Nejzdravější rybí pokrm je slaná čerstvá ryba. Zachovává si největší množství pro lidský organismus tolik potřebných užitečných látek. Navíc tato definice platí jak pro běžného sledě a makrelu, tak pro známou červenou rybu, která neodmyslitelně patří ke každému svátečnímu stolu. Přítomnost nasolené ryby na stole svědčí o určité zručnosti a pracovitosti hospodyně, čehož si hosté, ale i rodina a přátelé nemohou nevšimnout.
V závislosti na množství soli použité v procesu vaření se ryby dělí:
- Silně osolené.
- Středně solené ryby.
- Lehce osolené.
Nejslanější ryba obsahuje až 14 procent soli, průměrný stupeň slanosti obsahuje od 9 do 14 procent soli a lehce nasolené ryby se získají, pokud se do ní přidá méně než 9 procent soli.
Zpravidla zaujme především lehce nasolená ryba, která je k vidění na svátečním stole. Takové ryby se zpravidla získávají namáčením ryb, protože ryby jsou solené pouze určitým množstvím soli. Technologie solení ryb je zaměřena na zničení všech parazitů, kteří se v rybách mohou nacházet. Bez vysoké koncentrace soli se zde neobejdete.
Problém je, že takto upravenou rybu je v obchodě téměř nemožné koupit. Vzhledem k tomu, že ryby lze skladovat v obchodě poměrně dlouho, obsahují hodně soli a často je nemožné takové ryby sníst.
Pokud ji namočíte, můžete dosáhnout jemné a příjemné chuti. Je zde ale také jedno „ale“. Není známo, jak dlouho byla ryba v obchodě uložena. Je dost možné, že v něm nezbývají prakticky žádné živiny. Hospodyňky proto doma solí čerstvé nebo mražené ryby, namáčením pak získají lahodný a zdravý výsledný produkt.
Proč potřebujete namáčet ryby?
Proces namáčení určují dva faktory: za prvé zachování příjemné a jemné chuti a za druhé z důvodu zachování zdraví. Ryba s nízkým procentem soli je mnohem chutnější, proto je přítomna v mnoha pokrmech haute cuisine a je také základem většiny studených předkrmů. Například mnoho salátů se připravuje na základě lehce nasolených, hlavně červených ryb, spolu s těmito přísadami:
- Rajčata, mrkev a křepelčí vejce.
- Grapefruit, vejce a špenát.
- Existuje recept na Oliviera, jehož základem je lehce nasolená ryba.
- Se zeleninou a bylinkami, jako v „carském“ salátu.
Existuje mnoho dalších možností pro použití lehce nasolených ryb, a ne nutně červených ryb. Pokud by saláty obsahovaly solené ryby, zkazila by se nejen chuť ryby, ale i chuť salátu jako celku.
Konzumace velkého množství soli je navíc lidskému zdraví velmi škodlivá. Člověku stačí, aby snědl asi 10 gramů soli denně, aby se cítil normálně. Se zvyšováním dávky soli v lidském těle se tělo snaží zbavit jejího přebytku a zároveň vyžaduje častou konzumaci vody. V dávných dobách se Číňané zabíjeli tím, že jedli asi půl kila soli najednou.
Při nadměrném příjmu soli je možné:
- Vzhledem k tomu, že sůl není tělem absorbována a trávena, neobsahuje vitamíny a minerály, negativně ovlivňuje vnitřní orgány.
- Sůl zvyšuje citlivost centrálního nervového systému a vyvolává problémy s kardiovaskulárním systémem.
- Sůl negativně ovlivňuje sliznice žaludku a střev.
- Sůl váže vápník a odstraňuje jej z těla.
- Sůl se může hromadit v kloubech, což způsobuje různá onemocnění pohybového aparátu.
Co musíte mít na namáčení ryb
To bude vyžadovat nástroje a náčiní. Například:
- Nástroje pro zpracování ryb v kuchyni, jako je nůž, nůžky a prkénko.
- Máčecí roztok.
- Namáčecí nádoba s víkem.
- Slané ryby, samozřejmě.
- Koření.
Způsoby namáčení nasolených ryb
Existuje několik technik namáčení ryb. Technologie závisí na množství ryb, druhu ryby a chuti a také na chuťových preferencích hospodyňky.
Rybu můžete namáčet takto:
- Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob je namáčení v obyčejné vodě.
- V mléce.
- V čaji.
- V marinádách připravených podle speciálních receptur.
- Průmyslově, když se ryba máčí pod tekoucí vodou.
Při namáčení ryb byste měli vždy pamatovat na to, že dodatečné operace zhoršují chuť produktu. Proces proto musí být promyšlený a umírněný.
Červené ryby
Losos jsou druhy ryb, které jsou žádoucí na svátečním stole. Pro svou bezkonkurenční chuť a nutriční obsah jsou mezi hospodyňkami velmi oblíbené. A protože tato ryba není levná, metody namáčení nejsou jednoduché. Hlavním úkolem je pokrm nezkazit.
Varianta tohoto přípravku:
- Červená ryba se nakrájí, někdy na filé, a nakrájí se na kousky.
- Marináda se připravuje s přidáním koření, třešňového sirupu, octa atd. Marinádu je třeba vařit.
- Ryba se vloží do horké marinády.
- Po vychladnutí se ryba omyje a znovu naplní marinádou, přecezenou přes síto.
- Ryba může zůstat v marinádě až několik dní. Zároveň by měl být na chladném místě (v lednici).
Existují recepty, ve kterých je ryba namáčená v čaji, někdy s cukrem, s přídavkem vodky a třešňového sirupu.
Neméně běžná je metoda namáčení ryb v mléce. V důsledku toho se rybí maso stává jemné a příjemné na chuť. K tomu potřebujete:
