Hrozny jsou jednou z hlavních surovin pro výrobu vína. K výrobě bílého vína se používají různé odrůdy hroznů, které se liší barvou slupky a chutí. Mezi nejoblíbenější odrůdy pro výrobu bílého vína patří Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Chardonnay.
Jedním z klíčových aspektů výběru hroznů pro výrobu bílého vína je barva jejich slupky. Na rozdíl od červeného vína, které se vyrábí z hroznů s červenou slupkou, se u bílých vín používají hrozny s nazelenalou nebo nažloutlou slupkou. Díky tomu si bílé víno zachová svůj světlý odstín a jas.
Technologie výroby bílého vína se také liší od výroby červeného vína. Jednou z nejoblíbenějších metod je rychlé oddělení slupek a šťávy po rozdrcení hroznů. Tím se zabrání zbarvení šťávy a vznikne čiré, lehké bílé víno.
Hrozny pro výrobu bílých vín lze rozdělit do dvou hlavních skupin – odrůdy, které produkují víno s jasnými ovocnými vůněmi a vysokou kyselinkou, a odrůdy, které produkují víno jemnější a bohatší chuti.
Mezi odrůdy vinné révy známé pro své živé aroma a vysokou kyselost patří Sauvignon Blanc. Tato odrůda produkuje víno s tóny citrusů a tropického ovoce a také si dobře zachovává svou svěžest a jas. Další oblíbenou odrůdou je Rulandské šedé, které produkuje víno s ovocnou vůní a jemným závěrem.
Chardonnay je na druhé straně známé svou bohatou chutí a schopností dobře stárnout. Víno Chardonnay má bohaté aroma s tóny vanilky a dubu. Tato odrůda se často používá k výrobě domácího bílého vína.
Technologie bílého vína
K výrobě bílého vína se používají různé druhy surovin, ale hlavní odrůdou je Sauvignon Blanc. Tato odrůda je známá svými kvalitami a je hojně využívána vinaři po celém světě. Dodává vínu zvláštní barvu, vůni a chuť.
Technologie výroby bílého vína zahrnuje několik fází. Nejprve se sklidí hrozny, které musí být vyzrálé a nepoškozené. Poté se jemně lisuje, aby se získala šťáva bez skořápek nebo semen, která se následně fermentuje.
Oblíbené odrůdy pro výrobu bílého vína jsou také Rulandské šedé a Fume Blanc. Dodávají vínu jedinečnou vůni a chuť, díky čemuž je pro znalce zajímavější.
Proces tvorby bílého vína využívá rychlého ochlazení šťávy, aby byla zachována její svěžest a živost barvy. Používají se také různé metody fermentace a zrání, včetně použití kvasinek a řízených teplot.
Volba surovin a technologie pro tvorbu vína závisí na druhu bílého vína, které chce vinař vyrábět. Existuje mnoho různých druhů bílého vína, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a vlastnosti.
Výběr surovin pro domácí víno
Pro výrobu domácího bílého vína je důležité zvolit správnou surovinu – hrozny. Existuje mnoho různých odrůd hroznů, které jsou vhodné pro výrobu bílého vína. Jednou z nejoblíbenějších odrůd je Pinot blanc. Vyznačuje se světlou barvou a jemnou chutí.
Odrůdy Pinot gris a sauvignon blanc lze také použít k výrobě bílého vína. Tyto odrůdy hroznů mají vlastnosti v barvě a vůni, což umožňuje vytvářet různé druhy bílého vína.
Je důležité si uvědomit, že k výrobě bílého vína se používají pouze bílé hrozny. Pro získání bílého vína se víno nesmí dostat do kontaktu se slupkou a semeny hroznů, proto se obvykle před procesem kvašení vyhodí.
Výběr surovin pro domácí víno závisí na chuťových preferencích a technologii výroby vína. Například k vytvoření bílého vína s tóny kouře a mandlí můžete použít odrůdu Fumé Blanc.
Výběr surovin pro domácí bílé víno je tedy důležitým krokem v procesu jeho vzniku. Pro získání vysoce kvalitního a chutného vína je nutné vzít v úvahu vlastnosti různých odrůd révy vinné a technologii výroby.
Druhy hroznů podle barvy
Hrozny pro výrobu bílých vín se dělí na více druhů podle barvy bobulí. Jednou z nejoblíbenějších bílých odrůd je Rulandské šedé.
Odrůda Rulandské šedé má šedé bobule a zvláštní aroma. Je široce používán k výrobě bílého vína, zejména v regionech, kde se používá rychlá technologie výroby vína. Hrozny této odrůdy se také často používají k výrobě domácího vína.
Další oblíbenou odrůdou pro výrobu bílého vína je Sauvignon Blanc. Tato odrůda hroznů se vyznačuje světle zelenou barvou bobulí a zvláštní vůní připomínající ananas nebo grapefruit. Víno Sauvignon Blanc má často osvěžující a ovocnou chuť.
Mezi oblíbené odrůdy bílých hroznů patří také Fumé Blanc, který má světle žlutou barvu bobulí a bohaté aroma. Vína z této odrůdy mají často výraznou mineralitu a vyznačují se zvláštní dochutí.
Výběr druhu hroznů na základě barvy závisí na chuťových preferencích a požadovaných vlastnostech vína. Každá z výše uvedených odrůd má své vlastnosti a lze ji využít v různých technologiích výroby bílého vína. Je důležité vybrat správnou odrůdu hroznů v závislosti na požadovaném výsledku.
Rulandské šedé
Rulandské šedé je jednou z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu bílého vína. Je známý pro svou vysokou kvalitu a jedinečnou chuť.
Rulandské šedé se používá k výrobě různých vín, od lehkých a svěžích až po bohatá a plná. Bílé víno vyrobené z této odrůdy má jasně ovocnou vůni a příjemnou dochuť.
Rulandské šedé si vinaři vybírají pro výrobu vína, protože jeho suroviny mají vysoký potenciál a také díky rychlé a jednoduché technologii zpracování.
Rulandské šedé se často používá jako hlavní odrůda pro směsi. Dobře se páruje s jinými odrůdami, jako je Sauvignon Blanc nebo Fume Blanc.
Víno z odrůdy Rulandské šedé je na tuzemském trhu stále oblíbenější. Mnoho milovníků vína s oblibou experimentuje s touto odrůdou hroznů, aby vytvořili vlastní vinařská mistrovská díla.
Sauvignon / Fume Blanc
Odrůdy révy používané při výrobě bílých vín poskytují rozmanité možnosti pro vytvoření různých druhů vín. Jedna oblíbená odrůda, Sauvignon Blanc, má speciální vlastnosti, díky kterým je ideální pro výrobu bílého vína.
Sauvignon Blanc je známý pro svou svěží a jasnou chuť, stejně jako své jedinečné aroma s tóny trávy a citrusů. Často se používá při výrobě Fumé Blanc, bohatšího vína s plnějším tělem vyrobeného speciální technologií zrání v dubových sudech.
Sauvignon Blanc je také hojně využíván jako hlavní surovina pro výrobu domácího bílého vína. Jeho lehkost a osvěžující kyseliny z něj dělají ideální volbu pro rychlou domácí výrobu vína. Sauvignon Blanc se navíc často používá jako základ pro výrobu oblíbených gri vín, jako je Pinot Gris nebo Sauvignon Gris.
Rychlé bílé víno
K vytvoření rychlého bílého vína jsou oblíbené odrůdy sauvignon a pinot gris. Tyto odrůdy se dobře hodí pro výrobu bílého vína v mnoha typech technologií.
Sauvignon Blanc je jednou z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu bílého vína. Jeho vůně připomíná zelená jablka a bylinky a jeho chuť je výrazná s tóny citrusů a tropického ovoce. Sauvignon Blanc se často používá k výrobě svěžích a lehkých bílých vín.
Pinot gris je odrůda vinné révy známá pro své růžové bobule. Vyrábí se z něj oblíbené bílé víno zvané rulandské šedé. Víno Rulandské šedé má výraznou světle růžovou barvu a jasně ovocné aroma. Je oblíbený pro svou svěžest a lehkost.
Oblíbené odrůdy bílého vína
Existuje mnoho oblíbených odrůd bílého vína, které se hojně používají při výrobě tohoto aromatického nápoje. Jednou z takových odrůd je Fume Blanc, která se vyrábí z hroznů Sauvignon Blanc. Bílé víno získané z těchto surovin má zvláštní aroma a barvu, ideální pro domácí použití.
Další oblíbenou odrůdou bílého vína je pinot gris (neboli rulandské šedé). Jedná se o rychlé víno vyrobené z odrůdy gris. Rulandské šedé má díky speciálním technologiím tvorby světlou a jasnou barvu, která mu dodává jedinečný vzhled.
Mezi oblíbené odrůdy bílého vína patří také Sauvignon Blanc – jedna z nejoblíbenějších odrůd hroznů používaných k výrobě tohoto nápoje. Bílé víno vyrobené ze Sauvignon Blanc má jemnou chuť a vůni, díky čemuž je vynikající volbou pro milovníky bílého vína.
Kromě toho existují i další druhy bílého vína, které jsou mezi znalci tohoto nápoje také oblíbené. Některé z nich zahrnují bílé odrůdy hroznů, jako je Pinot gris a gris. Každá z těchto odrůd má své vlastní vlastnosti a jedinečnou chuť, díky čemuž je zajímavé studovat a vyzkoušet.
Vinifikace bílého vína je právem považována za obtížnější a složitější než vinifikace červeného vína. Obecně se bílé víno zdá být jednodušší a rychlejší na výrobu. Výroba dobrého bílého vína je ve skutečnosti náročnější než výroba červeného vína. Jak se říká, jedna věc je vyrobit víno, druhá věc je udělat dobré víno.
Z jakých hroznů se vyrábí bílé víno?
U bílého vína je logické použít bílé hrozny. Existuje 20 celosvětově nejoblíbenějších odrůd bílých technických hroznů. Nejznámější z nich jsou Chardonnay, Sauvignon Blanc a Ryzlink rýnský. Jde takříkajíc o „klasiku“ vinařství. Kromě toho existuje mnoho dalších bílých odrůd a hybridních forem hroznů. Například Platovský, Muškát Golodrigi, Citron Magaracha, Riesling Magaracha, Risus, Bianca, Solaris a mnoho dalších.
Bílé technické hrozny
Bílé víno se vyrábí i z tmavých odrůd révy vinné, jejichž šťáva se nebarví. Najdete zde například bílé víno z Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir. Takové hrozny musí být řádně zpracovány. Správným zpracováním se rozumí velmi lehké lisování, aby se zabránilo uvolnění barviv ze slupky do šťávy.
Jak se sklízí hrozny na bílé víno
Sklizeň na bílé víno se provádí s mimořádnou opatrností. Velcí vinaři stále preferují ruční sběr, aby nepoškodili celistvost bobulí a zabránili nekontrolovanému procesu extrakce.
Oddělování bobulí od hřebínků
Při výrobě bílých vín odděluji bobule od stopek. To je podrobněji popsáno v článku „Proč vinaři oddělují bobule od hřebenů“
Drcení, lisování a usazování
Drcení hroznů musí být velmi šetrné, aby nedošlo k poškození pecek. Někdy je tato fáze přeskočena a jdou rovnou k lisování.
Po rozdrcení jsou v některých případech slupky krátkodobě ponechány v kontaktu se šťávou, ale tato operace se provádí podle preferencí vinaře.
Rozdrcené hrozny jsou umístěny v lisu, který velmi jemně extrahuje šťávu. Šťáva má neprůhlednou žlutozelenou barvu. Pro získání čirější mladiny je třeba ji zušlechtit. Tento proces zahrnuje ponechání šťávy přes noc při nízkých teplotách, aby se hustá, neprůhledná část usadila na dně. Velká vinařství s velkými objemy používají radikálnější sedimentační metodu: odstředivku.
Usazená mladina se scedí, přičemž se odstraní usazený sediment. Poté začíná fermentace, obvykle 24 hodin po sklizni hroznů.
Fermentace bílé mladiny
Kvašení bílé mladiny probíhá téměř vždy v neutrálních nádobách, za nepřítomnosti kyslíku, s přídavkem speciálně vybraných kvasinek. Některé odrůdy vinné révy fermentují v dubových sudech, aby vínu dodaly zvláštní aroma.
Teplota fermentace bílého vína
Teplota je kritická, protože pokud je příliš vysoká, urychluje proces fermentace a rozptyluje chutě.
Pro zachování aroma kvasí bílá mladina při nižších teplotách (10°C až 17°C) ve srovnání s červenou mladinou. K udržení této teploty se používají chladicí systémy v nádobách, protože teplota během fermentace stoupá. Pokud je teplota příliš nízká, fermentace se zablokuje. Ve velmi chladných podnebích, jako je Burgundsko, je v některých zvláště chladných letech tendence zapínat ohřívače sklepů.
Konec kvašení a zrání bílého vína
Fermentace trvá od 10 do 20 dnů v závislosti na volbě výrobce. Víno pak může dále zrát nebo projít procesem čeření a stáčení. I zde platí, že výběr provádí vinař a velmi se liší v závislosti na druhu vína a kvalitě, které musí být nakonec dosaženo.
