Na oficiálním kanálu YouTube řetězce rychlého občerstvení McDonald’s bylo v lednu 2015 zveřejněno video o tom, jak se vyrábí jejich typické hranolky. Herec a bývalý spolumoderátor programu „MythBusters“ (vysílaného na Discovery Channel), Grant Imahara, byl najat, aby natočil video. Toto video je součástí informační kampaně McDonald’s „Naše jídlo, vaše otázky“, cílem kampaně je zničit veřejné mýty o kvalitě potravin americké společnosti.
Mimochodem, doporučuji vám podívat se na zbytek videí na kanálu, i když neumíte anglicky, stále jasně rozumíte, o čem mluví, je to velké plus, že videa jsou docela krátký.
Kromě podrobného popisu procesu výroby hranolků video zveřejňuje kompletní seznam ingrediencí používaných k výrobě hranolků McDonald’s.
4.) Hydrogenovaný sójový olej.
5.) Přírodní dochucovací přísady s vůní masa (hovězí).
6.) Hydrolyzované pšeničné proteiny.
7.) Hydrolyzované mléko.
8.) Kyselina citronová.
9.) Dimethylpolysiloxan (nebo E900) a silikonový olej (sloužící jako nátěrový prostředek).
10.) Monohydrát dextrózy.
11.) Pyrofosforečnan sodný.
13.) Řepkový olej.
14.) Kukuřičný olej.
16.) Hydrogenovaný sójový olej.
17.) Terciární butylhydrochinon, také známý jako butan (TBHQ)
18.) Kyselina citronová.
19.) Dimethylpolysiloxan (v tomto případě se používá jako přísada do oleje, aby se zabránilo pěnění oleje při vaření).
Body 1 až 12 jsou všechny ingredience, které se používají ve fázi přípravy polotovaru před jeho zmražením a odesláním do restaurací (něco jako body 2 až 9 – to vše platí pro olej, ve kterém jsou brambory před -smažené; od 10 do 12 – to se týká toho, čím je polotovar předzpracován).
Body 13 až 19 jsou všechny ty suroviny, které se používají ve fázi finální přípravy polotovaru přímo v restauracích.
Zjednodušeně proces vaření vypadá asi takto:
V průmyslových podmínkách se brambory oloupou, umyjí a nakrájí.
Poté se nakrájené syrové brambory vloží do speciální nádoby, kde se namáčejí do speciálních směsí omáček a ošetřují přírodním sladidlem dextróza monohydrátem, aby při smažení získaly zlatavou barvu. A přidávají anorganické potravinářské aditivum-stabilizátor, pyrofosforečnan sodný, který zase umožňuje, aby polotovar neztmavl od okamžiku jeho výroby až do okamžiku přípravy v „restauraci“.
A před finální expedicí do restaurací se polotovar osolí a předsmažení (tj. ano, brambory jsou již připraveny přímo v restauraci a ne uvařené od začátku).
Finální polotovar se zamrazí a v této podobě se již posílá do restaurací.
No, ještě o jednom produktu
KUŘECÍ MCNUGGETY
Základ z kuřecího masa
Rozemlete na mleté maso
A smíchané s omáčkou skládající se z následujících ingrediencí
* jak vidíte, McNuggets neobsahují pouze kuřecí maso, takže specialistům na zdravý životní styl, kteří se starají o svůj jídelníček a pilně z každého McNuggetu odstraňují kůrku od těsta, stále zřejmě uniknou některé (pro ně možná) důležité detaily.
Mimochodem, uvážíme-li, že se hranolky smaží nejen na oleji, ale na oleji, který má řadu aditiv, zdá se, že oleje (spíše i směs olejů) používané na fritování jiných polotovarů produkty tohoto řetězce restaurací obsahují všechny stejné přísady jako hranolky (viz minimálně body 13 až 19)
Několik evropských zemí – Belgie, Francie a Španělsko – diskutuje o tom, kde hranolky pocházejí. Lahodné křupavé kousky se dnes staly skutečnou značkou a nejkupovanějším produktem v řetězcích rychlého občerstvení po celém světě. Existuje názor, že není možné dosáhnout přesně stejné chuti doma jako v oblíbených restauracích. Pokud se však budete držet několika jednoduchých technik, snadno získáte vynikající hranolky. Prozradíme vám, jak připravit pokrm pro 3-4 porce ne horší než v McDonald’s.
Krok 4
V naběračce nebo hluboké pánvi rozehřejte olej a kostky smažte po dávkách do zlatova.
Krok 5
Pomocí děrované lžíce položte brambory na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.
Krok 6
Před podáváním brambory lehce opepříme a případně osolíme.
Tipy šéfkuchaře
Šéfkuchaři Alexey Fedotiev a Andrey Matveev sdílejí alternativní recepty.
Šéfkuchař značky Alexey Fedotiev:
– Pokud víte jak, kupujte méně škrobové odrůdy. Brambory se musí umýt, oloupat, nakrájet na tyčinky o délce 5 až 7 cm a poté důkladně opláchnout ve vodě, aby se odstranil škrob. Vodu můžete několikrát namočit a vyměnit. Poté brambory vyjměte z vody a osušte je na ručníku, abyste odstranili zbývající vlhkost. Zahřejte pánev naplněnou ze 2/3 olejem na 170 stupňů. Můžete přihodit kousek, pokud se začne smažit, pak je čas. Po dávkách přidáváme brambory a opékáme je na oleji 3 minuty. Poté položte na papírovou utěrku a nechte vychladnout. Udělejte to s celým objemem, který jste nařezali a připravili. Poté olej znovu zahřejte a vařte, dokud nebude hotový, asi 3–6 minut.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Šéfkuchař Andrey Matveev:
– K výrobě hranolků budete potřebovat 4 ingredience: brambory, sůl, cukr a rostlinný olej. Brambory nakrájíme na kostky o tloušťce 0,7-1 cm a vaříme ve vroucí vodě se solí a cukrem asi 4 minuty. Poté osušte papírovou utěrkou a poté smažte na rozehřátém rostlinném oleji na principu fritování. Smažte do zlatova a po zahřátí udržujte olej na nízké teplotě, aby se nepřipálil.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jak loupou brambory v McDonald’s?
Oblíbené jídlo se ukáže jako vynikající, protože hlízy jsou čištěny speciálním způsobem. Nejprve důkladně omyjte brambory. Poté se hlízy zalijí horkou párou, která změkne. Brambory se poté oloupou pomocí speciálních kartáčů.
Kolik váží hranolky McDonald’s?
Oblíbené restaurace rychlého občerstvení používají tři standardní porce. V McDonald’s velká porce váží 147 g, střední 110 g a malá 76 g.
Jak se hranolky přepravují a smaží v McDonald’s?
Všechny řetězce restaurací dodávají brambory zmrazené. 12,5 plastových pytlů o hmotnosti 5 kg je umístěno v kartonových krabicích o hmotnosti 2,5 kg. Takový produkt lze skladovat bez ztráty kvality až 12 měsíců. Důležitá je také délka brček. Z celkové hmoty mražených brambor je 40 % o délce od 7,5 cm, 40 % od 5 do 7,5 cm a 20 % je kratších než 5 cm.
Zmrazené brambory se vloží do oleje zahřátého na 168 stupňů a smaží se 3 minuty. V McDonald’s se hotový pokrm skladuje pouze 5 minut. Pokud se během této doby neprodají, jsou hranolky odepsány.
