Vaření vyžaduje velmi pečlivé a pečlivé používání koření.
Jejich nadměrné množství může beznadějně zničit chuť pokrmu.
I ta nejzkušenější hospodyňka však alespoň jednou v životě polévku přisolila.
Ne každý ale ví, jak ho zachránit před přesolením.
Co dělat, když jste polévku přesolili: vše záleží na tom, jaký vývar
Zásady, jak solit pokrmy, závisí na tom, co přesně vaříte. Podsolení je méně nebezpečné než přílišné solení.
Vývar je základ vaření, bez kterého nelze připravit polévku, boršč, soljanku, tzn. kompletní lahodný oběd. Pojďme přijít na to, jak správně osolit různé druhy vývarů a co dělat, když polévku přesolíte.
• Masový vývar – tradičně připravované z vepřového nebo hovězího masa, ale i jiných druhů masa. Je z toho skvělá, bohatá polévka. Tento vývar se také používá při přípravě masové omáčky, želé a omáčky. Polévku osolte z masového vývaru 20-25 minut před koncem vaření. To zajistí, že vývar zůstane čirý a zachová si plnou hodnotu produktu. Nevylévejte celé množství najednou, ale přidávejte po troškách, abyste si množství soli mohli upravit podle své chuti.
• Kuřecí vývar – Jedná se o lehkou polévku, kterou doporučujeme podávat i malým dětem a lidem na dietě nebo pooperační péči. Tento vývar je ideální pro omáčky, rizota a dokonce i rybí pokrmy. Na závěr se doporučuje osolit, aby byly zachovány všechny nutriční vlastnosti kuřete.
• Rybí vývar (ucho) – připravené ze základních částí ryb (kosti, hlavy, ploutve). Ryby vařené v takovém vývaru budou také velmi chutné a bohaté. Pro gurmány bude polévka z mořských plodů skutečným nálezem. Tyto druhy se solí hned na začátku, ještě před přidáním různých přísad. Jedná se o druh vývaru, ve kterém trocha přebytečné soli nezkazí chuť. Důvodem je, že obsažené ingredience také odeberou část soli.
• Zeleninový vývar – Jedná se o kompletní náhradu masových vývarů s libovými a vegetariánskými pokrmy. Tato polévka se připravuje pouze ze zeleniny a bylinek. Hned na začátku je potřeba osolit, aby zelenina neztratila tvar. Ale například zelený boršč vyrobený ze šťovíku se musí po ponoření šťovíku osolit. Faktem je, že tato bylina produkuje hodně kyselin a při přidávání soli musíte být velmi opatrní.
• Houbový vývar – připravuje se z různých druhů hub, sušených i čerstvých. Solit by se mělo úplně nakonec, aby houby nenasákly všechnu sůl.
Zkušené kulinářské hospodyňky doporučují přidat do pokrmů na začátku trochu soli a na konci přidat sůl na požadovanou úroveň.
Co dělat, když polévku přesolíte: jak správně osolit jídlo
Sůl je hlavní složkou při vaření a také důležitou makroživinou pro tělo.
Jeho hlavní prospěšné vlastnosti spočívají v tom, že sůl hraje důležitou roli v metabolismu. V poslední době se ale stále častěji mluví o nebezpečí soli v tom smyslu, že zadržuje vodu v těle.
Je také nutné pamatovat na to, že u onemocnění krve, jater, ledvin a plic se doporučuje sůl z těla zcela vyloučit.
Pojďme tedy zjistit, jaké druhy soli jsou k jídlu:
1) Stolní (kuchyňská) sůl je nejběžnější sůl. Bez jeho použití bude pokrm bez chuti.
2) Sůl s přidaným jódem. Doporučuje se užívat lidem, kteří trpí nedostatkem jódu v těle.
Pamatujte na několik dalších pravidel pro přidávání soli do jídla:
1. Maso nebo játra se osolí, když jsou napůl uvařená. Pokud je osolíte syrové, pustí šťávu a ztvrdnou. A takové lahůdky, jako jsou například entrecotes a eskalopy, je nejlepší solit až poté, co vytvoří zlatohnědou kůrku. Upozorňujeme, že maso je velmi citlivé na sůl. A vždy hrozí přesolení. Pokud maso vaříte na rožni, přidejte sůl až na úplný závěr.
2. Při vaření obilovin nebo těstovin a také různých polotovarů se sůl přidává na samém začátku vaření. Myslete také na to, že slaná voda se rychleji vaří.
3. Pokud při přípravě polévky použijete hotové koření, které většinou obsahuje sůl, tak asi po 5 minutách ochutnejte. A pouze pokud vám chybí sůl, dosolte tuto polévku.
4. Aby se maso a sůl nevysušily, doporučuje se je osolit bezprostředně před vařením. To je způsobeno tím, že použití soli podporuje uvolňování šťáv.
5. Během samotného procesu vaření se doporučuje pokrm několikrát vyzkoušet. Pokud to uděláte více, citlivost se může snížit.
6. Na začátek fazolového nebo luštěninového pokrmu nepřidávejte sůl. To může zdvojnásobit dobu vaření.
Norma: 1 lžička. na 1 litr vody.
Co dělat, když polévku přesolíte: způsoby, jak situaci napravit
Pokud si polévku přesolíte, nezoufejte. Následující tipy vyřeší váš problém během několika minut.
1. Nejběžnější metodou mezi ženami v domácnosti je přidání syrové nebo převařené vody do takové polévky. Hned vás upozorníme, že jde o extrémní případ. Ano, snížíte množství soli, ale ztratíte chuť a sytost.
2. Můžeme přidat i nesolený hotový vývar. S největší pravděpodobností je to vzácné, ale náhle.
3. Účinným způsobem je přidání rýže. Tou může být rýže, s jejímž přidáním později polévku uvaříte. Rýži v sáčku můžete použít i do jakékoli polévky. Chcete-li to provést, opláchněte hrst rýže, vložte ji do plátna a vložte do hrnce. Když máte pocit, že se chuť polévky změnila a je méně slaná, můžete sáček vyjmout.
4. Oloupaná cibule také dodá vývaru nejen průhlednou barvu a zvláštní chuť, ale také dokáže absorbovat přebytečnou sůl. To trvá přibližně 5 minut.
5. Výbornou náhradou rýže a cibule jsou syrové brambory. Nedoporučuje se přidávat pouze do těch polévek, kde se brambory vůbec nepoužívají. A tak jsou brambory výborným absorbentem. Oloupanou bramboru nakrájíte na dvě části a vaříte v přesolené polévce asi 15 minut, na závěr vyjmete život zachraňující zeleninu.
6. Mouka může také pomoci zbavit se přebytečné soli. Chcete-li to provést, musíte ji nalít do gázového sáčku a spustit do vroucí polévky. Po několika minutách vyjměte sáček z pánve. Nevýhodou této metody je, že se vývar může zakalit.
7. Pokud jste přesolili rybí polévku nebo jakoukoli jinou polévku, do které je vhodné přidat vejce, pak do nich klidně zašlehejte celé vejce. Po zkroucení ji můžete odstranit děrovanou lžící nebo ji můžete nechat v polévce. Tím se jen zlepší chuť.
8. Některé hospodyňky často přidávají do přesolené polévky kousek rafinovaného cukru. Chcete-li to provést, musíte ji položit na lžíci a spustit ji do vývaru po dobu 1-2 minut. Pokud sůl ještě zbývá, postup opakujte.
9. K neutralizaci soli lze použít i citronovou šťávu nebo jablečný ocet. Zkuste přidat 1 lžičku. kyseliny na 3 litry vody. Ochutnej to. Pokud se situace nezměnila, tak ještě trochu přidejte, ale nepřehánějte to.
10. Účinnou metodou je metoda, kdy se do polévky namáčí černý chléb. Hospodyňky to však zřídka používají, protože změkčené drobky dávají takovému pokrmu nepříliš reprezentativní vzhled.
Tak jste se dozvěděli, co dělat, když polévku přesolíte. Beznadějné situace neexistují. Můžete uložit jídlo!
Přesolený pokrm vám může zkazit náladu, večeři nebo sváteční oběd. Víme, jak napravit kulinářskou chybu.
Co dělat, když jídlo přesolíte
Existuje několik univerzálních tipů, jak odstranit přebytečnou sůl:
Stačí přidat vodu
Přesolený pokrm můžete zachránit tím, že do něj přidáte čistou vodu. Nejprve odeberte 2-4 polévkové lžíce, přiveďte k varu a ochutnejte. Pokud je sůl zřetelně cítit, postup opakujte. Metoda funguje pro omáčky k přílohám. Do polévky se ale nehodí, z vody ztratí svou bohatost a zakalí se.
Opláchněte vodou
Nasolenou zeleninu, špagety, rohy můžeme umýt v cedníku pod kohoutkem, přivést k varu a nechat louhovat. V případě potřeby opakujte manipulace.
Přidejte kyselinu
Přebytečnou sůl z masa, ryb nebo omáčky lze vyrovnat citrónovou šťávou, hořčicí nebo stolním octem. Ale pozor, přípravek přidávejte po kapkách, jinak večeři úplně zkazíte.
Přihlaste se k odběru našich skupin na sociálních sítích – najdete zde ještě více užitečných tipů, nápadů, ale i inspirativních obrázků a zajímavých videí.
– Yandex Zen
– Telegram
– V kontaktu s
– Youtube
Přidejte něco sladkého
Granulovaný cukr, med a sladká zelenina (například červená řepa) pomohou odstranit slanost v prvních chodech a omáčkách. Ale hlavní je zde také nepřehánět.
Přidejte smetanu
Silná smetana, zakysaná smetana a avokádo vyvažují přesolenou pečeni, gulášovou polévku a omáčku. Dělají chuť pokrmu jemnější a jemnější. Maso nebo ryby lze zachránit ochucením omáčkou ze zakysané smetany. Zalijeme omáčkou a trochu podusíme.
Přidejte absorbent
Některé potraviny obsahující škrob dokážou sůl absorbovat – například brambory, rýže, těstoviny. Do přesolené polévky můžete přidat hlízy nebo přidat pár lžic cereálií. Mimochodem, brambory můžete vložit, aniž byste je nakrájeli, a poté je vyjměte, když se přebytečná sůl vyrovná.
Zřeďte obilovinami nebo zeleninou
Do osoleného mletého masa můžete nastrouhat brambory, mrkev, přidat trochu chleba, rýže nebo kroupy. Masový guláš se ředí syrovou zeleninou a dusí, vzniká masový pokrm a příloha.
Recyklovat
Do koláče lze přidat přesolené mleté maso a smícháním s ostatními přísadami lze zeleninu rozmixovat na kaši.
Přidejte čerstvou přílohu nebo alkohol
Pokud se hlavní jídlo ukáže jako slané, podávejte jej s nevýraznou přílohou – bramborovou kaší, grilovanou zeleninou. Chuť soli dobře eliminuje i alkohol, jako je sekt nebo pivo. Bublinky odstraní slanou chuť přímo na jazyku.
1 Co dělat, když polévku přesolíte
Neházejte své první jídlo do záchodu, pokud jste přidali příliš mnoho soli.
Řekneme vám podrobně, jak zachránit situaci:
Бульон
Nejjednodušší je přidat více tekutiny. Voda udělá polévku bez chuti, proto je lepší použít vývar. Přidáme do pánve, provaříme a ochutnáme. Další možností je scedit první směs přes cedník, náplň přelít do čerstvého vývaru a přivést k varu.
Zakysaná smetana nebo mléko
Polévku z pyré nařeďte smetanovou přísadou. Bohatost chuti lze obnovit kořením.
Nekvašená polévka
Trochu ošemetná metoda, protože musíte vařit novou polévku bez soli. Obě jídla smíchejte, přebytek nekynutého lze zmrazit a použít v podobné situaci.
Jak jinak napravit přesolenou polévku?
- Celer nebo cibule — tato zelenina pomáhá odstranit přebytečnou sůl. Do vývaru přidáme nakrájený celer a dusíme alespoň 30 minut. Je třeba si uvědomit, že nové přísady mění původní chuť pokrmu.
- Ocet — potravinářská kyselina vyhlazuje přebytečnou sůl a dodává pikantnost. Přidávejte po troškách, nepřehánějte to.
- Škrob – brambory, těstoviny a rýže pomáhají eliminovat drobné solení. Ve srovnání s jinými metodami není tato příliš účinná.
Polévku nesolte hned na začátku, tekutina se částečně vyvaří a pokrm bude příliš slaný. Přidejte koření až ke konci, když jsou všechny ingredience uvnitř. Tato rada vám pomůže vyhnout se chybám v budoucnu.
2 Jak napravit, když řízky přesolíte
Pokud zjistíte, že jsou hotové řízky přesolené, nespěchejte je vyhodit. K záchraně pokrmu stačí trocha kulinářské fantazie.
