Jak rychle naklíčit cizrnu?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis a složení sadby cizrny. Jak užitečný je tento produkt, jaké jsou jeho kontraindikace? Technika klíčení, použití při vaření.

Klíčky cizrny jsou naklíčená zrna rostliny z čeledi luštěninových, která je považována za jednu z nejstarších. Existují důkazy, že tato kultura byla na Blízkém východě pěstována již před 7500 lety. Dnes se rostlina aktivně pěstuje ve více než 30 zemích světa. Je pozoruhodné, že 90 % veškeré cizrny se pěstuje v tropických a subtropických oblastech Asie – Indie, Čína, Pákistán atd. Fazole jsou vícebarevné hrášky, často béžové, zelené, červené, hnědé a černé. Jsou vysoce výživné a mají mnoho zdravotních výhod. Samotné fazole i jejich klíčky jsou skutečným nálezem pro vegetariánskou kuchyni, ale pokrmy z cizrny osloví i vášnivého jedlíka masa.

Složení a obsah kalorií v klíčcích cizrny

Dříve jsme si mysleli, že luštěniny jsou těžko stravitelné jídlo. Bohužel s tím nemůžete argumentovat a v důsledku toho je mnoho lidí nuceno je vyloučit ze stravy, navzdory jejich obrovské užitečnosti.

Proč je ale pro naše tělo těžké fazole strávit? Všechno je to o takzvaných enzymových inhibitorech, které zachraňují semínko před předčasným vyplivnutím. Jakmile jsou tyto prvky v lidském těle, mohou narušit trávicí proces a vést k průjmu, plynatosti atd. Ale když semeno vyklíčí, inhibitory jsou zničeny a již nemohou poškodit lidský gastrointestinální trakt. Fazolové klíčky si tak zachovávají všechny výhody „spícího“ semene, ale zároveň se stávají lehce stravitelným jídlem. Proto je doporučují jíst všichni bez výjimky a dokonce i ti, kteří drží dietu.

Kalorický obsah klíčků cizrny – 120 kcal na 100 gramů, z toho:

• Bílkoviny – 10 g;
• Tuk – 0,9 g;
• Sacharidy – 18 g;
• Dietní vláknina – 8,9 g.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 1281 mg;
• Vápník – 328 mg;
• Křemík – 103 mg;
• Hořčík – 391 mg;
• Sodík – 31 mg;
• Fosfor – 1215 mg;
• Síra – 217 mg;
• Chlor – 94 mg.

• Bór – 671 mcg
• Železo – 4,3 mg;
• Kobalt – 54 mcg;
• Molybden – 54 mg;
• Měď – 693 mcg;
• Selen – 62 mcg;
• Zinek – 8,21 mg

• Vitamín B1 – 0,38 mg;
• Vitamín B9 – 650 mcg.

Užitečné vlastnosti klíčků cizrny

Vysoká nutriční hodnota, nízký obsah tuku, snadná stravitelnost jsou důležité, ale zdaleka ne jediné užitečné vlastnosti klíčků cizrny. Pravidelná konzumace tohoto produktu v potravinách pomáhá nejen vytvořit vyváženou stravu, ale také zlepšit zdraví.

Podívejme se blíže na to, jaké jsou výhody klíčků cizrny:

1. Normalizace metabolismu. Cizrna obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá efektivněji trávit potravu, brání rozvoji hnilobných procesů, čistí střeva od toxinů a toxinů. Tato schopnost produktu je zvláště významná pro ty, kteří trpí zácpou, stejně jako pro ty, kteří chtějí zhubnout. Mimochodem, poslední jmenovaní ocení i to, že je cizrna bohatá na bílkoviny, což znamená, že zasytí na dlouhou dobu a snižuje chuť na neustálé mlsání.
2. Příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Přípravek pomáhá čistit nejen střeva, ale i cévy, což následně zabraňuje rozvoji trombózy, aterosklerózy a dalších onemocnění, která mohou způsobit akutní srdeční stavy. Je také důležité připomenout, že klíčky jsou bohaté na minerály nezbytné pro posílení srdečního svalu a cév.
3. Posílení kostní tkáně. Za tuto vlastnost vděčí cizrna opět velkému množství makro- a mikroprvků, zejména fosforu, zinku a železu – tato trojice zabraňuje lámavosti kostí a nemocem spojeným s tímto stavem.
4. Prevence a léčba cukrovky. Produkt obsahuje speciální sacharidy, které pomáhají snižovat a kontrolovat hladinu cukru v krvi. Navíc má sám o sobě nízký glykemický index. Klíčky cizrny jsou tedy nezbytným prvkem ve stravě diabetiků a těch, kteří mají k onemocnění predispozici.
5. Pozitivní vliv na zdraví žen. Ve stravě krásné poloviny lidstva by měl být tento nejužitečnější produkt také přítomen – nejenže vám pomůže zůstat štíhlý, ale menstruace bude méně bolestivá. Předpokládá se také, že produkt zlepšuje laktaci a má také příznivý vliv na stav pokožky a vlasů.
6. Zvýšení vytrvalosti a potence. Cizrna je důležitá i pro muže. Za prvé funguje jako afrodiziakum a stimuluje sexuální touhu a za druhé pomáhá sportovcům udržovat růst svalů díky vysokému obsahu bílkovin. Je dobrý jak před, tak po tréninku, protože dobře nabíjí, tonizuje a obnovuje sílu.
7. Protinádorové vlastnosti. Sazenice obsahují selen. Tento prvek přispívá k produkci enzymů, které mohou působit proti rakovinným buňkám. K protirakovinnému účinku přispívá i kyselina listová, která brání buňkám, které jsou z toho či onoho důvodu poškozené, zmutovat na rakovinné buňky.
8. Diuretický účinek. Další velmi důležitá užitečná vlastnost produktu, která byla známá již ve starověku. Lékaři starověkého Řecka a Říma používali cizrnu k léčbě onemocnění ledvin. Stojí za zmínku, že přípravek má také choleretický účinek a podporuje odstraňování kamenů z ledvin.
9. Pozitivní vliv na nervový systém. Mangan obsažený v klíčcích je skvělý způsob, jak uklidit nervový systém a zlepšit spánek.
10. Posilování imunity. Na závěr je důležité říci, že cizrna obecně aktivuje obranyschopnost lidského organismu. Obsahuje mnoho užitečných látek, jejichž vysoká koncentrace v těle je důležitá zejména při epidemiích chřipek a nachlazení.

Zajímavý! Z cizrny, mletí bobů v mlýnku na kávu, můžete vyrobit mouku – najde se pro ni místo jak v kuchyni, tak v domácí lékárničce. Mast na bázi cizrnové mouky je účinná proti popáleninám a různým kožním onemocněním.

Kontraindikace a poškození klíčků cizrny

Takže, jak vidíte, zavedení cizrny do stravy je dobrý nápad pro ženy i muže, ale tento produkt, jako každý jiný, má kontraindikace. To znamená, že i přes užitečnost klíčků je pro někoho stále lepší je nejíst.

Za prvé, stojí za to říci, že pokud jste nikdy předtím nejedli cizrnové klíčky, měli byste je v každém případě, i když jste absolutně zdraví, zavádět do stravy postupně a opatrně a kontrolovat reakci těla. Pozor by si měli dávat především alergici.

Kromě toho stojí za zmínku, že produkt by neměl být zneužíván – 2-3 polévkové lžíce klíčků budou stačit k tomu, aby z nich získaly potřebný užitek a nevyvolaly negativní reakci gastrointestinálního traktu.

A konečně o nejdůležitější věci: za přítomnosti zdravotních problémů určité povahy jsou klíčky kategoricky vyloučeny ze stravy, mezi ně patří exacerbace gastrointestinálních onemocnění, vředy močového měchýře, dna, tromboflebitida a onemocnění spojená se špatným krevním oběhem.

Poznámka! Pokud máte nějaké nemoci, které nejsou uvedeny výše, doporučujeme se poradit se svým lékařem, zda můžete konzumovat klíčky cizrny.

Jak naklíčit cizrnu?

Naklíčená cizrna je v prodeji vzácně, nicméně podle nás, i když víte, kde ji můžete koupit, je mnohem lepší si fazole naklíčit sami. Za prvé je to velmi jednoduché a za druhé si v tomto případě budete jisti kvalitou a čerstvostí produktu.

Podívejme se krok za krokem, jak si doma naklíčit cizrnu:

• Cizrnu vyberte, odstraňte špatná semínka, dobrou důkladně omyjte.
• Přeložte cizrnu do velké nádoby (všimněte si, že zrna se zvětší 2-3krát), zalijte vodou pokojové teploty – potřebuje asi třikrát více než semínek.
• Cizrnu volně uzavřete pokličkou, měla by „dýchat“ (optimální teplotní podmínky jsou 20-22 stupňů).
• Vodu slijte, fazole propláchněte, nasypte do čisté nádoby a přikryjte gázou složenou v několika vrstvách.
• Po 8 hodinách vodu opět vyměňte a fazole přikryjte gázou – po 12 hodinách se objeví první klíčky.

Recepty s klíčky cizrny

Chuť naklíčené cizrny je velmi zajímavá – někdo si myslí, že připomíná zelený hrášek, a někdo ji srovnává s ořechy. Tady, jak se říká, je lepší to jednou zkusit. Pro nenaklíčenou cizrnu najde mnoho využití při vaření – vaří ji, smaží, dusí s kořením, zeleninou nebo masem, přeměňuje ji na mouku a připravuje různé pečivo včetně sladkého, připravuje z ní různé paštiky a pasty . Obecně platí, že vše je stejné, totéž lze udělat s naklíčenou cizrnou, ale je lepší ji použít v receptech, které nezahrnují tepelnou úpravu, aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti.

Je tedy spravedlivé předpokládat, že klíčky cizrny se používají hlavně jako přísada do čerstvých salátů, aby jim dodaly uspokojivou a originální chuť. Stále to však není jediný způsob, jak produkt využít při vaření.

Podívejme se na několik možností použití cizrnových klíčků v receptech:

1. Hummus z naklíčené cizrny. Do mixéru dejte cizrnu (250 gramů), nasekaný česnek (3 stroužky), nasekaný koriandr (1 svazek), nalijte olivový olej (70 ml), citronovou šťávu (2 lžíce). Přidejte koření – zira, koriandr, kurkuma, černý pepř (po 1/2 lžičky), sezamová semínka (2 lžíce), sůl podle chuti. Zapněte mixér a vyšlehejte směs do konzistence připomínající pastu – pokud mixér netáhne, přidejte trochu vody nebo oleje. Hummus podávejte s paprikou, čerstvou zeleninou a pita chlebem.
2. Cizrnový salát s paprikou. Červenou cibuli (1 ks), papriku (1 ks), kopr (1 ​​svazek), nastrouhejte česnek (3 stroužky) na jemném struhadle. Všechny ingredience smícháme, přidáme klíčky cizrny (2 lžíce), olivový olej a sůl podle chuti.
3. Originální salát s mořskými řasami. Celer (1 stonek), nakrájený na kostičky, vložíme do salátové mísy. Přidejte klíčky (3 polévkové lžíce), mořské řasy (100 gramů), olivy (7 kusů), nasekanou petrželku (20 gramů), česnek (1 stroužek), citronovou šťávu (1 polévková lžíce). Salát ochuťte olivovým olejem podle chuti a osolte, podle potřeby přidejte koření – zde bude obzvláště vhodná paprika a kurkuma. Salát zamíchejte a po 5-7 minutách snězte.
4. vydatné smoothie. Do mixéru dáme banán (1 ks), kiwi (1 ks), špenát (hodná hrst), cizrnu (2 lžíce). Zalijte mandlovým mlékem (150 ml). Koktejl protřepejte, přidejte med podle chuti a v případě potřeby zřeďte vodou.
5. Cukr kuřecího masa. Klíčky (70 gramů) rozemelte v mixéru na pastu. Přidejte arašídové máslo (70 gramů), med (50 gramů), skořici a vanilku podle chuti, špetku soli do cizrny. Všechny ingredience dobře promíchejte, vytvořte z těsta kuličky a vložte je do mrazničky na 40-50 minut. Rozpusťte hořkou čokoládu (150 gramů), vyjměte kuličky, napíchněte je na špejli a každou namáčejte do čokolády.

Zajímavá fakta o cizrně

První písemnou zmínku o cizrně najdeme již ve slavné Iliadě od Homéra.

Kultura se pěstuje především pro potravinářské účely, ale z cizrny se vyrábí i barviva pro textilní průmysl.

Navzdory tomu, že kultura je na Blízkém východě známá již od starověku, do Evropy se dostala až v XNUMX. století a do Ruska ještě později.

Cizrna je poměrně rozmarná kultura, dobře se mele pouze na hnojených půdách, v teplém a slunečném klimatu. Nesnáší chladné počasí a silné deště.

Rostlina má mnoho alternativních názvů, mezi nimi – turecký hrách, nohut, skopové a vlašské ořechy. A před několika tisíci lety se tomu říkalo „chich“ nebo „tsits“. Existuje legenda, podle které z tohoto slova pochází jméno slavného filozofa Cicera.

Ve středověku v Evropě se cizrna používala k přípravě nápoje, který měl nahradit kávu.

Cizrna je tradiční surovinou pro výrobu blízkovýchodních klasik, jako je falafel a hummus.

V dávných dobách byla rostlina spojována s planetou lásky Venuše, a proto ji měli aktivně jíst muži, kteří mají problémy s potencí. Je pozoruhodné, že v Egyptě vědci dokonce objevili fresku, na které byl faraon Achnaton zobrazen s cizrnovou větví v ruce, ztělesňující podle vědců jeho mužskou sílu.

Cizrnová mouka je dobrá jak jako lék na hojení pokožky, tak i jako potravina. V posledně jmenované roli tvořila základ jednoho z tradičních italských jídel – tortilly zvané farinata.

Podívejte se na video o klíčcích cizrny:

Cizrnové klíčky jsou velmi užitečným a na rozdíl od nenaklíčené cizrny snadno stravitelným produktem. Je naprosto nepostradatelný ve stravě vegetariánů, ale poslouží i masožravcům. Před zavedením produktu do vaší stravy se však ujistěte, že se na vás nevztahují jeho kontraindikace.

10 nejzdravějších rostlinných olejů

Lístky kafírové limetky – koření s mírnou kyselostí

Salát s medvědím česnekem, vejci, sýrem a ředkvičkami

Darsonval pro tělo: cena, návod k použití, recenze

Dieta pro ztrátu břišního tuku: dietní vlastnosti

Připravte své tělo na léto rychle a efektivně

Almased Vitalkost – koktejl na hubnutí

Dnes, kdy si šílenství po naklíčených zrnách získává stále větší oblibu, vám prozradím, jak naklíčit cizrnu. Tuto úžasnou obilovinu Rusové samozřejmě úplně neznají.

Ale v zemích Blízkého východu a Malé Asie je považován za jednu z hlavních luštěnin s úžasnou ořechovou chutí a vynikajícími léčivými vlastnostmi.

Zde v Rusku o výhodách naklíčených zrn cizrny jako první hovořili sportovci, vyznavači zdravé výživy a ti, kteří se zabývají syrovou stravou.

Protože tito lidé zažili plnou sílu jejich jedinečného složení, kde se v procesu klíčení zrn aktivují všechny „stavební materiály“ nezbytné pro růst a fungování rostliny.

S využitím tohoto živého produktu pro své vlastní účely tedy člověk pro sebe získává jedinečný zdroj rostlinné energie v maximální fázi svého vývoje.

Co je cizrna, jaké je její chemické složení, čím je jedinečná a jak využít její klíčky, o tom se dozvíte dále, pokud zůstanete na této stránce.

Pojďme blíže poznat zahraničního hosta a dozvědět se jeho tajemství

Východ a Středomoří jsou považovány za domovinu cizrny. V těchto zemích se také nazývá:

1. Shishom;
2. Bublina;
3. Turecký nebo jehněčí hrášek.

Vzhledově má ​​tato luštěnina specifický tvar plodu, který připomíná beraní hlavu se zobákem. Příslušnost k určité odrůdě dává hrášku charakteristické rysy:

• Některé dosahují průměru až jeden a půl centimetru;
• Barvy jsou zelená, hnědá, černá nebo červená;
• Mají různé skořápky – tenké, jemné nebo drsné, tlusté.

Složení močového měchýře je bohaté:

1. Kompletní BZHU na rostlinné bázi;
2. Vláknina;
3. Vitamíny skupiny B, C, A, PP.
4. Chemické prvky:

• vápník
• křemík;
• mangan;
• sodík;
• fosfor;
• síra;
• chrom;
• bór;
• kobalt;
• Selena;
• zinek.

Vyvážené složení této luštěniny umožňuje její potravinářské využití a také zcela nahradit maso ve stravě vegetariánů a raw foodistů. Zároveň je tento produkt pro naše tělo velmi těžce stravitelný, a to z toho důvodu, že jde o poměrně těžkou potravu pro náš gastrointestinální trakt.

Věc se má tak, že v něm přítomné inhibitory enzymů, které poskytují přirozenou ochranu semen před bobtnáním, mohou u lidí způsobit plynatost nebo dokonce průjem.

U naklíčené cizrny se při bobtnání zrna přirozeně začíná rozpadat inhibiční ochrana a dochází ke fermentaci složitých látek na jednodušší.

Oživení „spícího semínka“ cizrny se tak pro člověka stává snadnou potravinou s vysokým energetickým potenciálem. Navíc v naklíčené cizrně:

1. Množství živin se výrazně zvyšuje.
2. Rostlinné bílkoviny se přeměňují na esenciální aminokyseliny tryptofan, lysin a methionin, snadno stravitelné lidským tělem.
3. Škrobové látky se přeměňují na zdravý sladový cukr.
4. Množství antioxidantů se zvyšuje až šestkrát;
5. Celý vitamínový komplex je zcela zachován a zdvojnásoben.
6. Obsah kalorií ve 100 gramech je asi 120 kcal.

Díky těmto vlastnostem jsou výhody naklíčené cizrny zřejmé a její neustálé používání ve stravě dospělých a dětí jim umožňuje:

• Doplňte nedostatek železa;
• Stabilizovat hladinu glukózy;
• Snižte množství špatného cholesterolu;
• Zabránit rozvoji anémie;
• Zlepšit trávení;
• Chraňte své oči před výskytem šedého zákalu;
• Snížit riziko infarktu nebo mrtvice;
• Normalizovat krevní tlak a metabolické procesy;
• Zvyšte elasticitu cévních stěn;
• Odstraňte toxiny, škodlivé látky, přebytečnou žluč, radionuklidy;
• Rozpusťte kameny v játrech nebo žlučníku;
• Zpomalte proces stárnutí;
• Bojujte s nachlazením, cukrovkou, nadváhou;
• Zlepšit střevní mikroflóru;
• Chrání buňky před volnými radikály;
• Posílit imunitní systém.

Jak si vyrobit vlastní naklíčenou cizrnu

Obvykle příznivci zdravé výživy vědí, jak cizrnu správně naklíčit a jak dlouho. Jen vám načrtnu tuto techniku, kterou lze docela snadno udělat doma.

Nejprve je třeba vzít vhodná semena jehněčího hrášku. Musí být vybrané, suché a bez poškození vnějšího pláště. Pak byste měli postupovat podle tohoto schématu:

1. Odpadky a zkažený hrách by měly být odstraněny ze stávajících fazolí a zbývající vysoce kvalitní zrna by měla být omyta tekoucí vodou.
2. Připravený hrášek je třeba přenést do hluboké misky a naplnit vodou o teplotě 22-24 stupňů v poměru dva ku jedné.
3. Poté sazenice necháme 10 hodin v těle s vodou, většinou se tak děje přes noc.
4. Ráno je potřeba cizrnu propláchnout, ale nenalévat ji vodou, ale pouze přikrýt mokrou gázou a počkat, až se objeví klíčky, ještě minimálně 12 hodin.
5. Obvykle po dvou dnech od začátku procesu cizrna produkuje klíčky 1-2 mm.
6. Takové klíčky lze bezpečně jíst. A pro skladování by měly být přeneseny do plastové nádoby, uzavřeny víkem a umístěny do chladničky a čas od času je omyjte, abyste odstranili veškerý hlen, který se tvoří.
7. Pokud se zrnka špatně líhnou, je potřeba je o něco častěji omývat, a to po 3-4 hodinách, aby byla stále vlhká a nezkysla.
8. Naklíčený měchýř můžete skladovat ne déle než pět dní.

Doporučuji zhlédnout užitečné video.

Jak používat naklíčenou cizrnu

Odborníci na výživu se obvykle domnívají, že klíčky cizrny by neměly být podrobeny tepelnému ošetření, aby neztratily své cenné a prospěšné vlastnosti. Proto je nejlepší z tohoto přírodního produktu připravovat jednoduchá a nekomplikovaná jídla, jako například:

Salát

K přípravě salátu z cizrnových klíčků můžete použít jakoukoli čerstvou zeleninu, např.

• Mrkve;
• Ogurcov;
• bulharský pepř;
• Rajčata;
• pórek;
• řapíkatý celer.

Navíc se perfektně hodí ke klíčkům cizrny:

1. Mořská řasa;
2. olivy;
3. Olivy;
4. Kopr, koriandr, medvědí česnek.

Po výběru oblíbené sezónní zeleniny do salátu je třeba ji nakrájet, přidat pár kapek citronové šťávy a dochutit olivovým, lněným nebo panenským hořčičným olejem.

hummus

Tento tradičně orientální pokrm je nádhernou ozdobou každého stolu nejen v jídelníčku raw foodistů. Vaření doma je velmi rychlé a snadné. Chcete-li to provést, musíte vzít:

• 200 gramů cizrnových klíčků;
• 50 gramů olivového oleje;
• Několik stroužků česneku;
• Banda koriandru;
• Pár lžic sezamových semínek.

Všechny tyto ingredience by měly být umístěny v mixéru a rozmixovány na hladkou pastovitou konzistenci. Pokud se ukáže, že pasta je hustá, můžete ji zředit převařenou vodou a podle chuti přidat kmín, koriandr, kurkumu nebo mletý černý pepř.

Další recept na vegetariánský hummus najdete v následujícím videu.

Na závěr svého příběhu chci říci, že konzumace naklíčené cizrny je pro člověka výborným doplňkem energie na celý den. Schopnost tohoto produktu zvýšit tvorbu plynů však může být škodlivá pro lidi se střevními problémy, žaludečními vředy, ledvinovými patologiemi nebo alergiemi.

Abyste proto nezpůsobili zbytečné nepohodlí dětem nebo starším lidem, měli byste se před konzumací klíčků cizrny poradit s lékařem. Všem ostatním dobrou chuť a buďte zdraví!