Jak skladovat bobkový list?

Bobkový list je voňavé a mnoha gurmány oblíbené kořeněné koření. Při nesprávném skladování koření pokrm nejen nezíská očekávané aroma, ale také se naplní hořkostí. Aby si vaše oblíbené koření uchovalo své vlastnosti po dlouhou dobu, musí být správně skladováno.

Pikantní koření se specifickou vůní sbírané z vavřínových keřů znají všichni kuchaři. Obvyklé koření se nachází téměř v každé kuchyni, ale málokdo si myslí, že nesprávné skladování vede ke ztrátě vůně bobkového listu a koření může zkazit chuť pokrmu.

Jak skladovat bobkové listy doma

Na bobky působí neblaze vysoká vzdušná vlhkost, která výrazně snižuje trvanlivost listu.

Správně vybrané pokrmy prodlouží životnost:

• Nádoba pro uložení listu musí být těsně uzavřena a nesmí propouštět vlhkost. Nejvhodnější nádobou by byla skleněná dóza, plechová krabička s víkem nebo plastová nádoba.
• Bobkový list je koření s velmi silným aroma. Trvalý zápach proniká všemi produkty, vavřínové listy také aktivně absorbují další cizí pachy, což snižuje kvalitu koření. Nádoba s listy musí být těsně uzavřena.

Vhodné místo pro umístění nádob s voňavým kořením pomáhá zachovat aroma:

• Nádobu se suchou rostlinou je nutné chránit před světlem. Chcete-li to provést, jednoduše umístěte nádobu do kuchyňské skříňky se zavřenými dvířky nebo nejprve vložte produkt do nádoby odolné vůči světlu.
• Koření nemá rádo prudké změny teplot, proto byste je neměli držet na parapetu nebo v blízkosti kamen. Vhodným místem by byla skříň nebo šatna.

REFERENCE. Nedoporučuje se vkládat suchý vavřín do plátěných sáčků, protože změny vlhkosti vzduchu jsou obtížně sledovatelné a tkanina okamžitě absorbuje přebytečnou vlhkost a produkt zvlhne.

Optimální teplota

Teplotní rozsah pro uchování vavřínu ve vhodné nádobě je poměrně velký. Důležitou podmínkou je vyvarovat se častého kolísání teplot. Ideální teplota pro skladování je +15…+20 °C.

Datum vypršení platnosti

Nejčastěji výrobci uvádějí trvanlivost 1 nebo 2 roky. Toto je doporučená doba skladování, po které začnou vlastnosti koření klesat. To neublíží vašemu zdraví, ale skvělé koření se začne měnit v obyčejnou suchou trávu. Trvanlivost bobkových listů přímo závisí na místě a podmínkách skladování.

Skladování, balení a doprava podle GOST

Prostory pro velkoobchodní skladování a balení bobkových listů musí splňovat hygienické normy, aby se zabránilo znehodnocení produktu.

Podle zavedených státních norem jsou bobkové listy baleny v papírových obalech o hmotnosti 10 g, 25 g a 250 g.

Každý balíček obsahuje stručné informace o produktu:

1. Jméno výrobce.
2. Jméno výrobku.
3. Čistá hmotnost
4. Číslo baliče.
5. Datum balení.
6. Cena produktu.

• Každé balení je pečlivě uzavřeno a umístěno do látkových sáčků nebo kartonových krabic pro skladování a přepravu.
• Přeprava bobků se provádí jakýmkoli typem přepravy, za dodržení hygienických norem přepravy a podmínek skladování.

Jak sušit a skladovat čerstvé bobkové listy

Připravit a sušit bobkové listy doma není nic složitého.

Při sběru

Maximální koncentrace silic v vavřínových listech nastává mezi listopadem a únorem. Listy sbírané v této době mají silnou vůni a činí chuť kulinářských pokrmů jasnou a jedinečnou.

ZAJÍMAVÝ. Čím větší list, tím více esenciálního oleje obsahuje a tím silnější aroma vydává.

Příprava na uložení

Listy vavřínu můžete sušit společně s větví, přičemž vyberete celé a nepoškozené exempláře. Před sušením se listy pečlivě umyjí a rozloží v tenké vrstvě na připravený povrch v jedné řadě, aby se zabránilo hromadění.

Proces sušení doma

Pokud je to možné, je lepší sušit listy na čerstvém vzduchu.

• Nejčastěji se vavřín suší v dobře větrané suché místnosti po dobu 2 týdnů za pravidelného míchání listů. Pro kvalitní vyschnutí musí mít povrch dobrou vzduchovou propustnost. Pro tento účel je vhodná mřížka nebo dřevěná paleta.
• V bytových podmínkách je k sušení vhodná pec. Listy rozložte na plech tak, aby se nedotýkaly. Teplota by neměla překročit +45 °C, dvířka nechte otevřená, aby bylo zajištěno proudění vzduchu. Bobkové listy je třeba po 4 hodinách obrátit a stejnou dobu sušit.
• Můžete použít metodu zrychleného sušení v mikrovlnné troubě. Omyté listy osušte papírovou utěrkou a položte mezi dvě vrstvy tenké bavlněné látky na ohnivzdorný talíř. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na 200 W a časovač na 2 minuty. Poté listy otočte a držte na uvedeném výkonu další 2 minuty. Dávejte pozor, aby se koření nezačalo připalovat. V případě potřeby lze postup opakovat.

Jak skladovat na pobočce

Podmínky skladování vavřínových větví jsou stejné jako u listů. Dlouhé výhonky je obtížné umístit do malé nádoby, aniž by se zlomily. Jako nádoba na záchranu listí na větvích proto poslouží neprůhledný plastový sáček na potraviny se zipem.

Kontejner/obal

Bobkové listy zakoupené v obchodě nelze dlouhodobě skladovat v papírových obalech, protože koření se podmáčí a vůně se začnou mísit. Listy je nutné vyjmout z obalu suchýma rukama a umístit do skleněné nádoby nebo plastové nádoby.

ZAJÍMAVÝ. Bobkové listy by se neměly uchovávat v misce déle než 15 minut, protože jídlo začne získávat hořkou chuť.

Místo skladování

Suché bobkové listy umístěné v těsně uzavřené nádobě dobře uchovávejte v chladničce. Na police dvířek nebo ve spodní přihrádce je umístěna nádoba s pikantním kořením pro uložení zeleniny.

Čerstvé bobkové listy, zabalené a vložené do mrazáku, udrží barvu a vůni listů po dlouhou dobu. Po rozmrazení vypadá rostlina svěže a éterické oleje uvolňují silné aroma.

Optimální teplota

Doma je vhodná teplota pro skladování bobků +15…+20 °C. Nízké teploty zpomalují oxidační procesy a rostlina se déle skladuje.

Влажность

Vlhkost vzduchu v místnosti, ve které se kořeněné koření skladuje, by neměla překročit 75 %.

Datum vypršení platnosti

Trvanlivost bobkových listů se skládá ze dvou vypočtených částí.

• První období se počítá od okamžiku sklizně do konečné fáze sušení a balení. Tato doba může být 9 měsíců.
• Další fází je skladování hotového suchého produktu v obalech. Po zabalení lze bobkové listy skladovat další rok.

Výrobce musí na obalu uvést obě data: datum sběru a datum balení.

Podmínky, za kterých se bobkové listy zhorší.

Listy, které jsou nesprávně skladovány, se rychle kazí a ztrácí svou hodnotu.

1. Sluneční paprsky a denní světlo mají škodlivé účinky.
2. Když se vlhkost dostane dovnitř obalu, vyvolá to vznik hub a plísní, které rychle učiní koření nepoužitelným.
3. Esenciální oleje jsou velmi těkavé, takže listy, které jsou v otevřeném obalu, rychle ztrácejí své aromatické vlastnosti.

Pokud je bobkový list nesprávně skladován, jeho vůně pronikne do všech potravin v okolí.

Při správném skladování bobkových listů si koření zachová své vlastnosti po dlouhou dobu a vydá svou vůni a chuť tam, kde je potřeba: ve vašich oblíbených pokrmech.