Přesolování je extrémně otravné a často se vyskytující nedopatření kuchaře. Ale téměř vždy se věci dají napravit. V závislosti na rozsahu katastrofy a rady se budou lišit.
Jak zpíval Vysockij, „to se může stát každému, pokud je opilý a má měkké srdce“. A v mnoha dalších případech. Nějak mě kočka strčila za paži a půl sklenice hrubé soli se vesele sypala do vývaru. Pokud je katastrofa totální, tzn. slanost obsahu pánve je na úrovni Mrtvého moře, s tekutinou se budete muset navždy rozloučit. Pokud jste polévku jen dvakrát osolili, jak na začátku, tak na konci, nebo vám někdo kolemjdoucí z dobroty duše nalil do nálevu další polévkovou lžíci, můžete se pokusit situaci napravit. Promluvme si o některých metodách.
Pokud jste polévku osolili jen dvakrát, můžete situaci ještě napravit.
Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření
Okamžitě je třeba provést rezervaci, abyste mohli napravit situaci, kdy je v misce obecně poskytována sůl. Pokud jste přesolili třešňový kompot, je situace téměř beznadějná. O tom úplně na závěr.
Jednak možný způsob nápravy závisí na době zakázky a odhalení přesolení. Řekněme, že uvaříte kuře nebo brambory, zalijete studenou vodou, přivedete k varu a osolíte půl balením soli. Není to děsivé – stačí vylít všechnu vodu, opláchnout kuře nebo brambory, nalít čerstvou nesolenou vroucí vodu.
To lze provést ve všech případech, kdy lze sůl (nebo slaný produkt) lokalizovat a darovat jí. Zachraňte to nejcennější, zbavte se balastu – hoďte pytle s pískem (myslím tím se solí) přes palubu svého balónu. Pokud do polévky pustíte sledě, prostě ho odtamtud co nejdříve vytáhněte.
Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření
Situace se zkomplikuje, pokud zaznamenáte přesolení, které již v procesu zašlo dost daleko. Vše ve vašem hrnci je skrz na skrz osolené. Ale ani zde není vše ztraceno a jsou příležitosti, jak neúnosný výsledek napravit.
Výzvou ve strojírenství je snížit koncentraci soli ve vašem roztoku. Chemik může nabídnout mnoho řešení – přidat další odpadky a přenést NaCl do nějaké nerozpustné sraženiny na dně pánve. To je ale bohužel většinou spojeno s rychlým uvolněním volného chlóru do atmosféry vaší kuchyně a následnou evakuací obyvatel vašeho vchodu. Anorganická chemie se sem nehodí, ale fyzikální ano.
Koncentraci soli v roztoku lze snížit zvětšením objemu roztoku. Alkohol zředíme vodou na vodku. Stejně tak můžete naředit osolenou polévku a dostanete nesolenou polévku. Zdálo by se, že vše je jednoduché.
Zagogulin, jak se trefně vyjádřil Jelcin, je, že jste měli dobrou, chutnou polévku, s jedinou nevýhodou – přesolením. Zředěním vodou získáte nesolenou polévku bez chuti, stejně jako když neředíte alkohol, ale vodku. Proto je nutné jej ředit nejen vroucí vodou z konvice, ale i nějakým bohatým roztokem. Přijde na mysl uvařit dalších pět litrů stejné polévky, ale bez soli, a smíchat obsah dvou hrnců v kbelíku. Smaltovaný, pro Rusko tradiční objem 12 litrů.
Pouhým naředěním prvního pokrmu vodou získáte neslanou polévku bez chuti.
Někdy je to zcela vhodné řešení, zvláště pokud nemáte všech pět litrů polévky, ale pouze dva. No, musíte to jíst ještě pár dní nebo to zkusit nakrmit hosty nebo sousedy – světská záležitost.
Vaření přímo zde je stejné volitelné. Nejjednodušší vývar můžete uvařit z kuřecích těl (a nic, co jste si skutečně uvařili rybí polévku), můžete vařit pouze zeleninu. Pomáhá, když dokážete oddělit maximum tekutiny a nedotýkejte se plniv – pak zředíte pouze část hotového pokrmu.
Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem
Úkol je obtížnější, pokud je nežádoucí měnit výsledný objem – například jste uvařili želé a zředěné neztuhne. Poté musíte ze stejného objemu extrahovat část soli. Toho lze dosáhnout tak, že na stejném místě svaříte něco jiného a pak to něco vyjmete a vyhodíte. Nejčastěji se k tomu používají nadrobno nakrájené brambory nebo rýže. Opět platí, že tato metoda funguje nejlépe, pokud lze oddělit většinu tekutiny, jinak hrozí převaření hlavního obsahu. Lepší je však převařený než přesolený.
Želé zředěné vodou neztuhne, takže ve stejném vývaru musíte uvařit něco jiného.
Technologicky to vypadá takto. Vezměte další hrnec, vložte do něj cedník a nalijte do něj polévku. Nyní vložte cedník do prvního hrnce a druhý dejte na oheň a naložte do něj kilo brambor nebo sklenici rýže a vařte. Znovu sceďte a získáte mnohem méně slaný vývar, vařené brambory nebo rýži, snad i přijatelné chuti. Mějte na paměti, že brambory neabsorbují tekutinu a sklenice rýže zabere dvě sklenice vývaru a budete muset tekutinu doplnit, což stále zjednodušuje úkol, ale zhoršuje koncentraci vývaru – možná dejte 200 g mletého maso spolu s rýží a také sceďte.
K odstranění přebytečné soli v polévce se nejčastěji používají nadrobno nakrájené brambory nebo rýže.
Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách
Dosud jsme mluvili o převážně tekutých pokrmech, jako jsou polévky. Úkol se stává ještě obtížnějším, pokud si dáte trochu tekutiny – například nějaký guláš nebo jiné maso v omáčce. V tomto případě budete muset obětovat více. Vezměme si případ silného přesolení. Nalijte do pánve ještě několik litrů vroucí vody, dobře promíchejte a obsah vylijte do cedníku. S kapalinou bez lítosti části. Možná to budete muset udělat znovu a možná maso povařit ve vroucí vodě asi pět minut, aby se více osolilo. Nyní uvařte novou omáčku – bílou nebo červenou, na mouce, zakysané smetaně, smetaně, rajčatech – bez soli! – vložte do ní maso a krátce povařte, s největší pravděpodobností se vše spraví.
Pokud připravujete nepříliš tekuté jídlo, nalijte do pánve ještě pár litrů vroucí vody, dobře promíchejte a obsah vylijte do cedníku.
Zvláštní případ je, když máte jeden žádaný, ale přesolený produkt. Například velmi slané okurky v nálevu nebo slanou šunku do hrachové polévky. V tomto případě pokrm nesolte vůbec, ale slanou přísadu používejte opatrně, s mírou. Osolenou slaninu je vhodné před smažením blanšírovat (vložit na krátkou dobu do vroucí vody), osolené zelí omýt. Všechny nakládané okurky, od sleďů po houby, lze namáčet, v případě potřeby vyměnit vodu. Zelenina se soli vzdá poměrně rychle, ryby mohou potřebovat den.
Pokud vaříte kyselou nebo hrachovou polévku na slané šunce, pokrm vůbec nesolte a slanou přísadu používejte opatrně
Co dělat, když osolíte marmeládu, kompot nebo sladkou kaši
A poslední. Pokud jste osolili něco, co se solit vůbec nemuselo, budete muset vymyslet jinou likvidaci výrobku. Z mnoha bobulovin a ovoce se místo džemu nebo kompotu dají dělat omáčky, chutney a omáčky – nejjednodušší je s jablky, ale dobré jsou i maliny. Pokud v pokrmu není mnoho cukru, lze jej převést z kategorie sladkého do neslazeného, ze stejné mléčné kaše se může stát kulesh. Výsledky nejsou vždy elegantní, ale ne beznadějné, zkuste si vzpomenout na slané jídlo, které má stejné ingredience, a uvařte ho hned. Například bucharský pilaf nebo cumberlandská omáčka. Nezoufej. “Pokud vám život poslal citrony,” říkají Angličané, “udělejte limonádu.” Poslala sůl – no, alespoň posypte rány.
Namátkou osolenou marmeládu nebo kompot lze připravit na omáčky, chutney a omáčky
I když jste velmi zkušená hostitelka, pravděpodobně vás někdy trápí taková nepříjemnost, jako jsou přesolená jídla, zejména polévky nebo boršč. Zpravidla se to stane, pokud používáte jemnou sůl, je poměrně obtížné ji vypočítat, protože má bohatší chuť. Pokud lze nedosolenou polévku kdykoli dosolit podle vlastní chuti, pak je mnohem obtížnější opravit přesolený pokrm. Nicméně i ve fázi přípravy polévky nebo boršče a bezprostředně před podáváním lze pokrm upravit. Co je třeba udělat, řekneme v článku.
Jaké potraviny vám mohou pomoci, když polévku omylem přesolíte
Mnozí doporučují jednoduše přidat vodu do osolené polévky, ale to změní chuť pokrmu a bude méně bohaté. Pokud vám zbyl nesolený vývar, pomůže to dostat se ze situace. A pokud nechcete ztratit bohatost chuti – využijte naše rady.
Pokud je polévka příliš slaná a nechcete ji ředit, stačí do pánve přidat nějaký produkt, který absorbuje přebytečnou sůl z vývaru
Pokud připravujete pouze polévku nebo boršč, můžete do pánve přidat nějaké potraviny, které absorbují přebytečnou sůl. Tyto zahrnují:
1. Obr. Pokud vaříte běžnou polévku, můžete do ní přidat rýži. A pokud taková přísada není poskytnuta nebo nechcete, aby byla polévka příliš hustá, zabalte rýži do speciálního sáčku na vaření, gázy nebo čisté bílé látky z přírodního materiálu. Pevně zavažte uzel a vložte rýži do hrnce.
Množství rýže je třeba vypočítat podle stupně přesolenosti nebo pokrm ochutnat během vaření. Pokud je na seznamu ingrediencí polévky rýže, přidejte další 2-3 polévkové lžíce cereálií kromě těch, které jsou uvedeny v receptu. Jen tolik, aby polévka nebyla příliš hustá. Pokud používáte sáček, vezměte více rýže – 5-7 polévkových lžic.
2. Mouka. Princip fungování zde bude stejný, ale mouka bude muset být pevně zabalena do látky nebo mnoha vrstev gázy.
Bez sáčku lze mouku po smíchání s malým množstvím vývaru v samostatné misce bez obav přidávat do hustých dušených pokrmů nebo šťouchaných polévek. Teprve když se směs stane homogenní, měla by být vložena do pánve.
3. Brambory. Vezměte několik syrových brambor (v závislosti na objemu pánve a stupni solení) a po nakrájení je vložte do polévky. Pokud vaříte bramborovou polévku, pak bude tento lék ideální. Pokud je tato složka v hotovém pokrmu zjevně nadbytečná, můžete také použít gázový sáček. V tomto případě nelze brambory vařit až do konce, stačí 10 minut varu.
Mějte na paměti, že brambory nejen absorbují sůl, ale také mění chuť vývaru.
4. Syrové vejce. Pokud je taková přísada ve vaší polévce vhodná, rozklepněte slepičí vejce přímo do vroucí pánve. Pokud se vám ale vejce v polévce nelíbí, tak si vezměte malé sítko, rozklepněte tam vajíčko a počkejte, až se uvaří. Poté vyjměte sítko.
5. Žitný chléb. Pokud je vaše polévka příliš slaná, může vám pomoci tmavý chléb. Vezmeme plátky a spustíme je do pánve, můžete použít síto. Počkáme, až zmoknou a vyndáme je. Postup opakujte, dokud nebude mít polévka tu správnou chuť.
6. Cukr. Poněkud zvláštní přísada do polévek, ale dokáže zachránit situaci. Nejlepší je vzít kostkový cukr. Mělo by se dát do naběračky a opatrně ponořit do hrnce. Jakmile se cukr začne rozpouštět, okamžitě naběračku vyndejte. Ochutnejte polévku, pokud je sůl stále přítomna, opakujte manipulaci.
Pokud vaříte boršč, jeden kousek cukru můžete nechat na pánvi, jen to dodá boršč ještě sytější chuť.
