Jak rychle oloupat žampiony?

Žampion je nejoblíbenější, cenově dostupná a bezpečná houba. Můžete si ji koupit v každém obchodě nebo pěstovat na vlastním pozemku. Pečte, smažte, vycpávejte a dokonce jezte syrové. Hlavní je to správně roztřídit a zpracovat. Co dělat s čerstvými houbami, jak čistit žampiony a proč by se neměly mýt, je v tomto návodu.

Jak si vybrat

Ne všechny houby se dostanou do čištění, proto je první fází přípravy správný výběr a třídění. Při nákupu žampionů v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu: dobrá houba je hustá a elastická, bez prasklin, vrásek, důlků nebo skvrn.

Klobouk žampionu prozradí mnohé o jeho stáří: čím je měkčí, tím je houba starší. Pokud je pokryta sítí vrásek a okraje začnou zasychat, tato plodina byla sklizena před týdnem, ne méně.

Je nutné všechny žampiony vyčistit?

Ne, mladé, čerstvě nakrájené nebo malé houby není nutné loupat. Za výchozí bod se považuje 4 cm v průměru uzávěru. Cokoli menšího než tento parametr lze uvařit okamžitě, bez ohledu na zvolený způsob.

Pokud je houba čerstvá, ale stále špinavá, jemně ji otřete hadříkem nebo ubrouskem. To bude stačit, zbytek zvládne správná tepelná úprava.

Čtyři důvody, proč vzít nůž do ruky

Koupili jste velké houby s průměrem klobouku větším než 5 cm, které se obvykle používají na grilování nebo nádivku. Jejich slupka je tvrdá a může mít hořkou chuť, takže by měla být odstraněna.

Houby tam ležely několik dní. A možná, že na svých čepicích nezachytili ty nejužitečnější bakterie. U hub, které nejsou zcela čerstvé, musíte oloupat nebo odstranit horní vrstvu.

Jaké žampiony je zbytečné čistit

Neztrácejte čas, pokud jsou houby scvrklé a zčernalé. Tyto houby se začaly kazit. Dokonce i několik tmavých skvrn na čepici naznačuje, že proces uvnitř byl zahájen – taková houba není nebezpečná, ale pravděpodobně nebude chutná. Pokud je žampion kluzký, obalený hlenem a zapáchá, je definitivně ztracen. Jeho příprava může mít za následek otravu.

Proč se nedají umýt?

Žampiony čistěte správně suchou metodou – bez vody. Tyto houby již obsahují hodně tekutiny a při delším kontaktu dokážou nasávat vodu jako houba. Možná si toho nevšimnete, dokud nezačnete vařit. Žampiony s radostí odevzdají všechnu nahromaděnou tekutinu pánvi, zatímco samy budou kulhat a promění se v houbovou kaši.

Divoké žampiony není třeba namáčet, jak se to dělá u jiných hub. Je nutné mýt pod tekoucí vodou selektivně, v krajním případě při silném znečištění.

Pokud houby omyjete, udělejte to rychle, poté je osušte papírovou utěrkou a před vařením je nechte úplně oschnout. Takto zůstanou během procesu pevné a křupavé.

Když ne vodou, tak čím?

Použijte ostrý nůž, ale opatrně: odtlačte od okraje víčka, lehce vypáčte tenkou slupku žampionu a stáhněte ji. Proto je nutné vyčistit celý povrch.

Dopřejte houbám lázeňskou léčbu: vložte je do hrnce nebo umyvadla se studenou vodou tak, aby byly zcela v tekutině, ale ne více. Přidejte 2 lžíce mouky nebo soli a jemně otírejte čepice, jako byste používali peeling. To by nemělo trvat déle než tři až pět minut: žampiony nebudou mít čas absorbovat vodu, ale budou vyčištěny.

Bez ohledu na to, jaký způsob čištění, krájení a vaření zvolíte, je správné odříznout (nebo v řeči kuchařů a houbařů aktualizovat) spodní řez na stonku houby. Z tohoto místa zpravidla začíná černat a zhoršovat se.

Jakou možnost zpracování zvolit

Odpověď na tuto otázku závisí také na vašich plánech na lesní těžbu. Zde je několik jemností pro ty, kteří chtějí správně vyčistit žampiony.

Celé houby uvařte v troubě nebo na grilu a vyberte velké. V obchodech jsou balíčky s tímto druhem žampionů dokonce označeny speciálním způsobem. U této metody je správné uzávěr nepoškodit, ale i tak jej budete muset vyčistit. Použijte metodu houby nebo měkkého kartáče. Hotové jídlo pak bude mít zlatavou, křupavou kůrku.

Chcete-li připravit lahodné plněné žampiony, musíte odstranit vnitřní talíře. Udělejte to ostrým nožem a postupujte opatrně, abyste neporušili křehkou čepici.

Před přípravou pyré, houbové omáčky nebo pečeně je třeba žampiony nakrájet. Vzhled a bezpečnost čepice v tomto případě nejsou tak důležité. Až budete uklízet, klidně si vezměte nůž: odstraňte nečistoty, obruste a vyřežte pochybná místa. Noha se snadno odlomí rukou.

Aby se žampiony na pánvi nerozmočily, nekrájejte je příliš najemno a dejte je na suchou pánev s nepřilnavým povrchem. Rostlinný olej, sůl a koření by měly být správně přidány poté, co se houby vzdaly vlhkosti a zredukovaly objem asi na polovinu.

Pro domácí přípravu na zimu se často používají minižampiony. Je vhodné je umístit do nádob a jíst jako svačinu. Tyto houby není třeba před vařením omývat: pokud si je ale netroufáte hned dát do sklenice, použijte navlhčený hadřík.

Co se dá dělat?

Dodržujte pravidla skladování: čerstvé žampiony je nutné připravit do dvou dnů od data výroby. Před nákupem ve velkém na trhu se zeptejte prodejce, kdy přesně byly houby nakrájeny. Po 48 hodinách začnou žampiony ztrácet kvalitu a nutriční vlastnosti: již je nelze nazvat užitečným produktem. Po 7 dnech byste rozhodně neměli jíst houby.

Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?

Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodů, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? Kromě přírodního odpadu mohou „obyvatelé“ lesa obsahovat také hmyz a škůdce.

Houby pěstované v umělých podmínkách se od svých přirozených protějšků liší čistotou klobouků a stonků, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomínejte na prach, ten je všude.

Mladé skleníkové exempláře stačí dobře opláchnout pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí omýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit svrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.

Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a negativně ovlivňuje chuť.

Tak uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality.

To platí pro produkt zakoupený v obchodě.

Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.

Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.

K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.

Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.

Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.

Smažení

Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.

Vaření

Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.

Pečení

K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.

Zmrazení

Pro toto zpracování se používají čerstvé houby, všechny ztmavlé části jsou odříznuty. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned houby nakrájet na plátky, pokapat je citronovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie.

V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se k přípravě polévky nebo dušení používá zmrazený produkt, není třeba jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení negativně ovlivňuje vzhled hub.

Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.

Sušení

Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.

Čerstvé houby

Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.

Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.

Důležité pravidla

Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:

• Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
• Nohy musí být oříznuty, bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sběru ve sklenících jsou nařezány a umístěny přímo do přepravních nádob. Při sběru žampionů v lese je zkušení houbaři vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na stoncích. Při ořezávání natě dodržujte pravidlo – čím déle byla houba skladována, tím větší část natě se odřízne.
• Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.

Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.

Metody čištění žampionů

Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.

Knoflík

Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.

Velké žampiony

Tyto žampiony se od svých mladých protějšků liší velikostí klobouku, který obvykle přesahuje 6 cm v průměru.Je třeba je připravit. Dělají to následovně:

1. Nejprve kartáčkem odstraňte ulpívající nečistoty.
2. Osvěžte střih nohy. Pokud byla houba v chladničce několik dní, odřízněte celou sušenou část, protože bude cítit v misce. Kuchařská stehna se zdrsněnou „kůží“ se zcela odstraní.
3. Zralé houby se otevírají a na jejich stoncích se tvoří „sukně“. Chuť nijak neovlivňují, ale některým lidem připadají nevzhledné a odstraňují je.
4. Destičky pod kloboukem – a čím je houba starší, tím sytější hnědá – lze také vyčistit. Pamatujte ale, že právě ony dodají pokrmu houbovou vůni a chuť.

Čištění žampionů v lese

Fanoušci „tichého lovu“ čistí houby přímo v lese. Nasbíraná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy pomocí měkkého kartáče na potraviny. Nečistoty jsou z nich pečlivě odstraněny pomocí drhných pohybů bez tlaku a tříděny. Před použitím důkladně opláchněte, namočte do osolené vody na 15-20 minut a vařte 10-15 minut. Lesní houby lze skladovat v chladničce nejdéle 5 dní.

obchod houba

S těmito houbami nebývají problémy. Už prošly prvotním čištěním a tříděním. Umyjí se, nohy se znovu upraví a poškozená místa se odříznou.