Tento článek má informační charakter a obsahuje názory a recenze lidí z různých regionů země, profesionálů a experimentátorů. Proto se můžete podělit o své nápady v komentářích, říkat, jaké palivové dříví na grilování a uzení si vyberete.
Náš článek je jakýmsi výukovým programem pro začátečníky, recenzí pro zájemce a připomenutím pro ty, kteří umí, ale co je správnější, jedná se o jakýsi soubor tipů a názorů, které jsme spojili do jednoho textu . Již nyní zjistíte, jaké palivové dříví a hořlavé materiály jsou nejvhodnější pro smažení grilu a pro přípravu uzeného masa, které dřevo hoří více a jakou třídu vůbec neházet do ohně.
Palivové dřevo ze saxaulu
Našli jsme na netu názor, že saxaul je nejvhodnější pro grilování, protože dřevo této rostliny je velmi husté a poskytuje vynikající teplo. Obvykle se saxaul nerozseká, ale jednoduše rozbije, přičemž větev drží za jednu hranu a tvrdě naráží do jiného stromu, země nebo zdi. To je ukazatel hustoty dřeva, které uvolňuje velké množství tepla po dlouhou dobu hoření.
Palivové dřevo na grilování z vinné révy
Existuje mnoho názorů na vinnou révu, ale spíše pozitivní. Jediným negativem je rychlé spálení dřeva a tenkých lián, ale pokud zvolíte tlustou révu, tvoří dobré a stabilní teplo, dodává masu jedinečnou chuť a vůni. Špatné je, že zdaleka ne každý bude moci získat vinnou révu, jako v zásadě saxaul.
Palivové dřevo z jabloně, dubu a břízy
Zde jsou názory opět rozdílné, ale pozitivnější, protože dřevo těchto stromů je husté a dobře drží teplo. Jablko a dub jsou vynikající na uzení, a pokud mluvíme o všech třech odrůdách, splňují všechny požadavky na grilování. Jediná věc je, že bříza silně kouří a tvoří saze, a proto by se měla používat opatrně, možná na uzavřených pánvích.
Palivové dřevo třešeň, hruška, meruňka a olše
Našli jsme jedno zajímavé fórum o kebabech, kde lidé diskutují o těchto typech dřeva na vaření masa. Takže tam se shodují, že tyto odrůdy poskytnou vynikající chuť a vůni drůbežím pokrmům – husa, kachna, kuře.
Za zmínku také stojí, že ovocné druhy výborně zahřejí, udrží teplotu po dlouhou dobu a dodají produktu příjemnou vůni!
Dřevo na grilování z borovice a smrku
Co lze říci? Takové palivové dřevo není vhodné. Pokud nemáte urgentní potřebu něco uvařit na smrku a borovici, zapomeňte na takové dřevo. Uvolňuje velké množství pryskyřic, které dělají pokrmy nejen nepoživatelné, ale i nebezpečné. Prostě je nemůžete jíst!
Dřevěné uhlí
Něco málo jsme si řekli o čerstvém palivovém dříví, nyní si povíme něco o tzv. polotovarech – dřevěném uhlí. Všichni chápeme, že je to nejpraktičtější cesta ze situace, pokud není kde získat palivové dříví. Mnoho a obecně neustále nahrazuje běžné palivové dřevo dřevěným uhlím, protože je to pohodlnější.
Maso na dřevěném uhlí můžete samozřejmě uvařit velmi rychle a udržují vynikající teplo, ale mají specifickou vůni, dávají saze a tak dále. Profesionálové a znalci proto stále preferují přírodní dřevo.
Pokud chcete výrazně ušetřit na spotřebě dřevěného uhlí při smažení grilu, rozpalte teplo v uzavřených nádobách, například ve starém kotli, a maso a zeleninu smažte shora na mřížce. Po uvaření stačí uhlíky v nádobě zakrýt, zablokovat přívod vzduchu, a zhasnou. A další den je lze použít znovu, a tak téměř tucetkrát.
Brikety na dřevěné uhlí
Zde jsme po sesbírání téměř stovky názorů zjistili, že uhelné brikety jsou vhodné ke grilování a grilování, ale samozřejmě ne k uzení, které vyžaduje přírodní dřevo, které vydává specifické aroma!
Souhrnné informace o palivovém dříví a pečení masa
Bohužel nemůžeme říci, že informace jsou 100% spolehlivé, protože jsou to recenze a postřehy . proto zde mohou být kombinované momenty!
- Největší množství tepla tedy vydávají tvrdé dřeviny – tis, buk, bříza, dub. Ale ne každý je vhodný na vaření – bříza kouří a některé odrůdy tisu jsou obecně jedovaté.
- Palivové dřevo z cedru, jedle, jilmu, jabloně a třešně dává při hoření dostatek kouře, ale právě ovocné druhy jsou vhodné na grilování, které dodávají určitý efekt uzení.
- Pryskyřičné palivové dřevo, jako je smrk a borovice, není vhodné pro vaření masa a také často „střílí“ jiskrami.
- Palivové dřevo z jasanu a hlohu je velmi obtížné zapálit, ale pak můžete získat dobré teplo.
- Topol a ořech rychle prohoří, efekt hoření palivového dřeva je velmi malý.
- Cedr a smrk dobře hoří, vydávají hodně tepla, ale nejsou zvlášť vhodné na vaření.
- Hruška a jabloň dávají silné aroma, pro které si grilovači dřevo zamilovali.
- Existuje názor, že smažit maso a vařit uzení na jalovci je ještě lepší než na saxaulském dřevě. Můžete získat dobré teplo a úžasnou barvu produktu.
- Na grilování volí i šišku krymské, která vydává hodně tepla a neobsahuje pryskyřice.
O dřevě se dá diskutovat dlouho, jelikož stromů a keřů je kolem nás mnoho. Dokonce jsme viděli komentáře, kde se mluví o grilování masa na citronové trávě, mangovém a pistáciovém dřevě. Tady jsou věci!
Nové dříví na grilování (video)
Smažit maso, udit produkty, vařit grilovací skupinu stojí na speciálním dřevě a každý pokrm má své vlastní dřevo, nebo dokonce směs různých odrůd. Proto se domníváme, že se vyplatí přistupovat k výběru palivového dřeva nebo takříkajíc hořlavých materiálů opatrně, ale také vám připomínáme, že je velmi důležité znát dobré recepty na grilování, pochopit, jak grilovat, jak zapálit oheň a získat silné teplo. S takovým arzenálem znalostí budete schopni vařit to nejlepší maso!
Když v zemi máte v úmyslu vytvořit lahodné uzené maso, ryby a další produkty, musíte mít:
- speciální zařízení pro horké nebo studené kouření,
- dovednosti tohoto kulinářského procesu,
- správné dřevo.
Poslední bod je zde nejdůležitější. A dobře zvolená dřevina zaručí pokrmu elegantní barvu, vynikající chuť a nádhernou vůni. A tento bod by neměl být opomíjen. Je nutné dodržovat doporučení pro výběr správného plemene.
Doporučení
První nejdůležitější doporučení je toto – nepoužívejte následující plemena:
- Jehličnatý. Tyto stromy vydávají pryskyřici. Kvůli tomu, co tam je nepříjemný zápach. A v procesu uzení mohou pokrmy získat tuto hořkost.
- Bříza. Ve složení tohoto dřeva jsou určité podíly dehtu. Výrazně kazí chuť jídla.
- Parametry čipu. Tento faktor ovlivňuje rovnoměrnost obalování kouře u kuřáka. Není nutné používat čipy příliš malých parametrů. Docela rychle vyhoří. A produkty dostanou pach spáleniny.
- Vlhkost použitého dřeva je požadována: 60 – 70%. Příliš suché dřevo velmi rychle hoří a netvoří požadovaný kouř. A produkty ztrácejí tuk – jen taje. Nádobí se díky tomu vyznačuje suchostí a tuhostí.
- Nepoužívejte nemocné dřevo. Strom často ničí houby a plísně. Při hoření mohou jejich páry pronikat do potravin.
- K uzení by se nemělo používat kůrové dřevo. Při hoření z něj vznikají škodlivé látky. V důsledku toho mohou pokrmy zhořknout.
Každý druh stromu dodává uzeným originální chuť a vůni. Kuřáci se rychle orientují v typech dřevěných štěpků používaných při uzení
Správný strom na uzení
Tvrdá dřeva jsou nejlepším řešením pro vytváření uzených produktů. Používejte suché i mírně vlhké palivové dřevo. Vaření na mokrém dřevě vytvoří pokrmy s bohatými barvami a kyselou chutí. Při použití suchého palivového dřeva se získá suché nádobí se zlatou kůrou a jemnou chutí.
Zkušení kuřáci se pokoušejí brát tvrdé dřevo na uzení. Toto udící dřevo je optimální pro výrobu uzeného masa, ryb, pokrmů a dokonce i sýrů.
Nejčastějšími případy použití pro udírny jsou olše, osika, dub, javor a také dřevo ovocných stromů: třešně, švestky a hrušně. Takové palivové dřevo na uzení nemá výrazné pryskyřice. Díky nim získávají pokrmy elegantní chuťové vlastnosti a vůni.
Důležitou roli v této věci hraje i oblast, kde žijete.
Uzená masa vytvořená na větvích takových bobulí získávají rafinovanou původní chuť:
- hrozny,
- ostružiny,
- rybíz,
- eukalyptus.
Rybí a masová jídla se často udí na větvích jalovce v tandemu s bobulemi. Přidávají se v závěrečných fázích uzení. Konečný produkt se vyznačuje příliš bohatou, až specifickou chutí. Taková jídla mají své obdivovatele.
Odborníci na uzení používají kombinace dřeva a různé přísady do nich. Například takové kombinace jsou docela běžné: olše a třešeň, olše a jablko, stejně jako hruška.
Chipsy lze doplnit jalovcem, listy eukalyptu a rozmarýnem. To jsou docela jemné otázky. Se zkušenostmi se zlepšují.
Dále jsou navrženy typy uzení vedlejšími produkty a naznačena vhodná plemena pro tento proces.
- Pokud máte v úmyslu udit ryby, je pro vás lepší provést tento proces na dřevě z: hrušky, švestky, dubu, jablka, třešně a broskve.
- K uzení drůbežího masa jsou vhodné i duby a jabloně, dále olše, třešně a meruňky.
- Když je úkolem udit vepřové nebo hovězí maso, můžete použít plemena z odstavce 2 (kromě meruňky), dále třešně a buk.
- Pro uzení ovoce a zeleniny je lepší použít dřevo z třešní, broskví a třešní.
- Pokud chcete udit sýry, použijte broskvové, třešňové bukové a meruňkové dřevo.
Přísně dodržujte uvedené rady pro výběr vhodných plemen a budete si moci vytvořit svůj vlastní speciální uzený pokrm. Mohou udělat radost vaší rodině a přátelům.
Vlastní tvorba štěpky
Dřevěné komponenty pro udírnu jsou k dostání ve všech specializovaných prodejnách. Pokud však těmto produktům nedůvěřujete nebo jen chcete ušetřit peníze, můžete si dřevěné štěpky vyrobit sami.
Pro tyto účely můžete použít strom pro kouření z vašeho webu nebo blízkého pruhu. Nepoužívejte stavební odpad: může obsahovat prvky z barev, laků a různých impregnací. Nejlepším řešením jsou zde větve zbylé po prořezávání zahradní vegetace. Odehrává se na jaře.
Z výchozího materiálu se odstraní kůra. Poté se rozdrtí. Pro palivové dříví je třeba připravit polena malých rozměrů. Protokoly velmi velkých parametrů vzplanou příliš dlouho.
Kusy na štěpku by měly mít alespoň zhruba parametry 2 x 2 cm, poté by se štěpka měla namočit do vody. Voda musí být čistá. Doba namáčení je 4-5 hodin. Poté se hranolky suší. Pro tento proces je vhodná suchá místnost s dobrým větráním. Třísky se suší na požadovaný obsah vlhkosti. Po tomto postupu je připraven k použití.
Piliny se připravují stejným způsobem. Jejich broušení se provádí pomocí speciálních zařízení nebo ručně (vyžaduje obrovskou časovou investici). Není třeba je namáčet. I když jsou velmi suché, stačí je těsně před uzením pokropit vodou.
Dodržujte kritéria platná pro stav správného dřeva: jeho vysoká kvalita, suchost nebo přípustná vlhkost, čistota. Tyto aspekty do značné míry určují chuť vytvořených uzených produktů.
Velmi zkušení kuřáci znají mnoho jemností a tajemství získávání vynikajících a originálních pokrmů. Některá tajemství jsou odhalena níže.
Některé tajné nuance kouření
Chcete-li dát pokrmu aroma stepi, musíte k použitému dřevu přidat seno a na to dát trochu tymiánu. Obzvláště chutné jsou uzené hrudí a sádlo.
Eleganci uzenému drůbežímu masu dodáte pomocí sušených švestek a vavřínových listů. Bobkový list musí být ušlechtilý (odrůda této rostliny).
Chuť uzeného obohatíte díky pepři (vhodný je červený i černý) a snítkám libečku.
Sami můžete experimentovat s různými přísadami, abyste vytvořili elegantní pokrmy. A můžete mít svá vlastní kulinární tajemství.
Viz také:
Co se dá udit v udírně
Jak kouřit v horké udírně
Druhy stromů a maso
Výše byla uvedena vhodná plemena pro uzení ryb, masa atd. Zde mohou vyvstat některé otázky. Například:
