Svůj příspěvek začnu slovy mého váženého rodáka ze Stryje ve Lvovské oblasti, strážce a sběratele tradic a receptů karpatské kuchyně Sergeje Pozhara.
„Krovyanka je jedno z mála jídel, které odolalo staletému tlaku náboženských zákazů a zvítězilo v nerovném boji. Je známo, že existoval biblický zákaz jíst krev zabitých zvířat. Zákaz pojídání krve na Ukrajině byl však ignorován a tradiční národní výživné a zdravé jídlo – krevní šťáva – přežilo dodnes.“
Je nepravděpodobné, že když se zavážeme popisovat ukrajinskou kuchyni, obejdeme se bez ukrajinské krve. Toto jídlo zaujalo čestné místo spolu s ukrajinským borščem, domácí klobásou a knedlíky.
Na Ukrajině se domácí krvavá lázeň připravuje téměř všude. Na každém bazaru je to top prodejce spolu se sádlem. Ukrajinská krvavá polévka je jako boršč a má různé recepty.
Dnes vám ukážu jeden z nich.
Nezbytnou a postačující podmínkou dobrého prokrvení jsou čistá střeva a čerstvá krev. K čistotě střev je třeba přistupovat zvlášť opatrně. Krovyanka na rozdíl od ukrajinské domácí klobásy vyžaduje tlustá střeva, tenká se k ní úplně nehodí. Nejprve musíte velmi důkladně opláchnout a vyčistit tlusté střevo, třikrát tekoucí vodou. Další velmi důležitou nuancí, která odstraňuje nepříjemný zápach, je otočení střeva ven a odříznutí všech tukových usazenin na vnitřní straně. Poté střeva namočte do roztoku octa a vody (ne příliš silného), alespoň dokud se nenaplní náplní, nejlépe přes noc. Měly by být bez zápachu.
Potřebujeme:
Čerstvá vepřová krev – 1.5 litru
Vepřová líčka – 1 kg
Sádlo – 200 gr.
Mléko – 600 ml.
Cibule cibule – 3 ks.
Pohanka – 400 gr.
Česnek – 1 hlava
Sůl – 3 polévkové lžíce
Mletý černý pepř – 1 polévková lžíce
Z tváří odstraníme kůži. Nutno říci, že některé recepty používají vepřovou kůži. Nejprve se vaří a poté prochází mlýnkem na maso. V tomto receptu jsem ho nepoužila.
Sádlo, líčka a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Jako první přichází na řadu sádlo. Po pěti minutách přidejte maso a cibuli. Smažte, ale nesušte.
Pohankovou kaši uvaříme v páře. Odměřte 800 ml vody a přidejte ji k pohance. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Vložte pánev se zavřeným víkem do trouby. Vypněte troubu a pánev tam nechte 20 minut. Poté pánev vyjmeme a necháme v chladu vychladnout.
Postarejme se o krev. Pokud jsou v krvi sraženiny, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte nebo použijte ponorný mixér. Ke krvi přidáme mléko, kaši, maso a sádlo, vymačkáme česnek, osolíme, opepříme. Chuť na sůl. Mleté maso by mělo být mírně osolené.
Pokud máte vhodnou konev se širokým hrdlem, můžete ji použít, pokud ne, tak si vezměte trysku z plastové láhve. Střeva naplňte do dvou třetin mletým masem a konec svažte provázkem.
Naplněná jelita dejte na plech, dno podlijte vodou a poklaďte pár vavřínovými listy. Vložte do trouby na 140 stupňů, poté v intervalech 10 minut zvyšujte teplotu na 180. Při 180 stupních pečte ještě půl hodiny.
Klobásu můžete také vařit. Je lepší při teplotě ne více než 85 stupňů a alespoň hodinu.
Třetí metoda je kombinovaná. Klobása se vaří 15 minut a poté se vloží do trouby k pečení. Poté se krevní oběh ochladí.
Pak jej použijeme, jak si vaše srdce přeje.
Dovolte mi, abych vám ukázal milosrdenství!
Kliknutím na tlačítko se přihlaste k odběru „Jak se to vyrábí“!
Pokud máte produkci nebo službu, o které chcete našim čtenářům říci, napište Aslanovi (shauey@yandex.ru) a uděláme tu nejlepší reportáž, kterou uvidí nejen čtenáři komunity, ale i webu Jak se to dělá?
Přihlašte se také k odběru našich skupin v Facebook, VKontakte, spolužáci a Google+plus, kde budou zveřejněny to nejzajímavější z komunity plus materiály, které zde nejsou a videa o tom, jak to v našem světě chodí.
