V létě, když přijde sezóna, určitě kupuji lilky – stávají se středobodem našeho jídelníčku díky tomu, že se z nich dají připravit desítky různých pokrmů. Ale je tu jedna vlastnost – mnoho lilků je hořkých. A pokud se tato hořkost neodstraní ve fázi vaření, jídlo se může vážně zkazit. Proto se podělím o životní hacky, které mi s tím pomáhají.
Obecně mnozí slyšeli o solné metodě – je to jedna z nejoblíbenějších, protože je jednoduchá a rychlá. Ovoce stačí jen nakrájet, vydatně posypat solí, několikrát promíchat, aby lilky pustily šťávu. Poté kousky vyndám a položím na papírovou utěrku, aby odsál přebytečnou slanou šťávu.
Možnosti bez soli: co použít?
Ne každý rád používá sůl, protože stále ovlivňuje chuťové vlastnosti ovoce. Jednou z možností je vaření. Není zde nic složitého, ale lilky po takovém „tepelném ošetření“ jsou docela měkké, proto je lepší je použít k výrobě dušených pokrmů, švů.
Není zde nic složitého:
- Lilek omyjte, nakrájejte na kolečka, odstraňte stonky.
- Ponořte na pár minut do vroucí vody.
Poté nezapomeňte osušit na papírovém ručníku a odstranit přebytečnou vlhkost.
Proto můžete použít další možnosti:
-
Nakrájejte lilek na malé kostky, vložte je do běžného sáčku a odešlete je do mrazničky na 4-5 hodin. Dobrá volba, ale není vhodná, pokud potřebujete rychle něco uvařit. Poté zbývá kousky rozmrazit a osušit na papírové utěrce, když změknou.
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost (Foto: blogspot.com)
2 „lahodné“ recepty na lilek: co vařit?
Lilky mám moc ráda: v létě si z nich na zimu vždycky dělám švy a taky mám moc ráda předkrm, který je rychle připravený a rozchází se na „Hurá“.
Kaviár z lilku
Bude to velmi chutné, protože kromě samotných lilků budou obsahovat rajčata, bylinky, cibuli a papriku. Další vlastností je absence octa ve složení, takže tato svačina je vhodná i pro ty, kteří mají žaludeční potíže.
Složení pro vaření:
- 3 kg lilku;
- 1 kg papriky (nejlépe červené papriky);
- 2 feferonky;
- Žárovky 2;
- 0,5 kg mrkve;
- 304 hlavy česneku;
- trochu petrželky nebo bazalky;
- 1 kg rajčat;
- 0,4 l rostlinného oleje;
- 2 lžíce soli;
- 3 lžíce cukr;
- 1 lžička Černý pepř.
- Všechnu zeleninu omyjeme, lilek nakrájíme na kostičky, papriku na malé kousky, cibuli na proužky, mrkev oloupeme a nastrouháme, zelí a česnek nasekáme nadrobno.
- Rajčata opláchněte, ale neloupejte slupku: nasekejte v mixéru.
- Na vysokou teplotu zahřejte kotel (nebo jakýkoli hluboký kastrol), nalijte polovinu oleje a vložte tam nakrájený lilek.
- V samostatné pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli, dokud nezezlátne.
- Zeleninu je třeba občas promíchat. Když je cibule osmažená, přendejte ji na lilek.
- Mrkev přendáme do pánve a vaříme, dokud kousky kořenové zeleniny nezměknou, přendáme také do lilku.
- Na pánev přidáme olej a opečeme papriky, dokud nezměknou, přendáme do kotlíku.
- K lilkům přidejte rajčatový protlak, koření, sůl, cukr, jemně nakrájenou zeleninu. Hmotu vařte půl hodiny, pravidelně míchejte půl hodiny. Poté přidáme česnek a přibližně stejné množství podusíme.
- Hotovou hmotu rozprostřete do sterilizovaných nádob a srolujte.
Toto jídlo se skvěle hodí jako příloha.
Když sklenice vychladnou, je třeba je znovu uspořádat na tmavém a chladném místě.
Pečený lilek
V tomto receptu se nutně používá máslo, takže předkrm uvnitř bude velmi jemný.
K vaření potřebujete:
- 1 velký lilek;
- 3 špetky soli;
- 5-6 polévkových lžic máslo;
- 100 g strouhanky na strouhanku;
- 30 g parmazánu;
- z koření: paprika, provensálské bylinky.
- Lilek opláchněte, odřízněte konce, nakrájejte na plátky silné 1-1,5 cm.
- Vložíme do cedníku, posypeme solí, promícháme a necháme půl hodiny odležet.
- Paralelně s tím rozpustíme máslo, v jiné nádobě smícháme strouhaný sýr se strouhankou, přidáme koření.
- Plech vyložíme pečícím papírem.
- Plátky lilku omyjte od soli, osušte papírovou utěrkou, dejte na plech, nejprve namočte do oleje a poté do sýrové směsi.
Předkrm se ukáže velmi rychle – dobrá volba, když jsou hosté téměř na prahu
Je to skvělý rychlý předkrm – lilek opečte 10 minut z každé strany a podávejte
