Na Středním východě, v Evropě a Turecku se tyto neobvyklé plody nazývají okra a ve Spojených státech se jim říká okra. Tento dietní nízkokalorický produkt je vhodný pro ty, kteří se starají o svou váhu a zdraví, a je velmi chutný, hlavní věcí je vařit okra správně
Okra: popis produktu
Na Středním východě, v Evropě a Turecku se plody této plodiny nazývají okra, a v USA se jim říká okroy. Ačkoli na jihu Spojených států se okra také často nazývá „gumbo” Jedná se o jednoletou rostlinu, která vytváří zajímavé plody: podlouhlé, žebrované lusky dlouhé jako prst, plné malých semen připomínajících zelený hrášek. Pokud lusk rozříznete, řez vypadá
hvězdička. Tento dietní nízkokalorický výrobek (100 g obsahuje pouze 31 kcal) je vhodný pro ty, kteří dbají na svou váhu a zdraví, i pro všechny ostatní, kteří vědí, jak jej správně připravit.
Okra, okra, gumbo (lat. Abelmoschus esculentus) je jednoletá bylina rodu Abelmosh, čeledi malvaceae, podle většiny vědců pochází z území moderní Etiopie. Jedna z prvních zmínek o okře se nachází v zápiscích španělského Maura, který navštívil Egypt v roce 1216 a popsal, jak místní obyvatelé pěstovali a jedli tuto zeleninu. Z arabského východu se okra postupně přesunula do Středomoří a dále. Během období obchodu s otroky se mnoho černých otroků snažilo vzít s sebou do cizích zemí semena plodin, které znali z dětství. V roce 1658 byl výskyt okry zaznamenán v Brazílii a v roce 1686 – v holandské kolonii Surinam. Takže v 1781. století skončila v Novém světě. Thomas Jefferson poznamenal, že v roce XNUMX byla tato plodina již ve Virginii rozšířená. A na začátku XNUMX. století se pěstoval ve všech jižních státech USA.
Okra roste na keřích a vypadá hodně jako miniaturní zelená paprika. Sklízí se nezralá. Mladé lusky jsou elastické a pokryté jemným chmýřím, které se před vařením odstraní. Sklizené později, ochabnou a zvlákní se. A nezralá okra, pokud se hned neuvaří, ztratí veškerou svou atraktivitu, včetně kulinářské přitažlivosti.
Okra chutná jako směs chřestu a lilku. Pouze čerstvé ovoce má na rozdíl od všeho ostatního ovoce lepkavou šťávu, která mu dodává „slizkost“ a zahušťuje všechny pokrmy (od polévek až po dušené maso), které se připravují s nakrájenými lusky. Pokud není potřeba silná viskozita, lusky by měly být umístěny ve vodě s citronovou šťávou na 1 hodinu – jídlo nebude tak husté, ale příjemná chuť okra zůstane.
Okra je bohatá kyselina askorbová, vitamíny C a skupiny B, které pomáhají tělu rychle se zotavit po ztrátě síly.
Druhy a odrůdy okra
Existují červené a fialové odrůdy okry, ale jsou extrémně vzácné. Okra se ve své divoké podobě zachovala pouze na Antilách – plané plody mají mnohem intenzivnější chuť, ale dužnina je vláknitější a houževnatější.
Jak vařit okra
В Sýrie, Egypt, Řecko, Írán, Jordánsko, Libanon, Jemen, Turecko a Kypra Východní Středomoří Okra se často používá jako zahušťovadlo při dušení masa a zeleniny.
Semena okra obsahují asi 40 % oleje, takže textura pokrmu s ním připraveného je vždy lehce sametová. To je možná jedna z nejoblíbenějších zeleniny mezi obyvateli Střední východ, severní Indie a Pákistán. V Indie je dušená a pečená, vařená v hrncích spolu s masem, plněná a marinovaná.
Okra je nezbytnou součástí Védská kuchyně. Na Karibské ostrovy okra se často přidává do rybí polévky. Na Haiti přidáme do směsi rýže a kukuřice. Na konci dvacátého století se okra stala populární v Japonský kuchyně, kde se smaží v tempuře a podává se sojovou omáčkou. V Brazílie Opravdu milují kuře vařené s touto zeleninou. A na jihu Spojených států se plátky okry ve strouhance smaží. V Louisianě je nejdůležitější složkou jambalaya, národního rýžového pokrmu cajunské kuchyně. Velmi oblíbená je mladá nakládaná okra balená do sklenic, chutná trochu jako nakládané okurky.
Okra je základní složkou slavného kreolského pokrmu. gumbo, hustá polévka guláš. Jen není zcela jasné, proč se okra někdy nazývá gumbo, nebo naopak, jídlo dostalo svůj název podle místní „přezdívky“ zeleniny.
U nás se okra nejčastěji prodává mražená. Lusky není třeba před přidáním do jakýchkoli horkých pokrmů rozmrazovat.
Zajímavé je, že jedlé jsou nejen lusky okry, ale i listy. Lze je připravit na způsob řepných vršků nebo použít čerstvé jako přísadu do salátu.
Když jsou semena okry pražená a mletá, vytvářejí nápoj velmi podobný kávě, ale bez kofeinu. Právě tato náhražková káva se používala ve Spojených státech během občanské války, kdy byl dočasně pozastaven dovoz přírodní kávy.
Období sklizně Okra
Sklizeň okry je od srpna do listopadu. Čerstvě mraženou okra přitom koupíte v obchodech po celý rok.
Jak si vybrat a uložit
Při výběru věnujte zvláštní pozornost vzhledu zeleniny. Je lepší kupovat lusky, které nejsou příliš dlouhé. 10 cm je jejich maximální délka. Plody by měly být jasně zelené barvy bez jakéhokoli poškození, plesnivých skvrn nebo suchých míst. Hledejte ovoce, které je mladé, jemné a pevné na dotek. Přezrálé ovoce lze snadno rozpoznat podle kožovité skořápky.
Pamatujte, že okra je produkt podléhající zkáze. V lednici lze skladovat pouze tři dny, zabalený v papíru.
