Draniki – bramborové placky,
Ale zrazy je trochu jiný.
A připravují se hlavně s náplní,
I když jídlo je obecně také jednoduché.
Přicházejí s masem a zelím,
S houbami, sýrem, cibulí a vejci.
Je také velmi chutné bez náplně,
Stačí vařit na ohni.
Vařte s inspirací, láskou,
S touhou, s radostí a dobrou náladou.
Pak dostaneš z nádobí, nebudu to skrývat,
Nakonec zbývá jen rozkoš a potěšení.
Zde jsou různé recepty, podrobné,
Dám sem odkaz na video.
Připravte nesrovnatelné zázraky
A zůstaňte u tématu, říkám.
Obsah:
• Bramborové zrazy s mletým masem – klasický recept
• Jak vařit bramborové zrazy v pomalém hrnci – fotorecept krok za krokem
• Bramborové zrazy s houbami
• Jak vařit bramborové zrazy se sýrem
• Originální bramborové zrazy se zelím
• Recept na bramborové zrazy s vejcem
• Pikantní bramborové zrazy s cibulí
• Postní bramborové zrazy
• Recept na bramborové zrazy v troubě
• Tipy a triky
Bramborové zrazy jsou malé koláče z bramborové kaše s různými náplněmi. A přestože jejich příprava zabere spoustu času, výsledek někdy předčí naše nejdivočejší očekávání.
Brambory je vhodné uvařit v páře, aby se nerozvařily a nezvlhly. Jinak budete muset do bramborového těsta přidávat hodně mouky, což negativně ovlivní kvalitu těsta.
Níže jsou uvedeny recepty na klasická i originální jídla, která jsou připravena uspokojit gastronomické potřeby každého gurmána.
Bramborové zrazy s mletým masem – klasický recept
Na špici žebříčku jsou zrazy plněné masem, nejčastěji mletým masem. Dá se připravit z jakéhokoli dostupného masa, pro dietní účely je vhodné mleté kuřecí nebo mleté telecí maso. Toto jídlo bude uspokojivější, pokud použijete mleté vepřové maso.
Složení:
• Brambory – 6-8 ks. v závislosti na velikosti hlíz.
• Mléčný nebo zeleninový vývar – 150 ml.
• Mléko na mleté maso – 100 ml.
• Cibule – 2 ks.
• Česnek – 2-3 stroužky.
• Mleté maso – 400 gr.
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.
• Koření a sůl na mleté maso.
Algoritmus akcí:
1. Nejprve je třeba oloupat a opláchnout hlízy brambor. Vložte do studené nádoby a vařte, dokud nebude zcela uvařená.
2. Vodu, ve které se brambory vařily, slijte (nebo použijte na přípravu bramborové kaše). Bramborovou kaši připravte tak, že je rozmačkáte šťouchadlem nebo mixérem. Přidejte horké mléko, promíchejte.
3. Připravte si náplň. Oloupejte stroužky česneku a cibuli. Jemně nakrájíme. Smažte na oleji pomocí hluboké pánve.
4. Zde přidejte mleté maso, mléko, koření. Přidat sůl. Náplň dusíme, dokud nebude mleté maso hotové.
5. Vezměte bramborovou kaši v malých porcích. Každý z nich postupně vyrovnejte a do středu položte náplň. Vytvořte produkt.
6. Hotové zrazy položíme na vymazaný plech. Pečte čtvrt hodiny v troubě. Podávejte se zakysanou smetanou, můžete ozdobit bylinkami!
Chcete si trochu zaexperimentovat s klasickým vařením a překvapit své blízké? Následující recept je speciálně pro vás.
Jak vařit bramborové zrazy v pomalém hrnci – fotorecept krok za krokem
Tradiční zrazy lze připravit nejen z mletého masa, ale také z brambor a náplň naopak z masa. Ukazuje se to ekonomické, neobvyklé a velmi chutné! K náplni je vhodné jakékoli maso, ale s mletým kuřecím masem jsou zrazy obzvláště jemné.
Složení:
• Brambory – 700 g.
• Sůl (na pyré a mleté maso) – podle chuti.
• Vejce – 2 ks.
• Kmín.
• Mouka – 90 g.
• Mleté bílé sušenky.
• Máslo – 25 g.
• Mleté kuře – 250 g.
• Pepř.
• Cibule – 180 g.
• Jemně nasekaný čerstvý kopr – 1 polévková lžíce. l.
• Slunečnicový olej – 25 g.
Na omáčku:
• Majonéza – 120 g.
• Česnek – 1 stroužek.
• Nasekaný kopr.
• Sůl.
Krok za krokem příprava bramborových zrazů:
1. Nalijte vodu do misky multivarku. Umístěte nádobu na vaření v páře. Vložíme do ní oloupané a omyté brambory. Zapněte program „Parní kotel“. Hlízy vařte 30 minut.
2. Přesuňte brambory do pánve. Ihned ji rozmixujte na pyré ponorným mixérem nebo šťouchadlem do hladka. Mírně ochlaďte.
3. Do pyré přidejte vejce.
4. Přidejte mouku, černý pepř, sůl a kmín (asi 0,5 lžičky).
5. Míchejte lžící. Vznikne vám vláčné těsto, které vypadá jako husté pyré.
6. Mísu s těstem dejte zatím stranou a začněte připravovat náplň. Vylijte vodu z misky a vytřete nádobu do sucha. Vložte do másla. Cibuli nakrájíme nadrobno a nasypeme do mísy. Nainstalujte program „Frying“.
7. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte mleté kuřecí maso.
8. Za míchání stěrkou přiveďte do drobivého stavu. V této fázi bude téměř připraven. Přidejte kopr a sůl.
9. Vypněte multicooker. Mleté maso přendejte na talíř.
10. Misku umyjte a osušte. Nalijte slunečnicový olej. Zvolte funkci “Pečení”. Zapněte zařízení, aby se olej začal zahřívat. Položte mleté sušenky na talíř. Rozprostřete na stůl potravinářskou fólii. Rukama navlhčeným ve studené vodě odeberte část bramborové směsi (jednu čtvrtinu) a položte na fólii. Vytvarujte hustý plochý koláč. Doprostřed dejte trochu mletého masa.
11. Pomocí fólie přeložte placku na polovinu.
12. Znovu si lehce namočte ruce vodou, jinak se brambory přilepí na suché ruce a okamžitě se rozpadnou. Uvolněte horní část produktu z filmu. Jednu ruku položte pod fólii s řízkem, který položte do druhé ruky, ale bez fólie. Kotletu jemně obalíme v mleté strouhance.
13. Okamžitě ji vložte do misky s olejem.
14. Polotovar nepokládejte na stůl nebo talíř, jinak výrobek okamžitě přilne k povrchu. Umístěte druhý vedle něj. Zrazy vařte zakryté 9–12 minut do zlatohněda. V této fázi jsou zrazy stále velmi jemné, proto je pomocí dvou špachtle opatrně otočte na druhou stranu. Smažte dalších 8-12 minut.
15. Zatímco se zrazy pečou, připravte si omáčku. Do šálku dejte majonézu, přidejte nasekaný česnek a nasekaný kopr (podle chuti). Přidejte trochu soli.
16. Míchejte.
17. Položte zrazy na talíř.
18. Nyní to lze snadno udělat, protože jsou hotové s hustou, křupavou kůrkou. Podávejte je s omáčkou. Zrazy jsou velké, takže na jednu porci stačí jeden kus.
Brambory s houbami zrazy
Zrazy jsou dobré, protože se dodávají s různými náplněmi: masem a zeleninou. Mimořádnou pozornost gurmánů přitahují Zrazy s houbami, velký výběr je zde také.
Můžete si vzít čerstvé lesní (uvařit a smažit), nebo suché lesní (pak je budete muset nejprve namočit). Ideální jsou žampiony, které se rychle uvaří, drží tvar, mají dobrou houbovou vůni a chuť.
Složení:
• Brambory – 8 ks. velké hlízy.
• Čerstvé nebo mražené žampiony – 0,5 kg.
• Cibule – 2-4 ks. v závislosti na váze.
• Pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce. l.
• Slepičí vejce – 1 ks.
• Rostlinný olej k okamžitému smažení.
• Sůl, mletý pepř.
Algoritmus akcí:
1. Vaření se skládá z několika fází. Okamžitě musíte vařit brambory (oloupejte a opláchněte před vařením).
2. Zatímco se brambory vaří, můžete si připravit náplň. Nejprve na oleji orestujte nakrájenou cibuli, poté k ní přidejte nakrájené žampiony.
3. Některé hospodyňky radí do náplně rozdrtit pár stroužků česneku pro zvýraznění vůně.
4. Hotové brambory rozmačkejte, dokud nebudou žádné hrudky. Když trochu vychladne, smícháme s moukou a vejcem.
5. Rozdělte na stejné části (přibližně 10-12).
6. Každý vyválejte do plochého koláče. Dejte 2 lžičky na placku. houbová náplň.
7. Ponořte ruce do vody a vytvořte zrazy. Obalíme je v mouce a opečeme na rozpáleném oleji.
Existuje tajemství, jak získat křupavou kůrku – polotovary by se neměly válet v mouce, ale ve strouhance. Bramborové zrazy s houbovou náplní jsou dobré teplé i studené.
Jak vařit bramborové zrazy se sýrem
Nejoblíbenější jsou zrazy s masovou nebo houbovou náplní, ale jsou labužníci, kteří preferují tvarohovou náplň. Následující recept doporučuje použít sýr Adygei, který má slanou chuť a dobře se rozpouští.
Složení:
• Brambory – 1 kg.
• Pšeničná mouka – 1 polévková lžíce.
• Sůl.
• Sýr „Adygei“ – 300 gr.
• Kopr a petržel – podle chuti hostitelky.
• Mletý pepř.
• Kurkuma – 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej na smažení.
1. Brambory oloupeme, osolíme a necháme vařit. Nyní můžete začít připravovat náplň.
2. Do středně velké nádoby nastrouhejte sýr pomocí struhadla s velkými otvory.
3. Zde nasekejte petržel a kopr. Přidat sůl. Přidejte kurkumu a pepř.
4. Když jsou brambory uvařené, připravte bramborovou kaši přidáním trochy bramborového vývaru. Přidejte mouku, vypracujte těsto, nemělo by se rozpadat.
5. Rozdělte na malé porce-kuličky. Každou kuličku obalte v mouce a na stole vytvořte plochý koláč.
6. Do středu položte tvarohovou náplň. Shromážděte okraje, přitlačte a uhlaďte. Výsledkem by měla být podlouhlá nebo kulatá zraza s náplní uvnitř.
7. Rychle smažte v rostlinném oleji, otočte, abyste získali zlatohnědou kůrku ze všech stran.
Originální bramborové zrazy se zelím
Brambory a zelí jsou opravdoví „přátelé“, kteří se k sobě hodí. Proto se zelná náplň aktivně používá k jídlu. Pravda, budete si s tím muset trochu pohrát.
• Brambory – 9-10 ks.
• Slepičí vejce – 2 ks.
• Pšeničná mouka – 5 polévkových lžic. l. (přímo při formování zrazu bude potřeba trochu více mouky).
• Rostlinný olej – ke smažení zelí a hotové zeleniny.
• Zelí – ; hlávka zelí, střední velikosti.
• Rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Sůl, koření.
1. Protože se brambory vaří minimálně 40 minut, vyplatí se začít s tímto procesem okamžitě. Když se voda v pánvi s bramborami vaří, osolíme a stáhneme oheň. Vařte, dokud nebude hotový.
2. Rozmačkejte na homogenní pyré. Chladný.
3. Do vychladlého pyré přidejte mouku a vejce, zadělejte těsto (bude se vám lehce lepit na ruce, takže budete potřebovat mouku).
4. Nakrájejte zelí. Nejprve orestujeme, poté přidáme vodu, rajčatový protlak a dusíme. Na konci procesu dosolte a okořeňte.
5. Bramborové těsto rozdělte na přibližně stejně velké porce.
6. Rukama a moukou vytvarujte poměrně husté koláče.
7. Položte zeleninovou náplň, zvedněte okraje, formujte. Vyhlaďte spoj, tvoří se zrazy.
8. Smažíme na oleji.
Jako experiment můžete do zelné náplně přidat houby.
Recept na bramborové zrazy s vejcem
Dalším dobrým „partnerem“ pro bramborové těsto jsou vařená slepičí vejce, zejména v kombinaci se zelenou cibulkou. Zrazy s touto náplní je nejlepší připravit na jaře, kdy tělo potřebuje více vitamínů a zeleniny.
• Brambory – 10-12 ks. (množství je ovlivněno velikostí hlíz).
• Slepičí vejce na těsto – 1-2 ks.
• Mouka – 5 polévkových lžic. l.
• Strouhanka.
• Sůl.
• Slepičí vejce na náplň – 5 ks.
• Cibule – 1 svazek.
• Rostlinný olej.
1. Brambory osolíme a uvaříme, pro dochucení můžeme přidat bobkové listy a cibuli (namočit, povařit, vyjmout).
2. Sceďte vodu. Mírně vychladíme, důkladně prohněteme a vypracujeme těsto, přidáme vejce a mouku.
3. Slepičí vejce uvařte na tvrdo. Rošt.
4. Omyjte cibulové peří a osušte je. Nakrájet na malé kousky.
5. Smícháme nastrouhaná vejce a nakrájenou cibuli. Můžete přidat trochu soli.
6. Protože zrazy připomínají koláče, připravují se odpovídajícím způsobem. Těsto rozdělte na stejně velké hrudky.
7. Nejprve vytvarujte plochý koláč, do středu dejte trochu náplně z vajec a cibule. Forma zrazy.
8. Smažíme na oleji z obou stran a dáme na pánev tak, aby mezi plátky zůstal volný prostor.
Pokrm se skvěle doplňuje s bohatou zakysanou smetanou.
Pikantní bramborové zrazy s cibulí
Náplň pro zraz lze vybrat na základě vkusu členů rodiny. Ale někdy můžete experimentovat (pokud je na to rodina připravena) a nabídnout zrazy s pikantním přídavkem.
Složení:
• Brambory – 1 kg (10-12 hlíz).
• Pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l.
• Máslo – 30 gr.
• Slepičí vejce – 1 ks.
• Krůtí filet – 150 gr.
• Cibule – 2-3 ks.
• Kečup – 2-3 polévkové lžíce. l.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Sýr – 150 gr.
• Majoránka.
• Sůl.
• Rostlinný olej.
1. První fáze nezpůsobí žádné potíže – stačí brambory uvařit do měkka.
2. Horké brambory umeleme s máslem na pyré. Chladný. Přidejte mouku a vejce. Uhněteme těsto.
3. Forma zrazy (bez náplně). Obalte ve strouhance. Smažte na oleji, dokud se neobjeví voňavá kůra.
4. Přeneste zrazy do velkého pekáčku. Posypeme solí a majoránkou. Potřeme kečupem.
5. Krůtu nakrájíme na tyčinky. Smažíme na oleji.
6. Cibuli nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na jiné pánvi, také na oleji.
7. Sýr a pepř nakrájejte na malé kostičky.
8. Položte krůtu na zrazy, poté vrstvu cibule, poté kostky sladké papriky a sýr.
9. Pečeme v troubě.
Takto připravené pikantní zrazy vypadají fantasticky a chutnají výtečně.
Postní bramborové zrazy
Jelikož se zrazy připravují z bramborového těsta, jsou v postní době velmi dobré – zdravé a syté. Můžete vařit s náplní i bez, je jasné, že se zeleninou nebo houbami bude pokrm chutnější.
Složení:
• Brambory – 1 kg.
• Mouka – 4 polévkových lžic. l.
• Mouka pro přidání při formování zraz.
• Žampiony – 0,5 kg.
• Rostlinný olej.
• Cukr, černý pepř, sůl.
1. U tohoto receptu můžete proces zahájit přípravou náplně. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte také žampiony.
2. Smažíme na oleji v různých nádobách. Smícháme, přidáme koření a sůl (po troškách). Nechte vychladnout.
3. Brambory uvaříme. Rozmačkejte na homogenní hmotu. Přidejte trochu soli a cukru. Přidejte mouku (možná budete potřebovat více mouky, než je uvedeno v receptu). Těsto hněteme, dokud není měkké a elastické.
4. Navlhčete si ruce vodou a oddělujte malé části těsta. Vytvarujte plochý dort přímo do dlaně. Na tento mazanec položte náplň. Pomáhejte si druhou rukou, okamžitě vytvořte.
5. Obalte v mouce/strouhance. Potěr.
A půst se dá dělat i se zdravými a chutnými pokrmy!
Recept na bramborové zrazy v troubě
Bramborové zrazy jsou dobré ve všech ohledech, mohou to být jednoduché i složité pokrmy, každodenní i sváteční. A existuje několik možností, jak to přivést k hotovému, nejběžnější je smažení, méně známé (ale zdravější) je pečení v troubě.
• Brambory – 1 kg.
• Mouka – 4-5 polévkových lžic. l.
• Slepičí vejce – 1 ks.
• Sůl.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1-2 ks. malých rozměrů.
• Čerstvé hřiby osika – 300 gr.
• Koření.
1. Podle tradice je nejprve potřeba uvařit brambory. Rozmačkejte na kaši, přidejte trochu mouky a vejce.
2. Na náplň orestujte nastrouhanou zeleninu.
3. Houby nakrájíme na kousky, povaříme a orestujeme.
4. Spojte se zeleninou.
5. Z bramborového těsta vytvarujte koláče. Náplň schovejte dovnitř.
6. Plech na pečení nebo nádobu na pečení vymažte rostlinným olejem. Umístěte zrazy.
7. Pečeme dozlatova.
Podávejte ve stejné misce (pokud je jídlo krásné) nebo přendejte na talíř. Posypte bylinkami.
Bramborová kaše na zraz bude chutnější, když přidáte trochu horkého mléka a másla.
Jako náplň můžete použít jakékoli mleté maso, zeleninu, houby nebo sýr.
Bramborové zrazy podáváme se zakysanou smetanou nebo posypané bylinkami.
Navíc můžete toto jídlo podávat s rajčatovou, zelenou nebo jinou omáčkou.
(Podle doporučení ženského časopisu Lady Elena.ru)
Když se ocitnete v sousedních slovanských zemích, zdá se, že jíte úplně jiná jídla, úplně jiná, než vaří doma. A je to pravda – ruská kuchyně je například úplně jiná než polská. Mnoho jídel je však společných všem slovanským národům. Například boršč. Ale každý Slovan připravuje tuto polévku trochu jinak.
AiF.ru zjistila, jak se slavná slovanská jídla připravují v různých zemích.
Připravuje se v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku, Polsku, své variace boršče mají i Rumuni a Litevci. Nejsou sice Slované, ale přejali mnoho jídel ze slovanské kuchyně. Je těžké nakreslit čáru mezi ruským a ukrajinským borščem. Někdo si myslí, že do ukrajinského boršče se musí přidávat škvarky a česnek, jiní tvrdí, že sádlo není nutné, ale do ruského je třeba kysané zelí. Ale rozhodně můžeme říci, že pokud vidíte možnost s pampushki, jedná se o ukrajinský boršč, totéž platí pro sádlo.
Mnoho lidí věří, že boršč je původní ukrajinské jídlo. S největší pravděpodobností se tato polévka objevila na území obsazeném Kyjevskou Rusí ve středověku. Boršč je v ruských kronikách zmiňován již od XNUMX. století.
V Bělorusku vaří speciální boršč, nepřidávají do něj zelí, ale přidávají již uvařenou řepu, která zajistí zářivě červenou barvu. Žádný česnek ani škvarky, na rozdíl od ukrajinského protějšku, ale vývar se vyrábí z uzeného masa.
V Polsku vaří boršč jen z červené řepy, vývar dochucují octem, ale to jsou zvláště praktické hospodyňky, ty štědřejší dávají do boršče brambory, ochucují osmaženou slaninou a nastrouhanou řepu dusí na sádlovém tuku. Jedná se o západoukrajinskou verzi boršče, která se vyskytuje i v Polsku.
Obsah
Studené
Připravují ho Rusové i Ukrajinci. Na severu Ruska se toto jídlo nazývá želé a na jihu želé maso. Rusové ho vyráběli z hovězího masa (krávské nohy a hlava, stejně jako další odřezky). A Ukrajinci vaří své „rosolové maso“ z vepřového masa a také k němu přidávají drůbež a někdy i hovězí maso. Slovanská želé masa se od evropských verzí liší absencí želatiny. Naše želé zmrznou díky výjimečné síle a bohatosti masového vývaru.
Zajímavé je, že v polské kuchyni slovo „želé“ znamená studený boršč vyrobený z řepných natí. Galantine (místní želé) je želé směs různých druhů masa, která se stočí do válečku nebo se mu dá jiný tvar. Obecně platí, že galantina nepoužívá ani želatinu.
Draniki
Nejznámější bramboráky jsou běloruské placky. Ukrajinci jim říkají deruns, tertyukhi, kremzliks a Rusové jim říkají kakorki, teruns, teruntsy, terunki, derricks. V Česku dělají i podobné palačinky – bramboraki. Hlavním poznávacím znakem těchto palačinek je, že jsou vyrobeny ze syrových brambor. Další možnosti jsou možné: jedno vejce můžete dát na 5 středních brambor – jako Ukrajinci, ale Bělorusové dávají více (2-3 vejce). Do bramboráků se přidává mouka, někdy smažená cibulka nebo bylinky a opéká se ve velkém množství zeleniny nebo másla, aby měly lívance křupavou kůrku. Někdy se nastrouhané brambory na palačinky vymačkají nebo se alespoň scedí šťáva. Pak jsou palačinky trochu suché, ale o to lahodnější. Obvykle se podávají se zakysanou smetanou, ale pokud vidíte palačinky se škvarky, pak je to určitě ukrajinské jídlo.
Mohlo by vás zajímat: Jak vařit bramboráky →
Zrazy
Toto jídlo je běžné v polské, ukrajinské a běloruské kuchyni. Zrazy jsou buď masové řízky s náplní nebo závitky. Navíc náplně mohou být úplně jiné. Klasická náplň pro polské zrazy je s vejcem a smaženou cibulkou. V Bělorusku se častěji vyrábí s houbami nebo kaší. Ukrajinci preferují starou verzi – zrazy vyrobené z tenkých nakrájených kousků masa (ve skutečnosti se takto zrazy vyráběly, když se poprvé objevily), a nazývají je „zalivantsy“. A Rusům se připisují zrazy plněné zelím. I když přísně vzato jsou zrazy plněné zeleninou jak v Polsku, tak v jiných zemích.
Knedlíky
Snad nejběžnější jídlo na světě. Jak Evropané, tak domovina knedlíků v Asii mají variace knedlíků. Byl tam slovanský příspěvek. Sibiřské knedlíky jsou považovány za jedno z nejznámějších ruských jídel. Náplň do nich je ze tří druhů masa (hovězí, vepřové a jehněčí). A ukrajinská kuchyně je vyhlášená knedlíky. S knedlíky mají společné nekynuté těsto a tvar a náplň může být různá: tvaroh, brambory, žampiony, třešně.
V Polsku dělají velmi malé knedlíky z velmi tenkého, téměř průhledného těsta a Bělorusové si knedlíky cpou bramborami a masem a říkají jim čarodějové.
