Na rozdíl od všeobecného mínění je opravdu možné zaměnit hřib hřib s jedovatými protějšky, přestože se houby výrazně liší od ostatních druhů. A přestože bílá má jen dva dvojníky a málokdy vedou ke smrti, přesto je potřeba vědět, jak rozlišit bílou houbu od nepravého dvojníka.
V tomto článku se podíváme na charakteristické rysy skutečných hřibovitých hub a také zvážíme jejich nejběžnější protějšky s vnějšími znaky a fotografiemi, které pomohou přesně určit poživatelnost. Pomocí našich tipů se můžete vyhnout nebezpečí otravy a nedávat jedovatou houbu do košíku.
Jak rozlišit bílou houbu
Bílá houba je považována za nejcennější nález pro každého houbaře, protože houby jsou dobré v jakékoli podobě. Svou chuť a jedinečné aroma si zachovávají při smažení, vaření, nakládání a sušení.
Existuje několik jedlých odrůd. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, ale všechny druhy sdílejí některé společné vlastnosti, které vám pomohou rychle odlišit jedlý exemplář od jedovatého. Za prvé, dužina dobrého exempláře má příjemnou charakteristickou vůni nebo je zcela bez aroma. Za druhé, houby nemění barvu dužiny, když se lámou nebo krájí (obrázek 1).
Poznámka: Jedinou výjimkou potvrzující pravidlo je polština, která vypadá velmi podobně jako obyčejná bílá, ale při rozříznutí nebo stlačení dužina rychle zmodrá.
Všechny jedlé houby mají navíc charakteristický odstín trubkovité vrstvy (vnitřní strana klobouku). Mělo by být bílé, nažloutlé nebo olivové. Jakékoli jiné odstíny naznačují, že máte před sebou jedovatý exemplář.
Obrázek 1. Vnější znaky skutečného hřiba
Vzhledem k tomu, že bílý má pouze dvě dvojčata – žlučové a satanské, zvážíme vlastnosti těchto druhů podrobněji a jejich fotografie pomohou houbu přesně identifikovat i během sběru. Můžete tak chránit sebe a své blízké před otravou jídlem.
Žluč nebo falešná bílá houba: popis a fotografie
Lidový název druhu – hořčice, nejpřesněji určuje jeho hlavní rys. Jeho dužina je totiž tak hořká, že lesní zvěř a dokonce ani hmyz hořčici nesežerou. A je nepravděpodobné, že by člověk mohl náhodou sníst žlučovou houbu, protože po tepelné úpravě se její hořkost jen zesílí.
Poznámka: Někteří houbaři tvrdí, že po delším namáčení (asi 12 hodin) nepříjemná hořká chuť odezní a je docela možné ho sníst. Takové experimenty ale nedoporučujeme, neboť podle posledních údajů i po namočení zůstávají v dužině toxiny, které mohou vážně poškodit játra.
Obrázek 2. Vnější znaky hořčice
Právě tento druh je nejčastěji zaměňován s bílou, protože hořčice v mnoha ohledech opravdu vypadá jako hřib. Průměr čepice tohoto nepoživatelného dvojčete se může pohybovat od 4 do 15 cm a u mladých jedinců je kulovitý, zatímco u dospělých se zakulacuje a padá. Barva kůže se pohybuje od hnědožluté po světle hnědou, nejčastěji je však klobouk světlý, což klame nezkušené houbaře. Kromě toho je vnitřní strana čepice u mladých jedinců bílá, zatímco u dospělých získává narůžovělý odstín (obrázek 2).
Jak rozeznat bílou houbu od žluči
Z předchozího popisu můžeme usoudit, že hořčice je velmi podobná hřibu. To platí zejména pro mladé exempláře, na kterých je těžké vidět charakteristické znaky falešného dvojčete. Některé vnější rozdíly však stále existují. Pomohou přesně identifikovat houbu. Někteří houbaři radí olíznout dužinu podezřelého exempláře, aby ho ochutnali. V extrémních případech můžete použít tuto metodu, ale mnohem bezpečnější je určit poživatelnost instance podle jejích vnějších znaků.
Mezi hlavní rozlišovací znaky patří:
- Pokud pochybujete o poživatelnosti, rozřízněte nalezený exemplář podélně přímo v lese. Dužnina v místě řezu začne téměř okamžitě růžovět. U pravé bílé zůstává dužina bílá nebo krémová.
- Všechny hořčice mají na stonku charakteristickou hnědou síťku, která tvoří krásný vzor. Takovou síť nemá ani jeden druh hřibů.
- Trubková vrstva, která se nachází na vnitřní straně uzávěru, může být u jedlých vzorků pouze bílá, krémová nebo olivová. Pokud mluvíme o hořkosti, pak je její vnitřní strana čepice natřena růžovou nebo špinavě růžovou barvou.
Lesní zvířata a hmyz navíc oceňují chuť dužiny hub, takže často může dojít k poškození jejich klobouků a v dužině přezrálých exemplářů se nacházejí průchody od červů a jiného hmyzu. Dužnina žlučového dvojčete je příliš hořká, takže zvířata a hmyz nežerou ani ty největší exempláře (obrázek 3).
Obrázek 3. Vnější rozdíly mezi houbou bílou (foto 1 a 2) a houbou žlučníkovou (foto 3)
Žluč je považována za nepoživatelnou, a přestože nemůže být smrtelná, při konzumaci ve velkém množství se mohou objevit vážné poruchy jater nebo příznaky otravy. Hořká hořká je přitom z pohledu tradiční medicíny považována za velmi cennou, neboť se z ní připravují léky s choleretickým účinkem.
Satanská houba a její rozdíly od bílé
Další dvojník hřibů je považován za satanskou houbu. Mají toho opravdu hodně společného, protože z hlediska botanického zařazení patří do stejného rodu a čeledi.
Jedovatý dvojník má přitom od houby spoustu odlišností, takže pokud budete opatrní a pečlivě prozkoumáte utržený exemplář, snadno rozeznáte jedlý exemplář od jedovatého dvojníka (obrázek 4).
Klobouk satanského druhu je sametový a poměrně velký: u některých exemplářů může jeho průměr dosáhnout 30 cm. Kůže je zpravidla zbarvena ve světlých barvách, od bělavé a olivově šedé až po žlutorůžovou. Odstín klobouku do značné míry závisí na oblasti, kde houba roste, a intenzitě osvětlení.
Obrázek 4. Vnější znaky satanské houby
Noha satanské houby je široká a masitá, ale zároveň má velmi charakteristický odstín, který je těžké zaměnit s jiným. Nahoře je červenožlutý, uprostřed červenooranžový a pod ním přechází do žlutohnědé barvy. V kombinaci se světlým kloboukem působí jedovatý dvojník opravdu zářivě a okamžitě upoutá pozornost, takže je docela těžké si ho splést s nenápadným hřibem. Pokud jste však satanskou houbu přesto odřízli a pochybovali o její poživatelnosti, můžete ji právě cítit. Na rozdíl od hřibu, který má příjemnou houbovou vůni, satanský voní extrémně nepříjemně. Pokud vás tato cedule nepřesvědčí, stačí ji rozpůlit. Na řezu dužina rychle zčervená a následně zmodrá, což se u hub nikdy nestane.
Známky jedlých bílých hub
Existuje několik hlavních druhů hřibů: dub, borovice a bříza. Všechny dostaly svá jména podle charakteristických míst růstu. Skutečné houby přitom nejsou příliš nápadné, protože jsou namalovány v barvách charakteristických pro les. Navíc mají světlou dužinu, která má charakteristickou houbovou chuť.
Navzdory některým společným vlastnostem má však každý druh jedlé houby své charakteristické rysy. Měly by být použity k identifikaci konkrétní instance. Dále se podrobněji zamyslíme nad charakteristickými znaky každého druhu, abyste měli jistotu, že do košíku vložíte jedlý exemplář.
Oakwood
Své jméno získala díky tomu, že nejraději roste v teplých listnatých lesích. Obvykle se vyskytuje pod duby, ale někdy se vyskytuje pod kaštany, lípami a habry. Hlavní výhodou hřibu dubového oproti ostatním druhům je výrazné aroma, které přetrvává i po usušení (obrázek 5).
Chcete-li najít hřib dubový, musíte znát jeho charakteristické vnější znaky:
- Klobouk dospělých jedinců může dosáhnout průměru 30 cm. Zároveň bývá lakován v kávových, světle hnědých nebo okrových tónech.
- Kůže na klobouku je obvykle hladká a sametová, ale pokud je suché počasí, může popraskat.
- Trubkovitá vrstva (vnitřní strana klobouku) u mladých jedinců je čistě bílá, zatímco u dospělých může získat mírně nazelenalou nebo nažloutlou barvu.
Dubový druh má navíc bílou soudkovitou lodyhu, na jejímž povrchu je nenápadná bílá nebo lehce nahnědlá síťka. Pokud se bojíte záměny tohoto jedlého druhu s jedovatou hořčicí, rozkrojte houbu napůl. U duboviku dužnina nezmění barvu, zatímco u hálky začíná v místě řezu růžovět.
Bříza
Hřib březový se na rozdíl od dubu vyskytuje hlavně v chladném klimatu a nejraději roste na okrajích lesů, podél cest a cest. Zpravidla roste v rodinách nebo malých skupinách, ale lze nalézt i jednotlivé exempláře (obrázek 6).
Obrázek 6. Odrůda hřibu březového
Hřib březový není ve srovnání s jinými druhy hřibů příliš velký: i u dospělých jedinců klobouk zřídka přesahuje průměr 15 cm. Faktem je, že jeho trubicová vrstva má u mladých jedinců příjemnou bílou barvu a u dospělých získává světle žlutý odstín. Noha je hustá a masitá, rovnoměrně zbarvená světle hnědou, ale v její horní části je charakteristická bílá síťka, která se objevuje s přibývajícím věkem.
Hřib borový dostal své jméno díky tomu, že jeho mycelium tvoří mykorhizu (kořen houby) pouze s jehličnatými stromy. Proto se tento druh vyskytuje především v borových lesích nebo prosvětlených jehličnatých lesích (obrázek 7).
Stojí za zmínku, že hřib borový má nejjasnější barvu ze všech jedlých druhů. Klobouk mladých jedinců je červenohnědý a s věkem získává vínově červený odstín. Taková vlastnost se může zdát začínajícím houbařům podezřelá, ale ve skutečnosti je hřib borový považován za velmi cenný.
Pokud jste zmateni odstínem klobouku, vždy jej poznáte podle jiných vnějších znaků. Například maximální průměr jeho klobouku zřídka přesahuje 20 cm a trubicová vrstva na rozdíl od jiných druhů hub není světle krémová nebo žlutá, ale olivová. Dalším charakteristickým znakem je přítomnost síťoviny na masité sudovité noze. Odstín síťky je načervenalý. Všechny tyto příznaky mohou vést k tomu, že začátečník v „klidném lovu“ si splete hřiba borového s hořčicí. Abyste se ujistili, že je vzorek poživatelný, jednoduše k němu přičichněte a rozřízněte ho napůl. Hřib borový příjemně voní, dužnina nemění barvu ani při lámání nebo řezání. V krajním případě můžete vždy olíznout kus syrové buničiny. Mělo by být bez chuti, zatímco žlučový protějšek má výraznou hořkou chuť.
Obrázek 7. Hřib borový
Často si houbaři pletou hřib borový se satanským. Abyste toho jedovatého dvojníka náhodou nedali do košíku, pečlivě si nohu prohlédněte. U satanů je rovnoměrně zbarven v červenohnědých tónech, zatímco u borovice je hnědý a pouze u dospělých jedinců je pokrytý charakteristickou síťovinou červeného odstínu.
Při sběru jakýchkoliv hub musíte pamatovat na základní pravidlo každého milovníka „tichého lovu“: pokud si nejste jisti poživatelností nalezeného exempláře, je lepší se poradit se zkušenějším houbařem nebo takovou houbu nevkládat. košík vůbec. Přestože smrt způsobuje především muchomůrka bledá, neměli byste riskovat své zdraví a připustit příznaky otravy jídlem.
Pokud právě začínáte chápat základy „tichého lovu“, doporučujeme vám seznámit se s videem, které podrobně ukazuje funkce vyhledávání a sběru jedlých hříbků. Navíc se můžete na reálných příkladech od autora videa naučit, jak rozeznat jedlý exemplář od jedovatého. Tyto informace pomohou sbírat pouze kvalitní a chutné houby.
Houbaři právem považují za nejcennější „lesní pochoutku“ hřiby, jednoho ze zástupců rodu Boletovů. Je obtížné srovnávat s jinými typy podobných produktů: faktem je, že tato houba má vynikající chuť a její nutriční hodnota spočívá v tom, že
typický je takový rys, jako je rychlá asimilace v lidském těle.
Přestože lidé hřiba znají od pradávna, stále si ho pletou s nepravým nejedlým hřibem. Děje se tak proto, že je těžké ho rozeznat od skutečného a dost často to způsobuje četné otravy.
Nutno podotknout, že žlučové a satanské houby jsou především zákeřnými dvojčaty užitečných lahůdek. Proto, abyste se vyhnuli nejrůznějším potížím – včetně hospitalizace v nemocnici – byste se měli naučit rozlišovat jedno od druhého.
Případy, kdy si lidé vysloužili jméno „gorchaki“, dostaly takové jméno kvůli své hořké chuti. V tomto ohledu není hřib nepravý – žlučník – jedovatý, ale nelze jej použít k vaření a konzervování.
Tento druh vypadá úplně stejně jako originál: je vlastníkem silného stonku a velkého – až 15 cm v průměru – klobouku, který se vlivem dešťové vlhkosti mírně lepí.
Všimněte si, že u mladých exemplářů jsou vrcholy mírně konvexní a časem získávají plošší povrch.
Tlusté klobouky těchto falešně bílých hub se mohou pohybovat od čokoládově nažloutlé až po tmavě hnědou. Nohy zase mohou dorůst až 10 cm na délku a mají odstín bledě krémové nebo bledě hnědé. Charakteristickým znakem je také mřížka tmavých odstínů, která přechází přes vrchol houby.
Popis a foto nepravé žlučové houby nebo podle lidového – hořkost
Že se do košíku dostalo právě dvojče – hořčice – na první pohled jedlého vzhledu, se prostě nedá poznat: to se ukáže až po vyzkoušení. Doslova okamžitě se na špičce jazyka objeví nepříjemná pachuť, trochu připomínající cibuli, která už začala hnít.
Je třeba si uvědomit, že jeden falešný výskyt hřibu stačí k tomu, aby bylo celé kulinářské mistrovské dílo nenávratně zkaženo.
Je falešná bílá houba nebezpečná?
Když se o některých houbách mluví hanlivě a poukazuje se na jejich hořkost, neznamená to, že jsou jedovaté. Mnoho…
Houbaři by měli mít na paměti, že hořce najdeme na okrajích jehličnanů a v místech, kde je dostatečné množství slunečního záření. Kromě toho tento druh preferuje oblasti s písčitou nebo hlinitou půdou, která bude také lehce posypaná jehličím.
Je třeba dávat pozor, abyste nesbírali exempláře, které si vybraly shnilé stromy, protože i ty se mohou ukázat jako nejedlé druhy. Nejčastěji žlučové houby rostou jak ve skupinách – po 10-15 kusech – tak jednotlivě. V lese je můžete vidět od začátku července včetně do října.
Navzdory proslulosti jsou to právě hořčiny, které se v lékařské praxi používají jako choleretikum.
Musíte přesně vědět, jak rozlišit skutečnou bílou houbu od falešného hřibu: k tomu byste si měli pamatovat, že jedlý exemplář se vyznačuje kloboukem, jehož velikost může být od 7 do 50 cm, pokrytá hladkým nebo mírně propadlý povrch. Při kontaktu s dešťovou vodou se vrch originálu začne lesknout a lesknout. Kromě toho se odstín kůže může pohybovat od světle krémové po bledě šarlatovou, v závislosti na tom, s jakou odrůdou se setkáte.
bílá houba žlučová houba
Je třeba také poznamenat, že při řezání se barva bílé dužiny nemění: to platí i pro ty okamžiky, kdy je houba podrobena tepelnému ošetření nebo sušení.
Na rozdíl od bílé houby mají falešná žluč i satanské houby takovou vlastnost, jako je změna barvy dužiny. První z nich začne po stisknutí získávat načervenalou barvu a na horní části nohou se mohou objevit tmavě hnědé vzory. Jeho houbovitá vrstva se navíc vyznačuje špinavě růžovým nádechem nebo bledým plameňákem. Dužnina druhé kopie – satanská – na řezu zmodrá a poté sytě červená. To se děje proto, že toxiny začnou interagovat s kyslíkem.
Nepravou bílou houbu, která se nazývá žlučová nebo hořká, se nezkušení lovci snaží ochutnat: zkoušejí její dužinu.
Samozřejmě je to účinný způsob, jak zajistit, aby se do košíku dostal dvojník jedlé houby, ale takové experimenty jsou plné dalšího zhoršení pohody. Proto, abyste neriskovali své zdraví, můžete se uchýlit k jiné osvědčené metodě.
Toto doporučení odborníků, jak rozeznat falešné bílé houby od jejich jedlých protějšků, je vcelku jednoduché.
Na rozdíl od původních hub, které jsou velmi často napadány hmyzem a zvířaty – to znamená, že mohou být červivé nebo dokonce lehce ohlodané – si dvojčata zachovávají svůj bezvadný vzhled, protože pro ostatní nemají žádnou nutriční hodnotu.
Falešná satanská houba
Stejně jako u hořčičných hub je také u jedlých exemplářů obtížné rozeznat rozdíl od houby satanské.
Usazuje se v dubových hájích, ale velmi zřídka se vyskytuje v blízkosti jiných lesních lahůdek.
Tento nepravý hřib je opravdu gigantický: jeho klobouk může mít v průměru asi 40 cm a jeho stonek až 15 cm. Dalším charakteristickým znakem tohoto druhu je vršek, který připomíná polštář s hladkým povrchem.
Upozorňujeme, že kůže tohoto dvojníka na klobouku je velmi hustá. Jako většina pravých hub má i tento exemplář nohu s masivní základnou, v obvodu může dosahovat průměru až 12 cm.
Satanská houba Bílá houba
Další pozoruhodnou položkou v popisu nepravého hříbku je jeho nepříjemné, odpudivé aroma, trochu připomínající zkaženou cibuli. Tato funkce však není vždy schopna varovat nově raženého houbaře, protože mladé exempláře nemusí mít takový zápach.
Podle výsledků četných lékařských studií stačí 10 g syrového nepravého hřibu k úplnému ochrnutí nervové soustavy. Pokud je použitá dávka větší, může vše skončit smrtí, která bude způsobena poruchou funkce dýchání nebo zástavou srdce.
Proto byste si měli pamatovat, jak rozlišit falešnou bílou houbu od skutečného hřibu: věnujte zvláštní pozornost řezu, který je třeba provést na noze.
V případě, že asi po 5 minutách zmodrá, okamžitě se této plísně zbavte.
O satanské houbě jste nic nevěděli! Jaké je jeho nebezpečí?
Po setkání s podobnou houbou v lese nespěchejte, abyste ji vložili do košíku, protože tento druh může být nebezpečný. Navíc on…
Přestože jedovaté protějšky této lesní pochoutky v přírodě existují, zkušení řemeslníci vědí, jak najít bezpečné druhy.
Řeč je o hřibu březovém, smrkovém, dubovém a borovém, které se skvěle hodí k zavírání na zimu a navíc k přípravě voňavých kulinářských mistrovských děl.
Tyto jedlé houby jsou proslulé nejen svou chutí, ale i léčivými vlastnostmi: v dávných dobách léčily nejrůznější neduhy – omrzliny končetin, vředy, dokonce i tuberkulózu!
Nebezpečí falešných hub: následky a první pomoc
Jak se říká, zdání klame: pokud skutečné hříbky nemohou v žádném případě poškodit lidské zdraví, pak jejich jedovaté kopie způsobují spoustu problémů. Toxiny, které obsahují – například muskarin v satanské houbě – mohou způsobit značné poškození zdraví. Podle odborníků stačí 1 g tohoto exempláře k těžké otravě jídlem a 10 g stačí k tomu, aby se dostal do intenzivní péče s smrtelným výsledkem.
Navzdory skutečnosti, že tato falešná bílá houba je v Evropě považována za podmíněně jedlá, zkušení lékaři doporučují neexperimentovat a neriskovat svůj život.
Samozřejmě, jak se někteří kuchaři domnívají, je možné neutralizovat toxické vlastnosti, pokud provedete dlouhou proceduru namáčení a podrobíte ji 10hodinové tepelné úpravě – tedy vaření.
To však není zárukou naprosté bezpečnosti, navíc jsou nenávratně ztraceny všechny chuťové a poživatelné vlastnosti.
Proto není nutné srovnávat hřib bílý a nepravý hřib: následky mohou být velmi tragické – toxické poškození těla.
V případě, že k opravě již došlo, měli byste pečlivě sledovat možné příznaky, které vás nenechají čekat:
- Prudké záchvaty zvracení.
- Zmatené vědomí.
- Průjem (s krvavým výtokem).
- Migréna
- Paralýza končetin.
Aby bylo možné nějak pomoci osobě, která byla otrávena falešnou bílou houbou, je nutné před příjezdem sanitky rychle vypláchnout žaludek: k tomu by měla být oběť nucena užít roztok sody (čajová lžička na 0,5 l voda). Kromě toho může být účinných několik tablet aktivního uhlí.
Nezapomeňte, že bude nutné donutit postiženého, aby vyzvracel, co bylo pozřeno. Je třeba také pamatovat na to, že první příznaky otravy satanskými houbami se projeví po 2 hodinách.
Tajemství zkušených houbařů
Navíc taková falešná bílá houba jako hořčice také není pro člověka neškodná. Samozřejmě není schopen mít podobný účinek jako satanský – vést ke smrti – ale také obsahuje toxické látky.
Navíc je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tyto jedovaté prvky mají tendenci okamžitě pronikat do krevního řečiště běžným kontaktem s kůží.
Právě v souvislosti s tím odborníci doporučují být při sběru lesních pochutin velmi opatrní: nejlepší je hrát na jistotu a nosit rukavice.
Kontakt s toxiny falešné prasečí houby – hořčice – je plný skutečnosti, že většina lidí vykazuje Charakteristické příznaky otravy:
- Závratě
- Silná bolest svalů.
- Bezdůvodná slabost.
Lékaři říkají, že tyto jevy procházejí dostatečně rychle, ale po několika týdnech oběť začne trpět poruchou funkce jater – to znamená při odlučování žluči.
Navíc těm lovcům lesních lahůdek, kteří zanedbávají připomínky lékařů a přesto ochutnají žlučníkové houby, časem hrozí vznik cirhózy – je to kvůli hromadění přebytečných toxinů v těle.
Tato falešná bílá houba navíc obsahuje velmi škodlivé pryskyřičné látky, které nejen dráždí ústní sliznici, ale poškozují i gastrointestinální trakt.
Navzdory všem doporučením lovci falešných hřibů pokračují ve sběru hořčice: lidé je dlouho namáčejí a poté konzervují. Aby nepříjemnou pachuť nějak utlumili, používají kulinářští specialisté velké množství koření.
Zkušení houbaři říkají, že tepelná úprava nezaručuje úplné odstranění toxických látek obsažených v žlučníku. Proto byste neměli ztrácet čas a úsilí na shromažďování a přípravu těchto kopií.
Při cestě do lesa si proto uvědomte možná rizika, a pokud není dostatek zkušeností, požádejte o pomoc zkušeného houbaře.
