Zahušťování je jedním z nejznámějších jevů, který provází každého milovníka včelích produktů. Ztužený med však často přináší spoustu nepříjemností, a to i při přípravě různých pokrmů, a proto je jeho tavení považováno za nezbytný kulinářský proces. Tento článek bude podrobně diskutovat o tom, jak vyčistit starý med z cukrových zrn a co dělat, aby zahřívání neovlivnilo jeho příznivé vlastnosti.
Jaký je proces krystalizace
Krystalizace je běžně chápána jako proces přechodu koncentrované látky z kapalné fáze do pevné fáze za vzniku tzv. krystalů. Tento proces je důsledkem přirozených chemických reakcí, ke kterým dochází u vysoce koncentrovaných látek. Často závisí na složení původní kapaliny a chemických kvalitách jejích prvků. Jelikož jsou v rozpuštěné formě, jsou v nestabilním stavu, proto se za účelem stabilizace chemických procesů oddělují z látky přesycené složky. V případě medu podléhají krystalizaci cukry, které mají podobu malých zrnek, která vyplňují celou tekutinu. Často to ovlivní konzistenci veškerého medu, zhustne, zakalí a ztratí svou původní barvu. Hlavním důvodem krystalizace medu je jeho složení. Jak víte, jeho základem je glukóza a fruktóza, které způsobují účinek sladkosti. Čím je glukóza vyšší než fruktóza, tím intenzivnější je krystalizace.
Navzdory tomu, že mnoho hospodyněk s kandovaným medem spěchá, s výjimkou konzistence, tento jev nevede ke změně žádných vlastností včelích produktů. Všechny stopové prvky, vitamíny a biologicky aktivní látky koncentrované v kapalině zůstávají nezměněny a se stejnou aktivitou jako v tekuté fázi, proto lze produkt v této formě bezpečně skladovat po mnoho měsíců.
Rychlost cukernatění ovlivňuje mnoho faktorů, ale často proces výrazně závisí na:
- teplota – krystalizace probíhá pouze při teplotě kapaliny nad + 15 °C, při nižších rychlostech je proces téměř úplně inhibován;
- vlhkost – při snížení obsahu vlhkosti ve výrobku je narušena přirozená rovnováha látek, což občas urychluje cukrování;
- čistota – pokud je včelí produkt nasycen pylem, zbytky vosku nebo jinými inkluzemi, zvyšuje se cukernatost. Z malých zrn se stávají krystalizační centra, kolem kterých se tvoří krystaly;
- stupeň zralosti – i v nejoptimálnějších podmínkách zadržení je proces nevyhnutelný, protože koncentrované produkty nutně podléhají vysrážení koncentrovaných částic.
Jak rozpustit kandovaný med ve skleněné nádobě
Mnoho milovníků produktu se uchýlí k podpalu, zejména pokud se zásobí do budoucna, například 3litrovou nádobou. Málokdo však ví, jak to udělat správně. Navzdory tomu se s hrubými chybami chuť produktu prakticky nemění, ale jeho přínosy se výrazně snižují. Protože s agresivním dopadem na strukturu látky je pozorována destrukce vitamínů a dalších látek.
Na vodní lázni
Vodní lázeň je považována za nejoblíbenější způsob zapalování medu. Abyste to mohli provést, musíte vzít velkou otevřenou nádobu, naplnit ji do poloviny vodou, umístit do ní produkt a poté jej umístit na střední teplotu. Na třílitrovou zavařovací sklenici potřebujete pánev o objemu asi 5 litrů. Po varu vody se oheň sníží na minimum.
Tepelné zpracování se provádí, dokud se sladký produkt úplně nerozpustí, pro urychlení procesu se doporučuje pravidelně míchat. Po rozpuštění je třeba sklenici vyjmout z vody, ochladit na pokojovou teplotu a poté přenést do chladničky.
Na dně nádoby je nutné rozložit kousek přírodní hmoty nebo gázy, to ochrání sklenici před prudkým nárazem na bod ohřevu nádoby. V opačném případě může prasknout, v tomto případě se med stane nevhodným ke konzumaci, protože je téměř nemožné jej vyčistit od rozbitých sklenic.
Banka v blízkosti baterie nebo na slunci
Nahřátí na slunci nebo na baterii je šetrnější způsob, jak obnovit tekutý stav vaší oblíbené včelí pochoutky. Navíc nevyžaduje žádné složité manipulace, takže mu mohou věřit i děti. Pro expozici slunci se často volí jižní nebo jihozápadní parapet, zde je pozorována nejintenzivnější expozice slunci po celý den.
Dóza se umístí přímo pod sluneční paprsky a občas se promíchá, což vám umožní dosáhnout požadovaného efektu dostatečně rychle. Při topení v blízkosti baterie je dovoleno umístit nádobu přímo na radiátor topení, pro rychlejší účinek ji lze přikrýt malým ručníkem. Roztavení produktu tímto způsobem bude v závislosti na teplotě radiátorů trvat hodinu až několik hodin.
Ubytování v teplé vodě
Ohřev v teplé vodě je považován za alternativu k vystavení slunci nebo baterii. Pro zahřátí produktu se nádoba umístí do misky s horkou vodou a udržuje se, dokud se kapalina zcela nerozpustí, za občasného míchání. K tomu je vhodná jakákoli horká voda, včetně po uvaření zeleniny nebo jiné, ale musí být technicky čistá.
Použití citronu
Rozpuštění krystalů citronem je poměrně účinný a bezpečný způsob, jak obnovit homogenitu včelího produktu, ale bude to trvat několik dní. Pro tuto metodu musíte získat velký citron, důkladně ho oloupat a nakrájet na poloviční kroužky. Poté by měly být plátky položeny na medovou krustu a vše vložit do chladné nádoby.
Pod vlivem vitaminu C vylučovaného z citronu se krystaly pomalu chemicky taví. Tato možnost je nejvýhodnější a nejbezpečnější, ale má také své nevýhody. Citron nasytí sladký produkt kyselostí, která je často cítit na chuti. Navíc, jakmile dojde k tání, plátky se usadí na dně, načež je bude dost těžké dostat ven.
Je možné ohřát med v mikrovlnné troubě
Med lze rozpustit v mikrovlnné troubě během několika minut. Většina lékařů a kuchařů nezakazuje používat takový sporák k vytápění, ale s určitými omezeními. Nejprve k tomu musíte použít pouze sklo, žáruvzdorné nádobí nebo keramické nádoby. Dekrystalizace se provádí při nízkém výkonu, maximálně 600 W, po dobu 2–3 minut. Poté je třeba horký produkt důkladně promíchat, aby byl homogenní, protože mikrovlny působí pouze na jednotlivé vrstvy kapaliny. Jakmile hmota dosáhne jednotnosti, nalije se do nádoby s těsným víkem.
Ztrácí se vlastnosti produktu?
Jakýkoli tepelný dopad na potravinářské výrobky vede k negativnímu dopadu na jejich součásti. Tento proces vede ke zničení vitamínů a biologicky aktivních látek, což snižuje jejich přínos pro tělo. S medem to však není tak smutné, pokud se produkt zahřeje na teplotu nepřesahující +40 ° C, všechny jeho užitečné vlastnosti a složení zůstávají prakticky nezměněny. Při překročení ukazatele je však po odbourání vitamínů pozorováno i hromadění nebezpečného toxinu hydroxymethylfurfural v medu, proto se velmi nedoporučuje přivádět jej k varu.
Med můžete rozpustit mnoha způsoby, ale rozhodně byste neměli zapomínat, že přípravek nesnese žádný přehnaně agresivní dopad. Dekrystalizace při teplotě vyšší než +40°C může vyvolat nejen pokles užitečných látek v produktu, ale také akumulaci nebezpečných toxinů. V tomto případě může oblíbená pochoutka způsobit zhoršení mnoha onemocnění.
Jak rozpustit kandovaný med a stojí to za to? Mnozí jsou naštvaní, když vidí místo obvyklé viskózní jantarově zbarvené pochoutky něco žlutého a tvrdého, často s bílým povlakem a nepochopitelnými zrny. Nebojte se, med se nezkazil, kandovaný je ukazatelem kvalitního produktu! Kromě toho existuje několik jednoduchých způsobů, jak rozpustit pevný med doma.
Takže o všem podrobněji – proč med krystalizuje, je možné ho roztavit a jak to udělat správně: metody a podmínky.
Kandovaný med – dobrý nebo špatný
Cukrování je proces krystalizace, kdy v sirupu, který je příliš bohatý a hustý, aby rozpustil glukózu, není dostatek vody. Krystaly glukózy se usadí na dně a vytvoří sraženinu. Postupně se počet krystalů zvyšuje, vyplňují celý objem. Čím nižší je obsah vody v medu, tím bude hustší a rychleji cukruje.
Takový med se také nazývá scvrklý, vypadlý, usazený. Svým složením zůstává stejný, prospívá i tělu a potěší chutí, přechází prostě do jiného stavu agregace. Zde je vhodné nakreslit analogii s obyčejnou vodou a ledem, i když s určitými rozdíly.
Je tedy možné rozpustit kandovaný med tak, aby zůstal chutný a zdravý? Můžete, ale pouze pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla!
Důležité poznámky: Jak správně rozpustit med
Včelaři radí, jak správně rozpustit med:
Při silném zahřívání se obsah hydroxymethylfurfuralu zvyšuje – pro člověka jeho škodlivost zatím nebyla prokázána, potkanům však škodí.
Jak rozpustit kandovaný med: způsoby a metody
Existuje několik způsobů, jak správně rozpustit kandovaný med. Vzhledem k tomu, že každý z nich má své vlastní charakteristiky a omezení, plusy a mínusy, je užitečné se se všemi seznámit, abyste si vybrali ten nejlepší pro své výchozí podmínky.
Med není nutné rozpouštět, nemá to vliv na jeho chuť, pouze na estetiku a zvyk použití!
Utopíme med na baterii
Nejběžnější a nejpohodlnější způsob je, když je sklenice umístěna vedle baterie nebo zdroje tepla. Někdy stačí pár hodin, aby med změkl, nebo jeden den.
Pros:
- úsporné podmínky – rovnoměrný ohřev okolním vzduchem vždy o stejné teplotě
- pohodlí – proces lze ovládat: otočte nádobu na různé strany, dejte ji blíže a dále;
- není drahý – med jen stojí vedle baterie ústředního topení nebo na teplé podlaze.
Neexistují žádná omezení na materiál výroby nádoby na skladování medu, její celkový objem, množství produktu.
Mínus – pokud je med příliš hustý, po odstátí např. více let bude velmi obtížné jej zcela rozpustit, střed zůstane pevný.
Nejčastěji se takto pocukrovaný a zahuštěný med rozpustí v malé skleničce nebo váze při skladování v lednici nebo ve sklepě.
Jak rozpustit kandovaný med na slunci
Ne nejideálnější způsob, i když jednoduchý a extrémně účinný – med se velmi rychle, za pár hodin opalování, promění v tekuté skupenství.
Hlavní nevýhodou je nemožnost správného posouzení aktuální teploty. Jako čočka může fungovat například skleněná stěna zavařovací sklenice, ve které se rozpouští kandovaný med. Pak se aktivita slunečních paprsků a jejich teplota mnohonásobně zvýší. Med se roztaví, ale změní se v obyčejnou sladkou pochoutku, protože ztratí všechny své užitečné látky.
Případně zakryjte sklenici několika vrstvami plátna a neustále kontrolujte alespoň rukou, zda není nádoba příliš horká.
Používáme troubu
Velmi dobrý způsob, jak rozpustit med bez ztráty jeho blahodárných vlastností, je dát ho na chvíli do trouby.
Hlavní výhody metody:
- vhodné pro elektrické a plynové trouby, i když je vhodnější použít elektrikáře v režimu “topení shora a zdola”;
- můžete nastavit teplotu a nemusíte se obávat přehřátí medu;
- vhodné pro skleněné, keramické, kovové, plastové nádoby (za předpokladu, že mají správné označení – ohřev je povolen).
Z minusů pouze zjevné problémy s úložnou kapacitou:
- příliš velký a nevejde se do trouby;
- Materiál nádoby se nesmí zahřívat.
Pokud se sklenice do trouby nevejde, můžete ji postavit vedle, zapnout troubu o něco silněji, než by se na med slušelo, a režim ventilátoru, aby nádobu foukal teplý vzduch!
Jak rozpustit kandovaný med ve vodní lázni
Jednou z možností, jak opatrně rozpustit med, který kandoval a zhoustl, je vodní lázeň.
To bude vyžadovat:
- dvě nádoby – první s medem (v libovolném množství) a druhá trochu širší v průměru, můžete mít stejnou výšku;
- kuchyňský teploměr, který dokáže měřit teplotu vody;
- širokou dřevěnou nebo plastovou špachtlí pro jemné míchání.
Měli byste také umět zacházet s hrncem s horkou vodou – sklenice se zamlžují párou, dokonce i plastová a dřevěná držadla se mohou velmi zahřát a spálit. Navíc při jakémkoli neopatrném pohybu pánve (posun podél hořáku) může voda potřísnit ruce, obličej nebo med, což je nepřijatelné!
Samotný proces je jednoduchý – voda v druhé nádobě rovnoměrně ohřeje první s medem. Stěrkou můžete hmotu posouvat, posouvat od stěn, míchat ode dna.
Je důležité přísně hlídat teplotu – voda by neměla vařit, v průměru 65-75 stupňů, med by se neměl zahřívat nad 40 stupňů. A zahřívání by mělo být s postupným zvyšováním teploty, ne prudké.
Obecně med ve vodní lázni taje dobře a rychle, teplota ohřevu se snadno reguluje.
nevýhody:
- nevhodné pro plastové nádoby, dřevo, tenké netvrzené sklo;
- med se snadno přehřeje;
- je nutná určitá zručnost.
Pokud je med ve skleněné nádobce, můžete na dno prvního hrnce vložit kuchyňskou utěrku, aby sklenice nepraskla.
Teprve poté, co se naučíte, jak správně rozpustit med ve vodní lázni a připravíte se na proces, můžete začít s experimentem!
Rozpouštění medu v mikrovlnné troubě
Můžete jednoduše vložit sklenici nebo misku do mikrovlnné trouby a spustit režim rozmrazování nebo jen ohřátí na několik sekund (10-30). Med se stane tekutým, jako by byl čerstvě sklizený z úlů.
Tato metoda má však několik vážných nevýhod:
- pracuje pouze s malými objemy, do 200-300 gramů;
- vytápění bude nerovnoměrné;
- ohřev pouze ve skleněném nebo žáruvzdorném nádobí doporučeném pro použití v mikrovlnné troubě.
Než začnete rozpouštět med v mikrovlnné troubě, měli byste si být jisti, že funguje dobře v režimu rozmrazování. Stačí vložit zmražený kus masa a zapnout rozmrazování a pak uvidíte, jak rovnoměrně kus rozmrazil.
Použití elektrického ohřívače
Snad nejlepší způsob, jak si poradit s hustým medem, je zahřát ho pomocí elektrické topné podložky.
Vzhledem k tomu, že scvrklý (zahuštěný) med je normální a přirozený, mnoho včelařů se potýká s tímto problémem. Po několika měsících se nejlikvidnější odrůdy medu začnou usazovat, krystalizovat a obtížně se prodávají – je obtížné nalít do nádob a nabídnout kupujícímu. Včelaři vědí, jak správně rozpustit kandovaný med, mají k tomu speciální odkrystalizátor.
Jedná se o obdobu teplé elektrické přikrývky nebo prostěradla nebo elektrického ohřívače v látce. Uvnitř tkaniny je kabel, který po zahřátí ze sítě generuje teplo. Tank nebo baňka s medem se zabalí do dekrystalizátoru a zahřívá se na 30-35 stupňů, dokud se med nestane tekutým.
výhody:
- je vhodné roztavit med ve velmi velkých nádobách;
- vhodné pro všechny materiály (plasty, dřevo, sklo, železo);
- rovnoměrné vytápění.
Z mínusů – nemůžete nechat ohřívač zapojený do sítě bez dozoru.
Proto je od samého začátku důležité určit, kolik medu ohřívat, v čem a zda bude možné teplotu řídit.
Odpadá tak problém, co s kandovaným medem – roztavit a dále používat obvyklým způsobem! Při správném jednání med vůbec neztratí své blahodárné vlastnosti, nezmění se na kousání a vůni, pouze změní svou konzistenci – stane se viskózním a viskózním!
