Červený kaviár je pokrm oblíbený na luxusních oslavách a ve špičkových restauracích. Navzdory své chuťové hodnotě však červený kaviár často způsobuje podráždění a nepohodlí kvůli hořkosti, kterou zažívá mnoho jeho milovníků. Proč je tedy červený kaviár hořký a jak se mu vyhnout?
Jedním z důvodů hořkosti v červeném kaviáru je uvolňování žlučových solí, které plní důležitou funkci v těle, ale ve velkém množství mohou způsobit nepohodlí při konzumaci tohoto produktu. Přítomnost bakterií a plísní může navíc způsobit hořkost kaviáru.
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost v červeném kaviáru, jako je přidání zakysané smetany, citronové šťávy, smažené cibule nebo okurky. Nejúčinnější je však kaviár marinovat, což může výrazně snížit hořkost a dodat jemnější chuť. Doporučuje se také vybrat kvalitní kaviár a před použitím jej uložit do lednice.
Je důležité vědět: Na rozdíl od červeného kaviáru nemá černý kaviár žádnou hořkost a má jemnější chuť. Obsahuje však také velké množství tuku, soli a kalorií.
Proč je červený kaviár hořký?
Hořkost v červeném kaviáru se může objevit z různých důvodů:
- špatná kvalita surovin. Pokud byla ryba nemocná nebo silně kontaminovaná, může to ovlivnit chuť kaviáru. Je také důležité, aby ryba byla dostatečně čerstvá, jinak může kaviár vyvinout nepříjemnou chuť a vůni;
- nesprávné skladování. Pokud je kaviár po sběru skladován krátce nebo nesprávně, může to vést k hořkosti. Můžete se pokusit situaci napravit umístěním kaviáru do mléka na několik hodin;
- nesprávné zpracování. Všechny stopy žloutku musí být pečlivě odstraněny, aby se zabránilo hořkosti. Také byste neměli kaviár převařovat, vařit nebo přidávat citronovou šťávu do červeného kaviáru, protože to může také způsobit hořkost;
- vlastnosti odrůdy kaviáru. Někdy může být hořkost výsledkem vlastností určitého druhu kaviáru. Tomu se nelze vyhnout, ale můžete zkusit vybrat jinou odrůdu nebo značku, která se vám líbí víc.
Obecně, abyste se vyhnuli hořkosti v červeném kaviáru, musíte kupovat pouze vysoce kvalitní kaviár, zajistit správné skladování, pečlivě jej zpracovat a zkontrolovat datum spotřeby. Je také třeba připomenout, že hořkost může být známkou nevhodnosti ke konzumaci, takže pokud máte pochybnosti o chuti, je lepší odmítnout nákup nebo sníst malou porci, abyste otestovali chuť.
Příčiny hořkosti
1. Přítomnost speciálních látek: Hořkost v červeném kaviáru způsobují látky jako thiamin, kadmium a sirovodík. Nacházejí se ve vaječné tekutině a jsou součástí spermidinu, který vzniká při rozkladu buněčných stěn ryb.
2. Specifika ryb: Hořkost může souviset s druhem ryby, ze které je kaviár vyroben. Například kaviár z jesetera může být hořčí a kyselejší než kaviár jiných druhů.
3. Výrobní faktory: přítomnost hořkosti v červeném kaviáru může být způsobena porušením výrobní technologie. Například nedostatečné vymlácení vajec nebo nesprávné skladování po sběru může vést k pachuť.
4. Špatné skladování: Nesprávné skladování červeného kaviáru je jednou z hlavních příčin hořkosti. Kaviár by měl být skladován v chladničce při teplotě -2 až -4 stupňů Celsia, protože při vyšších teplotách dochází k oxidaci mastných kyselin, což může vést k tvorbě hořké chuti.
Jak odstranit hořkost
Hořkost v červeném kaviáru může být způsobena různými faktory, včetně vysokých koncentrací olejů, solí a dalších chemických sloučenin, které mohou způsobit určitou reakci na jazyku. Existuje však několik způsobů, které pomohou odstranit hořkost a plně si vychutnat chuť této pochoutky.
1. Přidejte citronovou šťávu
Citronová šťáva může pomoci proti hořkosti v červeném kaviáru. Je to dáno tím, že citronová šťáva obsahuje kyseliny, které snižují hladinu zásaditosti a na povrchu kaviáru dlouho udrží chuť a vůni. Stačí před pitím přidat pár kapek čerstvé citronové šťávy a vychutnat si chuť.
2. Namočte do mléka
U některých lidí může hořkost v červeném kaviáru způsobit alergickou reakci na jazyku. V takovém případě si připravte misku mléka a kaviár do ní na pár minut ponořte. Tím se sníží hořkost a bude jemnější a krémovější.
3. Podávejte na toastu
Podání červeného kaviáru na toastu může také odstranit část hořkosti. Je to proto, že citronová a chlebová kůra, stejně jako jejich příchutě, mohou pomoci zjemnit hořkost a vytvořit dokonalou rovnováhu chuti.
4. Spojte s ostatními přísadami
Kombinace červeného kaviáru s dalšími přísadami, jako je zakysaná smetana, sýr, okurky nebo červená cibule, může odstranit hořkost a přidat jasné chuťové tóny. To také dodá pokrmu texturu a rozmanitost.
5. Vyberte si kvalitní kaviár
Výběr vysoce kvalitního kaviáru je klíčem k jeho chuti a nedostatku hořkosti. Při nákupu věnujte pozornost výrobci, datu výroby a podmínkám skladování. Je důležité vybrat pouze kaviár, který má sytě červenou barvu a bohatou chuť, bez nečistot nebo prasklin.
Kaviár je prémiová pochoutka, která je ceněna pro svou chuť a blahodárné vlastnosti. Při degustaci se ale někdy zjistí, že je produkt hořký.
Mírně nahořklá chuť není vždy známkou nekvalitního nebo prošlého produktu. Nespěchejte s vyhazováním drahých mořských plodů. V článku jsme shromáždili hlavní důvody, proč k tomu dochází, a také vám řekneme, co dělat, když je červený kaviár hořký.
přírodní chuť
Při balení kaviáru svědomití dodavatelé vždy uvádějí na sklenici druh ryby, ze které byla pochoutka získána. To je velmi důležité, protože každý zástupce rodiny lososů má vejce, která se liší velikostí, barvou a chutí.
Trocha hořkosti v kaviáru coho, sockeye, chinook nebo růžového lososa je normální. Právě pro tuto vlastnost ji mnozí gurmáni oceňují.
Přítomnost hořkosti se vysvětluje vysokým obsahem vitamínu A (karotenu). Takovou pochoutku můžete bezpečně jíst a nebojte se otravy. Pokud nemáte rádi hořkou pachuť, vyberte si produkt z jiné ryby z rodiny lososů, například chum losos.
Porušení technologie výroby
Extrakce červeného kaviáru je obtížný proces, který vyžaduje zručnost a zkušenosti. Při krájení ryby se rozřízne břicho a poté se vyjmou sáčky s vejci. Pokud při vykuchání budete jednat neopatrně a lehce poškodíte žlučník, jeho obsah skončí na kaviáru. Tato tekutina se vstřebá a zhořkne.
Čím déle se taková pochoutka skladuje, tím ostřejší je hořkost. Výrobek také není nebezpečný pro lidské zdraví, ale ne každý má tuto chuť rád. Později v článku vám řekneme, jak to opravit, takže nespěchejte s vyhazováním nákupu.
Konzervanty
Při solení používají velké kaviárové domy a podniky hlavně roztok slané vody. To pomáhá zachovat přirozenou chuť, ale tento červený kaviár má poměrně krátkou trvanlivost.
Někteří bezohlední výrobci přidávají nebezpečné konzervační látky, jako je zakázaný methenamin, aby si zachovali atraktivní barvu a zvýšili trvanlivost kaviáru. To činí jeho vzhled atraktivní, ale zhoršuje jeho chuť. Postupem času začnou vejce čím dál tím více hořknout. Takové konzervační látky a přísady nejsou na obalu uvedeny, takže hořkost může být nepříjemným překvapením.
Nesprávné skladování a přeprava
Lososový kaviár je jemný a náročný produkt. Jeho trvanlivost se může zkrátit v důsledku dlouhodobého vystavení slunečnímu záření nebo nedodržení teplotních podmínek. Děje se tak proto, že tuky obsažené ve vejcích začnou oxidovat a hořknout.
Odpovědní dodavatelé přepravují a skladují kaviár pomocí chladiva pro zachování chuti a kvality. Otevřenou sklenici se doporučuje uchovávat doma v chladu a spotřebovat ji do týdne, protože každým dnem hořkne.
Je možné jíst kaviár s hořkostí?
Vše závisí na důvodu jeho vzhledu. Pokud se jedná o určitý druh ryby (losos sockeye, růžový losos, losos chinook) nebo bezpečné konzervanty, pak po dodatečném zpracování lze lososovou pochoutku konzumovat. Bude šetrnější a zůstane v bezpečí.
Pokud je příčinou ostré hořké chuti porušení podmínek skladování nebo přepravy nebo prošlá doba použitelnosti, je použití produktu kontraindikováno. To může vést k otravě a dalším vážným následkům pro tělo.
Jak napravit chuť hořkého kaviáru?
Mnoho znalců radí jednoduše opláchnout pod teplou tekoucí vodou. Tato metoda zbaví jemnost hořké chuti, ale poté kaviár ztvrdne, ztratí barvu a zůstane hořká vůně.
Pro tyto účely je lepší používat běžný teplý černý čaj, minerální vodu nebo rostlinný olej. Nalijte kaviár do hluboké misky, naplňte ji jednou z navrhovaných možností a opatrně promíchejte, dávejte pozor, abyste nepoškodili vejce. Můžete nechat 5-7 minut v čaji nebo minerální vodě a poté scedit pomocí gázy nebo cedníku. Poté hořkost zmizí a vy budete moci zažít jemnou, jedinečnou chuť prémiových mořských plodů.
