Jak se kapradina kapradina využívá?

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je kapradí kapradí

Kapradiny kapradiny (Pteridium aquilinum) jsou mladé, jemné, hustě zkadeřené výhonky bylin z čeledi Dennstaedtiaceae.

Toto je nejběžnější jedlá kapradina nalezená v Rusku. Existuje mnoho dalších druhů, ale jediný bezpečný je kapradí. Jiné odrůdy mají podobný vzhled, ale mohou být jedovaté.

Jak vypadá kapradina kapradina a kde roste

Kapradina roste divoce v dobře odvodněných, vlhkých, stinných lesích. Existuje několik dalších druhů kapradin, které jsou vzhledově velmi podobné. Pouze zkušení místní sběrači mohou identifikovat bezpečného a jedlého kapradina.

Na výšku kapradina může dosáhnout 100 cm, ale dospělé rostliny s plně otevřenými listy se nekonzumují, protože jsou tuhé a vláknité.

Kdy a jak sbírat

Období sklizně je velmi krátké: jen několik týdnů. Mladé výhonky vysoké 20-50 cm se sbírají až do rozkvětu listů, přičemž se skládají do těsné koule.

Taková kapradina má dobrou chuť a co nejvíce si zachovává své prospěšné vlastnosti.

Sběr kapradin je oblíbenou jarní činností v mnoha oblastech, kde roste. Stříhejte výhonky ve vzdálenosti 20-35 cm od vrcholu.

Jak voní a jak chutná

Bracken má travnaté, jarní aroma s ořechovými tóny. Mnoho lidí se shoduje, že chutná jako kříženec chřestu a baby špenátu. Některé voní i trochu houbově.

Jak a kolik skladovat

Čerstvou kapradinu je žádoucí skladovat ne déle než 18 hodin, proto pro sklizeň po dlouhou dobu musí být kapradina zpracována v den sběru.

V extrémních případech zabalte výhonky do plastové fólie a uchovávejte v chladničce ne déle než 2-3 dny.

Jak připravit kapradinu na zimu bez soli

Pro dlouhodobé skladování se čerstvé výhonky nejprve povaří a poté zmrazí.

Jak správně zmrazit kapradí:

1. Čerstvé výhonky dobře opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach, nečistoty, pavučiny.
2. Nakrájejte na kousky dlouhé 4 až 7 cm.
3. V hrnci dejte vařit vodu. Na 1 kg kapradí potřebujete 5 litrů vody.
4. Nakrájené výhonky vložte do pánve a vařte 7-8 minut.
5. Vodu slijte přes cedník nebo sítko.
6. Kapradinu necháme vychladnout.
7. Rozdělte do sáčků a odešlete do mrazáku.

Sklizeň kapradí na zimu

Zmraženou kapradinu můžete skladovat rok – do příští sklizně.

Návod jak nasolit kapradí kapradí

K solení se používají mladé, šťavnaté výhonky kapradiny kapradiny, sbírané z rostlin v raném stádiu vývoje s nevětveným vrcholem, o průměru minimálně 5 mm a délce minimálně 15–30 cm. nakrájíme na 5-6 cm.

Solení je žádoucí vyrobit nejpozději 3-4 hodiny po odběru. Používejte sudy nebo nádoby vhodného objemu. Musí být pevné, čisté, bez cizího zápachu a nesmí unikat.

Proces probíhá ve dvou fázích.

První solení

1. Připravené výhonky se sbírají ve svazcích o průměru 5-6 cm.
2. Na dno připravených nádob se nalije vrstva soli 3-5 cm.
3. Na něj se položí trsy kapradí a posypou se solí.
4. Postup opakujte.
5. Sůl o tloušťce 7-8 cm se nalije na horní vrstvu kapradiny.
6. Položili mříž nebo kruh s otvory, na kterých je umístěn útlak, rovnající se hmotnosti vysazených výhonků, to znamená 100% hmotnosti kapradiny.

Doba trvání prvního solení je 2-3 týdny.

Množství soli je 50 % hmotnosti surovin.

Hmotnost útisku je 100 % hmotnosti suroviny.

Po skončení 1. doby solení se solanka vypustí. Po odtoku se útlak a kruh odstraní a kapradina se rychle přemístí do jiné nádoby pro druhé nasolení.

Nesmí se používat vypuštěná solanka.

Druhé solení

Druhé solení kapradiny se provádí solí a jejím koncentrovaným solným roztokem.

1. Na dno nádoby nebo sudu se nasype vrstva soli, poté se položí řada kapradí, posype se solí a opět řada výhonků.
2. Kapradina je tedy položena na druhé solení ve stejném pořadí jako u prvního, ale s očekáváním, že horní trsy z prvního solení jsou položeny a spodní – nahoru.
3. Do nádoby s výhonky se nalije 23% roztok soli, přikryje se roštem nebo kruhem a přitlačí se zátěží minimálně 30 % hmotnosti kapradiny, která prošla 1. solením.

Doba trvání druhého solení je 2-3 týdny.

Množství soli je 30 % hmotnosti surovin.

Koncentrace solanky – 23 %.

Hmotnost výlisku je minimálně 30 % hmotnosti suroviny.

Po uplynutí druhého nasolení se kapradina vyjme, setřese se ze soli, uloží se do velkého síta nebo cedníku, aby vypustil nálev.

Poté se rozloží do čistých skleněných nádob. Naplňte je až po vrchol, mezi kapradím a víkem nemůžete nechat velkou mezeru.

Jak vařit čerstvé a solené kapradiny

V surové formě je kapradina jedovatá, takže čerstvě nasbírané výhonky jsou předem namočeny po dobu nejméně 12 hodin a pravidelně se mění voda.

Namočené výhonky kapradí vaříme ve vroucí vodě 10 minut nebo dokud hořká chuť téměř nezmizí.

Kapradinu netrávte, protože při další tepelné úpravě může ztratit svůj atraktivní vzhled.

Slanou kapradinu je také potřeba před vařením namočit na 4–12 hodin, aby se snížila sůl. Poté se vaří 10 minut po varu.

Chemické složení a výhřevnost

Nutriční hodnota na 100 g čerstvé kapradiny (Pteridium aquilinum):

Kapradina je bohatá na živiny, ale má nízký obsah sacharidů a tuků, proto je výborným dietním produktem.

• Vitamin A je nezbytný pro zlepšení a udržení zraku a také pro ochranu před zničením zubů, tkání, svalů a kostí.
• Vitamin C – podporuje imunitní systém a chrání před infekcemi, snižuje arteriální hypertenzi, podporuje hojení ran a chrání oči před šedým zákalem.
• Draslík – posiluje kardiovaskulární systém a je také dobrý pro zdraví svalů, zabraňuje křečím a také zlepšuje stav kostí.
• Železo – zvyšuje tvorbu červených krvinek a zabraňuje anémii, zvyšuje energii, zajišťuje správné okysličení všech orgánů a pomáhá regulovat tělesnou teplotu.
• Mangan – stimuluje produkci enzymů nezbytných pro růst kostí, zabraňuje ztrátě hustoty kostí. Zabraňuje rozvoji osteoporózy, pomáhá regulovat metabolismus a vyrovnávat hladinu cukru v krvi.
• Měď – Ulevuje od bolesti při zánětlivých stavech, jako je artritida, je životně důležitá pro zdravý růst a vývoj a je zodpovědná za pigmentaci očí a vlasů.
• Niacin – snižuje hladinu cholesterolu, zmírňuje artritidu a zlepšuje funkci mozku.
• Riboflavin – nezbytný pro kůži, trávicí trakt a důležitý pro zdraví očí.

Užitečné vlastnosti kapradiny kapradiny

Kapradina kapradina díky svému bohatému nutričnímu složení nabízí mnoho zdravotních výhod. Zde jsou některé z jeho užitečných vlastností:

1. Zvyšuje imunitu. Kapradina, bohatá na antioxidanty (vitamíny A a C), pomáhá chránit tělo před infekcemi a poškozením způsobeným volnými radikály.
2. Chrání před kardiovaskulárními chorobami. Pravidelná konzumace kapradiny kapradiny díky přítomnosti niacinu a draslíku chrání srdce a snižuje „špatný“ cholesterol (LDL). Pomáhá tak snižovat krevní tlak a pravděpodobnost mrtvice a infarktu.
3. Zvyšuje počet červených krvinek. Kapradina kapradina je bohatá na železo a měď, proto udržuje hladinu červených krvinek v krvi, chrání před chudokrevností a obohacuje krev o kyslík.
4. Podporuje zdraví očí. Kapradina kapradina, která obsahuje asi 100 % doporučené denní dávky vitaminu A, chrání oči před věkem podmíněnou makulární degenerací.
5. Zvyšuje energii. To je z velké části způsobeno přítomností manganu ve složení: pomáhá regulovat činnost štítné žlázy a také udržuje rovnováhu krevního cukru.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky

Bracken je pro většinu lidí bezpečný, když se před jídlem vaří alespoň 10 minut.
Konzumace výhonků, které nebyly správně uvařeny, může způsobit vedlejší účinky:

• nevolnost;
• zvracení;
• žaludeční křeče;
• průjem;
• bolesti hlavy;
• těžká otrava jídlem.

Kapradina se nedoporučuje během těhotenství a kojení a je také nežádoucí podávat dětem mladším 4 let, protože studie na těchto skupinách nebyly provedeny.

Rostlina nebyla dostatečně prozkoumána, aby bylo možné říci, zda je bezpečné a účinné ji používat k léčbě.

Kapradina má působivý obsah živin, díky čemuž je vynikajícím dietním produktem. Užijte si jeho blahodárné vlastnosti, ale uvědomte si kontraindikace a před jídlem dodržujte několik opatření.

Obyvatelé středního Ruska připravují rajčata a okurky na zimu a na Dálném východě nakládají a nakládají kapradiny. Mluvíme o kulinářské tradici Primorye.

Kapradina je považována za jednu z nejstarších rostlin na Zemi. Tak staré, že vědci z kanadské univerzity Saskatchewan objevili jeho listy ve střevech dinosaura, který zemřel přibližně před 110 miliony let.

Stejná rostlina je jednou z nejběžnějších. Existuje asi 10 000 druhů kapradin a kapradí je jedním z nich. Navíc vědci pokračují v objevování nových druhů! V červnu 2020 tak čínští botanici objevili v jižní provincii Hainan nový druh kapradiny – ceratopteris. Je to také jedlé.

Kapradina kapradina: popis

Kapradina kapradina je rostlina patřící do čeledi Dennstedtiaceae z druhu kapradí. Svůj název dostal proto, že pokud pečlivě uříznete stonek u kořene, budou cévní svazky připomínat dvouhlavého orla. Někteří dokonce znají iniciály Ježíše Krista, pro které se rostlině také říká Ježíšova tráva.

Obvykle je výška rostliny od 30 do 100 cm, ale někdy může dosáhnout 150 cm, takže je těžké si kapradiny nevšimnout.

Kde kapradí roste?

Tato vytrvalá bylinná kapradina je rozšířena po celém světě s výjimkou Antarktidy, tundry, pouští a stepí. V Rusku roste v evropské části, na Sibiři a na Dálném východě, preferuje lesy. Jeho hluboce položené oddenky a schopnost vegetativního rozmnožování mu umožňují nejen kolonizovat mýtiny, opuštěná pole a plantáže, ale také přežít velké přírodní katastrofy.

Například v roce 2012 objevila skupina čínských vědců lesní ekosystém starý asi 300 milionů let pohřbený pod vrstvou sopečného popela. A kapradiny byly „zakonzervovány“ pod vrstvou písku a popela!

Pěstování kapradin je také možné na letní chatě ve stínu. Při jasném slunečním světle se rostlina bude vyvíjet pomaleji a listy se začnou pokrývat žlutými skvrnami a opadávat. Je třeba ji často zalévat, ale také ji nemůžete přelévat – to povede ke smrti oddenku. Při plánování výsadby kapradiny na zahradě však myslete na to, že někdy vyroste natolik, že vytlačí jiné rostliny a vytvoří skutečné houštiny.

Někdy se pěstuje v bytě, ale v tomto případě je nutné sledovat nejen osvětlení a zálivku, ale také teplotu v místnosti. Pro normální růst rostlin by měla být kolem +15–25 °C.

Kdy a jak sbírat?

Jedlé kapradiny se začínají sklízet zhruba v polovině května. Sklizeň trvá asi dva až čtyři týdny. Předpokládá se, že nejlepším obdobím pro sběr je doba květu konvalinek, plicníku a světýlek. V této době kapradina dosahuje výšky 25–30 cm a veškerá šťáva se koncentruje ve stonku.

Tento okamžik si nesmíte nechat ujít, protože kapradina v plně rozkvetlé podobě není vhodná k jídlu – živiny jdou do listů a rostlina zhořkne, ztvrdne a dokonce i život ohrožuje.

Z kořene vyrůstají zpravidla jeden až tři stonky, takže jich můžete utrhnout nebo uříznout několik najednou a nechat „pahýly“ vysoké 4–5 cm.

Jak a kolik skladovat?

Čerstvá kapradina ztrácí své blahodárné vlastnosti do 20 hodin. Při teplotě +12 ° C mohou být výhonky skladovány po dobu nejvýše 30 hodin, při +XNUMX ° C – tři hodiny.

Pokud jsou stonky sbírány a v blízké budoucnosti je nemůžete vařit, můžete je zmrazit. K tomu je třeba stonky roztřídit, umýt, usušit, posypat solí a zabalit do plastových sáčků a poté vložit do mrazáku. Před použitím k jídlu je třeba zmrzlé stonky kapradiny nejprve 10 minut povařit a pravidelně vypouštět vodu. Můžete to udělat naopak: výhonky nejprve uvařte a poté je zmrazte a posypte solí. V každém případě je nutné vaření, protože kapradina je v syrové formě jedovatá. Ze stejného důvodu byste neměli jíst zatuchlé výhonky. Pokud je tedy dáte na balkon, zapomenete je zpracovat, a najdete je o den později, budete je muset vyhodit.

Správně upravená kapradina voní po jarních bylinkách a chutná buď jako mladý špenát nebo chřest. Některé voní houby.

Z hlediska chemického složení je rostlina bohatá na draslík, hořčík, sodík, vápník, měď, železo, mangan, zinek a selen. Obsahuje vitamíny A, C a skupinu B. Má nízký obsah sacharidů a tuků, což z něj dělá vynikající dietní produkt. 100 g kapradiny obsahuje pouze 34 kcal.

Kapradina kapradina: prospěšné vlastnosti

Díky svému bohatému nutričnímu složení přináší rostlina při správné úpravě mnoho výhod pro lidské zdraví. Dokonale posiluje imunitní systém, kardiovaskulární, endokrinní a nervový systém, udržuje hladinu červených krvinek v krvi, pomáhá normalizovat hladinu cukru a činnost trávicího traktu, zlepšuje metabolismus, odstraňuje toxiny, odpad a zpomaluje proces stárnutí .

V lidovém léčitelství se používá odedávna. Z oddenků a listů se připravuje odvar, který se užívá perorálně jako projímadlo, diuretikum, analgetikum a anthelmintikum. Rány se ošetřují odvarem z oddenků: tím se rychleji zastaví krvácení, zmírní se bolest a usnadní se proces hojení. U radikulitidy a revmatismu jsou problémové oblasti obaleny listy.

Návod: jak nasolit kapradí kapradí

Existuje mnoho receptů na vaření. Nejspolehlivější – podle GOST je také nejdelší. Solení probíhá ve třech fázích.

V první fázi je třeba kapradinu omýt, shromáždit ve svazcích a umístit ve vrstvách na dno kbelíku, posypat hrubou solí v množství 4 kg soli na 10 kg rostliny. Nastavit útlak. Nechte 21 dní, aby se spolu se šťávou uvolnily toxiny a hořkost.

Ve druhé fázi musí být výsledná šťáva vypuštěna a kapradina přemístěna do jiné nádoby. Přidejte sůl, nalévejte ve vrstvách rychlostí 1,5 kg soli na 10 kg rostliny. Připravte lák: 10 litrů vody na 1 kg soli. Nalijte ji na kapradinu posypanou solí. Nechte dva týdny.

Ve třetí fázi je třeba vyměnit starou solanku za novou, kde na 10 litrů vody odeberete 2,5 kg soli. Je vhodné protřídit trsy a odstranit načervenalé rostliny. Nechte 20 dní.

Takto upravenou kapradinu skladujeme při teplotách od -1 °C do +20 °C a relativní vlhkosti do 95 % po celý rok. V lednici nebo ve sklepě – dva roky.

Jak vařit čerstvé a solené kapradiny: recepty

Obvykle se výhonky připravují pro budoucí použití – sušené nebo solené. Ale pro přípravu některých pokrmů můžete použít čerstvé, předvařené.

Kapradí kapradí s masem

Ingredience: 500 g mladých výhonků kapradiny kapradiny, 500 g vepřového masa, cibule, 3 lžíce sójové omáčky, rostlinný olej, sůl, mletý pepř, česnek.

Výhonky dobře propláchneme pod tekoucí vodou, přidáme lžíci soli a vaříme alespoň 10 minut. Nakrájejte maso, cibuli a smažte, dokud se na vepřovém mase neobjeví světle zlatavá kůrka. Nakrájejte stonky kapradí, přidejte k masu a opékejte s ním asi 5 minut. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme mletou papriku a nasekaný česnek. Promíchejte a smažte další 1-2 minuty.

Salát ze slané kapradiny

Složení: výhonky kapradiny solené, paprika, okurka, cibule, korejská mrkev, kuřecí prsa, sůl, mletá paprika.

Kapradinu opláchneme a namočíme na cca 10 hodin do studené vody. Nakrájejte stonky, cibuli a orestujte. Zvlášť orestujte nakrájené papriky. Nakrájejte okurky a vařená kuřecí prsa. Ingredience smícháme a přidáme korejskou mrkev, sůl a mletý pepř. Můžete dochutit rostlinným nebo olivovým olejem.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Kapradina kapradina je pro některé lidi kontraindikována. Patří mezi ně hypotenzní pacienti a lidé s chronickými onemocněními. Rostlina se nedoporučuje jíst v těhotenství a při kojení a podávat dětem do čtyř let. Takže před jídlem byste měli pečlivě prostudovat jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace.

Navíc je důležité ji správně připravit. Pokud tedy stonky vaříte méně než 10 minut, můžete pociťovat nevolnost, zvracení, závratě, pomalý srdeční tep a dušnost. Krevní tlak prudce poklesne a ve spánkové a týlní oblasti se objeví silná bolest. V některých případech je možná i smrt. Stejné nežádoucí účinky se mohou objevit, pokud se přejídáte.

Stránka může používat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které jsou ve vlastnictví společnosti Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.