Dnes asi 75 % veškerého javorového sirupu na světě pochází z kanadské provincie Quebec. V Rusku byla jeho výroba po dlouhou dobu sporadická: sirup se postupně vyráběl na malých farmách. Jeho čas ale nadešel: v regionu Penza se buduje skutečné centrum pro sběr, zpracování a popularizaci javorového sirupu, kterému se už v analogii s názvem a umístěním vtipně říká KveBekovo.
zobrazit fotografii zobrazit video
Společnost pro první masovou výrobu javorového sirupu (v angličtině javorový sirup) se nachází v regionu Penza, kde jsou rozsáhlé lesy s vysokým procentem javorů: Norsko a jasanolisté. Existuje mylná představa, že javorový sirup se vyrábí pouze z nějakého speciálního kanadského javoru a jiné se pro tyto účely nehodí. Sirup lze vyrobit téměř z každého javoru: v Kanadě se pro tyto účely používá cukrový a červený javor, u nás se tyto druhy pěstují špatně a vyskytují se převážně jen jako okrasné plodiny. V Rusku je však obrovské množství javoru norského. Firma Penza Maple Mills neztrácí čas maličkostmi, začala pracovat teprve před třemi lety, letos už dostala asi 20 tun čistého javorového sirupu, a to je jen začátek. Výrobní plochy zatím zabírají maximálně 20 % z celkové plochy jimi pronajatého lesa. A pěstitelé javoru si pronajali asi 1800 hektarů. V této oblasti roste více než 100 tisíc javorů. Stromy jsou naše, ale technologie je kompletně kanadská. Společnost jako první v Rusku použila ke sběru šťávy plně automatizovaný kanadský vakuový trubicový systém Klenoprovod. I když v reálném životě to vypadá spíše jako „Klenomagistrál“: na 20 tisíc stromů dosud zapojených v jediném systému sběru mízy bylo zapotřebí více než 100 km potrubí.
Z jednoho stromu se pomocí vakuového sběrného systému získá 30 až 60 litrů mízy, maximálně však 5 % z celkové mízy ve stromu.
Sběr javorové mízy se provádí koncem zimy na začátku jara (od konce ledna do konce dubna v závislosti na povětrnostních podmínkách). Je založen na fyziologickém jevu známém jako „plačící rostliny“. U javorů je tento proces podobný podobnému procesu u bříz a hroznů, z nichž se také získává šťáva. Pro sběr mízy se do kmene stromu vyvrtají jeden nebo dva otvory (v závislosti na průměru kmene) o průměru asi 0,8 cm a hloubce 4-5 cm. Do těchto otvorů se vkládají trubičky, kterými šťáva protéká přímo ke zpracování. Otvor se používá jen jednou za sezónu, pak se hermeticky uzavře a další rok se vyvrtá nový, kousek od starého. Použitou technologii vyvíjeli Kanaďané řadu let a je ke stromům maximálně šetrná. Kanaďané o tom vědí hodně: rostou tam javory a produkují mízu už 150 let.
Šťáva se shromažďuje ve zkumavkách a protéká uvolňovačem do přijímací základny, do zařízení na reverzní osmózu. Celý systém je zaplombován, jakékoli narušení „obvodu“, tzn. vstup vzduchu do systému má za následek pokles tlaku, o kterém jsou okamžitě přijímány informace ze senzorů do základny. Javorová míza tedy proudí z více než sta hektarů pomocí vakua, elektrických čerpadel a gravitace.
Přijímací stanice s přístrojem na reverzní osmózu.
Nejprve se nasbíraná šťáva oddělí od vody pomocí kanadského přístroje na reverzní osmózu, jedná se až o 90 % celkového objemu.Pouze 10 % nasbírané šťávy nakonec skončí v odpařovacích kamnech, kde je výsledkem koncentrát tzv. javorový sirup.
Šťáva se zahušťuje odpařováním a postupně se mění na javorový sirup. Šťáva se odpařuje na speciálním kanadském sporáku, který běží na běžné dřevo, ale zároveň má velmi vysokou účinnost, která umožňuje zdvojnásobit až ztrojnásobit současné objemy extrakce šťávy. Během odpařování se nepřidává žádný cukr. Protože šťáva obsahuje více než 95 % vody, trvá několik hodin, než se voda odpaří a získá sirup požadované koncentrace. Z 60 litrů šťávy je výsledkem 1 litr hotového javorového sirupu, pro srovnání v Kanadě je tento poměr 1 ku 40. Z tohoto tématu však ve výsledku nesmutněte při stejném množství cukrů v tuzemském javoru sirupu je procento sušiny vyšší, což znamená více živin a mikroprvků.
Výhody technologie: zpracování šťávy během několika hodin, žádný kontakt šťávy se vzduchem a lahodný XNUMX% přírodní javorový sirup za rozumnou cenu.
Produkt KOOP
V budoucnu se počítá se zapojením venkovského obyvatelstva organizovaného formou družstev do sběru javorového sirupu. Plány do budoucna zahrnují vytvoření SPPK Bekovsky Co-product, která bude vyrábět nejen javorový džus. Kromě javorové farmy se rozhodli vážně začít pěstovat remontantní maliny. Z 1 hektaru se plánuje produkce až 10 tun bobulí za sezónu. Spoléhají nejen na vlastní plantáže, pro jejichž výsadbu je již vybudována malá školka (sazenice z pobočky Timiryazevovy akademie), ale také na místní farmáře. Veškeré budoucí aktivity této výroby jsou plánovány v úzké návaznosti na místní obyvatelstvo a rozvoj sítě družstev.
Produkty z regionu Penza, které budou brzy dostupné:
1. Javorová míza
- javorová míza
- javorový sirup
- javorová voda
- javorový krém
- javorový cukr
2. Maliny a bobule
- čerstvé maliny
- malinové pyré
- malinový sirup
- malinový list
- mražené maliny
3. Chov drůbeže
O výhodách javorového sirupu
Konečným produktem je koncentrát – javorový sirup, který má řadu léčivých vlastností. Lze použít jako přírodní sladidlo a základ pro cukrářské výrobky.
Šťáva obsahuje makro a mikro prvky: Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, dále vitamin B komplex, polyfenoly, organické kyseliny a samozřejmě fytohormony.
Veškerý javorový sirup, který se ve světě prodává, se konvenčně dělí na kanadský a americký (Vermont). V Kanadě dohlíží na kvalitu javorového sirupu speciální vládní komise. V Rusku zatím nic takového neexistuje, a tak byl sirup Penza testován v Kanadě, kde získal slušné známky.
Sirup má trvanlivost 2 roky. Šťáva obsahuje obrovské množství enzymů a mikroelementů. Náklady na hotový výrobek jsou přibližně o 40 % nižší než jeho kanadský protějšek, takže pěstitelé javoru Penza časem plánují export.
