Nejvyšší akrobacie pro zkušené vinaře je vyrobit si koňak z vína doma. Jeho výroba není jednoduchá, každý recept je založen na použití vysoce kvalitního bílého hroznového vína jako výchozí suroviny. Bobule na víno se sbírají za suchého slunečného počasí, musí být zralé, zralé a musí mít nahromaděno dostatečné množství cukru. Koňak získaný z vysoce kvalitních vinných materiálů je kyselý, plný a bohatý. Jeho chuť má výrazný hroznový odstín, doplněný plíživými dřevitými tóny.
Koňak vyrobený z vína vlastníma rukama příjemně zatočí s mírným opojením, neznatelně zvedne náladu a potěší jasnými barvami okolní reality. A ani druhý den tento nápoj nezklame, ráno po jeho vypití nedochází k depresivní kocovině, doprovázené bolestí hlavy a dalšími nepříjemnými příznaky.
Proces výroby domácího koňaku se skládá z několika fází:
– výroba bílého hroznového vína,
— získávání hroznového alkoholu dvojitou destilací,
– míchání,
– výdrž.
Dobrý začátek je polovina úspěchu!
Udělat dobrý domácí koňak bez kvalitních surovin skutečně nejde. Lahodné, zralé, vždy sladké hrozny jsou klíčem k získání vynikajícího nápoje, zatímco poškozené, nahnilé a plesnivé bobule konečný produkt zcela zkazí. Takže v první fázi musíme získat domácí hroznové víno. Pro tohle:
– nasbírané bobule oddělíme od odpadků a listů,
– vytlačte z nich šťávu pomocí mačkadla, odšťavňovače nebo lisu,
– vymačkáme i dužinu zbývající po opětovném vymáčknutí,
– přidejte výslednou šťávu do hlavního objemu,
– veškerou vymačkanou tekutinu nalijte do skleněné láhve,
– na každých 10 litrů hroznové šťávy přidejte 100 gramů kvasnic,
— nádoba s obrobkem je hermeticky uzavřena vodním uzávěrem s trubicí pro výstup plynu,
– spusťte vnější konec trubky do nádoby s vodou,
– nádobu s vinným polotovarem umístit do místnosti s pokojovou teplotou,
— po dobu jednoho měsíce pozorujeme intenzivní proces kvašení.
Jakmile jsou fermentační procesy ukončeny, je třeba mladé hroznové víno vypustit ze sedimentu. K tomu budete potřebovat další skleněnou láhev a tenkou gumovou hadičku. Opatrně, aniž byste setřepali sediment, položte nádobu s vínem na stůl a prázdnou nádobu položte na podlahu. Víno se pak přelévá z jedné nádoby do druhé pomocí gumové hadičky.
Dostali jsme hroznový nápoj, na jehož základě vyrobíme lahodný a zdravý domácí vinný koňak.
Destilace: není třeba spěchat!
V této fázi budeme ještě potřebovat měsíční svit. Výsledný nápoj destilujeme běžným způsobem. Navíc výsledné mladé víno z hroznů je potřeba destilovat ne jednou, ale hned dvakrát! To je nezbytné pro získání vysoce kvalitního hroznového alkoholu. V ideálním případě by bylo skvělé, kdybyste měli dubový sud, protože právě ten obohacuje chuť hroznového alkoholu o specifické dřevité tóny, vytváří jasné, bohaté aroma a dává mu rozpoznatelnou světle hnědou barvu. Pokud to není možné, pak jsou jako alternativa vhodné dubové hobliny, které lze nasypat přímo do lihu.
Míchání: Ciťte se jako tvůrce!
V závislosti na osobních preferencích lze chuť hotového koňakového alkoholu upravit přidáním malého množství karamelizovaného cukru, několika lžic instantní kávy nebo čokolády. Někdy přidávají silný uvařený čaj vysoké kvality, citrusové kůry a sadu koření, jako je vanilin, hřebíček, černý pepř, bobkový list. Neexistují žádná pravidla, vše závisí na vašich preferencích chuti. Jak se říká, když to nezkusíš, nezjistíš. Časem a po několika pokusech jistě přijdete na svůj ideální recept na domácí koňak.
Bez výdrže to nejde!
Pravý koňak nelze získat bez mnohaletého zrání, které určuje hlavní vlastnosti vzácného nápoje: chuť, vůni a barvu. Zrání koňakových destilátů začíná zpravidla od tří let a dosahuje doby deseti let. Během tohoto období získává koňak sílu o více než 40 stupňů. V domácím vinařství se můžete omezit minimálně na dva roky, ale nelze opomenout dobu zrání!
Nebo možná výdrž není vůbec špatná věc? Představte si, jak chutný, rafinovaný a mnohostranný vám bude připadat koňak, o kterém už pár let sníte!
Řeknu vám, jak si vyrobit koňak doma. Recept je osvědčený a technologie je jednodušší, než se zdá. Budeme muset udělat mladé víno, vydestilovat ho do měsíčního svitu a pak trvat na štěpkách a 7-8 měsíců po sklizni hroznů budeme pít domácí koňak z hroznů. Budete potřebovat:
- Hrozny – 30 kilogramů;
- Cukr – 5 kilogramů;
- Voda – 4 litru.
K vyluhování koňakového lihu potřebujete také dubový sud nebo dubové lupínky. Poměr hroznů k vodě a cukru závisí na odrůdě hroznů, přesněji na sladkosti bobulí. U sladkých odrůd použijte méně cukru, u kyselých více.
Vinný materiál: příprava surovin pro domácí koňak
Potřebujeme koňakového ducha. Získáme ho destilací vinného materiálu, jinými slovy víno připravíme, ale nenecháme dozrát.
Jakékoliv hrozny nám budou vyhovovat: nakupujte na trhu, v obchodě, pokud máte vlastní hroznové řasy – sbírejte z nich! Vinné hrozny jsou samozřejmě vhodnější, ale stolní hrozny poslouží!
Hrozny není nutné omývat, je to dokonce škodlivé, protože musí obsahovat divoké kvasinky, které se nám budou hodit při kvašení. Hrozny rozdrtíme jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, ale nedrťte semena hroznů, zkazí se tím rmut.
Do výsledné hmoty nasypte 2 kilogramy cukru na každých 10 litrů vody. Důkladně promíchejte a nechte týden působit. Fermentace by měla proběhnout druhý den. Mladinu je třeba párkrát denně promíchat, aby směs dobře prokvasila.
Sedmý den by se měla objevit charakteristická vůně vína a poté filtrujeme! K tomu přelijte šťávu do jiné nádoby, dužinu jemně vymačkejte, aby pustila šťávu. Instalujeme vodní uzávěry.
Fermentace bude trvat tři týdny. Poté, co z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, pokračujte dalším krokem. V důsledku toho se ukázalo, že je to vynikající nápoj o síle 13 stupňů.
Hotovo! Mladé víno k destilaci do koňakového destilátu – hotové.
Naučíme vás vařit jedinečné tinktury, vodku, koňak, whisky od nuly!
Online kurz domácího vaření piva. Pro jakákoli zařízení.
Destilace: příprava koňakového alkoholu
Naši surovinu budeme třikrát destilovat. Připravit se!
Víno v kostce. Nasadili jsme první destilaci rychlostí 3 l / h.
Sbíráme “hlavu”, prvních 50 ml obsahujících škodlivé látky s nepříjemným zápachem. Destilace pokračuje, dokud pevnost neklesne na 30 stupňů. Kostku rozebereme, umyjeme.
Alkohol posíláme na druhou destilaci, ale předtím jej zředíme vodou na 30 °. Druhou destilaci provádíme stejnou technologií, to znamená, že vybereme prvních 50 ml a předtím, než pevnost klesne na 30 °.
Alkohol zředíme vodou jedna ku jedné. Vložíme kostku a destilujeme, dokud maximální pevnost neklesne na 45 °. Nyní je dalším krokem naléhání.
Pijte infuzi
Tradice říká, že není nic lepšího než sud! Můžete však použít dubové hranolky nebo kolíčky.
Čipy nebo kolíčky mohou být vyrobeny nezávisle. Je pravda, že je třeba se připravit, když jste na webu Russkaya Dymka, tak proč si nekoupit hotové tvrdě vypálené dubové lupínky, které byly vytvořeny speciálně pro nálev? Pokud čipy nejsou připraveny, můžete získat “podstavec” – tmavý nápoj s pronikavou vůní a chutí.
Dřevěné třísky dáváme do sklenic, ne více než 20 kusů na třílitrovou sklenici, malé dřevěné třísky 6 mm. Náš koňakový duch nalijeme do sklenic, sklenice se srolují a pošlou vyluhovat na tmavém a chladném místě.
Po 6 měsících infuze – můžete pít! Palírníci se domnívají, že čím déle je alkohol louhován ve sklenicích, tím lepší je chuť nápoje. Obecně to platí, ale u sudů to platí, ve sklenicích je lepší netrvat na štěpkách nebo kolících déle než tři roky.
Karamelizace koňaku – volitelná
Jak jsem poznamenal, jedná se o volitelný proces. Na druhou stranu téměř všechny koňaky jsou karamelizované – tím je nápoj jemnější a chutnější a mění se barva. Pokud vám vše vyhovuje, přeskočte to.
Přidejte karamel do sklenic – množství karamelu závisí na osobních preferencích, obvykle 50 gramů na litr. Pojďme to celé zamíchat. Pečeme 10 dní.
Nalévání nápojů
Po karamelizaci nebo dříve, pokud vám vše chutnalo, nápoj přefiltrujeme bavlněným filtrem a stáčíme do lahví. A gratuluji ke skvělému pití.
