Jak skladovat bílý med?

Med je hustý, viskózní a sladký přírodní produkt se složením bohatým na živiny. Postupem času nejčastěji krystalizuje a získává tvrdost.

Často vyvstává otázka, do jaké míry takové změny ovlivňují kvalitu produktu a zda je možné tento proces ovlivnit.

Proč med během skladování nezhoustne a zda se má kandovat, si vysvětlíme dále.

Proč krystalizuje?

Přírodní med je produkt, který je květovým nektarem zpracovaným včelami medonosnými.

V průměru obsahuje:

• asi 20 % tvoří voda,
• až 80 % – sacharidy,
• existují také enzymy
• vitamíny a další užitečné látky.

Cukry ovlivňují proces cukrování, přítomný ve složení:

Jak houstne, monosacharidy se oddělují a tvoří pevnější hmotu. V závislosti na velikosti vytvořených krystalů Existuje několik typů konzistence produktu:

1. Hrubozrnné, s velikostí krystalů 0,5 mm nebo více.
2. Jemnozrnné – s velikostí krystalů do 0,5 mm.
3. Pastovitá – homogenní ve struktuře, takže krystaly v ní jsou prakticky nerozeznatelné.

Existuje několik důvodů, proč nektar shromážděný včelami krystalizuje:

1. Teplota vzduchu v místě skladování je nižší než +5°C.
2. Druh květin. Nektar z některých druhů květin se kanduje rychleji.
3. Časté a/nebo intenzivní míchání produktu.
4. Poměr vody a glukózy ve složení produktu. Pokud je glukóza 30% a voda 16%, pak proces zahušťování probíhá intenzivně a rychle.
5. Dodatečné zpracování produktů při balení.
6. Vysoká vlhkost vzduchu v prostoru skladování.
7. Zralost produktu.
8. Poměr fruktózy a glukózy v produktu. První je sladší a není náchylný k tvorbě krystalů, druhý ano.

Krystalizace nevede ke snížení živin v produktu.

Proč nemrzne?

Přírodní květinový nektar časem téměř úplně zhoustne. a stává se docela těžkým. Pokud se tak nestane, je třeba hledat příčinu.

Přehřátí

Aby med zůstal tekoucí a tekutý, lze jej mírně zahřát. Při přehřátí ztrácí schopnost krystalizovat.

Jeho konzistence může zůstat tekutá a získá nahnědlý odstín různé intenzity.

Významnou nevýhodou přehřívání je ztráta jedinečných prospěšných vlastností produktu.. Že se přehřálo, je možné určit čichem – charakteristické aroma se buď úplně ztratí, nebo se velmi zesvětlí.

Některé druhy medu mají zpočátku hnědý odstín (kaštanový, pohankový), takže barva produktu není určujícím znakem přehřátí.

Nedostatek přirozenosti

Falešný přírodní med může zůstat tekutý po celá léta. Tato situace je možná, když se produkt zředí, přidá se škrob, barviva a další složky, které by neměly být ve složení.

Pro zvýšení objemu produktu mohou bezohlední včelaři krmit úly cukrovým sirupem. Výsledný med bude tekutější, ale také méně zdravý.

Samostatně stojí za zmínku produkty prodávané v obchodě, nejčastěji takový med zůstává v tekutém stavu i mnoho měsíců po nákupu. Důvodem je absence přírodních cukrů, kterými jsou fruktóza a přírodní glukóza.

Nesprávné skladování

Med má schopnost absorbovat pachy a vlhkost. Jedním z pravidel pro uchování tohoto produktu je uchovávat jej na suchém místě. Pokud byl med z nějakého důvodu nesprávně skladován a absorboval vlhkost, nemusí být kandován. Druhá strana mince je, že produkt může fermentovat.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování zásob medu by měla být v rozmezí od +6 do +20°C. Čím vyšší je teplota, tím déle zůstává med sirupovitý. Současně při vysokých teplotách začíná proces ztráty prospěšných vlastností produktu, včetně poklesu množství vitamínů.

Nádoby na med by s ním neměly reagovat, proto je lepší dát přednost sklu a keramice.

Nezralost produktu

Nezralý med obsahuje hodně vlhkosti. To není dobré pro dlouhodobé skladování a může to vést, stejně jako v předchozím případě, ke zkažení sladkých zásob během několika měsíců.

Zralost je spojena s průchodem všech fází fermentace produktukdyž ji opustí přebytečná vlhkost. Plásty včely pečetí voskem. Po dokončení této fáze je med připraven k prodeji a následnému skladování.

Porušení pravidel zadávání zakázek

Odčerpávání medu musí probíhat podle pravidel, při dodržení všech podmínek. Pokud tyto požadavky nebudou splněny, například z důvodu nezkušenosti včelaře, produkt nemusí zhoustnout, ale nebude dlouhodobě skladován.

Je povinna zahušťovat?

Přírodní med by měl časem zhoustnout. Existuje jen několik výjimek. Včelaři, kteří svůj produkt sami prodávají, zpravidla zákazníkům sdělují, z jakých květin pochází.

Květinový nektar sbíraný z akátu, lípy a ohnivce má speciální složení, které umožňuje dlouhodobé skladování bez krystalizace.

Jaký med nezbělá?

Některé druhy medových produktů mají velmi světlý, téměř bílý odstín.. „Bílý med“ je název produktu po krystalizaci a spojení s mateří kašičkou.

Světlý odstín je charakteristický pro nektar, který se sbírá z řady rostlin (vojtěška, řepka, ohnivák aj.), ale aby zbělal, je potřeba ho začít cukrovat.

Včelaři, kteří chtějí získat produkt co nejsvětlejšího odstínu, stojí před obtížným úkolem správného umístění úlu. Hlavní podmínkou je, že by měly být umístěny co nejdále od rostlin, ze kterých tmavě zbarvené včely sbírají nektar.

S nástupem krystalizace se na povrchu začne objevovat bílý povlak. To je ukazatelem vysoké kvality produktů. Ale med nikdy nezbělá, pokud je nektar sbírán z květů, které dávají tmavý odstín, přehřátý produkt nebo umělý.

Chcete-li diverzifikovat svůj stůl, můžete z obyčejného produktu udělat krémový med neobvyklé bílé barvy. Není vůbec těžké to udělat i doma:

V jaké době začíná krystalizovat?

Každý druh medu má jinou chuť, barvu a další vlastnosti, včetně rychlosti krystalizace. Například:

• květina ztvrdne velmi rychle, doslova několik dní po sklizni;
• lípa – po několika měsících začne houstnout;
• pohanka – kandovaná v průměru po měsíci;
• bílý akát a ohnivák – prakticky nekrystalizují ani po dlouhodobém skladování.

Podmínky, ve kterých je med skladován, stejně jako jeho původní kvalita, mají další vliv na rychlost krystalizace produktu.

Co mám dělat, abych zabránil zahuštění?

V některých případech je vhodnější mít tekoucí, nikoli tuhý med. Chcete-li zpomalit proces zahušťování, Doporučuje se použít následující metody:

1. Neporušujte pravidla související s podmínkami skladování produktu.
2. Med přefiltrujte pomocí systému několika sít.
3. Výrobek zahřejte, pracujte velmi opatrně.

Je třeba mít na paměti, že i když jsou splněny všechny požadavky, nelze med dlouhodobě skladovat, aniž by se změnila jeho textura. Cukry přítomné v produktu vyvolávají tvorbu krystalů, které časem zhoustnou.

Jak ho skladovat, aby se dal kandovat?

Pokud je úkolem, co udělat pro urychlení krystalizace, můžete jednat několika způsoby, aniž byste ohrozili kvalitu produktu.

Nejoblíbenější řešení:

1. Do sklenice s tekutým medem přidejte trochu slazeného medu. Doporučené poměry: 9 dílů tekutiny na 1 díl tloušťky. A promíchejte. Krystaly, které se dostanou do tekuté hmoty, začnou stimulovat zahušťování celé hmoty produktu.
2. Med mícháme vařečkou při pokojové teplotě. Po chvíli – opakujte.
3. Umístěte výrobek do podmínek s poměrně nízkou teplotou vzduchu – do +10°C.

I při stejné posloupnosti akcí na různé druhy medu se bude doba k dosažení výsledku lišit.

Jak rozpustit kandované?

Med, který zhoustl, lze roztavit. Ale vše musí být provedeno přísně podle pravidel – tak si produkt zachová své blahodárné vlastnosti a okouzlující aroma. Existuje několik možností, jak dosáhnout výsledku.

Vodní lázeň

Aby se medová pochoutka rozpustila, budete potřebovat 2 různě velké pánve. Je třeba je vybrat tak, aby jedna zapadla do druhé.

Postup:

• nalijte med do menší nádoby;
• Nalijte vodu do velkého hrnce a naplňte jej do 1/3 nebo ½;
• zahřejte nádobu vodou na teplotu 40-45°C;
• vložte menší pánev do větší tak, aby se dno nádoby s medem dotýkalo vody;
• neustále míchejte med;
• Poté, co se produkt stane tekutým, opatrně jej nalijte do nádoby připravené k dalšímu skladování.

Mikrovlnná trouba

Použití mikrovlnné trouby umožňuje urychlit proces. Existuje však řada omezení:

1. Nastavte režim „odmrazování“.
2. Vložte nádobu s medem do mikrovlnné trouby.
3. Nastavte provozní dobu na 40 sekund.
4. Po uplynutí 40 sekund je nutné produkt vyjmout a promíchat.
5. Pokud se konzistence nestane tekutou, pokračujte v procesu.

Topná baterie

Topný radiátor jako zařízení na ohřev medu je nejjednodušší řešení. Teplota povrchu baterie by měla být kolem +40°C. Nádoba s produktem by měla být umístěna poblíž a obsah by měl být pravidelně promícháván, aby se zajistilo rovnoměrné zahřátí.

Co znamená bílý plak?

Na povrchu nebo podél stěn nádoby s medem se může při krystalizaci vytvořit bílá vrstva. Tento proces je typický pro medové produkty s nízkým procentem vlhkosti..

Takzvané „kvetení“ je spojeno s výskytem malých dutin, které nejsou naplněny kapalinou. Jak se vlhkost odpařuje, zanechává za sebou dutiny. Poté, co se tyto dutiny naplní vzduchem, horní plak zbělá.

Tato situace je možná, pokud samotný med obsahuje málo vlhkosti a zásoby jsou umístěny ve velmi suché místnosti s poměrně nízkou teplotou. Jakýkoli med, který začal krystalizovat a je umístěn v podmínkách s teplotou vzduchu do +4°C, může začít tvořit bílý povlak.

Závěr

Krystalizace medu během skladování je přirozený proces, který nenarušuje vlastnosti samotného produktu. V případě potřeby lze dobu schnutí produktu prodloužit nebo naopak zkrátit.pomocí jednoduchých technik.

Bílý med je vzácný produkt, a tak o tuto neobvyklou odrůdu projevují zájem včelaři z celého světa. Bílý med se získává z malého počtu rostlin. Chuť a vůně nasbíraného nektaru dodávají sofistikovanost a jedinečnost.

Vlastnosti odrůd bílého medu

Tekutý světlý med má 3 barevné odstíny – jantarovou, žlutou a světle hnědou. Bílý med je název produktu po krystalizaci, spojení s mateří kašičkou. Jednou z hlavních odrůd tohoto typu je luční. Jiné skupiny nektaru po nějaké době zbělají.

Často můžete slyšet otázky: „Bílý med: z čeho se vyrábí? Z jakých rostlin získávají včely bílý med? Oblíbené odrůdy světlého medu se liší nejen produkcí medu, ale také chutí a vlastnostmi:

• Vojtěška med. Včely jej sbírají z květů, které mají fialový odstín. Tento druh má příjemnou jemnou chuť. K bělení dochází až po procesu krystalizace. Vojtěškový med pomáhá při léčbě žaludečních a střevních onemocnění.
• Fireweed – bílý hustý med se světle zeleným nádechem. Krystalizace probíhá poměrně rychle. Má konzistenci viskózního jogurtu a lehkou chuť.
• Transparentní nektar „White Acacia“ sám o sobě nezbělá. Abyste dosáhli požadovaného odstínu, musíte ji smíchat s jinými odrůdami. Chuť je jemná, jemná.
• Med z bílé lípy je hustý produkt s četnými léčivými vlastnostmi a používá se při léčbě různých nemocí.
• Vičenec transparentní med je světle zelené barvy. Jakmile zhoustne, stane se neprůhlednou bílou barvou. Produkt zlepšuje imunitu a zlepšuje zdraví. Nektar je nepostradatelný pro pacienty zotavující se po operaci.
• Jantarově zbarvený sladký jetelový med se vyznačuje karamelovou chutí a je účinný při léčbě nachlazení a zmírnění nespavosti.
• Bílý med z Bashkiria je jednou z těch odrůd, které lze nazvat nejzdravějšími. Výrobek má mátové aroma a voní jako čerstvě posečená tráva. Po krystalizaci zbělá.
• Jetelový med je elitní odrůda. Je vysoce viskózní a má úžasnou chuť. Když se ženě narodí dítě, lékaři doporučují kojícím matkám jíst tento produkt.
• Jablečný nektar se vyznačuje světle žlutým nádechem. Aby med zbělal, je nutná krystalizace. Tato odrůda je v lékařství ceněna pro své vysoké antibakteriální vlastnosti.

Způsoby získávání přírodního bílého medu

Jak správně získat bílý med, z čeho se dá vyrobit? Tato otázka často znepokojuje obyčejné lidi, protože řada této odrůdy není rozšířená. Ve skutečnosti je proces vytváření světlého odstínu náročný na práci.

Primární podmínkou je umístění včelína v maximální vzdálenosti od medonosných rostlin, které dodávají produktu bohatou tmavou barvu. Přestože je tento úkol obtížně splnitelný, jinak nebude možné dosáhnout světlého medu.

Během krystalizace se na povrchu objeví bílý povlak, který dává produktu jméno. Tvorba bílého povlaku je indikátorem vysoké kvality medu.

Užitečné vlastnosti

Med, bílý a hustý, se odedávna používá při léčbě různých nemocí. Produkt má jedinečné léčivé vlastnosti:

1. Ulevuje od kašle, pomáhá zvládat nachlazení a je účinný proti chřipce.
2. Podporuje imunitu.
3. Zmírňuje zánětlivé procesy v dutině ústní, proto má široké využití ve stomatologii.
4. Pomáhá normalizovat krevní tlak.
5. Zmírňuje únavu, zvyšuje výkonnost, uklidňuje nervy.
6. Má baktericidní vlastnosti, proto se používá v dermatologii.
7. Jeden z nejúčinnějších produktů v kosmetologii.

Přirozená sladkost medu

Včely přinášejí bílý baškirský med z různých rostlin, takže složky produktu se liší. Hlavní komponenty:

• fruktóza;
• sacharóza;
• glukóza
• voda;
• mikroelementy a minerály – měď, zinek, fluor;
• aminokyseliny;
• vitamíny C, B, E, K.

Uvedené sacharidy jsou ve výrobku obsaženy v množství 80 %. Přírodní med má proto přirozenou sladkost a je výživnou potravinou: 1 kg obsahuje 3200 kilokalorií.

Jak snadno rozpoznat padělek?

Lidé, kteří chtějí vydělat peníze nečestnými způsoby, se často snaží využít informace o blahodárných vlastnostech světlého medu. Často je padělaný produkt vydáván za hodnotný produkt. Chcete-li rozlišit, který bílý med je přírodní a který se bude skládat z padělaných složek, musíte se vyzbrojit znalostmi o znacích pravého produktu:

• pravý med má bílou konzistenci a připomíná viskózní máslo;
• Nejjednodušší způsoby, jak odlišit od padělků, jsou odrůdy lípa, sladký jetel a „White Acacia“;
• Med zbělá až po krystalizaci, některé druhy mají jemné odstíny žluté a zelené;
• Abyste se vyhnuli nákupu padělku, je správné kupovat bílý med od profesionálních včelařů, které znáte.

Triky pro skladování bílých odrůd

Když víte o speciálních vlastnostech světlého medu, musíte si pamatovat některá pravidla pro jeho skladování, aby léčivý účinek nezmizel:

1. Teplotní podmínky. Aby med neztratil své léčivé vlastnosti, nezkysnul nebo se úplně nezkazil, je optimální hladina od -6 do + 20. Není nutné skladovat bílý produkt v lednici, ale tato možnost je možná.
2. Vystavení ultrafialovému záření. Med musí být umístěn na místě, kam nedosahují sluneční paprsky. V opačném případě se snižuje trvanlivost přípravku a snižuje se hojivý účinek.

Společnost Bashkir Apiaries již dlouhou dobu profesionálně dodává med obyvatelům Ruska a cizím občanům. Na kvalitu prodávaného produktu jsou kladeny přísné požadavky, celý proces sběru a skladování je přísně kontrolován. Včeliny jsou umístěny na místech šetrných k životnímu prostředí.

Chcete-li zakoupit sladký, zdravý bílý med, vyplňte přihlášku na webu. Obchodní manažer vás bude kontaktovat, zodpoví všechny vaše dotazy a nabídne pohodlné doručovací služby, které fungují po celé Ruské federaci.

Bílý med je jedním z nejoblíbenějších produktů. Má blahodárné a léčivé vlastnosti a používá se v lékařství k léčbě různých nemocí. Kupujte med od důvěryhodných včelařů a zlepšujte své zdraví.