MOSKVA 21. listopadu – RIA Novosti. Sezam je jednoletá bylina, jejíž semena jsou široce používána v kuchyni po celém světě. O výhodách a kontraindikacích – v materiálu RIA Novosti.Vlast a historie sezamu Tato rostlina, které se také říká sezam, má dlouhou a bohatou historii. Jeho pěstování začalo několik tisíc let před naším letopočtem v Asii, ačkoli někteří badatelé považují Afriku za místo narození sezamu. Poprvé byl zmíněn ve staroegyptském lékařském papyru Ebers, obsahujícím seznam bylin a koření. Je známo, že sezamové semínko bylo univerzálním produktem. Egypťané ji tedy mleli na mouku, obyvatelé Babylonu z ní připravovali koláče a víno a Římané si na chleba namazali mletou směs sezamu a kmínu. V Číně se koření přidávalo nejen do pokrmů, ale využívalo se i jako oční řasenka, vyráběná ze sazí z hořícího sezamového oleje.Už ve starověku lidé oceňovali blahodárné vlastnosti sezamu a využívali ho k léčebným účelům. Postupně se produkt rozšířil po celé Evropě.Celkem je známo 26 druhů sezamu, ale nejoblíbenější z nich je indický. Rostlina se pěstuje v Indii, Súdánu, Mexiku, Egyptě, Řecku, Íránu, Etiopii a Myanmaru. Existuje bílý a černý sezam. Hlavní rozdíl je v tom, že bílá je loupaná. Obsahuje však mnoho cenných látek, a proto se černý sezam používá k léčebným účelům Proč je sezam užitečný Výrobek je známý svými léčivými vlastnostmi. Je bohatý na zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, draslík a také vitamíny A, B, C, E. Sezam obsahuje cennou látku sesamin. Je považován za velmi silný antioxidant, který zabraňuje stárnutí pokožky a je užitečný při prevenci rakoviny. Thiamin, který je součástí semen, zlepšuje metabolické procesy a příznivě působí na nervovou soustavu.“ Přidáte-li do jídelníčku malé množství sezamu, můžete jej obohatit o vitamíny, antioxidanty, fytoestrogeny, které ovlivňují normalizaci hormonálních hladin, nenasycených mastných kyselin a některých minerálů, zejména vápníku a hořčíku,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Veronika Khovanskaya. – Sezam tedy v přiměřených porcích příznivě ovlivňuje činnost srdce a krevní tlak, normalizuje metabolismus a také metabolismus sacharidů a lipidů. Zlepšuje činnost centrální nervové soustavy a odolává zánětům.“ Sezam obsahuje hodně vápníku, který zlepšuje stav nehtových plotének, posiluje kosti a klouby, proto se doporučuje pro prevenci osteoporózy u osob starších 45 let. věku. Pro vysoký obsah tuku dobře zasytí a doporučuje se jako doplněk diet. Obsah kalorií ve 100 gramech sezamu je 565 kcal Hlavním přínosem sezamu je snížení hladiny cholesterolu, boj proti zánětům, zlepšení celkového tonusu těla a normalizace trávicího systému Když je to nebezpečné Sezamová semínka mohou být škodlivá pro lidi s křečové žíly a problémy s cévami, protože některé látky, na které je produkt bohatý, zvyšují srážlivost krve.“ Pokud se bavíme o každodenní konzumaci značného množství sezamu, pak se může jednat o mnoho vedlejších účinků – od snížení krevního tlaku v hypotenzních pacientů k exacerbaci zánětlivých procesů při urolitiáze. Pokud jde o těhotenství, existují kontraindikace, ale záleží na individuální nesnášenlivosti. Dětem do 5-7 let se nedoporučuje konzumovat sezam ve velkém množství, i když pár semínek na housce nemusí hrát žádnou roli,” zdůraznila Khovanskaya. Stejně jako sezam může i sezamový olej tělu ublížit v podobě alergická reakce, proto při prvním použití stůjte opatrně.Jak se používají v medicíněSezamová semínka se jako lék používají dodnes. V lékařství se používá jako hemostatikum, které dokáže urychlit srážení krve a je účinné proti krvácení. Výhodou sezamového oleje je jeho výrazný účinek na hojení ran, takže pomáhá při vnějších zánětech kůže. Vědecké studie navíc prokázaly, že dokáže zmírnit bolesti při poranění končetin a má regenerační účinek na osteoartrózu kolen.Indičtí léčitelé předepisují sezam na slabé kosti, absenci menstruace a vypadávání vlasů.Černý sezam je navíc mnohem zdravější než loupaný sezam – obsahuje o 60 % více vápníku. Dokáže zlepšit metabolismus, omladit a vyčistit tělo od odpadních látek a toxinů a snížit hladinu cholesterolu To nejsou všechny výhody sezamových semínek: jsou účinná při zánětech žaludku, pomáhají při zácpě, usnadňují dýchání a vykašlávání, působí močopudně a neutralizují vysoká kyselost žaludku Obsah Olej ze semen je oblíbený produkt v kosmetologii, bohatý na nasycené mastné kyseliny, triglyceridy a estery glycerolu. Vyrábí se z něj masky, pleťové vody, tonika a krémy, protože olej pokožku nejen tonizuje, ale také regeneruje a omlazuje.Využití při vaření Sezamová semínka jsou jedním z hlavních koření v asijské kuchyni. Používají se ke kořenění salátů, teplých jídel, příloh, k výrobě cukroví. Semínka se přidávají do pečiva a sypou se na housky, aby získaly zajímavější chuť.“ Tady se člověk může jen radovat z šíře aplikačních metod,“ poznamenal nutriční specialista. – Lze přidat do smažených nebo jiných teplých jídel, do dušené zeleniny, do kaší, do müsli a granoly, do chleba a muffinů, do jogurtů a smoothies, do salátů a dresinků, do hummusu a dalších příloh.“ Jak na to vybrat a uložit Před nákupem sezamových semínek je třeba vyhodnotit jejich vzhled. Vysoce kvalitní semena by měla být suchá, drobivá, nelepivá a slepená. Čerstvá semena také nemají žádný zápach a žluklé aroma ukazuje na prošlý produkt, který bude mít hořkou chuť.Neloupaný sezam vydrží o něco déle než sezam loupaný. Hodí se na něj obyčejná vzduchotěsná nádoba, kterou je třeba umístit na suché a chladné místo. Sezam vydrží v této formě až tři měsíce. Pokud jej zmrazíte, trvanlivost se zvýší na šest měsíců nebo dokonce až rok. Loupaná semínka skladujeme také ve vzduchotěsné nádobě nebo v lednici, ale o něco rychleji se zkazí Jak správně používat Abyste získali maximum živin, je lepší sezamová semínka nesmažit, protože tepelnou úpravou ztrácejí své blahodárné vlastnosti. Je třeba ji také správně jíst, nepřekračovat optimální denní příjem 1,5 polévkové lžíce.
Co mají společného cheeseburger z McDonald’s, aromatická orientální chalva, japonské závitky, středomořská česneková pasta a masážní olej? Spojuje je maličké sezamové semínko, které obsahuje obrovské výhody pro celé lidstvo. Řekneme vám, proč je sezam užitečný, jak ho správně vybrat a kde ho skladovat, co z něj můžete vařit a další zajímavosti.
Sim-sim, otevři se aneb historie sezamu
Můžeme s jistotou říci, že lidstvo začalo používat sezamová semínka na úsvitu své existence. Sezam (alias koundjoud, kondžud, sezam a sim-sim) byl zmíněn ve všech starověkých rukopisech – asyrských, čínských, perských, babylonských, egyptských. Již pět tisíc let př. n. l. se z malých semínek bílých, černých, červených a žlutých odstínů vyráběl olej do lamp a masáží a pasta na ploché koláče.
Asyrští bohové podle staré legendy rádi vypili sklenku nebo dvě dobrého sezamového vína na počest stvoření tohoto hlučného, úžasného a krásného světa. Východní krásky učinily své krásné černé oči přitažlivými a vášnivými výrobou očních linek ze spálených semínek rostlin.
A v pohádce o chudém nemotoru Ali Babovi a čtyřiceti impozantních lupičích je slovo „sim-sim“ použito jako kouzlo, které otevírá těžké dveře tajemné jeskyně naplněné až po okraj nevýslovným bohatstvím. Logiku bezejmenného tvůrce kouzelného příběhu lze pochopit: když sezamová krabička dozraje, otevře se s třeskem a naaranžuje okouzlující ohňostroj svých semen – takhle je matka příroda zamýšlela odletět a dát život novým jednoleté rostliny.
Kde a jak sezam roste?
Jedná se o vysokou rostlinu – až dva metry nebo více! – kvete velmi krásnými bílými květy a vyzařuje jemnou vůni. Roste v Indii, zemích Dálného východu a Střední Asie, Zakavkazsku a Africe. Sezam je výjimečně odolný – nevadí mu dlouhotrvající sucho ani neustávající deště. Roste a lahodí oku.
Pěstování sezamu je ale docela obtížný úkol: jen trochu zíráte, ale krabice už dozrály a rozházely cenná semena po celé oblasti. Rostliny proto musíte neustále kontrolovat, abyste nepromeškali okamžik sběru.
Samotný sběr se provádí ručně a pomocí písní. Hinduisté mají dokonce speciální píseň pro sběrače sezamu. Nasbírané krabice jsou rozloženy pod slunečními paprsky a mírným větrem tak, aby konečně dosáhly stavu bez rizika, že udělají trochu hlučné „bum“.
Černá, bílá nebo barevná
Barva semínek závisí na druhu rostliny (a jsou jich desítky!) a způsobu zpracování sezamu. Nejoblíbenější jsou bílá a černá semena. Jediný rozdíl je však v tom, že ty bílé jsou prostě loupané černé. Většina vitamínů a živin se však ztrácí spolu se skořápkou, a proto se černá sezamová semínka v poslední době stala oblíbenou ve vaření a wellness.
Jak se vyrábí sezamový olej a chalva
Olej s charakteristickým aroma se získává z černých a bílých semen za studena a za tepla. Lehký olej je pro gastronomické vnímání snazší a srozumitelnější – je dobré přidávat do salátů a používat na dušení. Tmavý olej má intenzivnější a sytější chuť, v asijských zemích je oblíbený na smažení a výrobu dezertů.
Pasta zvaná tahini (nebo tahini) se vyrábí z bílých sezamových semínek. Je velmi populární v Izraeli, Sýrii, Egyptě a Řecku. Používá se k přípravě chalvy a urbechi, sladkých omáček a legendárního snacku baba ganoush na bázi pečených lilků, česneku, bylinek a rajčat.
Výhody sezamu
Proč jsou tato malá semínka mezi lidmi tak oblíbená? Kromě toho, že jsou lahodné, lze s nimi po vzoru obyvatel Babylonu zlepšit zdraví. Dokonce věřili, že cesta k nesmrtelnosti je štědře poseta sezamovými semínky. Pravda, historie ukázala, že se lehce spletli. Je důležité si uvědomit, že všechny užitečné látky jsou obsaženy pouze v syrových semínkách a po usmažení či jiné tepelné úpravě se ze sezamu stane jen chutné, ale zbytečné dochucovadlo.
Bohatý zdroj živin a stopových prvků
Polovina jedné standardní sklenice (85 g sezamových semínek) obsahuje:
měď (73,5 % denní hodnoty),
vápník (35,1 % denní hodnoty),
působivé množství fosforu, zinku a selenu.
Díky tomu je sezam velmi užitečný pro zmírnění bolesti při revmatoidní artritidě. Je dobré ho podávat dětem a těhotným ženám, starším lidem – zejména těm, kteří nejí mléčné výrobky. Je jasné, že sníst tolik sezamu v čisté podobě není snadné, ale můžete si jím posypat rýži nebo zeleninová jídla, saláty nebo dezerty.
Sezam je zdrojem speciální vlákniny
Všichni víme, že vláknina je dobrá pro trávení (a nejen to), ale sezamová semínka obsahují dvě speciální vlákniny zvané sesamin a sesamolin. Jsou součástí skupiny vláken nazývaných lignany a mají řadu důležitých zdravotních výhod:
regulují hladinu cholesterolu v těle,
nižší krevní tlak,
obnovit a zlepšit trávení,
chrání játra před oxidačním poškozením,
pomáhají zajistit maximálně efektivní vstřebávání vitaminu E (tím udržuje mladistvou pokožku a zdravé nehty a vlasy).
Sezamová semínka obsahují vyšší fytosteroly
Fytosteroly jsou sloučeniny v rostlinách, které mají chemickou strukturu podobnou cholesterolu. Může to znít neintuitivně, ale fytosteroly ve skutečnosti pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, posilují imunitní odpověď a snižují riziko některých typů rakoviny.
Fytosteroly jsou užitečné zejména pro ženy v období menopauzy, pomáhají obnovit hormonální rovnováhu, zjemňují příznaky menopauzy, zklidňují nervový systém a chrání mléčné žlázy před rakovinou.
Fytosteroly se obvykle získávají ze sójového, kukuřičného nebo borovicového oleje a přidávají se do běžného rostlinného oleje nebo margarínů ke snížení hladiny cholesterolu. Místo konzumace takového oleje je však lepší sezamová semínka jednoduše zařadit do svého jídelníčku. Právě on je absolutním šampionem v množství fytosterolů (asi 400 mg na 100 g semen).
Sezam je dobrý proti stresu a únavě
Stres a úzkost jsou v dnešní době čím dál tím častější v každodenním životě a většina lidí se svým stavem raději žije, depresi a vyčerpání přijímá jako neměnnou realitu. Malé změny ve vaší stravě však mohou pomoci: existuje přímá souvislost mezi nízkým obsahem hořčíku a zvýšenou úrovní úzkosti. Hořčík hraje důležitou roli v mnoha metabolických funkcích těla: reguluje fungování nervového systému, díky čemuž se cítíme uvolněnější a klidnější.
Sezam zrychluje metabolismus
Sezamová semínka pomáhají tělu dosáhnout optimální rovnováhy příjmu a výdeje energie. To posiluje imunitní systém, aktivuje metabolismus a pomáhá v nelehkém úkolu zhubnout.
Sezam je zdrojem bílkovin a aminokyselin pro vegetariány
Bílkoviny tvoří pětinu všech sezamových živin, není náhodou, že tato semena se od pradávna používají v tradičně vegetariánských kulturách, například v Indii.
Použití sezamu v medicíně
Uveďme si některé staletími prověřené recepty tradiční medicíny. Jak se sezamová semínka, odvary a olej z něj používaly k léčbě různých nemocí:
Při chronickém kašli a astmatu zmírňuje sezam bolest, křeče a záněty v dýchacím systému. Užívá se při bolestech v krku a faryngitidě.
Sezam je známý pro své anthelmintické a laxativní vlastnosti, je nepostradatelný při léčbě parazitů, zácpy a gastrointestinálních poruch.
Sezam je dobrý při léčbě gastritidy a kolitidy, onemocnění jater, slinivky břišní a žlučníku.
Při zánětech se do uší kape sezamový olej.
Pro zlepšení srážlivosti krve tradiční medicína doporučuje užívat tmavý sezamový olej.
Při nespavosti je třeba několik kapek sezamového oleje opatrně vetřít do čela a spánků a jemně je masírovat: účinné látky působí na cévy a zlepšují prokrvení mozku.
Při zánětech a podráždění kůže se zevně používá sezamový olej, někdy se přidává dužina a šťáva z aloe.
Když vás bolí zuby nebo jsou zanícené dásně, vtírá se sezamový olej do postižených míst: rychle a bezpečně ulevuje od bolesti a otoku.
Využití sezamového oleje v kosmetologii
Pokožka se neustálým používáním sezamového oleje stává jemnou, jemnou a hydratovanou. Může být přidán do jakýchkoli kosmetických produktů nebo používán v čisté formě, včetně použití jako hydrofilní prostředek pro čištění pleti od make-upu a jemné odstranění nečistot a odumřelých částeček epidermis. Sezamový olej je vhodný zejména pro zralou a stárnoucí pleť. Na jeho základě můžete vyrobit výživné a hydratační masky smícháním s jinými oleji, jako je kokosový nebo moringový.
Sezamový olej dokonale chrání pokožku před ultrafialovým zářením: je velmi pohodlné používat na pláži, protože se rychle vstřebává, takže se písek nelepí na tělo. Po plavání je ale potřeba olej samozřejmě znovu nanést a ujistit se, že se vám nedostane na oblečení.
Sezamový olej se běžně používá ke zlepšení stavu vlasů: pokud jej vetřete do vlasových folikulů, prameny budou silnější a silnější. Obzvláště dobré je kombinovat olejovou masáž hlavy se současným příjmem sezamového oleje a pasty ze semínek vnitřně – tak tělo co nejvíce vstřebá vitamín E.
Kdo by neměl jíst sezamová semínka a užívat sezamový olej?
Sezamový olej má také kontraindikace. Před samoléčbou stojí za to se s nimi seznámit.
Těhotenství a kojení
Neexistují žádné studie prokazující bezpečnost konzumace sezamových semínek, vývaru nebo oleje během těhotenství nebo kojení. Buďte opatrní a dodržujte pokyny lékaře.
Některá onemocnění trávicího traktu
Sezamová semínka obsahují velké množství vlákniny. To může zvýšit riziko obstrukce střev u některých lidí náchylných k takovým problémům.
Nízký krevní tlak
Sezam snižuje krevní tlak. Konzumace sezamu v léčivých množstvích by teoreticky mohla u hypotenzních pacientů způsobit přílišný pokles krevního tlaku.
Chirurgické případy
Sezam může ovlivnit hladinu cukru v krvi, takže je obtížné kontrolovat množství glukózy v těle během operace a po ní. Přestaňte používat sezam alespoň 2 týdny před plánovanou operací.
Alergické reakce
V některých případech může sezam způsobit alergie. Malým dětem jej podávejte opatrně a vždy pozorně sledujte reakci. Pokud vaše dítě již trpí intolerancí ořechů, neměli byste mu dopřát sezamová semínka, dokud se neporadíte s odborníkem.
Který sezam koupit a jak ho skladovat
Kupte si takový, který dobře vypadá a voní: s hustými, světlými a lesklými semeny, příjemnou vůní bez zatuchliny nebo chemikálií, cizích látek, zbytků a jiných cizích těles.
Měl by být skladován ve skleněné nádobě nebo jiné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem, na suchém, chladném a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo.
Recepty s použitím sezamu
Triviální způsoby použití malých semínek jsou jasné: lze je přidat do obalování a polevy na sušenky, mořské plody, maso nebo kuře, nebo je posypat salátem či polévkou. Mluvíme o méně obvyklých, ale neméně zajímavých možnostech využití sezamu – při zachování jeho blahodárných vlastností a příjemné chuti s tóny oříšků.
Naklíčený sezam
Pro klíčení je třeba vzít pouze syrová černá sezamová semínka, protože jsou ideální pro pěstování microgreens. Semena je třeba umýt, namočit na 10–12 hodin do studené čisté vody a poté položit na vlhkou gázu (nebo na speciální podnos pro klíčení bez půdy). Je důležité zajistit, aby sezamová semínka nevysušila. Již druhý den se vylíhnou semenáčky, které se dají jíst, a do pátého dne dosáhnou výšky 4–5 centimetrů. Klíčky lze dát do lednice – tam budou dále růst, ale ne stejnou rychlostí.
Mladé sezamové výhonky oproti semínkům obsahují 16x více vitamínu C a dvojnásobek vápníku. Naklíčená sezamová semínka lze přidat do salátů a připravit z nich smoothies a koktejly. Je vhodný pro vegetariánskou a syrovou stravu.
Výživné placky pro beduíny
Je nepravděpodobné, že by se někdo z nás vydal na vícedenní trek pouští, ale takové placky je vhodné vzít s sebou na jakýkoli moderní výlet, i když jde o banální cestu do práce nebo školy. Díky velkému množství vlákniny v sezamových semínkách zanechají tyto placky i po malé porci pocit sytosti na dlouhou dobu a jejich příprava je velmi snadná. Pro pohodlí jsme mírně upravili starodávný arabský recept.
Musíte smíchat ve stejném poměru mleté datle nebo jakékoli jiné sušené ovoce, lehce osmažené ovesné vločky, med, karob, mleté ořechy a sezamová semínka (bílá, černá nebo směs), směs kokosového a sezamového oleje. Směs je třeba důkladně promíchat rukama, nechat asi půl hodiny v lednici, poté z ní vytvarovat malé koláčky nebo kuličky, které se válejí v karobovém prášku, sezamových semínkách nebo kokosových vločkách. V lednici se dají skladovat i několik dní, ale většinou se velmi rychle sní.
Sezamový koktejl
Šálek bílého nebo černého sezamu namočte přes noc do sklenice vody a ráno rozmixujte v mixéru na pyré. Do směsi můžete přidat mořské řasy nebo spirulinu, citronovou šťávu, med nebo jakékoliv ovoce. Toto zdravé a chutné smoothie je dobré pít před nebo bezprostředně po tréninku. Obsahuje mnoho vitamínů, vlákniny a bílkovin, pomáhá rychle budovat svaly, posilovat kosti a klouby díky rekordnímu obsahu vápníku v sezamových semínkách.
