Jedním z účinných způsobů je skladování zelí v potravinářské fólii. Má to mnoho výhod, ale jsou tu i negativní stránky. Důležité je suroviny před uskladněním ve sklepě nebo sklepě řádně zabalit, správně připravit a zajistit určitou teplotu a vlhkost v prostoru skladování.
Dá se to uložit do potravinářské fólie?
Zelí můžete skladovat v potravinářské fólii ve sklepě nebo ve sklepě. Aby sklizeň vydržela co nejdéle, je důležité ji správně připravit a vytvořit v interiéru určité podmínky.
Jaké odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování
Pro dlouhodobé uchování nepoužívejte plodiny s časnými obdobími zrání. Vhodné jsou pouze středně pozdní a pozdní odrůdy. Mezi nimi mají obzvláště dobrou udržovací kvalitu:
- Perník muž;
- Maratón;
- Bartolo;
- Amager;
- kamenná hlava;
- Zimování;
- Lennox;
- Miláček;
- Atria;
- Monarcha;
- Moskva pozdě (zima);
- Hurikán.
Komentář! Aby se zelí uchovalo na zimu v potravinářské fólii co nejdéle, sklizeň se provádí před mrazem.
Pro maximální dlouhodobé skladování je důležité sklízet úrodu včas – časné řezání je plné vadnutí a pozdní řezání je plné praskání
Výhody a nevýhody
Stále více zahrádkářů dává přednost skladování zelí na zimu v potravinářské fólii. Tato metoda má mnoho výhod:
- jednoduchost metody;
- dodatečná ochrana proti mechanickému poškození a cizím pachům;
- udržení vlhkosti v zelenině je důležité pro chuť a elasticitu;
- dostupnost obalového materiálu.
Tato metoda má také nevýhody:
- náklady na obalový materiál;
- možná tvorba kondenzátu a znehodnocení produktu;
- potřeba určité přípravy na skladování;
- Vyžaduje se pravidelná kontrola plodiny.
Ve fóliových obalech se skladuje pouze celá zelenina. Pokud jsou nakrájené, lze je zabalit stejným způsobem, jejich trvanlivost však není delší než dva týdny.
Jak skladovat zelí v potravinářské fólii ve sklepě v zimě
Zelí v potravinářské fólii může být skladováno měsíce, pokud je správně připraveno a zabalené. V místnosti je také nutné zajistit určité podmínky:
- optimální teplota od 0 do +4 °C;
- Doporučená vlhkost vzduchu je 85-95%.
Pokud je teplota v místnosti pod nulou, mohou vidlice zamrznout, což způsobí hnilobu. Když je ve sklepě nebo suterénu příliš teplo, jsou to ideální podmínky pro rozvoj patogenů.
Komentář! Důležité je nejen udržovat určitou teplotu, ale také se vyhýbat teplotním změnám. Výrazně snižují životnost.
Příprava na uložení
Ne každá zelenina je vhodná pro skladování ve fóliových obalech. Vybírají se pouze celé exempláře bez mechanického poškození, známek poškození chorobami nebo škůdci. Pak se připravují takto:
- Odřízněte stonek co nejblíže k základně.
- Odstraňte vrchní listy.
- Opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Otřete a osušte na chladném místě několik dní, otočte 1-2krát.
Pro balení fólie se volí husté vidličky, volné vzorky je nejlepší skladovat jinak nebo je nechat na jídlo
Jak správně zabalit
Pro skladování zeleniny je nejlepší použít potravinářskou fólii. Optimální šířka materiálu je 35-40 cm, orientovat by se měl podle velikosti hlávek zelí.
Zelenina je zabalena ve 2-4 vrstvách. Pevně je zabalte a vyhlaďte materiál tak, aby nezůstaly žádné vzduchové mezery.
Důležitým bodem je vyhnout se změnám teploty. Sklizeň se balí za stejných podmínek po několikadenním sušení. Jinak dojde ke kondenzaci. Pokud je ve sklepě chladněji, je lepší nechat zabalenou zeleninu nejprve v nevytápěné místnosti. Když se teplota v něm stane stejnou, může být plodina odstraněna pro dlouhodobé skladování na trvalém místě.
Komentář! Plodiny zabalené ve fólii se musí pravidelně kontrolovat. Pokud se objeví kondenzace, zelenina se znovu zabalí odstraněním horních listů a sušením.
Závěr
Skladování zelí v potravinářské fólii je jednoduchý, cenově dostupný a efektivní způsob. Takto zabalenou sklizeň lze uchovávat v regálech nebo v krabicích. Důležité je správně obalit hlávky zelí a zajistit optimální teplotu a vlhkost ve sklepě či sklepě.
Recenze o skladování zelí v potravinářské fólii na zimu
Část zelí se vždy zabalí do potravinářské fólie – zůstane šťavnaté a křupavé. Používám do salátů a marinád.
Zelí takto skladuji již několik let. Poprvé to shnilo, ale byla to moje vlastní chyba – nesušil jsem to a okamžitě jsem to přenesl z teplého do studeného. Nyní dělám vše podle pravidel, vše je dokonale zachováno až do poloviny jara.
Asi před 2 lety jsem začal ukládat zelí ve filmu. Musíte pravidelně kontrolovat a někdy přebalit, abyste odstranili kondenzaci. Všechny tyto obtíže zakrývá zachování šťavnatosti – často dělám zelné saláty, to je pro mě důležité.
Uložte čerstvé a šťavnaté hlávky zelí až do jara, hlavní věcí je odstranit je včas a správně je uspořádat na zimu.
Kdy je to připraveno?
Zelí zůstává na zahradě až do konce, tato plodina se sklízí na samém konci sezóny. Pozdně zrající odrůdy jsou obvykle určeny k dlouhodobému skladování, jejich vegetační období trvá 200–240 dní po vyklíčení. Načasování sklizně je určeno klimatem regionu a povětrnostními podmínkami sezóny.
V moskevské oblasti začíná sklizeň zelí v druhé polovině září (střední odrůdy) a končí v polovině října (pozdní odrůdy). V těžších podmínkách Uralu a Sibiře začíná sklizeň o 2–3 týdny dříve. Rostliny bílého zelí bez problémů snesou i lehké krátkodobé mrazíky, ale je lepší sklizeň ukončit před mrazy pod -2°C. Zmražené hlávky zelí se budou hůř skladovat.
Pravidla čištění
Asi 7-10 dní před sklizní přestaňte zelí zalévat. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhon fólií. Zkuste sklízet zelí za suchého počasí. Pokud se přece jen sklizeň konala za deštivého dne, pak před uskladněním umístěte hlávky zelí pod přístřešek, aby se vysušily.
Hlávky zelí nakrájejte ostrou sekerou nebo velkým nožem. Ujistěte se, že stonek je alespoň 5–7 cm dlouhý, zelí můžete vyhrabat i s kořeny, k tomu je vhodné použít speciální zahradní vidle se širokými zuby. Takové hlávky zelí pak lze snadno zavěsit za pařez ve skladu.
Nezapomeňte na hlávkách zelí ponechat vrchní krycí listy. Odstraňte je pouze v případě, že se objeví známky onemocnění nebo škůdců. Horní listy ochrání hlávky zelí před mechanickým poškozením a hnilobou. Při sklizni zelí nevyhazujte, abyste neporanili hlávky zelí.
Během procesu sklizně vyhoďte špatně tvarované, nahnilé a poškozené hlávky zelí. Neměly by být skladovány po dlouhou dobu, po vyčištění poškozených míst by měly být použity co nejdříve.
Teplota a vlhkost
Pro skladování zelí se nejlépe hodí sklepy nebo sklepy. Optimální skladovací podmínky jsou teplota -1 až +1°C a relativní vlhkost 90–95%. Při teplotách pod -1°C jádro hlávek kolem stopky tmavne.
V městských bytech skladujte zelí na bezmrazém balkoně nebo v domácím sklepě při kontrolované teplotě.
Při skladování však umístěte hlávky zelí na stojany v 1–2 vrstvách, větší umístěte do spodní řady. Ze stropu můžete zavěsit hlávky zelí v sítích.
Proces skladování zahrnuje udržování konstantní teploty a vlhkosti a sledování parametrů pomocí teploměru a psychrometru. V případě potřeby sklep vyvětrejte, při silných mrazech zavřete průduchy. Hlávky zelí prohlédněte, s odstraňováním zaschlých vnějších listů nespěchejte, pomohou zelí lépe uchovat. Pokud se objeví černé vlhké listy, sliz nebo plíseň, hlávku zelí očistěte zpět na zdravé listy. Pokud se poškození znovu objeví, ořízněte hlávky zelí zpět na celé pletivo a použijte je k jídlu.
Dalším způsobem, jak udržet zelí čerstvé ve sklepě, je nasypat do nádoby suchý písek a zasadit do něj hlávky zelí zbavené zažloutlých listů. V suchém počasí větrejte suterén častěji.
Charakteristika bílého zelí určeného k dlouhodobému skladování
Odrůda, hybrid
Formulář; vnější/vnitřní zbarvení hlávky zelí
Hmotnost hlavy, kg
Sklizeň
hustota, kg/m²
Chuťové vlastnosti; hustota hlavy
Poznámky
Kolo; zelená/
bílo-žlutý
Dobré, když je čerstvé; hustota je výborná
Odolný vůči chorobám, má vysokou trvanlivost
Kulatý-plochý;
šedozelená se silným voskovým povlakem
V období sklizně jsou vyhovující, v období zimního skladování jsou dobré; vysoká hustota
Je odolný proti praskání hlávek zelí a má dobrou trvanlivost. Náchylný k cévní bakterióze a vadnutí fuzárií, při skladování může být ovlivněn plísní šedou a skvrnitými nekrózami
Kolo; zelená
do šedozelené
s antokyanem/bílá
Odolné proti třásněnkám, vadnutí fuzárií a praskání hlavy. Vyznačuje se stabilním výnosem, jednotností hlávek zelí, rovnoměrným zráním a vynikající skladovací kvalitou.
