Trendem moderního světa je správná výživa. Vyvážená strava nasycuje tělo nezbytnými vitamíny a živinami a pomáhá udržovat vaši postavu. Jídlo, které jíme, ovlivňuje naše zdraví a pohodu, proto je důležité plánovat svůj jídelníček zodpovědně.
Někteří lidé jsou však pro zdravé stravování tak zapálení, že začnou slepě věřit všem mýtům o jídle. Jedním z produktů, kolem kterého pokračují diskuse, je maso. Někteří lidé věří, že pouze červené maso je škodlivé pro zdraví, přívrženci vegetariánství jsou si jisti, že by se mělo úplně opustit. kde je pravda? Jakým protivědeckým mýtům byste měli přestat věřit?
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
V mase je nebezpečná krev
Pokud je syrové maso čerstvé a porážka byla provedena pečlivě a podle pravidel, neměla by v něm být žádná krev – při zpracování jatečně upraveného těla zmizí. Růžová tekutina, která při vaření masa vytéká, je voda a protein myoglobin. Dává tomuto potravinářskému výrobku charakteristickou červenou barvu.
Nebezpečné potraviny: maso obsahuje mnoho bakterií
Maso nakrájené na kousky je uvnitř sterilní. Všechny bakterie jsou na jeho povrchu, ale během vaření umírají, protože teplota je obvykle extrémně vysoká.
Pokud máte rádi steak, udělejte ho uvnitř lehce syrový, aby maso neztratilo šťávu a nevyschlo. Tento způsob stravování nepoškodí vaše zdraví, protože vnější strana steaku bude propečená.
Maso je potřeba umýt
Naše babičky říkaly, že maso se má před vařením důkladně omýt. Zdálo se jim, že tak budou mít jistotu jeho čistoty a bezpečí. Maso by se ve skutečnosti mělo mýt pouze v případě, že jsou na jeho povrchu viditelné nečistoty.
Voda, kterou maso nasaje, naruší proces vaření – bude se spíše dusit než smažit. Pokud chcete získat chutnou kůrku, musíte smažit sušené maso. Tepelná úprava zabije všechny bakterie.
Ne každý o tom přemýšlí, ale mytí masa je plné skrytých nebezpečí. Tyto mikroby, které jsou smyty vodou, mohou zůstat na povrchu dřezu nebo v nádobě, kde bylo maso uloženo. Proto existuje vysoké riziko, že budou kontaminovány další potravinářské produkty.
Maso způsobuje rakovinu
Maso jako potravina nespadá do rizikové skupiny. Nesprávné vaření je nebezpečné. Při smažení se uvolňují karcinogeny, které jsou zdraví škodlivé a mohou vyvolat růst rakovinných buněk. Rostlinný olej na smažení nepoužívejte vícekrát a maso příliš neohněte. Medium rare steak je skvělá volba!
Pochybné potravinářské produkty: maso hnije ve střevech
Odpůrci živočišné stravy se mýlí – maso se v žaludku úplně rozloží. Některá vlákna jsou obtížně zpracovatelná v krátkém časovém úseku, ale přirozeně opouštějí tělo.
Přesvědčení zastánci rostlinné stravy věří, že lidské tělo není určeno pro potraviny, jako je maso. Vědci ale prokázali, že žaludek produkuje dostatek kyseliny chlorovodíkové na rozklad živočišných bílkovin.
Konzumace masa může způsobit srdeční onemocnění
Viníkem kardiovaskulárních onemocnění je způsob vaření. Zdravé stravování nezahrnuje smažení. Pokud maso vaříte správně, preferujete dušení nebo pečení, vašemu srdci to neuškodí. Silně smažená jídla, dokonce i zelenina, mohou způsobit cholesterolový hit.
Zdravé stravování nebo riziko pro vaši postavu: přibíráte po mase?
Maso obsahuje tuk a značné množství kalorií, takže vyznavači zdravé výživy někdy nespravedlivě dělají z tohoto produktu „darebáka“. Taková obvinění ale nemají dostatečné důvody. Maso obsahuje bílkoviny, které zrychlují metabolismus, což urychluje proces hubnutí.
Takové jídlo vám pomůže zbavit se nadbytečných kilogramů, pouze pokud je dušené, pečené nebo dušené, bez přidání dalších vysoce kalorických potravin a omáček.
Maso je škodlivé pro zdraví ledvin
Lidé, kteří váhají a nevědí, jaký by měl být jejich jídelníček, často věří mýtu, že maso pomáhá zvětšovat ledviny. Při masité dietě může dojít ke krátkodobému poklesu vápníku v těle, ale to nemá vliv na zdraví ledvin.
Maso dělá kosti křehkými
Existuje názor, že protein zhoršuje zdraví kostí a může vyvolat rozvoj osteoporózy. Zvyšuje kyselost, což způsobuje „vyplavování“ vápníku z těla. Tento efekt je tak krátkodobý, že neškodí. Ale z dlouhodobého hlediska příjem bílkovin posiluje kostní tkáň. Stává se hustší, čímž se snižuje riziko zlomenin.
Čerstvé maso je nejzdravější
Maso se považuje za čerstvé, pokud po porážce zvířete ještě nevychladlo. Po několika hodinách se svaly napnou a nastoupí ztuhlost. Aby se tomu zabránilo, maso se zavěsí, aby se kostra nestáhla. Takové maso samozřejmě na trhu nekoupíte – prostě ho nedokážou tak rychle dodat. Moderní skladovací podmínky umožňují zachovat čerstvost masa, takže se jeho chuť nemění.
Maso má hodně tuku
Zdravá strava znamená, že strava by měla obsahovat nejen bílkoviny a sacharidy, ale také tuky. Udělají pokrmu jasnou chuť a dodají šťavnatost. Je lepší jíst maso se zeleninou – pak se rychleji vstřebává, taková výživa nepřetěžuje gastrointestinální trakt. Samozřejmě nesmíme zapomínat na smysl pro proporce – bez odměření porcí nemůžete jíst maso ráno, k obědu ani večer.
Jaké maso si vybrat, je každého osobní volba. Telecí maso je považováno za křehčí než vepřové nebo hovězí, ale jeho chuť není tak výrazná. Čím mladší bylo zvíře poraženo, tím bylo maso měkčí. Při výběru masa věnujte pozornost jeho vůni – nemělo by mít žádné ošklivé tóny. Kupujte jej pouze od důvěryhodných maloobchodních prodejen, které ve vás vzbuzují důvěru – pak nebude pochyb o kvalitě produktu.
Výživnou stravu lze samozřejmě zajistit i bez masných výrobků, ale dětem a těhotným ženám se taková strava nedoporučuje.
Maso je cenným zdrojem vitamínů, prospěšných mikroelementů a živočišných bílkovin – organických látek, které hrají důležitou roli v životě člověka. Vědci tvrdí, že tento produkt musí být určitě přítomen ve stravě dospělých i dětí. Ale aby maso přineslo tělu maximální užitek, je třeba věnovat zvláštní pozornost způsobu jeho přípravy.
Základní způsoby přípravy masa: která je zdravější
Pojďme se podívat na nejoblíbenější způsoby vaření masa a zjistit, který z nich je nejzdravější.
Vařící
Tepelná úprava masa vařením ve vodě umožňuje získat dietní produkt bohatý na živočišné bílkoviny. Je ale třeba si uvědomit, že tímto způsobem přípravy se ztrácí velké množství vitamínů rozpustných ve vodě. Zavařují se do vývaru (stejně jako škodlivé látky, zejména chemikálie, které byly zvířeti během života krmeny a vstřikovány). První vodu, která se vytvoří ihned po uvaření, je proto nutné vypustit. Také se nedoporučuje konzumovat bohaté vývary pro lidi trpící dnou kvůli vysoké koncentraci purinů v nich. [1] Co se týče výhod vařeného masa, s přihlédnutím k absenci většiny vitamínů a živin v něm není tolik. Takové jídlo dokáže tělo plně nasytit pouze bílkovinami, které potřebuje.
Pečení a pečení
Tento způsob vaření umožňuje maximalizovat zachování většiny vitamínů obsažených v mase kromě těch, které patří do skupiny B (vypařují se z dlouhodobého vystavení vysokým teplotám). Zároveň se vlivem vysokých teplot mění struktura bílkovin, což negativně ovlivňuje její stravitelnost. [2] Proto přepečené maso nejen ztrácí chuť a stává se sušším, ale ztrácí i své prospěšné vlastnosti, je hůře stravitelné a může být i zdraví nebezpečné. Tmavá a spálená kůrka ukazuje na vznik nebezpečného karcinogenu, akrylamidu, ve výrobku. Proto by se takové části nikdy neměly používat k jídlu.
Grilování
Toto maso neobsahuje přebytečný tuk, který při vaření odkapává. Navíc se vaří mnohem rychleji než při smažení nebo pečení, to znamená, že je méně vystaven vysokým teplotám, což přispívá k zachování většiny vitamínů a mikroprvků. Ale v této metodě vaření jsou také nuance. Kromě toho, že grilovaná jídla by se neměla připravovat, dokud se nevytvoří zdraví škodlivá tmavá kůrka, je třeba počítat i s tím, že tuk odkapávající na hořící uhlí vytváří karcinogenní výpary. Proto je při přípravě pokrmů, včetně masa, lepší používat moderní elektrický gril, vybírat části, které nejsou příliš mastné, a také zmenšit tloušťku smažených kusů, aby se zkrátila doba působení tepla na výrobku.
Kalení
Maso při dušení neztratí tolik užitečných látek jako při vaření a nevytvoří se na něm zdraví škodlivá tmavá vypečená kůrka (samozřejmě pokud se při vaření nepřipálí). Pro získání co nejzdravějšího produktu se doporučuje maso dusit při nízkých teplotách (do 100 stupňů Celsia), bez použití dalších tuků (rostlinný olej apod.), s přidáním vody nebo vývaru, pokud není vlastní šťáva masa dost.
sous vide
Sous vide neboli vaření ve vakuu. Poměrně mladá technologie vaření, kterou vynalezl francouzský šéfkuchař v 70. letech minulého století. Při metodě Sous Vide se produkty, v tomto případě maso, vloží do plastového sáčku, ze kterého se odsaje vzduch (vytvoří se vakuum) a následně se vaří ve vodní lázni o teplotě 55-70ºC. Při tomto způsobu vaření je maso homogenní, zachovává si většinu vlhkosti – velmi šťavnaté a jemné díky pomalému rozpouštění kolagenu. Maximálně zachovává všechny vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny – neničí se vlivem vysokých teplot. Připravený pokrm je absolutně bezpečný – teplota tepelné úpravy je dostatečně vysoká na to, aby zabila parazity a škodlivé mikroorganismy.
Na základě tohoto seznamu způsobů přípravy masa je odborníci na výživu rozdělili následovně, počínaje nejzdravějšími po nejméně. Na prvním místě byla technologie sous-vide, na druhém dušení, na třetím grilování a na čtvrtém vaření. Poslední místo obsadila metoda pražení z důvodu vysokého rizika karcinogenity.
Jak vařit zdravé maso: doporučení odborníků
- Sledujte teplotu. Vyhněte se používání vysokého tepla – vysoké teploty vyvolávají tvorbu nebezpečných chemických sloučenin, karcinogenů.
- Maso nepečte ani nesmažte do zlatova. Toto jídlo může vypadat chutněji, ale produkuje zdraví nebezpečnou látku, akrylamid. [3]
- Nainstalujte do kuchyně dobrou digestoř. Studie ukazují, že neustálé vystavování se výparům vycházejícím z procesu vaření, zejména při použití elektrického sporáku, je zdraví nepříznivé – má karcinogenní rizika [4], která mohou vést ke vzniku rakoviny.
- Před grilováním maso marinujte. Kyselé prostředí urychluje proces destrukce bílkovin, díky čemuž se zkracuje doba vaření (výrobek méně podléhá tepelné úpravě), maso je křehké a šťavnaté.
- Během vaření zakryjte nádobu poklicí. Když se potraviny dostanou do kontaktu se vzduchem, vytvoří se pokročilejší konečné produkty glykace. Při vstupu do lidského těla (včetně inhalace) tyto látky vyvolávají rozvoj degenerativních onemocnění: Alzheimerova choroba, cukrovka[5], ateroskleróza atd. a urychlují proces stárnutí těla.
- Při vaření používejte antioxidační koření: hřebíček, oregano, rozmarýn, tymián, kurkuma atd.
Komentář odborníka
Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu
Experimentujte, používejte různé způsoby vaření masa, abyste našli ideální způsob pro sebe a zpestřili si svůj jídelníček. Nezapomeňte ale na výše uvedená doporučení, abyste se vyhnuli zdravotním rizikům a připravili si ty nejchutnější a nejzdravější pokrmy.
