Karas má dvě nepopiratelné výhody – vynikající chuť a nízkou cenu. Můžete z něj připravit mnoho rozmanitých a chutných jídel: péct v troubě, smažit, dusit, vařit polévku nebo rybí polévku. Někteří však považují karase za odpadní rybu pro nepříjemný zápach bahna a velké množství kostí. Koneckonců, jsou to kosti, které proměňují pojídání ryb ve skutečnou hádanku.
K vyřešení problému s kostmi můžete použít několik triků, o kterých se dozvíte níže. Určitě vyzkoušejte každý recept a vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí.
Smažený karas bez kostí
- čerstvě ulovený karas – 4 ks;
- citronová šťáva na marinádu – 5 ml;
- citronová šťáva na dresink – 30 ml;
- slunečnicový olej na smažení – 80 ml;
- slunečnicový olej na zálivku – 30 ml;
- mouka na strouhání;
- sůl, česnek, zázvor.
- Čerstvá ryba se důkladně očistí od šupin a vyjmou se vnitřnosti. Odstraňte hlavy a důkladně omyjte jatečně upravená těla.
- Nyní odhalíme tajemství, jak správně vařit ryby, abyste v nich necítili kosti. K tomu použijte ostrý nůž a vyřízněte svislé nebo kosočtvercové zářezy hluboko až k páteři. Dbáme na to, abychom rybu takto nařezali z obou stran, přičemž dodržujeme vzdálenost 5-10 mm. Při takových řezech je dokonce slyšet řezání tenkých kostí. Po této proceduře budou drobné kosti dobře propečené a nebudou vás zlobit. V břišní oblasti není třeba dělat řezy, nejsou tam žádné malé kosti.
Aby pokrm získal lepší chuť, doporučujeme jej po promíchání zalít citronovou šťávou a olivovým olejem
Nakrájené malé kosti jsou dobře smažené, takže se stanou zcela neviditelnými. Vyzkoušejte – nebudete litovat!
Pečený karas bez kostí
- čerstvě ulovený karas – 1 kg;
- cibule – 1 velká hlava;
- zelená cibule – volitelné;
- střední mrkev – 1 ks .;
- zakysaná smetana – půl litru;
- česnek – pár stroužků;
- mouka na strouhání;
- slunečnicový olej nebo jakýkoli jiný rostlinný olej;
- sůl, koření, rozmarýn.
- Karasa očistíme, zbavíme vnitřností, ploutví, ocásků.
- Ostrým nožem proveďte svislé řezy nebo řezy ve tvaru kosočtverce na obou stranách korpusu. Maso musíte proříznout hluboko, proříznout všechny tenké kosti, ale nedotýkat se páteře.
- Nakrájeného karase osolíme, okořeníme, ochutíme sušeným rozmarýnem a necháme 20 minut marinovat.
Další možností, jak vařit ryby bez pocitu kostí, je dlouhé dušení. Rybu připravte podle předchozího receptu a poté ji vložte na 2 hodiny do trouby na mírném ohni. Po této úpravě z karase úplně zmizí drobné kosti. Toto jídlo je velmi oblíbené u těch, kteří milují karasy, ale absolutně v nich nedají dopustit na kosti.
Dušený karas v hrnci
Tento recept je skvělý pro malé ryby. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:
- malý karas – 1,5 kg;
- cibule – 2 střední hlavy;
- střední mrkev – 1 ks .;
- česnek;
- sůl, rybí koření, ocet;
- olej (tradičně se používá slunečnicový);
- kopr, petržel.
- Rybu očistíme, vyjmeme vnitřnosti a zbavíme ploutví. Hřbet nařežeme nožem svisle každých 5-10 mm.
- Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev nakrájejte na plátky a česnek nasekejte nožem.
- Oloupanou rybu, půlkolečka cibule, plátky mrkve a nasekaný česnek dejte do hrnce ve vrstvách. Děláme 2-3 takové vrstvy.
- Každou vrstvu navrchu osolte a posypte kořením na ryby.
- Přidávejte vodu, dokud nepokryje všechny ryby. Přidejte slunečnicový olej, ocet, přidejte bobkový list. Umístěte kastrol na oheň.
- Rybu dusíme na mírném ohni 3–4 hodiny.
- Hotového karase ozdobíme zelí.
V hotové rybě nenajdete žádné kosti. Díky octu a delšímu louhování se zcela rozpustí.
Dušený karas v tlakovém hrnci
- čerstvě ulovený karas říční – 5-6 ks;
- velká cibule – 2 ks;
- střední mrkev – 1 ks .;
- Bulharský pepř – 1-2 ks;
- rajčatová šťáva nebo zředěný rajčatový protlak – 250 ml;
- zakysaná smetana – 250 g;
- mouka a strouhanka na strouhanku;
- slunečnicový olej;
- sůl, koření, bobkový list, čerstvé bylinky.
- Karasa očistíme a zbavíme vnitřností. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte hlavy, boční ploutve a ocasy. Dobře omyjte a potřete solí.
- Připravte si chlebíček. K tomu smíchejte mouku s drcenou strouhankou.
- Rybu nakrájejte na středně velké kousky a chléb.
- Vložíme na pánev a z obou stran trochu opečeme.
- Vezmeme tlakový hrnec, na jeho dno položíme hliníkové těsnění a navrch položíme smažené kousky ryby.
- Cibuli, mrkev a papriku nakrájíme na kostičky. Zeleninu orestujte na rostlinném oleji a přidejte k rybě.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno. Hojně jím posypte ryby a zeleninu.
- Přidejte bobkový list a koření.
- Rajčatovou šťávu mírně zahřejeme na pánvi, přidáme zakysanou smetanu, dobře promícháme. Směs zředíme převařenou vodou a přidáme k rybě. Tato omáčka by měla pokrývat polovinu vrstvy karase.
- Umístěte tlakový hrnec na sporák na vysokou teplotu, aby se tekutina rychleji vařila.
- Poté snižte teplotu a vařte 45 minut.
- Poté sporák vypněte a tlakový hrnec neotevírejte, dokud nevychladne. Právě během jeho chlazení se karas dostane do požadované kondice.
Karas připravený podle tohoto receptu se dá jíst teplý i vychlazený. Ukazuje se velmi chutné, a co je nejdůležitější – bez kostí.
Nařezané drobné kosti jsou tepelnou úpravou zcela změkčeny, takže nejsou vůbec cítit. Vyzkoušejte tyto recepty na karase, doufáme, že se vám budou líbit!
