Chcete zachovat kvalitu a čerstvost úrody cibule, aby váš produkt vynikl na pultech obchodů nebo potravinářských trhů a byl atraktivní pro spotřebitele?
Pak se samozřejmě vyplatí myslet na správné skladování. Koneckonců, maximální bezpečnost objemu sklizně, čerstvosti, chuti a prezentace závisí na tom, jak přesně dodržujete doporučení technologie pro dlouhodobé skladování cibule ve skladu zeleniny. Ale stojí za zvážení, že nuance procesu skladování spočívají nejen v instalaci mikroklimatického zařízení, ale ve správné přípravě zeleniny pro tento proces.
Jak správně připravit cibuli na uskladnění v zelenině?
První etapa – обработка cibule po sklizni. Cibule musí být očištěna od zeminy a zbytků. To je nezbytné, aby se zabránilo riziku plísní a mikroorganismů způsobujících choroby zeleniny. Pokud narazíte na částečně nemocné plody, mohou být zdravé odstraněním vrstvy šupin.
Druhá fáze – sušení. Cibule, kterou chcete umístit do skladu zeleniny, musí být vyzrálá a dobře vysušená. To pomůže zabránit vzniku hniloby nebo plísně. Ve fázi sušení se používá aktivní systém ventilace vzduchu. Výběr teplotních režimů a systémů větrání závisí na vlastnostech odrůd cibule.
Sušení cibule se provádí větráním hromady produktu množstvím venkovního vzduchu, zatímco teplota cibule se zvýší na +20 stupňů. Ke zvýšení teploty dochází v důsledku vstupu externích proudů vzduchu do skladu zeleniny, přičemž teplota je o jeden stupeň vyšší než teplotní úroveň produktu.
Při skladování může ve skladu zeleniny skončit nezralá zelená cibule, kterou nelze skladovat při běžných teplotách. V tomto případě by měla být teplota sušení zvýšena na +30 stupňů, aby se zabránilo výskytu hniloby v krku cibule, ke kterému může dojít při teplotách vzduchu od +22 do +25 stupňů.
V průměru fáze sušení cibule vyžaduje pravidelné větrání po dobu 8-9 hodin denně po dobu 6 týdnů. Rychlost výměny vzduchu by se měla pohybovat v rozmezí od 200 do 250 m3/t za hodinu. V budoucnu bude pro zajištění správných skladovacích podmínek stačit zajistit větrání po dobu 4 hodin denně.
Třetí fáze – snížení úrovně teploty ve skladu produktů. Po dokončení fáze sušení je nutné začít postupně snižovat teplotu vzduchu o 0,5 stupně za den, dokud teplota nedosáhne 20 stupňů. Abyste v této fázi zabránili tvorbě kondenzace v prostoru pro skladování zeleniny, pravidelně větrejte prostor skladování venkovním vzduchem po dobu 10-15 minut, jednou za 3 hodiny.
Možnosti umístění luků do úložiště
Po důkladném zpracování a usušení lze cibuli skladovat.
Při výběru technologie skladování cibule je třeba vzít v úvahu, že systém mikroklimatu musí udržovat optimální vlhkost ve skladovací komoře, protože cibule se špatně skladuje v podmínkách vysoké vlhkosti a teplotních změn. Při skladování v podmínkách vysoké vlhkosti se na cibuli může začít tvořit plíseň a hniloba, která se rychle šíří z infikované zeleniny na zdravou. Abyste tomu zabránili, nastavte provozní režimy ventilačního systému na 15 minut každé dvě hodiny. Hlavní způsoby skladování cibule, které se v praxi používají, jsou uvedeny níže.
K vytvoření mikroklimatu pro sklady cibulové zeleniny používáme v našich projektech především následující technologie:
Podmínky a systém skladování cibule jsou samozřejmě vybírány individuálně pro každý projekt v závislosti na objemu sklizně, odrůdě, produktu, geografické poloze skladu zeleniny a řadě dalších nuancí, které si upřesníme se zákazníkem na adrese fázi vývoje technologického řešení.
Zeleninou, která je nejen hojně využívána při vaření, ale je považována i za přírodní antibiotikum, jedinečné svým složením, je cibule. Obsahuje velké množství vitamínů C, B3, B2, A, E. Dále obsahuje vápník, hořčík, mangan, fosfor, jód atd. Cibule se od pradávna používá nejen k vaření. Často se používá k léčbě nachlazení a také jako vynikající prostředek v boji proti nedostatku vitamínů. Proto toho na zimu připravují hodně. Aby vám ale tato zdravá zelenina vydržela celou zimu, musíte vědět, jak cibuli doma skladovat.
Kdy sklízet
Trvanlivost cibule bude záviset na tom, jak včas a správně bude sklizeň sklizena.
- Tato zelenina se sklízí koncem července – začátkem září. Pokud do této doby již plně dozrálo a slupka se snadno odlupuje.
- Sklizeň se odveze ze zahrady za jasného dne a ke skladování se vyberou pouze nepoškozené cibule. Měly by být bez známek poškození a zjevných stop po přítomnosti hmyzu.
- Trvanlivost cibule, pokud ještě není zralá, bude mnohem kratší. Taková zelenina rychle začne hnít a ztratí elastickou konzistenci. Pokud budete sklízet později, když je již přezrálá, cibule začnou zakořeňovat a ztrácet slupky.
- Skladujte nejlépe cibule pozdějších odrůd, sladké patřící k raným odrůdám (například známá červená cibule Jalta) velmi rychle ztrácí na kvalitě.
- Správné skladování cibule by mělo probíhat při normální vlhkosti. Pokud je zvýšená, sklizeň může velmi rychle zmizet. Při výběru místa pro skladování cibule je třeba to vzít v úvahu.
Příprava cibule na skladování
Po sklizni by se měla sušit na místě s intenzivním pohybem vzduchu. Může to být: podkroví, veranda, lodžie nebo místo na ulici pod baldachýnem stromu. Často je pro sušení vybráno podkroví. To je skvělá volba, pokud je dobré větrání. Zelenina se pokládá v jedné vrstvě na rozprostřenou utěrku tak, aby se plody nedotýkaly, a takto se uchovává asi 14 dní.
Plodina by se neměla sušit na přímém slunci. K tomu je lepší zvolit zastíněné prostory s dobrou ventilací. Pokud v noci sušíte zeleninu venku, rozhodně byste si ji měli přinést do domu.
Po 2 týdnech, kdy cibule zaschnou, se z nich odstraní zbylá zemina a krček se odřízne tak, aby zůstal dlouhý až 5 cm.Kořeny se také opatrně odříznou, aby nedošlo k poškození cibule.
Zeleninu je třeba třídit, aby se zabránilo ovoci, které má zelený krček, je měkké, mokré nebo poškozené.
Poznámka! Cibule bez slupek nebudou dlouho skladovány. Nejprve by se měly sníst.
Podmínky pro skladování cibule ve sklepě a bytě
- В sklepy nebo sklepy Ve vnitřních prostorách by se cibule měla skladovat při teplotě 0°C – -1°C (polosladká odrůda) a od -1°C do -3°C (kořenitá odrůda). Vlhkost vzduchu, při které zelenina vydrží co nejdéle je 75 – 90 %
- Skladování cibule v bytě by měla probíhat při +18°C -+24°C a relativní vlhkosti 50 – 70% při dobrém větrání.
Když je plodina na příliš suchém místě, je lepší ji umístit do slupky. A když je vzduch hodně vlhký, aby zelenina nezačala hnít, umístí se do blízkosti nádoby s nimi absorbenty, které vlhkost absorbují. Může to být otevřené vápno, popel, sůl nebo piliny.
Doba použitelnosti cibule
- Pokud pro cibuli vytvoříte správné skladovací podmínky, vydrží čerstvá až 6 měsíců. Po této době začne zelenina klíčit bez ohledu na podmínky, za jakých je skladována.
- Jakmile je zelenina nakrájená, její trvanlivost nepřesáhne 1 měsíc. na chladném místě a zmrazené po dobu šesti měsíců.
- Červená (Jalta) se skladuje ne déle než 5 měsíců.
- Skladování sušené cibule ve vakuu jim umožní zůstat čerstvé po dobu až 1 roku, a pokud je pečeť již porušena – 3 – 9 měsíců.
Jak uložit
Způsoby skladování cibule, které budou popsány níže, jsou vysoce účinné a více než jednou prošly zkouškou času.
V copáncích
Zelenina splétaná a zavěšená v kuchyni si zachová svou kvalitu po dlouhou dobu a pomůže ozdobit interiér a dodá mu zvláštní chuť. Žárovky můžete takto skladovat ve spíži nebo na půdě. Hlavní věc je udržovat optimální vlhkost a teplotní podmínky. Skladování cibule v copáncích je možné, pokud při sklizni neodříznete „ocásky“, díky kterým se později zapletou.
V rámečcích
Tento způsob ukládání je pohodlný, protože šetří místo. Zásuvky jsou naskládány na sebe a nezaberou mnoho místa. Navíc je k zelenině přístup vzduchu. Tento způsob skladování se používá na balkoně nebo ve sklepě. Když teplota na balkoně začne klesat pod bod mrazu, je lepší přinést zeleninu do domu.
V koších
Zelenina uložená v proutěném koši může zůstat čerstvá po dlouhou dobu, protože má schopnost „dýchat“. Kromě toho, že takové skladovací kontejnery vypadají esteticky, jsou vyrobeny z ekologického materiálu. Tento způsob skladování se používá v kuchyni, aby byla zelenina vždy po ruce.
v krabicích
Aby se cibule dobře skladovala v kartonových krabicích, udělají se v nich malé otvory a vzduch pak může normálně cirkulovat. V této podobě lze sklizeň uchovávat ve spíži nebo na balkoně, dokud nenastane chladné počasí.
V nylonových punčochách
Málokdo by tento starý způsob skladování cibule nazval estetickým. Ale malé otvory v nylonu dobře umožňují průchod vzduchu. Kromě toho je cibule v pozastaveném stavu skladována mnohem déle, než když leží. Aby se v kuchyni nedržely punčochy se zeleninou, věší se ve spíži, skříni, na půdě nebo ve sklepě. Jedním slovem, kde vám to nepadne do oka.
V mřížkách
Polyethylenové sítě jsou vhodné, protože přes ně můžete okamžitě vidět stav cibule a od zbytku ovoce můžete včas oddělit ty, které začaly klíčit nebo hnít. Navíc poskytují dobrý přístup vzduchu a lze je zavěsit v technických místnostech. Tato metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování. Sítě slouží k přepravě nebo dočasnému skladování zeleniny.
V balíčcích
Zeleninu není vhodné skladovat v plastových sáčcích. Během krátké doby se „udusí“ a začnou hnít.
Sklad v suterénu
Skladování cibule v truhlících je prakticky nejběžnějším a nejpohodlnějším způsobem sklizně. Je důležité udržovat desky v suchu. A musíte krabice srazit tak, aby mezi deskami byla vzdálenost. Tím zajistíte normální větrání zeleniny.
Sklizeň je umístěna v krabicích v několika vrstvách, nepřesahujících 20 – 30 cm.Velké objemy zeleniny jsou distribuovány v několika krabicích.
Kontejnery nelze skladovat přímo na podlaze sklepa. Podlahu proto nejprve vyrobí z prken nebo použijí hotové palety.
Je třeba dodržovat teplotní podmínky a vhodnou vlhkost vzduchu.
Cibuli můžete ve sklepě skladovat i v zavěšeném stavu, distribuovanou v několika kilogramech v sítích nebo pytlích.
Skladování cibule v městském bytě
Optimální podmínky pro skladování v městském bytě jsou:
- teplota +18°C-+24°C;
- relativní vlhkost vzduchu 50-70%.
Náhlé změny teploty a výkyvy vlhkosti vzduchu by neměly být povoleny. To negativně ovlivní životnost.
Skladování cibule doma bude efektivní v plastové nádobě nebo kartonové krabici s otvory. Cibuli můžete skladovat ve spíži, na mezipatře, na balkoně, v kuchyňských skříňkách.
Je cibule uložena v lednici?
Zelenou cibulku nebo pórek můžete skladovat v lednici. Cibule tam ale začíná vadnout. Je pro něj lepší mít +18°C -+24°C.
Nemá smysl uchovávat zeleninu při teplotách pod nulou, protože ji lze dobře skladovat na teplém místě.
Některé hospodyňky zamrazují již nakrájenou cibuli, aby nepřišla nazmar. Takto je lze použít ve správný čas. Trvanlivost nakrájené zmrazené cibule v mrazáku je 1 měsíc.
Jak skladovat zelenou cibuli
Aby se prodloužila čerstvost zelené cibulky, její spodní část spolu s cibulkami a kořeny se zabalí do vlhké látky, zabalí se do papíru a vloží se do spodní části chladničky. V této formě bude skladování zelené cibule trvat 2 týdny.
Peří se také uchovává ve sklenici s vodou a suší se také venku pomocí sušárny nebo trouby.
Skladování pórku
Pórek se dobře drží v písku. Dno krabice je pokryto vrstvou písku asi 5 cm a poté jsou cibule umístěny v řadách. Na to se nasype písek ve vrstvě asi 10 cm.
Trvanlivost pórku v písku je 6 měsíců, při +1°C -+2°C a relativní vlhkosti 85%.
Jak skladovat cibulové sady
Sazenice by měly být skladovány na místě, kde teplota neklesne pod +16°C.
Semena cibule o velikosti 1 cm mohou být udržovány v teple a menší cibule se sázejí do země na podzim. Jinak přes zimu uschnou a nebudou moci vyklíčit.
Cibule určené k setí, pokud byly skladovány při teplotě 0 ° C – + 16 ° C, začnou jarovizovat a začnou klíčit s předstihem. Když jsou zasazeny do země, nevytvářejí úrodu, ale tvoří pouze šípky.
Skladování červené (Jalta) cibule
Červené cibule, které mají nasládlou chuť a nezpůsobují podráždění sliznic, lze skladovat nejdéle 5 měsíců. na chladném místě, nebo pletené. Delší skladování cibule Yalta způsobí, že samotná cibule vyschne a její struktura se uvolní.
Pokud cibuli správně skladujete, můžete z této zeleniny těžit minimálně do jara, využívat ji pro kulinářské, léčebné, kosmetické a preventivní účely. Lidé s poruchami kardiovaskulárního systému by ho ale neměli konzumovat v příliš velkém množství, protože zvyšuje krevní tlak.
