Smetanový med (šlehaný med nebo bílý med nebo suflé med) je snadné vyrobit doma – stačí jej vyšlehat mixérem. Znáte nějaké neobvyklé recepty, kde se do medu přidávají další přísady, například ořechy?
Ano, pokud zkusíte experimentovat s různými přísadami, například přidáním dalších složek (bobule nebo ořechy) do krémového medu, získáte zcela nový produkt. Je však nutné dodržovat určité technologie (například ořechy nasekat, sušené ovoce odstranit tvrdé slupky atd.)
– Mandlový krém-med. S kokosem a mandlemi a dokonce i kokosovými vločkami. To vše v kombinaci s kokosem vytváří skvěle jemný koktejl, kterému tóny mandlové hořkosti dodají pikantnost a aroma kokosu.
– Smetanový med s bobulemi, (například goji). Bude mít lehkou vůni s příjemnými, jemně nakyslými chuťovými tóny, navíc v kombinaci se sladkou a (s sotva znatelnou kyselostí), neobvyklými bobulemi goji, získáte takový „sortiment“ s jedinečnou chutí.
– Zkus to, smetanový med. s kávou! Čokoláda-káva-med. moka – tuto vynikající kombinaci lze použít jako zálivku pro různé dezerty, pokrmy z tvarohu nebo jako samostatnou pochoutku.
– vanilkový smetanový med. Kde jemná vanilka v kombinaci s medem vytváří velmi vytříbený dezert, který překvapí, potěší a nenechá nikoho lhostejným! A vůně vanilky také uklidní váš nervový systém (lze použít jako další lék na zvýšenou úzkost). Jen to s vanilkou „nepřehánějte“ – produkt beznadějně zničíte!
– Krémový med s mátou, skořicí a citronem. Smíchejte med s lístky máty, plus 2 lžíce citronové kůry a 1 lžičku skořice. Smíchejte mátu s medem, nechte louhovat (3-6 hodin), poté přidejte citron a skořici.
– Smetanový med se zázvorem a pomerančem. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, to samé uděláme s pomerančovou kůrou (kůrou), vše smícháme s medem. V případě potřeby přidejte čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu. Koření: skořice, hřebíček, badyán, kardamom – dodají tomuto dezertu pikantnost!
– Medová smetana s citronem a sušeným ovocem. Velmi výživná a chutná směs s rozinkami, datlemi, sušenými meruňkami a sušenými švestkami. Opláchněte sušené ovoce, odstraňte semena, projděte mlýnkem na maso nebo mixérem. Poté nastrouhejte 3 lžičky citronové kůry a vymačkejte šťávu z citrusových plodů. Přidejte přísady do medu a promíchejte.
– Smetanový med s mateří kašičkou. Vyzkoušejte med s přídavkem včelího chleba, pryskyřice a mateří kašičky. Tyto doplňky se ale nekupují pro chuť, ale pro řešení zdravotních problémů. A do kategorie krémového medu lze zařadit i bílý med s mateří kašičkou, který se také získává smícháním dvou produktů – berou se různé druhy medu (lepší jsou světlé!), do kterých se přidává malé množství mateří kašičky a v důsledku intenzivního hnětení získáme jemnou strukturu produktu a bílou barvu.
– Smetanový med s pryskyřicí. Pryskyřice (jedná se o nevytvrzenou pryskyřici jehličnatých stromů, obvykle cedr – terpentýn), ale s vysokým obsahem silic, které se na vzduchu velmi rychle odpařují. Tekutá pryskyřice se zmrazí, poté rozemele na prach a smíchá s medem. Takto se získá produkt se sytou červenojantarovou barvou, hustou konzistencí a charakteristickou příchutí borovice.
– Smetanový med s ořechy. Ořechy můžete použít jakékoli, ale nejčastější variantou je med s vlašskými ořechy. Může být také: s mandlemi, lískovými oříšky, arašídy, piniovými oříšky. Vhodná jsou také slunečnicová semínka. (My jsme si například zamilovali dýňová semínka!) A na přípravu směsi je potřeba vzít jeden díl ořechů (můžete mít různé druhy, můžete je rozdrtit – podle chuti!) a dva díly medu. Smíchejte to všechno. Můžete přidat i sušené ovoce nebo citron.
– Smetanový med s pečenými jablky. Jablka omyjeme a opečeme. Po vychladnutí smícháme s medem.
Vesnička Moika, která se nachází 30 km od Velikého Novgorodu, dokonale zapadá do místní krajiny – hustých, neprostupných smaragdových lesů a vysoké, zvonivé modré oblohy. Ale ve srovnání s pozadím sousedních vesnic vypadá Moika cize: je tak čistá, dobře upravená a učesaná. Hosty vítá zbrusu nová autobusová zastávka a hned za ní je oranžová kostka sportovního areálu. 30 metrů od centrálního náměstí jsou barevné květinové záhony, dva parčíky, zcela nový obchod s potravinami “Alenka”, mapa tří vesnických ulic a dětské hřiště. Dřevěnice jsou čerstvě vymalované, zeleninové zahrádky jsou odděleny symbolickými ploty po kolena. Obecně takovou jednoduchost, minimalismus a upravenost čekáte od nějaké skandinávské vesnice, ne od ruské. Říká se, že před deseti lety se Moika opravdu nelišila od svých sousedů. Pak si tu ale podnikatel Anton Georgiev postavil dům, ne jednoduchý, ale medovníkový.
Nyní je jeho „Honey House“ největším výrobcem baleného medu v Rusku. První dílny se objevily v roce 1998 v Petrohradě, poté – prý z rodinných důvodů – majitel přesunul výrobu do Moiky. Vedoucí trhu s medem zabírá poměrně skromný prostor, ale poskytuje práci většině obyvatel vesnice a další zaměstnanci pocházejí z Novgorodu. Přísně vzato, med se zde nevyrábí, ale zpracovává: filtruje, balí do krásných sklenic a posílá do maloobchodních prodejen.
Výroba krémového medu je ale právě výroba, protože výstupem je produkt, který se od suroviny (obyčejného medu) liší nejen čistotou, ale i konzistencí.
Med se vozí z celého Ruska, obvykle ve třísetlitrových sudech, méně často v plechovkách. Existují i podivnosti: například jeden včelař poslal med v dojicím stroji. V sezóně, na podzim, se zde vykupuje med na celý rok, část se skladuje ve skladech v Petrohradě, část na Altaji, část jinde.
Každý kamion, který přijede do závodu, je zkontrolován oddělením kvality: doklady, lékařské knihy osob doprovázejících med, přítomnost důlků a poškození na karoserii, neporušenost markýzy, přítomnost kapek z nádob s medem – vše na tom záleží. Pokud je vše v pořádku, auto je vyloženo do karanténní zóny. Pracovníci laboratoře odebírají vzorky ze všech nádob a kontrolují je na dodržování norem vlhkosti (ne více než 20 %), na číslo diastázy (to je ukazatel čerstvosti medu), na hydroxymethylfurfural (vzniká při zahřívání medu). Pokud se ukáže, že včelař krmí včely cukrovým sirupem nebo že med nesplňuje parametry uvedené v dokladech (např. je to doslova lipový, a ne, jak se píše, dražší akát), pak med je zaslán zpět dodavateli. Další položkou ke kontrole jsou antibiotika: v poslední době jimi včelaři stále častěji krmí včely, aby neonemocněly. Někdy není chyba včelaře, že med obsahuje antibiotika, protože rostliny, ze kterých včely sbírají nektar, jsou ošetřeny škodlivými látkami. Takový med však není akceptován. Schválený med jde skladovat maximálně na měsíc. Obvykle během této doby je uveden do výroby.
Med se do výroby dodává večer přímo v sudech, přes noc jsou umístěny v tepelné komoře, aby med dozrál, tedy aby se stal tekutější. Teplota ohřevu nepřesahuje 40 stupňů, a tak jsou v medu zachovány všechny prospěšné látky. Pro každý případ, ráno laboratoř med znovu zkontroluje, a pokud se při zahřívání něco pokazilo, med do další fáze výroby nepřejde. Pokud je vše v pořádku, přelije se med do nádoby na primární čištění, podobné ocelové vaně.
„Nalité“ je krásné slovo, přísně vzato se ze sudů hází lopatkami do vany víceméně tekutá, ale extrémně heterogenní medová hmota, neuvěřitelná podívaná. V lázni dochází k primární filtraci medu – pomocí síťkového systému se z něj odstraňuje hmyz a další velké cizí prvky. Poté je med přečerpáván do ocelových nádob – tanků, ve výrobě jsou tři, každá pojme 7 tun medu. V tancích se med opět filtruje, zbavují se z něj drobných nečistot, hmota se promíchává a stává se homogenní. Celá tato procedura trvá jeden den. V této fázi je opět zapojena laboratoř – její zaměstnanci nabírají medovou hmotu dvoumetrovými naběračkami a kontrolují přítomnost hydroxymethylfurfuralu. Pokud jeho hodnota překročí normu, znamená to, že med je stále přehřátý a nelze jej pustit do další výroby. Pokud je vše v normě, pak se med přečerpá do dalších nádrží, odkud část jde na míchání a část jde rovnou do balení.
Krémový med se vyrábí ze směsného medu (tedy ze směsi různých medů) nebo bylin. Připravený med se čerpá do smetanových kotlů, Medovník má dva. Smetanový kotel je ocelová nádrž jako ty, ve kterých se míchá a filtruje med. Liší se tím, že se teplota medu přivede na 14 stupňů, odstraní se z něj vzduch a postupně se tři dny míchá nebo usazuje. Má také zesílený reduktor, protože míchání krémového medu je náročnější než běžného medu.
Střídavé manipulace jsou nutné pro zničení krystalické struktury medu a její přestavbu tak, aby se med změnil na krémovou hmotu. V medu vlastně probíhá stejný proces krystalizace jako doma, kdy se med stává tuhým a méně průhledným, ale na rozdíl od domácí verze v továrně je řízen. Po třech dnech se med přečerpá do lázně, kde se do něj ručně přidá plnivo, poté se vše hodinu míchá a poté se balí do sklenic. Možnosti náplně jsou sušené švestky, sušené meruňky (dorazí celé, poté se třídí a melou v průmyslovém mlýnku na maso), maliny, jahody (sublimované), citron a zázvor (extrakty). Již brzy: smetanový med s malinou a citronem, limetka a jahoda s mátou. Na podzim bude linka aktualizována velmi originálním způsobem, přesně jak se tají, ale slibují, že bude alespoň zábava.
Všechno je v pořádku s kreativitou v Honey House. Některé nápady navrhuje majitel, jiné zaměstnanci. Tovární technolog proměňuje fantazie ve skutečné produkty, které se ochutnávají dvakrát týdně. Nejzajímavější věci se posílají k testování do petrohradské kanceláře. Pokud se to vedení zalíbí, pustí se do výroby. Tak se vlastně v sortimentu objevil krémový med. A také bylinkové čaje, bobule mleté s cukrem, med s bobulemi goji (podle našeho názoru s vlčím), s jahodovými větvemi (tyto poslední sbírali továrníci v novgorodských lesích vlastníma rukama). A plány zahrnují uvedení řady kojenecké výživy a balené vody; předtím plánují otestovat technologii na prémiových masových, rybích a drůbežích konzervách. Slibují také rybu v čokoládě, novou dílnu a 300 pracovních míst.
Tato dílna vyrobí 25 tun medu denně – to je šest vlastních značek medu a také med vyráběný na zakázku obchodních řetězců.
Nedaleko továrny stojí obyčejné vesnické domky a je tu i rybník, ve kterém žijí kachny. Bezpečnostní hlášení každý den: odevzdáno 10 kachen, 10 přijato.
Továrnu obklopuje labyrint sudů. Obsahují med, který se vrátí dodavatelům, protože nesplňuje požadavky firmy, například obsahuje stopy antibiotik. Dříve dostávali potenciální dodavatelé druhou a dokonce třetí šanci, ale nyní jsou vztahy s bezohlednými partnery okamžitě přerušeny.
Takto vypadá lipový pyl pod mikroskopem. Druh medu je určen množstvím pylu. V lipovém medu musí být alespoň 30 % obsaženého pylu lipový.
Ze skladu se med přes noc posílá do tepelné komory, aby se stal tekutější a snadněji se filtroval. Zahřívání na 40 stupňů vám umožní neztrácet živiny.
Obličeje jsou stejné, ale význam je jiný. V pravých nádobách prochází med sekundární filtrací a míchá se do homogenity a v levých nádobách se skladuje, ze kterých med proudí potrubními systémy k balení nebo do smetanového kotle.
Medová hmota je velmi podobná jantaru, hmyz jako vosy zamrzlý ve viskózních medových vlnách dojem jen umocňuje.
Neestetickou hmotou, která má spadnout do medu, jsou mleté sušené švestky, přidává se ručně. Do koupele je 100 kg smetanového medu, na toto množství je potřeba 15 kg sušeného ovoce.
Aby med z trubek nekapal na podlahu, sbírá se do plastových kbelíků. Med se poté vrací zpět do výroby.
Tentýž med je balen ve skleněných nádobách – na prodej pod vlastní značkou – a v plastu; druhý je zasílán například Lentě a prodáván pod značkou sítě.
Krémové medové etikety byly vynalezeny v USA, vytištěny v Moskvě a Petrohradu na papír, který se obvykle používá pro etikety vín. Na sklenice se lepí ručně.
Ředitelka skladu a výroby hotových výrobků Marina. Aktuálně je na pultech asi 800 tun medu. A to není moc.
V takovém veselém autobuse přijíždějí do Moiky děti z okolních vesnic, aby trénovaly thajský box. U Medového domu byl vybudován sportovní areál a ubytovna pro děti.
V továrně byl nával – před lázněmi Medov bylo tolik zakázek, že do dílny vyšli i zaměstnanci laboratoře a vedení.
Akátový med se snítkami pšenice, žita a ječmene vypadá velmi krásně, ale s největší pravděpodobností nepůjde do výroby: marketéři navrhli, že začne konkurovat dalším produktům Honey House.
