Ve světě vinařství existuje mnoho odrůd hroznů, z nichž každá má své vlastní vlastnosti chuti a vůně. Mezi těmito odrůdami zaujímá zvláštní místo Chardonnay a Ryzlink rýnský, které jsou velmi oblíbené po celém světě. Přestože se tyto dvě odrůdy mohou na první pohled zdát podobné, ve skutečnosti jsou mezi nimi značné rozdíly, které musí znát všichni milovníci vína.
Chardonnay je bílé víno vyrobené z hroznů Chardonnay. Označuje silná vína, která obsahují vysokou koncentraci alkoholu. Chardonnay má bohatou chuť s ovocnými tóny, které se mohou pohybovat od zeleného jablka po karamel. Vůně vína je obvykle výrazná, s tóny vanilky a dubu, což souvisí s procesem kvašení a skladováním v dubových sudech.
„Dobré Chardonnay by mělo být plné, mělo by mít vysokou kyselost a mělo by se hodit k bílému masu, rybám a sýrům,“ říkají vinaři.
Ryzlink rýnský je další ušlechtilá odrůda vína, která se pěstuje po celém světě. Ryzlink rýnský se vyrábí z bílých odrůd révy vinné, které se vyznačují vysokou kyselostí a schopností zachovat si mnoho chuťových nuancí. Aroma Ryzlinku rýnského může být zcela odlišné, záleží na místě jeho výroby a technologii výroby. Tato odrůda je často spojována s vůní zralé broskve, limetky, medu a květinových tónů, stejně jako se specifickou vůní hořčice.
„Ryzlink je úplně jiné víno než Chardonnay. Je lehké a elegantní, ale má vysokou kyselost a svěžest, které zvýrazňují všechny možné chutě a vůně,“ říkají znalci vína.
Obsah
- Rozdíly mezi Chardonnay a Ryzlinkem
- Chardonnay: chuť a vůně
- Аромат
- Ryzlink rýnský: chuť a vůně
- Vlastnosti odrůd vína
- Chardonnay
- Ryzlink rýnský
- Pinot noir
- Jak si vybrat mezi Chardonnay a Ryzlinkem?
- Analýza chuťových tónů a vůní
- Doporučení pro výběr jídel
- Kontrola kvality
Rozdíly mezi Chardonnay a Ryzlinkem
Chardonnay:
- Suché bílé víno, obvykle s tóny ovoce, dubu a vanilky.
- Pěstuje se hlavně ve Francii, Austrálii a Kalifornii.
- Má plnou chuť a vysoký obsah alkoholu (obvykle 13 % až 15 %).
- Ideální párování s měkkými sýry, mořskými plody a pokrmy se smetanovými omáčkami.
Ryzlink rýnský:
- Bílé víno se sladkou nebo kyselou kyselinkou, stejně jako ovocné aroma a květinové podtóny.
- Pěstuje se v Německu, Rakousku a dalších regionech.
- Má lehké tělo a nízký obsah alkoholu (obvykle mezi 8 % a 12 %).
- Skvěle se hodí ke kořeněným jídlům a lehkému občerstvení.
Sečteno a podtrženo:
Chardonnay a Ryzlink mají výrazné rozdíly v chuti, vůni a kompatibilitě s pokrmy. Chardonnay má plnou chuť a vysoký obsah alkoholu, takže je ideální pro párování s mnoha pokrmy. Ryzlink rýnský je naopak lehký a nasládlý, takže je ideální pro lehké předkrmy a slaná jídla.
Chardonnay: chuť a vůně
Аромат
Chardonnay je jednou z nejaromatičtějších odrůd mezi bílými víny. Jeho vůně se dá popsat jako ovocně-dřevitá, s tóny žlutého ovoce (jablko, hruška), citrusů a vanilky. V některých případech lze detekovat tóny kouře a dubu.
Chuť Chardonnay je plná, vyvážená a harmonická. Ucítíte v ní odstíny od ovoce (ananas, mučenka, mango) až po květiny (vanilka, máslo, skořice). Tato odrůda se také vyznačuje přítomností medových tónů a dlouhou dochutí.
Při správné přípravě a ochutnání může víno Chardonnay odhalit všechny své krásy, dokonale se hodí k rybám, mořským plodům, bílým masům a zeleninovým pokrmům.
Ryzlink rýnský: chuť a vůně
Ryzlink rýnský je jednou z nejaromatičtějších a nejživějších odrůd hroznů. Víno Ryzlink rýnský má komplexní a jedinečnou chuť, kterou lze popsat jako svěží, lehkou a sladkou. Vína ryzlinku přitom mohou být suchá, polosladká, nebo sladká, což umožňuje vybrat to nejvhodnější víno k jakémukoli pokrmu.
Vůně vína Ryzlink je také velmi rozmanitá. Obsahuje ovocné a květinové tóny, stejně jako náznaky medu, pomeranče, citronu, broskve, hrušky a jablka. Vzdušná lehkost vůně a lehkost chuti dělají z vína Ryzlink vynikající volbu pro horký letní den nebo pro osvěžení po těžké večeři.
- Chuť vína Ryzlink: sladké, suché, polosladké
- Vůně vína ryzlink: ovocná, květinová, s nádechem medu, pomeranče, citronu, broskve, hrušky a jablka
Vlastnosti odrůd vína
Chardonnay
Chardonnay je jednou z nejznámějších moštových odrůd používaných při výrobě bílých vín. Má vynikající kyseliny, které jsou zachovány i po zrání v dubových sudech. Sklenka Chardonnay překypuje tóny zralého ovoce a květinovou vůní. V chuti nápoje dominují náznaky minerálů a toffie. V dochuti zůstává lehké dřevo a kouř.
Ryzlink rýnský
Ryzlink rýnský je jednou z nejaromatičtějších odrůd révy vinné, která se prosadila na trhu s vínem. Jedinečným je jeho kyselost a ovocně-květinové aroma. V chuti je minerální nota, v důsledku čehož je Ryzlink považován za jeden z nejčerstvějších a nejlehčích nápojů. Široká škála příchutí mu umožňuje doprovázet jakékoli jídlo, přičemž základem je víno s ryzlinkem.
Pinot noir
Pinot noir je červená odrůda vinné révy používaná k výrobě červených vín. Chuť tohoto vína má bohatou ovocnou paletu a světlé dřevo. Jeho nejdůležitější výhodou je ale nízký obsah tuku. Víno dokáže být syté, ale ne přehnané. Proto se používá jako hlavní jídlo mnoha jídel.
Srovnávací charakteristiky odrůd vína
| Аромат | Kyselost | Nasycení | |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Ovoce, květiny, strom | Vysoký | Průměr |
| Ryzlink rýnský | Ovoce, květiny, koření | Vysoký | Nízká |
| Pinot noir | Ovoce, bobule, dřevo | Průměr | Vysoký |
Jak si vybrat mezi Chardonnay a Ryzlinkem?
Analýza chuťových tónů a vůní
Chardonnay a Riesling jsou dvě různá vína s jedinečnými vlastnostmi. Chardonnay se vyznačuje bohatou vůní obsahující tóny ovoce, květin a dřeva. Poutavý buket také obsahuje máslové a máslové tóny, které dodávají tóny vanilky a ořechů. Ryzlink je zase lehčí ve vůni i chuti. Často je popisováno jako svěží, sladké a kořeněné, s tóny citrusů a jiného ovoce.
Doporučení pro výběr jídel
Při výběru mezi Chardonnay a Ryzlinkem rýnským je rozhodně důležité zvážit vhodné jídlo. Pokud hledáte víno k mořským plodům, salátům a jiné lehké kuchyni, Ryzlink rýnský je skvělou volbou. Na druhou stranu se Chardonnay často doporučuje k vydatnějším pokrmům, jako jsou smažené ryby, drůbež a ovocné pokrmy. Ale nezapomeňte, že pravidla pro výběr jídla a vína nejsou přísná a mohou se lišit v závislosti na osobních preferencích.
Kontrola kvality
Jedním z nejdůležitějších faktorů, které je třeba vzít v úvahu při výběru vína, je posouzení kvality. Pouze degustací a porovnáváním vín lze zjistit hodnocení jejich kvality. To může být důležité pro identifikaci jakýchkoli zvláštních preferencí, které nebyly zaznamenány, když jste se poprvé setkali s nápojem. Za zvážení stojí i původ vína, způsob výroby, délka zrání a další detaily, které mohou ovlivnit jeho kvalitu.
Alexey Dmitriev – Nejlepší sommelier Ukrajiny 2008, v současnosti pracuje ve své profesi a spojuje vše, co má rád: cizí jazyky, kuchyni, víno a komunikaci s hosty.
Alexey spravuje video blog – http://dmitriev.kiev.ua, kde nás uvádí do světa vína, provádí degustace nejoblíbenějších, základních a nejznámějších vín, včetně laskavě souhlasil, že se s námi podělí o dostupné a srozumitelné popisy aromatických vlastností hlavních odrůd révy vinné . A teď v neděli – o víně.
Samozřejmě začneme s nejbanálnější a nejběžnější bílou odrůdou – Chardonnay. Jaké vůně jsou v něm obsaženy:
ovocné tóny: citron, limetka, grapefruit, mandarinka, broskev, nektarinka, hruška, jablko, ananas, fík, guava, meloun, banán, marmeláda, mango, kiwi, mučenka, kdoule, okurka.
Květina: máta, citronová tráva, verbena, bílé květy, citrusové květy, bílý tabák.
hliněný: minerály, kameny, křemík, ocel, houby, bílek, humus.
Dub: kouř, smetana, vanilka, sladký pudink, karamel, chlebová kůrka, pálený cukr, melasa, javorový sirup, med, toast, kokos, lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy, kešu, zázvor, muškátový oříšek.
Ostatní: popcorn, máslo, karamel, droždí, běžný jogurt, kukuřičné a ovesné vločky, citronová pasta.
Nebojte se! Všechna tato aromata nejsou v jedné sklenici, dokonce ani v pěti. Zde jsou popsány všechny nuance Chardonnay. Může to být americké víno zrající v dubu nebo argentinské. Možnosti pro Sicílii nebo Burgundsko jsou docela možné. Chardonnay se vyrábí téměř ve všech částech světa, dokonce i na Ukrajině se nyní spoléhají na Chardonnay, protože tato odrůda je poměrně nenáročná. Dopřejte mu hodně sluníčka a mladší dubový sud a bude možné vyrobit vcelku srozumitelné a oblíbené sériově vyráběné víno.
Na patře je Chardonnay téměř vždy měkké a máslové víno, samozřejmě s výjimkou Chablis a dalších oblastí, kde tato odrůda neviděla moc slunce a vůbec se nedotýkala sudu, ale spokojila se pouze s ocelí. kádě. V Chablis je půda plná skořápek, víno je tak minerální, že mnozí ani netuší, že jde o banální Chardonnay. Ale to je jiný příběh a jsem si jistý, že Chablis bude věnován celý samostatný článek. Američané milují zabíjení Chardonnay sudem. Pokud to přeženete, víno bude mít jasné tóny vanilky a dochuť baby karamely. Ne každému se to líbí.
Další odrůdou, která je neméně populární, je Sauvignon Blanc, antonym Chardonnay. Vždycky si to spojím se zelenou barvou. Co tedy víme o zeleném ovoci a zelenině? To může zahrnovat zelený hrášek, angrešt, kopřivy, limetky a čerstvě posekanou trávu. Na patře má téměř vždy příjemnou kyselost, charakteristickou pro toto víno. Tedy pokud máte rádi něco osvěžujícího a lehkého, pak je to jednoznačně Sauvignon Blanc. Málokdy ho mučí sudem, rozhodně to nepotřebuje. Když na vinném lístku vidím vína z této odrůdy, dokonce mi na jazyku lehce brní, jakousi pachuť očekávanou po kontaktu se Sauvignonem.
Ovocné a zeleninové tóny: grapefruit, citron, limetka, citron, meloun, guava, mučenka, kdoule, angrešt, kumquat, zelený banán, papája, fíky, zelený hrášek, zelené fazolky, zelené olivy, artyčok, nať květu, chřest, paprika, fenykl, celer, tráva, sláma, vojtěška.
Květina: máta, mentol, kopr, koriandr, bazalka, zelený listový čaj, citronová tráva, citronová verbena.
hliněný: mokrá srst, mokrý pes, kočičí moč, křemík, minerály.
Dub: kouřové tóny, vanilka, toast, sladké koření.
V dezertních stylech: meruňka, broskev, zralá hruška, karamel, med, creme brulée, zlaté rozinky, marmeláda, vanilka, citrusová kůra, ořechy, sušené fíky.
Překvapuje vás kočičí moč? Ano, někteří gurmáni to vyhledávají. Často se vyskytuje ve vínech z Nového Zélandu založených na této odrůdě.
Další odrůda je poměrně známá a komplexní. Rozhodně je nedoceněný a z nějakého důvodu mnoho lidí postrádá příležitost s ním komunikovat. Jsem si jistý, že je to marné, protože si můžete užít spoustu radosti, zvláště když ji kombinujete s různými kuchyněmi. Tak, Ryzlink rýnský a jeho aromatické nuance:
Ovocné tóny: meruňka, broskev, nektarinka, zelené a žluté jablko, hruška, žlutá švestka, japonská švestka, zlaté rozinky, citron, mandarinka, mučenka, liči, guava.
Цветочный: máta, zimolez, pelargónie, růže, borovice, jalovec, anýz, hřebíček, jasmín, levandule, zelený čaj.
hliněný: petrolej a fuselový olej, asfalt, kouř, pazourek, kámen, břidlice, pižmo.
Dub: Obecně nelze použít.
V dezertních stylech: sušené meruňky, broskve, rozinky, karamel, kdoule, kandované citrusové plody, marmeláda.
Jasně si pamatuji jeden příběh, kdy jsem byl při otevření láhve německého ryzlinku jednoduše šokován. No, vonělo to tak silně po petroleji a pazourku, že jsem myslel na vadu vína a s radostí otevřel druhou láhev s nadějí, že ucítím meruňku a žlutou švestku. Ale ne, v aroma se zoufale vznášel petrolej a v mých očích byla vyčtena jedna otázka. Co se děje?? Faktem je, že to je pro Německo velmi charakteristické a po chvíli už můžete rozpoznat ovocné a květinové tóny. Paleta chutí je poměrně široká – od suchého vína až po sladké. Vše závisí na zrání bobulí na révě. Posbírejme je o něco později a získáme produkt napadený ušlechtilou plísní. Plíseň odsaje vlhkost a bobule jsou plné nádherného sladkého nektaru, který jde přímo do naší sklenice. Ryzlink má vždy dobrou kyselinku, to je pozitivní zejména u sladkých vín. Bez něj by byla chuť zastřená a jednotnější. Mineralita je také vždy přítomna v chuti, zejména u alsaských vín. Výrazné aroma křídy překvapí a zaujme zároveň. Ryzlink rýnský má často mírnou jiskru. Tak vzdušný a pomíjivý, že je zapamatován jako vynikající kvalita. Dobře zvýrazní ovocné tóny vína.
