Jak rozlišit falešnou lišku od skutečné – uvažujeme podrobně

Každý houbař ví, že ne všechny rostliny v lese se dají jíst. Aby nedošlo k poškození vašeho těla, měli byste si předem prostudovat všechny charakteristické rysy hub, dozvědět se o podobných dvojčatech a být schopni je rozlišit. Toto doporučení platí i pro oblíbené lišky, o kterých bude řeč v tomto článku.

Biologický popis

Skutečné a nepravé lišky mají ve vzhledu mnoho společného. Abyste při výběru neudělali chybu, je důležité vědět o klíčových vlastnostech každého z těchto typů. Obyčejné lišky mají stejný tvar plodnic jako zbytek klobouku a nohy, ale bez charakteristické hranice mezi stonkem a kloboukem. Barva houby může být světlá nebo oranžově žlutá. Horní část (čepice) má průměr 2–12 cm a vyznačuje se přítomností nepravidelně tvarovaného zvlněného okraje. V různých fázích vývoje houby může klobouk změnit tvar: u mladých rostlin se zdá konvexní a postupem času se stává více depresivním (až nálevkovitý). Povrch klobouku je hladký, bez odrazů a jeho slupka se obtížně odděluje od husté a masité dužiny. Vnitřní pletiva stonku jsou vláknitá, uvnitř plodnice jsou bělavá a na okrajích více žlutá (při otlačení mohou zčervenat).

Stonek houby (1–3 cm silný a 4–7 cm dlouhý) vždy splyne s kloboukem a barevně mu plně odpovídá. Klobouk nepravých lišek je v průměru mnohem užší a dosahuje pouze 1,5–6 cm.Na začátku vývoje houby je téměř plochý, poté se stává prohlubněným a trychtýřovitým, se sníženým okrajem. Barva houby se může lišit od jasně žluté po oranžově žlutohnědou, někdy s béžovým, žluto-bílým nebo červeno-oranžovým odstínem. Na dotek je povrch takové houby sametový a pod hustou slupkou je bělavá nebo nažloutlá dužnina se slabým houbovým aroma. Noha falešné lišky bude také o něco menší: 1-5 cm na délku a ne více než 1 cm na tloušťku. Navíc není vždy rovnoměrný, ale může být zakřivený, s vláknitou buničinou uvnitř.

Jiné názvy

Nejběžnější synonymní jména pro tuto lišku zahrnují takové definice jako liška obecná a „kohoutek“. V latině lze Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus považovat za příbuzné pojmy, ale Hygrophorópsis aurantíaca je naopak latinská definice té velmi falešné lišky.

Distribuce

Liška obecná se vyskytuje ve všech oblastech s mírným klimatem (například Bělorusko, Ukrajina a střední Rusko), rozvíjející se od začátku léta v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Většinu těchto hub lze sbírat uprostřed léta, jednotlivé exempláře se však nacházejí až do pozdního podzimu. Je pozoruhodné, že v běloruských lesích roste kromě standardní oranžové lišky také její šedá odrůda uvedená v Červené knize Běloruské republiky. V sousedních zemích je velmi vzácný. Liška nepravá je rozšířena v lesích severní polokoule, roste v půdách jehličnatých nebo malolistých smíšených lesů. Nejvíc ze všeho má ráda mechová místa s množstvím spadaného listí a tlejícího dřeva, pod kterým je docela vlhko a chládek. Houby mohou růst jak ve skupinách, tak jednotlivě (i když jsou seskupeny, jsou v určité vzdálenosti od sebe). Období plodnosti závisí na počasí, ale obvykle připadá na konec léta nebo začátek podzimu.

Jak rozlišovat

Vzhledem k vnějším rozdílům mezi skutečnými a nepravými liškami je nutné určit, která houba byla nalezena podle těchto charakteristických znaků:

• klobouky by měly mít zvlněné okraje, protože ve falešných liškách mají vždy rovný a pravidelný tvar;
• povrch dobrých klobouků bude matný a hladký, se slupkou, která se od nich obtížně odděluje (u falešných odrůd se povlak snadno vzdaluje od masité části);
• vůně kvalitní houby je příjemná, s ovocnými tóny, někdy připomínající vůni broskve nebo meruňky;
• barva dužiny se po stlačení na skutečné lišce změní na načervenalou, zatímco na “falešné” zůstane stejná;
• noha betty je obvykle tlustá, uvnitř bez dutin, zatímco falešná varieta roste na tenčí a dutější noze.

Kromě toho by se měl růst vhodných hub na objevené mýtině seskupovat, protože právě falešné lišky často rostou jednotlivě a kladou se na padlé trouchnivějící kmeny stromů (dub, buk, bříza).

Odolnost

O poživatelnosti lišek obecných není pochyb, což se o nepravých druzích hub říci nedá. Spory o tomto skóre v kruhu houbařů jsou docela relevantní. Zatímco někteří kategoricky nedoporučují jíst takové houby, protože je považují za jedovaté, jiní tuto možnost připouštějí, ale až po vhodném zpracování.

Experimentování s použitím falešných lišek v přítomnosti jakýchkoli problémů s gastrointestinálním traktem je vysoce nežádoucí, protože se slabým trávicím systémem je nepravděpodobné, že by se otravě dalo vyhnout ani po tepelném ošetření. Vzhledem k této skutečnosti jsou v některých evropských zemích takové houby klasifikovány jako jedlé odrůdy nízké kvality, ale Rusové je považují za málo známé, ale docela jedlé exempláře s nutností dlouhodobého tepelného ošetření před použitím. Chuťové vlastnosti lišky falešné jsou poměrně nízké, takže se kvůli ní rozhodně nevyplatí riskovat své zdraví.

Jak zacházet s falešnými liškami

Stejně jako všechny houby by měly být falešné lišky před použitím namočené ve slané vodě. Musíte na tom strávit ne pár hodin, ale celý den, během kterého musíte několikrát vyměnit vodu. Alternativním a spolehlivějším typem přípravných opatření bude tepelné zpracování, které lze rozdělit do dvou hlavních fází: primární a sekundární.

Pro dosažení maximální účinnosti prováděných akcí stojí za to dodržovat následující sekvenci:

1. Očistěte houby od nečistot a odřízněte zdeformované a ztmavlé oblasti spolu s vnitřními částmi čepice přezrálých vzorků.
2. Výrobek několik minut oplachujte pod tekoucí vodou, poté sceďte v cedníku a nechte vodu odtéct.
3. Namočte houby na 10 hodin, každých pár hodin vyměňte tekutinu a poté je nechte dalších 10 minut odpočívat.
4. Produkt nakrájejte na několik částí a vařte v osolené vodě po dobu 30 minut, vhoďte k nim celou neoloupanou cibuli. Po celou dobu byste měli pravidelně odstraňovat vznikající pěnu a poté lišky hodit do cedníku a opláchnout studenou vodou.
5. Připravené houby přendejte do osolené vody a znovu přiveďte k varu a nechte na sporáku asi 10 minut.
6. Opláchněte je pod tekoucí filtrovanou vodou a vložte do gázy, nechte tekutinu stéci a houby vychladnout.
7. Usušené houby spařte a znovu opláchněte a přesuňte do cedníku.

Pro větší důvěru v možnost konzumace těchto hub je můžete dodatečně zavěsit na 5 minut nad hrnec s vroucí vodou. Poté použijte standardní kulinářské recepty k přípravě již připravených produktů.

Po prostudování všech hlavních charakteristik skutečných a falešných lišek, jak by měly vypadat a jak se mohou lišit, již tyto houby nebudete zaměňovat a nepoškodí vaše zdraví. Pro větší důvěru a bezpečnost se vyplatí shromážděné houby předem zpracovat.

Houbařská sezóna u nás začíná koncem léta a pokračuje až do pozdního podzimu. Tisíce milovníků okurek se vydávají do lesů a s radostí se oddávají překvapivě klidné a příjemné kratochvíli – houbaření. Pravda, statistika otrav se v tomto období výrazně zhoršuje. A to vše proto, že v této věci není tolik skutečně zkušených lidí. V drtivé většině jde o armádu amatérů, kteří často nedokážou rozeznat skutečnou houbu od jejího velmi úspěšného „fejku“, který vytváří sama matka příroda. Jak se nestát obětí jejích překvapení? Dnes se naučíme rozeznat tak známou houbu, jako je liška, od její nepřátelské sestry – falešné.

Blok: 1/5 | Počet znaků: 692
Zdroj: https://TheDifference.ru/kak-otlichit-nastoyashhie-lisichki-ot-lozhnyx/

Druhy jedlých lišek

Všechna eukaryota patřící do rodu Lišek z čeledi Lišek jsou jedlá. Na planetě roste více než tucet jejich druhů. Nejběžnější v Rusku je obyčejná (pravá) liška. Kromě toho jsou zástupci rodu trubkovité (nálevkovité), šedé atd.

Bez ohledu na to, zda člověk houby rád sbírá nebo ne, není těžké lišky najít, protože v drtivé většině případů rostou na celých pasekách. Někteří milovníci lesních dárků zároveň poznamenávají, že mezi kohouty byli také mluvci, kteří se na první pohled nijak nelišili od jedlých druhů.

Blok: 2/8 | Počet znaků: 614
Zdroj: https://gribnik.info/obyknovennaya-lisichka-i-lisichka-lozhnaya/

popis

Nepravá liška je velmi podobná lišce skutečné, ale ve skutečnosti tyto houby nejsou „příbuzné“. Hlavním rozdílem od skutečné lišky je intenzivnější barva a úhlednější klobouk.

hlava

Obvykle středně velké (do 5 cm), ale někdy mohou dorůst až 10 cm v průměru. Mladé exempláře mají mírně konvexní čepici, s věkem se otáčí nahoru a stává se plochou nebo konkávní. Okraj čepice je zaoblený dolů, může mít zvlněné obrysy.

Zpočátku je povrch čepice sametový, v procesu zrání se stává hladký. Barva klobouku jsou jasně oranžové tóny, se ztmaveným středem. Mladé vzorky mohou vykazovat tmavý soustředný vzor, ​​který časem zmizí. Je zde jasné ohraničení uzávěru od stopky.

Noha

Tenké (asi 1 cm v průměru) a krátké (do 6 cm). Směrem dolů se zužuje, ve spodní třetině lze pozorovat prohnutí. Barva stonku je intenzivnější než kloboučků, stonek je směrem dolů nahnědlý. U zralých hub se v noze tvoří dutina.

spórový prášek

Výtrusy jsou malé, vejčité, s hladkým povrchem, ve hmotě je prášek výtrusů bílý.

sporová vrstva

Desky se vyznačují značnou tloušťkou, větvením a intenzivní (obvykle oranžově hnědou) barvou. Při mechanickém působení získávají tmavší barvu.

Má oranžovožlutou barvu, ve středu je silnější a směrem k okrajům znatelně tenčí. Maso nohy je načervenalé. V procesu zrání začíná konzistencí připomínat vatu. Voní slabě (houby), chuť prakticky žádná.

Kde rostou falešné lišky

Houby falešné lišky lze nalézt v lesích různých typů. Mohou růst na stejném místě jako kohouti: v lesích a smrkových lesích, v listnatých hájích a v mrtvém lese. Oranžový govorushki získal největší prevalenci v malolistých a mechem obrostlých jehličnatých plantážích, které se vyznačují množstvím hnijících a starých stromů. Skutečné i nepravé lišky milují vodu a chlad, takže je často najdete pod listím nebo padlými stromy, u paty starých pařezů.

Vrchol plodnosti falešných eukaryot, v závislosti na povětrnostních podmínkách, připadá na srpen – září. Běžné jedlé houby jsou schopny plodit až do ustavení stabilních mrazů.

Blok: 3/8 | Počet znaků: 677
Zdroj: https://gribnik.info/obyknovennaya-lisichka-i-lisichka-lozhnaya/

Chuťové vlastnosti a použití při vaření

Obvykle lékaři i houbaři radí nesbírat tento druh hub, s výjimkou velmi extrémních případů, kdy je prostě nemožné najít jiné.

Nicméně kupodivu má falešná liška své fanoušky. Recenze o jejich chuti v zásadě nejsou nejlichotivější – jsou nevýrazné, viskózní a mají nepříliš příjemnou vůni. Někteří houbaři ale tento druh hub stále sbírají a sklízejí, na zimu je nakládají nebo nasolují.

Hlavním pravidlem jejich přípravy je kompletní primární zpracování. Houby se musí nejprve důkladně omýt a vytřídit, ty zkažené a sežrané hmyzem je lepší vyhodit. Poté je třeba je namočit na tři dny do čisté vody. Dvakrát denně, ráno a večer, je potřeba vodu vyměnit. Po této proceduře se vaří ve vroucí vodě s cibulí asi 15-20 minut.

Sušení je většinou zbytečné, ale můžete s nimi smažit, dusit, marinovat nebo vařit houbovou omáčku.

Co dělat, když jste snědli falešnou lišku?

Nyní se věří, že falešná liška není jedovatá, ale její poživatelnost je stále podmíněná. U citlivých lidí může taková houba způsobit zažívací potíže. V každém případě je lepší sbírat dobré chutné a bezpečné houby.

Blok: 4/5 | Počet znaků: 258
Zdroj: https://TheDifference.ru/kak-otlichit-nastoyashhie-lisichki-ot-lozhnyx/

Recepty s falešnými liškami

Nejen ze zdravých a jedlých hub lze připravit lahodné pokrmy. Existuje řada receptů využívajících tyto podmíněně jedlé houby.

Houbové julienne je obzvláště chutné vařené v porcovaných hrncích. Potřebuje to:

• Houba Xnumx;
• 1 šálek zakysané smetany 15% tuku;
• 50 g tvrdého sýra;
• 2 polévkové lžíce olivového oleje;
• 1 lžička mouky;
• sůl, pepř, koření podle chuti.

Předem upravené houby se přelijí vroucí vodou a nechají se okapat. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky, houby – na středně velké slámy. Nejprve se na pánvi zlehka orestuje cibule, přidá se k ní houby, směs se osolí, opepřím, okoření a pod pokličkou dusí do poloviny. Do budoucí misky se přidá mouka a za stálého míchání se čeká, až zhnědne. Houby s cibulí a moukou jsou rozloženy do hrnců, které vyplňují přibližně 2/3 objemu. Poté se polijí zakysanou smetanou a vloží do trouby na 5 minut při teplotě 180 stupňů. Poté se miska posype strouhaným sýrem a vrátí se zpět do trouby, dokud se sýr nerozpustí. Musí se podávat horké.

Na zimu se připravují nakládané houby – takový předkrm se pyšní na stolech vedle kysaného zelí a kyselých okurek. Dá se připravit i z nepravých lišek.

Na 1 litr marinády potřebujete:

• 1 lžička cukru;
• 1/2 lžičky soli;
• 2/3 šálku octa;
• 2 karafiátové deštníky;
• 1 bay leaf;
• 3-5 hrášku černého pepře.

1 kilogram hub se předem namočí a uvaří, poté se vaří v nové čisté vodě po dobu 30 minut. Tekutina se scedí, přidá se k ní cukr, sůl a koření. Bobkové listy se nejlépe uchovávají v marinádě ne déle než 20 minut. Dále se do marinády nalije ocet, houby spolu s tekutinou se pošlou do sterilních skleněných nádob a utěsní víčky. Výrobek se skladuje na tmavém a chladném místě nejdéle 3 měsíce.

Je možné jíst falešné lišky

Někteří nezkušení houbaři se bojí sbírat skutečné lišky, vysvětlují to přítomností jejich jedovatých protějšků v lese. Ale musíte vědět, že oranžová mluvka je podmíněně jedlá houba. Čili při správné tepelné úpravě ne vždy tělu škodí.

K tomu, aby člověk dostal lehkou otravu, je podle odborníků potřeba sníst poměrně velké množství mluvidel. Je těžké to udělat, protože falešná houba se liší od skutečné nepříjemnou chutí. Kokosy se navíc od kohoutků liší specifickou vůní. Proto v procesu přípravy lesních dárků bude každá žena v domácnosti schopna rozpoznat typ eukaryot.

Blok: 5/8 | Počet znaků: 701
Zdroj: https://gribnik.info/obyknovennaya-lisichka-i-lisichka-lozhnaya/

Možné škody způsobené použitím výrobku

Nepravé lišky nezpůsobují smrtelnou otravu. Jejich nepříjemné vlastnosti se namáčením a tepelnou úpravou neutralizují. Pro ty, kteří mají problémy s trávicím traktem, je však lepší neriskovat vyzkoušení pokrmů s falešnými liškami ve složení. Houby samy o sobě jsou těžce stravitelné a špatně stravitelné, mohou způsobit pocit tíhy v žaludku a střevech, pálení žáhy, nevolnost.

Nesmíme zapomenout na botulismus – při nevhodném a nedostatečném zpracování, nepoctivém dodržování pravidel konzervace existuje šance nakazit se touto smrtící bakterií. Následky nemoci mohou být velmi smutné.

Jak se vyhnout otravě liškami

Ale podle lékařských statistik je falešná otrava liškami stále možná. Abyste se vyhnuli tomuto nepříjemnému stavu, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Před jídlem nasbírané dary lesa tepelně zpracujte. Tím zničíte většinu toxinů v plodnicích eukaryot. I když jsou lišky pravé, jedí se pouze vařené nebo smažené.
• Pozor, aby se vám do košíku s liškami nedostala jedovatá houba. V opačném případě může celá várka, která přišla do kontaktu s takovým příkladem, při konzumaci vést k nevolnosti.
• Sbírejte lišky pouze na ekologicky čistých místech, vzdálených od průmyslu a dálnic. Lišky, které absorbovaly chemická hnojiva, soli těžkých kovů a další toxické látky, mohou způsobit otravu.
• Při dlouhodobé sklizni hub dodržujte všechna pravidla zavařování, abyste se vyhnuli šíření botulismu.
• Označte místa, kde rostou lišky. Pokud je houba s jasným kloboukem na hnijícím pařezu nebo na kmeni padlého stromu, je lepší ji odmítnout sbírat.
• Syrové nebo vařené (smažené) lišky nikdy neskladujte dlouho v lednici. Do produktu se mohou dostat bakteriální spory, které při konzumaci povedou k poruchám trávení.

Při „tichém lovu“ by nezkušení houbaři měli pečlivě prozkoumat každý exemplář a pamatovat si rozdíly mezi falešnou a obyčejnou liškou, než ji vloží do košíku.

Blok: 6/8 | Počet znaků: 1552
Zdroj: https://gribnik.info/obyknovennaya-lisichka-i-lisichka-lozhnaya/

Závěr

Falešné lišky jsou podmíněně jedlé houby. Mají určité rozdíly v barvě a tvaru plodnice. Při správné přípravě je riziko otravy minimální. Falešné lišky lze rozlišit některými vnějšími znaky. Důležité je sbírat pouze ty plodnice, jejichž kvalitou a vnějšími znaky si je člověk jistý.

Spory

Jak ve vědeckém světě, tak mezi běžnými houbaři se názory na možnost pojídání falešných lišek liší. V některých zemích je tato houba uznávána jako jedlá, ale není oblíbená kvůli své nepříjemné chuti a mírné houbové vůni.

Výsledkem výzkumu bylo zjištění, že při dlouhém namáčení za účelem odstranění toxinů v houbě je struktura vláknité buničiny narušena a zhoršuje se. Většina vědců je toho názoru, že úsilí vynaložené na vaření kokoshkas pro jídlo, i když jsou splněny všechny nezbytné podmínky, nemá smysl. Koneckonců, riziko, že dostanete poruchu trávení, stále zůstává. Pokud se chcete hýčkat dary lesa, je lepší jíst žampiony nebo jinou houbu, o jejichž kvalitě není pochyb.

Blok: 8/8 | Počet znaků: 766
Zdroj: https://gribnik.info/obyknovennaya-lisichka-i-lisichka-lozhnaya/

Počet bloků: 19 | Celkový počet znaků: 14294
Počet použitých dárců: 5
Informace pro každého dárce: