Předpokládá se, že skladování zeleniny vyžaduje zvláštní teplotu a vlhkost. Mnohým letním obyvatelům se však podaří zachránit sklizeň až do poloviny jara. jak to dělají?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Brambory jsou poměrně rafinovaným produktem a jejich „charakter“ je patrný zejména při skladování. Kde neskladují brambory? Ve sklepě venkovského domu, na balkoně doma, v krabici na chodbě výškové budovy. Hlízy jsou velmi citlivé na změny teploty – při poklesu mírně namrznou, při vzestupu začnou hnít a klíčit. Mohou také vysychat a zezelenat. Aby k tomu nedocházelo, je třeba vytvořit bramborám téměř ideální podmínky. Například jedním z následujících způsobů.
Metoda 1. Skladování brambor ve sklepě
Na „zakopaném“ skladování je dobré, že si v zimě i v létě udržuje stálou teplotu – přibližně 4-6°C.
Skladování brambor ve sklepě bude vyžadovat přípravná opatření:
- každý rok před výsadbou ošetřete místnost 2krát v intervalu 7-10 dnů směsí kuchyňské soli (150 g), hašeného vápna (2 kg), síranu měďnatého (1 kg) a vody (10 l) ;
- Zajistěte větrání suterénu a v případě potřeby systém vyčistěte nebo jej vyměňte;
- nezapomeňte místnost vyvětrat.
Před uskladněním brambor je třeba je vytřídit a vyřadit nemocné a poškozené hlízy. Mohou se stát zdrojem infekce a riskujete ztrátu sklizně. Poté byste měli hlízy důkladně vysušit na čerstvém vzduchu na přímém slunci. To musí být provedeno, aby se zabránilo hnilobným procesům.
Brambory by se ve sklepě neměly skladovat v pytlích, ale v dřevěných krabicích s malými štěrbinami o šířce 4–6 cm pro volnou cirkulaci vzduchu. Nádobu osušte a ošetřete manganistanem draselným (manganistan draselný). Podlahu můžete jednoduše pokrýt pilinami nebo ji obložit dřevem a prkny. Brambory se zakryjí vrstvou ne vyšší než 1,5 m a pro jistotu přikryjí pytlovinou.
Teplota ve sklepě by měla být cca 2-4°C a vlhkost vzduchu 70-85%. Ve skladu by neměly být žádné zdroje světla, jinak se v bramborách začne produkovat solanin a kořenová zelenina se nedá jíst.
Metoda 2. Skladování brambor na chodbě nebo vchodu
Jako dítě mě vždy zajímalo, co se skrývá v masivních dřevěných bednách na chodbě, uzavřených těžkými zámky ze stodoly. Jak se ukázalo, do jara se v nich skladovaly i brambory. Jaké jsou výhody této metody:
- ve vchodu (zejména bytového domu) je vždy chladněji než v bytě, ale tepleji než venku. Teplota často dosahuje pro brambory ideálních 4-6°C;
- brambory jsou vždy „po ruce“;
- při skladování nevyžaduje zvláštní péči.
V sovětských dobách se brambory skladovaly tímto způsobem, ačkoli to k nim přitahovalo milovníky pozornosti.
Tato metoda má však také řadu nevýhod:
- teplota ve vchodu a chodbě neustále „skočí“, což může vést k sušení, hnilobě a zkažení brambor;
- metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování hlíz, i když samozřejmě hodně záleží na odrůdě a načasování sklizně. Bezprostředně po vykopání se brambory dostanou do stavu fyziologického klidu. V tomto období (od 40 do 100 dnů) hlízy neklíčí ani při teplotě 18-20°C. Nicméně koncem února – začátkem března začnou v každém případě rašit;
- konflikty se sousedy jsou možné kvůli masivní krabici a zápachu ze skladu zeleniny na chodbě a také zvýšenému zájmu některých lidí o cizí zásoby.
Metoda 3. Skladování brambor na balkóně
Dřevěná krabice na balkoně je skvělým místem pro uložení „druhého chleba“. Jeho hlavní rozdíl oproti variantě „sklep“ spočívá v tom, že „balkonový“ box je nutné srazit desku na desku prakticky bez mezer a dodatečně izolovat například starou přikrývkou nebo pěnovým polystyrenem, pokud balkon není zasklený. Pokud je zasklení kompletní a spolehlivé, pak není třeba nádobu dále izolovat.
- skladovací teplota zůstává po celou zimu relativně konstantní;
- můžete sledovat stav hlíz a regulovat teplotu a vlhkost;
- Při tomto skladování vydrží brambory téměř do poloviny jara.
Nevýhody skladování brambor na balkóně:
- Kvůli prudkému nočnímu chladu mohou hlízy zmrznout a hnití proces bude probíhat rychleji. Pokud je na balkoně příliš teplo, brambory začnou vysychat a ztratí svou původní chuť;
- bez větrání mohou hlízy také hnít;
- Musíte se ujistit, že brambory nejsou vystaveny světlu a udržovat vlhkost na úrovni asi 40-50%.
Brambory určené k přezimování se sklízejí za suchého a teplého počasí a suší se na čerstvém vzduchu. Poškozené hlízy je lepší ihned sníst (pokud poškození není příliš vážné). Úložné boxy jsou dezinfikovány a ošetřeny bělidlem (400 g na 10 l vody) nebo síranem měďnatým (100 g na 10 l vody). Sláma může být použita jako další vrstva – pomůže zabránit klíčení brambor při skladování na balkoně.
Zkušení zahrádkáři také doporučují posypat hlízy křídou, cibulovými slupkami nebo popelem, do krabičky dát lístky máty, sáčky pelyňku nebo černého bezu. To pomůže snížit úroveň vlhkosti v krabici.
Metoda 4. Skladování brambor v chladničce
Zdálo by se, že co by mohlo být přirozenější a jednodušší než skladování brambor v lednici. Koneckonců, tato metoda má řadu výhod:
- můžete stabilně udržovat optimální teplotu (3-5°C) po celou zimu;
- není nutná žádná předběžná příprava nebo dezinfekce skladu.
Brambory mají při skladování v lednici sladkou chuť.
Proč se nedoporučuje skladovat brambory v lednici:
- můžete do něj dát jen pár kilogramů brambor;
- Není jasné, v čem brambory skladovat. Polyetylenové a plastové obaly nedovolí bramborám „dýchat“, odpadky se rozlévají přes síťované pytle a nejlepší (ale ne příliš spolehlivou) možností jsou papírové tašky;
- Brambory se nedoporučuje skladovat delší dobu v lednici – škrob se začne měnit na cukr, což ovlivňuje chuť, texturu a přínos brambor pro tělo.
Tato metoda je vhodnější pro malé zásoby hlíz, které mohou vydržet maximálně 7-10 dní.
Metoda 5. Skladování brambor v bytě
To je možná jeden z nejvíce nespolehlivých způsobů skladování brambor. Ve vytápěné místnosti v zimě dosahuje teplota 20-25°C, což u hlíz brambor odpovídá tropickým podmínkám. Samozřejmě se ho snaží umístit do spíže, skříně na chodbu, pod dřez v kuchyni, na záchod nebo do blízkosti balkonových dveří. V takových podmínkách však nebude možné brambory dlouhodobě konzervovat – maximálně 10-14 dní. Poté začnou procesy hniloby nebo sušení.
Pamatujte, že brambory by neměly být vystaveny světlu, jinak hlízy začnou zelenat a stanou se zdraví nebezpečné.
Jaké odrůdy brambor se nejlépe skladují?
Délka skladování závisí také na druhu brambor. Středně a pozdě dozrávající brambory by se samozřejmě měly sázet „na zimu“. Následující odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu:
Trvanlivost brambor závisí na mnoha faktorech. Vhodná odrůda nebo stabilně nízká teplota nejsou vždy zárukou, že brambory v domě vydrží až do poloviny jara. Proto můžete zkusit uskladnit část brambor řekněme na balkóně a část ve sklepě. V tomto případě se výrazně zvýší pravděpodobnost zachování sklizně.
Brambory jsou produktem, který se stal nepostradatelným ve stravě našich krajanů. Aby byla zachována chuť a prospěšné vlastnosti hlíz, je nutné pro ně najít vhodné místo. Říkáme vám základní pravidla, jak skladovat brambory v bytě, pokud není sklep.
Sušení
Při skladování čerstvě vykopaných brambor dávejte pozor na přítomnost vlhkosti. Pokud jsou hlízy lesklé nebo pokryté mokrými hrudkami zeminy, očistěte je od přebytečných částí a umístěte je na slunné nebo suché vyhřívané místo. Vhodné je dobře osvětlené místo.
Brambory sušte alespoň 3 hodiny, aby se odpařila přebytečná vlhkost a opadla zbylá zemina. Tím se zabrání rychlému hnilobě: výrobek tak vydrží mnohem déle.
Po převozu se úroda suší tři a půl týdne na suchém, větraném místě. Takto se brambory adaptují na nové podmínky. Teplota v místnosti by neměla překročit 18°C a vlhkost by neměla přesáhnout 95%.
Třídit
Před uskladněním jsou hlízy pečlivě roztříděny podle velikosti. Oddělte poškozené, řezané plody z hlavní sklizně – je třeba je sníst jako první, protože se dlouho neskladují. Středně velké brambory vydrží nejdéle bez známek onemocnění a s neporušenou slupkou.
Malé hlízovité plodiny se vyplatí vyčlenit pro výsadbu až do příštího roku. Pravidelně kontrolujte úrodu a vyhazujte všechny zelené nebo shnilé vzorky.
teplota
Brambory nemají rády horko a nesnášejí mráz. Optimální teplota pro její uskladnění je od 2 do 4°C, ale v bytě se jen obtížně vytvářejí vhodné podmínky. Když se ochladí (-2°C), pokud jsou brambory na balkoně nebo lodžii, je třeba je přinést do bytu. Vyhněte se zmrazování hlíz: nejlepší je to udělat pomocí teploměru. Vložte jej do nádoby a pravidelně kontrolujte.
Neumisťujte plodiny do blízkosti topných zařízení. Brambory, které jsou v teple, rychle vysychají. Vlhkost se z něj odpaří a výrobek se stává nevhodným ke spotřebě. Maximální skladovací teplota je 18°C za předpokladu skladování hlízy v uzavřené nádobě.
Влажность
Brambory jsou vybíravým produktem, což znamená, že chcete-li úrodu uchovat na dlouhou dobu, kontrolujte nejen teplotu, ale i vlhkost. Když se sníží, plody ochabnou, což zhorší jejich nutriční hodnotu. Při nadměrné vlhkosti a nedostatečném větrání začnou brambory hnít.
Pokud je místnost teplá a vlhká, hlízy začnou rychle klíčit a množství vitamínů v nich prudce klesá. Kvůli riziku otravy se již nedají jíst i se slupkou.
Optimální vlhkost pro skladování brambor je od 80 do 90 %. Místo, kde plodina leží, by mělo být pravidelně větráno. Neumisťujte nádoby ke stěnám, pokud na nich zpozorujete kondenzaci. Aby se zabránilo hnilobě, zakryjte hlízy pilinami.
osvětlení
Brambory se bojí světla, proto je za žádných okolností nenechávejte dlouho na světlém místě. Možná jste si všimli, jak hlízy vykukující ze země dostaly zelenou barvu? K tomu dochází v důsledku produkce toxické látky solaninu, která je škodlivá nejen pro patogenní bakterie, ale i pro člověka.
Zelené brambory nelze jíst, proto doporučujeme umístit výrobek do uzavřených nádob. Zabráníte tak nejen produkci solaninu, ale i klíčení výhonků.
Místo
Kde skladovat brambory v bytě?
- Vhodný je zasklený balkon s vhodnou teplotou. Pokud je nižší, než je požadováno, měly by být dřevěné bedny se sklizní izolovány pěnovým plastem.
- Dalším vhodným úložným místem je lednice. Řídí teplotu a vlhkost a udržuje světlo mimo, ale ideální podmínky maří nízká kapacita.
- Pokud máte pod parapetem takzvanou „chruščovskou“ ledničku, využijte ji také k uskladnění brambor. Nainstalujte dovnitř teploměr a v případě potřeby plodinu izolujte.
- Je v bytě komora? Skvělý! Nejsou tam okna ani radiátory topení, takže hlízy brambor si to tam zamilují.
- V krajním případě lze brambory skladovat v kuchyňských skříňkách, ale měly by být umístěny daleko od radiátorů a trouby. Vyjměte produkty z plastových sáčků a umístěte větve pelyňku nebo máty do krabic, abyste zabránili hnilobě.
Použít můžete jak domácí bedýnky vyrobené z prken (řeziva), tak speciální kupované bedny. Vybírejte nádoby s otvory tak, aby propouštěly vzduch, ale ne světlo. Vhodné jsou i proutěné koše vyrobené z přírodních materiálů, které pomáhají udržovat optimální vlhkost.
Pro velké množství brambor postačí pytle z plátna nebo syntetické síťoviny. Tyto materiály umožňují hlízám „dýchat“. Nevhodné jsou igelitové sáčky, které nevětrají a přispívají k rychlému kažení brambor.
Správné skladování sklizně vám umožní vychutnat si lahodný produkt několik měsíců až do pozdního jara.
