Na Wikipedii je rostlina charakterizována jako popínavá z čeledi Pepper. Je ceněn a vyšlechtěn pro ovoce. Získává se z něj koření, jedním z nich je mletý černý pepř.
- Jak se vyrábí černý mletý pepř
- Analogy koření
- Složení a kalorie
- Výhody mletého černého pepře
- Obecná výhoda
- pro ženy
- pro muže
- V těhotenství
- Kojení
- Pro děti
- Při ztrátě hmotnosti
- Černý mletý pepř v medicíně
- Aplikace pro vaření
- Škody a kontraindikace
- Jak si vybrat a uložit
- Zajímavá fakta o pepři
Nepochybně dnes v každé kuchyni můžete vidět toto koření. A v dávné historické minulosti bylo toto koření dokonce prostředkem k platbě za zboží, protože bylo ceněno na úrovni drahých kovů. Ve středověku dostávaly dcery bohatých černý pepř jako věno. Indie je považována za domov předků tohoto koření. Navigace pomohla jeho rozšíření v Asii a poté v Evropě. Obliba koření se nakonec dostala na všechny kontinenty.
V současnosti se tato plodina pěstuje v zemích s tropickým klimatem, zejména v Indonésii, Brazílii a některých ostrovních státech v Tichém a Indickém oceánu. Prodej černého pepře je hlavní oblastí tržního obchodu v těchto zemích.
K poznámce! Indický černý pepř je považován za nejostřejší a nejpálivější.
Oblíbenost černého pepře lze vysvětlit jeho schopností způsobit, že tělo uvolní velké množství endorfinů. To je mimochodem reakce mozku na pocit pálení v ústech. Někdy se lidé stanou závislými na jídlech s velkým množstvím pepře kvůli pocitu euforie po jejich konzumaci.
Jak se vyrábí černý mletý pepř
Rostlina pepřovníku černého vypadá jako keřová popínavá liána. Mnoho květin se nakonec změní v hrách. Pro kvalitní koření se sklízejí nezralé a suší se. Poté se rozemele na prášek a uzavřou tak, aby byl chráněn před vlhkostí a zachoval si aroma.
Analogy koření
Existují, i když neúplné, ale analogy černého mletého pepře.
- První z nich je bílý pepř. Vyrábí se ze zralých plodů keře černého pepře. Pro přípravu přesně bílého pepře se plody nejprve uchovávají ve vodě, zbaví se slupky a usuší. Po zpracování se toto koření vyznačuje zvláštní vůní a zvláštní lehkou ostrostí. Bílé pálivé omáčky, pokrmy z masa a ryb získají s tímto kořením zvláštní chuť.
- Pro získání druhého analogu – zeleného pepře – se nasbírané nezralé plody nalijí do láku, aby změkly a snížily jejich ostrost. Sušené pod vlivem vysoké teploty zůstávají plody papriky zelené. Ale jejich vůně se stává silnější a chuť – pikantní. Zelený pepř je nezbytný pro marinády a kořeněné občerstvení. Zdobí hotová jídla.
- Třetím analogem černého pepře je paprika červená. Vyrábí se z vyzrálého keřového hrášku, také namočeného ve slaném nálevu, jako zelený pepř, aby se zachovala barva. Slupka zůstává na ovoci. Tato paprika se nemlela, ale používá se celá do pikantních svačin a marinád. Pomocí červeného hrášku se zdobí hotové pokrmy.
Složení a kalorie
Koření a koření mohou zlepšit chuť jídla. Ale mohou být použity jako léky. Mnoho lidí o tom ví. Vysvětlení je, že složení plodů černého pepře, stejně jako všechna koření, zahrnuje mnoho složek ve formě éterických olejů, minerálů, vitamínů.
Tuky, bílkoviny, sacharidy, vláknina, minerály, vitamíny, pryskyřice, silice, alkaloidy jsou tím nejcennějším bohatstvím obsaženým v tomto koření. Pálivost plodů papriky je dána takovými fytosložkami, jako je piperin a piperidin. Piperin tvoří jednu desetinu chemického složení koření. Ale nejen alkaloidy, reprezentované piperinem a piperidinem, zvyšují štiplavost produktu. Chevisin také přispívá k této kvalitě pepře.
Obsahem složek všechny předčil škrob, jehož obsah je cca 60 %, což je v porovnání s jinými látkami hodně. Komplex vitamínů a minerálů zahrnuje vitamíny A, C, B, fosfor, železo, vápník. Bez ohledu na to, jak překvapivé to může být, ale kyseliny askorbové ve 100 g černého pepře je 3x více než v pomeranči.
Obsah kalorií v koření je 263 kcal. Bílkoviny, tuky a sacharidy v procentech jsou 9, 29 a 62 procent.
Výhody mletého černého pepře
Obecná výhoda
Četná pozorování účinku po použití černého mletého pepře říkají:
- o antiseptiku;
- antibakteriální;
- antimikrobiální;
- analgetikum;
- antispasmodikum;
- antioxidant;
- tonikum;
- oteplování;
- lék proti nadýmání;
- diuretika;
- choleretické vlastnosti produktu.
Koření je opravdu považováno za velmi užitečné:
- Díky piperinu, který dodává pepři jeho štiplavost, vede použití koření ke stimulaci průtoku krve a vylučování trávicích enzymů. Koření zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
- Pacientům s dýchacími potížemi trpícími nadměrným hlenem se uleví užívání mletého koření s medem.
- Toxiny, toxiny, paraziti budou „atakováni“ pepřem a budou z těla odstraněni zrychleným tempem. Blahodárné účinky koření pocítí i játra a nervový systém.
- Lidé trpící astmatem, infekčními chorobami močového měchýře, kteří onemocněli cholerou, pocítí úlevu, pokud při léčbě doporučované odborníky použijí černý pepř.
pro ženy
Každá žena může pocítit výhody černého mletého pepře, pokud chce očistit tělo. Hlavní je nezapomenout na denní dávku ne více než 4 g. Díky koření odezní bolest svalů a únava.
pro muže
Černý pepř jako afrodiziakum je užitečný pro muže ke zlepšení potence. Věděly o tom již ve starověku indické ženy, které pro zvýšení mužské sexuální aktivity jistě nasypaly do misky černý mletý pepř. Navíc má schopnost ředit krev, takže muž bude chráněn před problémy s překrvením v pánvi.
Mnoho zástupců silnějšího pohlaví zná účinný lék na potenci z cukru, pepře a mléka. Selen a zinek obsažené v černém pepři zvyšují testosteron a normalizují činnost prostaty.
V těhotenství
Ženy během těhotenství mohou mít zažívací potíže. Černý mletý pepř v malých dávkách pomáhá normalizovat procesy spojené s trávením potravy.
Kojení
Moderní medicína prokázala, že užívání černého mletého pepře ženou při kojení je prospěšné. Toto koření pomáhá při obnově ženského těla v poporodním období, je schopno aktivovat fungování různých orgánů.
Pro děti
Vzhledem k blahodárným účinkům černého mletého pepře na celé orgánové systémy jej lze použít jako dochucovadlo do dětských jídel od jednoho roku věku. Je zvláště užitečné pro děti, které mají špatnou chuť k jídlu.
Při ztrátě hmotnosti
Černý pepř je koření na spalování tuků. Proto jej lze používat při dietách nepřekračujících denní dávku pro dospělého – 10 g. Příznivě ovlivňuje činnost žaludku a trávicího traktu. Díky pepři se jídlo lépe a rychleji tráví, dochází ke zvýšení produkce enzymů slinivkou. Pravidelné používání černého mletého pepře vede ke zvýšení tělesné teploty. To má za následek zrychlení metabolismu a intenzivní spalování přebytečných kalorií. Jako přírodní energizér je toto koření schopné ovlivnit uvolňování energie.
Chcete-li shodit nechtěná kila, doporučují odborníci na výživu týdenní příjem léku sestávajícího ze sklenice kefíru se špetkou mletého černého pepře. Mělo by se pít ráno na lačný žaludek.
Černý mletý pepř v medicíně
Prospěšné vlastnosti černého mletého pepře ho činí oblíbeným při léčbě různých onemocnění.
- Při nachlazení a kašli pomůže špetka mleté papriky, kterou zalijeme velkým množstvím vody.
- Mléko s mletým černým pepřem přinese úlevu, pokud máte problémy s prací žaludku. Po požití takové směsi se zastaví trávení.
- Kromě hlavní léčby s respiračním onemocněním nebude nadbytečné užívat odvar z mléka s černým pepřem. Přídavek kurkumy zlepší hojivý účinek směsi.
- Olivový olej s černým pepřem má dobrý analgetický účinek na zmírnění bolestí kloubů a ischiasu. Výsledný lék se vtírá do postižených oblastí.
- Čerstvě mletý černý pepř v rozpuštěném másle je účinným prostředkem v boji proti kožním zánětům, ekzémům. Bradavice také zmizí po pravidelném používání tohoto prostředku.
- Pupínky na obličeji přestanou existovat, pokud postižený obličej potřete sraženým mlékem a mletým černým pepřem.
- Pro zmírnění zánětu dásní bude účinný lék obsahující toto koření.
- Masky a pleťové krémy připravené doma s přídavkem mletého černého pepře budou mít omlazující účinek. Celulitida může zmizet i po použití přípravků, jejichž jednou ze složek je právě toto koření.
- Mletý černý pepř může být skutečným lékem při léčbě ran a škrábanců. Kořenící prášek nasypaný navrch vyčistí poraněný povrch od choroboplodných zárodků a zastaví krvácení.
- Lidem i zvířatům s lišejníkem na kůži pomůže sójová mouka, olivový olej a mletý černý pepř. Smíšené první dvě složky, užívané ve stejných dávkách s malým množstvím koření, pomohou zbavit se nemoci.
- Muži, kteří mají problémy s plešatostí, najdou skutečného léčitele v mletém černém pepři. Sůl, mletý černý pepř, cibulová šťáva – tyto složky, smíchané a nanesené na hlavu po dobu půl hodiny, pomohou vyřešit problém.
Aplikace pro vaření
Bez mletého černého pepře si nelze žádnou kuchyni představit. Nejlépe do všech pokrmů samozřejmě pepř, rozdrcený na prášek bezprostředně před použitím. Má vynikající chuť a vůni.
Způsoby přidávání koření do jídel jsou různé:
- Horkým polévkám a vývarům dodá požadovanou chuť mletým pepřem přidaným na konci vaření.
- Při smažení ryb a zeleniny se do těsta nebo mouky přidává mletý černý pepř, aby se jídlo obalilo.
- K vaření lahodného pečeného masa musí být prášek tohoto koření zahrnut do marinády. Korpus v marinádě vydrží poměrně dlouho.
- Chuti mletého masa a ryb jen prospěje, že se do ní dostane mletý černý pepř spolu se solí.
- Příprava svačin v konzervách se jen zřídka obejde bez přidání tohoto koření, které je velmi oblíbené na všech kontinentech.
Škody a kontraindikace
Navzdory mnoha užitečným vlastnostem a rozsáhlému používání černého mletého pepře může být jeho použití někdy škodlivé.
- Jeho nadměrným užíváním ženou může trpět její reprodukční systém. Navíc i po zjištění příčin neplodnosti a změně jídelníčku může být proces obnovy těla zdlouhavý.
- Sliznice žaludku může kvůli své štiplavosti trpět neúnavným používáním koření.
- Kvalita a množství produkovaných hormonů se může také zhoršit a vést ke snížení chuti na sex. Muži by proto neměli toto pikantní koření zneužívat.
- Pokud má člověk problémy s nespavostí, měli byste věnovat pozornost dietě, ve které je černý mletý pepř zastoupen ve velkém množství, a jeho užívání umírnit.
- Aby děti do 12 let nepociťovaly nepříjemné pocity v žaludku, nezařazujte toto koření do jídel ve velkém množství.
- Gastritida, žaludeční vředy jsou jasným důvodem pro vyloučení pokrmů s černým pepřem z jídelníčku, nebo alespoň jeho minimální užívání s jídlem.
Bez ohledu na to, jak užitečný by byl černý pepř pro tělo, je důležité si uvědomit číhající nebezpečí z jeho nerozumného použití.
Jak si vybrat a uložit
Kvalita a podmínky použití závisí na podmínkách výběru a skladování koření. Kupující v maloobchodních prodejnách si mohou vybrat černý pepř, hrubý i jemně mletý. Velkou roli hraje barva koření. Sušené plody černého pepře by měly mít černohnědou barvu. Uvnitř je světlé jadérko. Přestože se pepři říká černý, po namletí by jeho barva měla být světle hnědá s jemným nazelenalým nádechem. Všechny ostatní barvy (zejména černá) ukazují na přítomnost nečistot v prášku.
Neměli byste věřit řečem o nižší kvalitě mletého pepře oproti celku. Jejich kvalita je stejná. Síla vůně závisí na čerstvosti původního produktu, tedy hrášku, ze kterého se mletý pepř získává. Přirozeně, čerstvě mleté papriky předčí ty balené v chuti.
Trvanlivost černého mletého pepře a hrášku je různá. Pokud se jedná o mletý pepř, jeho vlastnosti zůstanou nejdéle tři měsíce. Pokud chcete mít vždy koření se svěží vůní, můžete si podle potřeby namlít kuličky pepře. Její expirace není rok, jak je zvykem, ale až tři roky.
Hlavní podmínky pro skladování černého pepře, v jakékoli formě: suché, tmavé místo je lepší a uzavřená nádoba.
Mletý černý pepř pohlcuje pachy, proto by v jeho blízkosti neměly být produkty s výrazným aroma.
Zajímavá fakta o pepři
- Zpočátku paprika neměla takovou pikantnost, jakou má nyní. Tato vlastnost byla přidána k jeho plodům evolucí. Ostrá chuť hrášku není po chuti zvířat, ale ptáci tento hrášek bez obav používají, který nemění svůj kulatý tvar, ani když prochází tělem ptáků.
- První, kdo ocenil pozitivní vlastnosti černého pepře, byli staří Indové – Aztékové a Mayové. Sůl nahradil pepř. Ve sladkých plodech pepře viděli drobnou zeleninu. Pepř mezi Indiány byl obdařen vlastním božstvem – Chantikou, která byla považována za manželku boha ohně.
- Podle některých legend díky pepři Indiáni v jedné z bitev porazili španělské kolonialisty. K tomu domorodí obyvatelé Ameriky nasypali pepř do doutnajícího ohně Španělů. Evropané byli oslepeni pepřovým kouřem a byli zmasakrováni domorodci.
- Každý zná různé pálivé červené chilli papričky. Málokdo však ví, že aztécké slovo pro „chili“ znamená „červená“.
- Vitamíny skupin A, C, B, hořčík, draslík, železo – všechny tyto látky jsou v červeném pepři. Zelené papriky jsou nezralé plody stejného keře. Nemůže se pochlubit obsahem užitečných látek.
- Ve známých směsích kari a chmele je mletý černý pepř nepostradatelnou složkou.
- V přírodě existují speciální odrůdy pepře, jejichž ostrost vede k popálení nechráněné pokožky rukou. Aby se zabránilo chemickým popáleninám, měli byste při interakci s produktem nosit gumové rukavice.
- Pálivost velmi pálivé papriky nejlépe zneutralizujete mlékem, jogurtem nebo plátkem citronu. Voda je v této situaci špatným pomocníkem.
- Chcete-li snížit ostrost papriky v luscích, můžete v ní zvolit semena a mezistěny, protože obsahují veškerou pálivost.
- Fanoušci pěvců, konkrétně kanárů, zařazují do svého jídelníčku kajenský pepř. Tato odrůda pepře dodává ptačímu peří jasněji červenou barvu.
- Odrůdy feferonky se používají k výrobě tinktur doporučovaných lidem se špatnou chutí k jídlu a poruchami trávení.
- K léčbě revmatismu, osteochondrózy se často používají klouby, masti a náplasti, mezi které patří mletý pepř.
- Četné studie prokázaly, že pepř pomáhá v boji proti rakovině.
- Mnoho hospodyněk má na parapetech červenou papriku: péče o ni je minimální a spočívá ve včasné zálivce a přihnojování květinovou směsí.
- Jednou z odrůd rostliny je nové koření. Je to stálezelený tropický strom, jehož bobule se používají v parfumerii. Olej extrahovaný z plodů nového koření se přidává do parfémů, likérů, mýdel.
- Pepř zvaný Habanero je proslulý svou pálivostí.
- Teprve 16. století otevřelo Rusům černý pepř.
Černý pepř v jakékoli formě, celý nebo práškový, je zdravou a žádoucí potravinou, pokud se používá ve správných dávkách.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Černý pepř je někdy také nazýván „Malabar berry“ podle svého přirozeného prostředí – Malabarských ostrovů. V přírodě se keře omotávají kolem stromů a šplhají nahoru. Vzhledem k tomu, že se pepř stal zemědělskou plodinou, instalují se pro něj na plantáže jako pro chmel kůly, což omezuje jeho růst do výšky 4-5 m. Rostlina je popínavý keř, dosahující výšky 15 m. Listy jsou Délka 80 m. -100 mm. Po odkvětu rostou kulaté plody, nejprve zelené, poté žluté nebo červené.
Délka štětce je 80-140 mm, obsahuje 20-30 pecínek. Pro získání černého pepře se plody sbírají nezralé – zelené nebo mírně žloutnoucí. Při sušení na slunci se svrašťují a černají. Plody papriky nedozrávají současně, takže se doba sklizně značně prodlužuje. Pokud se plody sklízejí zralé, když zčervenaly a snadno opadávají z trsu, používá se k výrobě bílého pepře. K tomu se zralé plody namočí do vody. Po několika dnech lze měkký perikarp snadno odstranit. Loupaná zralá semena bez oplodí jsou méně pálivá než pepř černý, ale aromatičtější, používají se i v potravinářství a jsou ceněna výše než pepř černý. Sušené nezralé plody vypadají jako malý černý hrášek (odtud název – černý pepř) s příjemnou vůní. Černý pepř je lepší, čím je tvrdší, tmavší, těžší. 1000 zrnek kvalitního černého pepře by mělo vážit přesně 460 g. Jeho výroba však vyžaduje speciální zpracování.
Existuje více než jeden a půl tisíce druhů rostlin patřících do rodu pepř, čeledi paprik. Jako koření se však používá pouze 5-6 druhů rostoucích v jižní Asii.
1.3 Klasifikace a sortiment černého pepře
Černý pepř se dělí na:
Bílý pepř – vyzrálá semena černého pepře, bez oplodí. Vůně bílého pepře je mnohem jemnější a chuť není tak pálivá jako pepř černý. Používá se do stejných jídel jako černý pepř. Zelený pepř se získává z nezralých plodů černého pepře speciálním zpracováním.
Červená paprika, chilli, pálivá, kajenský pepř – zástupce čeledi nočních. Chilli papričky mohou nejen ozdobit pokrm, ale také vás zachránit před srdečními chorobami a onemocněními dýchacích cest. Má výraznou pálivou chuť a je jednou z nejpálivějších papriček planety.
Nové koření neboli jamajský pepř je sušené nezralé ovoce stálezelené rostliny Pimenta officinalis (čeleď myrtaceae). Běžné názvy pro koření jsou indický, anglický nebo hřebíčkový pepř. Používá se nejen ve vaření, ale také v kosmetice, vinařství a parfumerii.
Růžový pepř se získává z plodů pepřovníku brazilského nebo peruánského. Nejčastěji obsažené ve směsích koření spolu s černým, zeleným a bílým pepřem. Někdy se pod obchodním názvem „růžový“ nebo „červený pepř“ vyrábí koření vyrobené ze speciálně zpracovaného černého pepře.
Odrůdy černého pepře MALABAR – Velké množství černého pepře pochází ze státu Kerala, který se nachází v jihozápadní části Indie (pobřeží Malabaru). Bobule pepře jsou velké a mají silnou vůni. Má vysoký obsah piperinu, a to mu dodává jeho štiplavost. LAMPONG – Sumatra, další významný výrobce černého pepře prémiové kvality. Je stejně pikantní a aromatický, obsahuje vysoký obsah silic a piperinu. Charakteristickým rozdílem od indického pepře je menší velikost.
BRAZÍLIE – Brazílie je významným producentem pepře, který teprve nedávno vstoupil na trh. Papriky se pěstují v severním státě Pará podél řeky Amazonky. Brazilský černý pepř má poměrně hladký povrch a výrazný vzhled. Slupka papriky je černá a bobule krémově bílé.
ČÍNSKA – Teprve nedávno se začala vyvážet na zahraniční trh, i když se neustále pěstuje v Číně. Má velmi světlou barvu a jemnou chuť. Pěstuje se hlavně na ostrově Hainan. SARAWAK – Bývalá britská kolonie Sarawak podél severozápadního pobřeží Bornea je dalším světovým producentem pepře. CEYLON – Země se nyní oficiálně nazývá Srí Lanka, ale paprika se jmenuje Cejlon. Tato paprika se používá především k výrobě extraktů, jelikož má vysoký obsah horkých silic a piperinu.
