Tradice říká, že Adam a Eva, vyhnaní z rajské zahrady, si s sebou vzali pistáciové oříšky. Archeologové potvrzují: již v 1. století našeho letopočtu se rostlina pěstovala a zabírala území od Blízkého východu po Středozemní moře. Pistácie se staly oblíbenou pochoutkou králů, symbolem hojnosti a blahobytu. Zjistěte, kde a jak rostou pistáciové ořechy.
Původ názvu
Ovoce je jako mandle“ – tak se překládá asijské slovo „pistakia“. Možná se kořen slova stal základem názvu pistácie a změnil první písmeno. Název „usměvavý oříšek“ dali Číňané. Pootevřená dvířka mušle opravdu připomínají rozesmátou tlamu. Íránci a Syřané nazývají ořech magickým, šťastným, omlazujícím. Slavnostní hostiny se neobejdou bez pokrmů s pistáciemi.
Jak vypadá pistáciový strom?
Rostlina patří do rodiny Sumakhov, jejíž zástupci reliktů ohromují svou rozmanitostí a dekorativností. Kdo by si myslel, že jedovaté toxicodendrony jsou blízcí příbuzní manga, kešu, pistácií.
Třímetrové vícekmenné exempláře připomínají spíše keře a stromy 7-10 metrů mají zakřivený kmen s hustou šedou kůrou, hustou polokulovitou korunu. Kožené, husté listy a mladé výhonky jsou pokryty voskovým povlakem, zářícím na slunci.
Milovníci přírodních krás si všimnou květenství načervenalého odstínu, podle kterého lze rozlišit samčí a samičí stromy. Úzké laty jsou tvořeny pestíkovými květy a širší laty jsou tvořeny tyčinkami.
Kvete v březnu až květnu, na podzim se objevují plody, které tvoří kartáče podobné hroznům. Shluky zelené barvy se postupně zbarvují do růžova, v době zralosti získávají žluto-béžový odstín. Podle botanické klasifikace je pistácie nažka, nikoli ořech.
Zelené oplodí při dozrávání odpadá a odhalí semeno dvou laloků, pokrytých tvrdou skořápkou. Slupka se otevírá charakteristickým cvaknutím a odhaluje jádro s mastnou, nazelenalou dužninou. Plody o rozměrech 0,7×1,5 cm mají nepravidelně oválný tvar. První sklizeň o hmotnosti 12 – 30 kg se získá nejdříve za 7-8 let.
Zajímavé: pistáciový strom vyžaduje přestávku v plodování. Na jaře se poupata odříznou, aby příští léto líska získala sílu a dala dobrou úrodu.
Tajemství klimatické odolnosti je vysvětleno strukturou kořenového systému. Kořeny jsou 20 m široké, 10 m hluboké a tvoří dvě patra. Období zima-podzim, kdy není potřeba hodně vlhkosti, je provozní dobou první vrstvy. Sucho spojuje druhou vrstvu, která čerpá vodu z hlubokých vrstev. Díky silným kořenům strom roste v přírodě na útesech, horských svazích.
Kde a jak rostou pistáciové ořechy
Založit skutečnou vlast prastaré rostliny není snadné. Předpokládá se, že pochází ze Středního východu a Střední Asie, kde byly kombinovány podmínky pro růst:
- krátká zima, suché léto;
- teplota ne méně než 30 °, vlhkost do 60%;
- slaná, alkalická půda.
Postupně se pistáciové lesy rozšířily do Středomoří, Střední Ameriky, východní Asie a severozápadní Afriky.
Na Ukrajině není možné pěstovat jedlé plody kvůli náhlým změnám teplot. Na Krymu se snaží pěstovat jedlé odrůdy, ale výsledná semena jsou horší než dovezená a jdou na technické zpracování.
Pistácie rostou v bývalých sovětských republikách: Turkmenistán, Uzbekistán, Ázerbájdžán. Hory Turkmenistánu ukrývají relikt pistáciového stromu, který je starý přes 200 let.
Odkud jsou přivezeni na Ukrajinu
Hlavní vývozci pistácií: Írán, Turecko, USA, Řecko, Itálie, Sýrie. Dlouhou dobu byl lídrem Írán, který o primát přišel kvůli zneužívání vodních zdrojů. Amerika se umístila na prvním místě, přičemž USA v roce 2019 představovaly 47 % celosvětové produkce. Po seznámení s dodavateli se ukrajinský kupující usadil na třech – Írán, USA, Turecko.
na výběr pistácií Je vhodné věnovat pozornost následujícímu:
Poznámka: u slaných pistácií je povoleno mírné ztmavnutí skořápky, mírné aroma. Je důležité, aby tam nebyl žádný solný povlak, což ukazuje na nekvalitní, dlouhé skladování.
Odrůdy
Rod Pistacia zahrnuje až 20 druhů. Pistacia vera s jedlými plody byla vybrána a dala vzniknout mnoha odrůdám se zlepšenými vlastnostmi.
hlavní pět druhůkteré jsou pro lidi důležité
Nejlepší jedlé odrůdy
přihláška
Na slavnostním bufetu po udělení Nobelových cen jsou hosté pohoštěni pistáciemi a šampaňským. Oblíbené ořechy si také zaslouží velkou pochvalu za racionální kombinaci obsahu kalorií (556 kcal) a složení.
| Látka | Množství ve 100 g | %DV |
| Tokoferol | 22,5 mg | 150% |
| Vitamin B6 | 1,7 mg | 85% |
| kyselina listová | 51 μg | 13% |
| Thiamin | 0,8MG | 51% |
| Kyselina pantothenová | 0,52 mg | 10,5% |
| Vanad | 170 μg | 425% |
| Бор | 200 μg | 286% |
| Silikon | 50 mg | 167% |
| Mangan | 1500 μg | 120% |
| Měď | 900 μg | 90% |
| Fytosteroly | 21 mg | 398% |
| Omega-6 | 13,3 g | 133% |
Jedna hrst ořechů zasytí tuky, vitamíny, minerály.
Kuchařství
Pistácie jsou široce používány v kulinářském průmyslu. Jádrová mouka se používá na cukrářské výrobky, zahušťování omáček. Olej zachovává blahodárné vlastnosti semen, přiměřeně nahrazuje ostatní rostlinné výlisky.
Čokoláda, zmrzlina, dezerty jsou kombinovány s pistáciemi. Nejchutnější italská klobása mortadella je nemyslitelná bez ořechové přísady. Milovníci piva preferují solené ořechy před sušenými rybami.
Kosmetologie
Pistáciový olej se snadno vstřebává, vhodný k masáži, péči o vlasy, pokožku a nehty. Výrobci na jeho základě vyrábějí krémy, pleťové vody, opalovací krémy.
Průmysl a národní hospodářství
Při poškození listů hmyzem se tvoří hálky obsahující třísloviny. Třísloviny jsou potřebné pro činění kůže, výrobu barviv.
Husté dřevo se používá v truhlářství, pryskyřice – pro vysoce kvalitní laky. Dort se používá ke krmení hospodářských zvířat a ptáků. Pistáciová zeleň vypadá dobře s květinami, zdůrazňuje krásu každé kytice vytvořené květinářem.
Медицина
„Denní konzumace pistácií zlepšuje metabolismus“ – takový závěr učinili vědci z University of Pennsylvania. Výzkum byl proveden v roce 2015 se skupinou 30 lidí.
Pistácie vykazují léčivé vlastnosti, mají pozitivní vliv na člověka.
- Obnovte sílu při chronické únavě, fyzické námaze, anémii.
- Snížit cholesterol, cukr u diabetiků.
- Čistí krevní cévy a játra.
- Posilte zrak pomocí luteinu a zeaxantinu.
- Zabraňte stárnutí. Pro své antioxidační vlastnosti se pistáciím říká „omlazující“.
- Uzdravte sexuální sféru: zvyšte libido, reprodukční funkce. Arginin, zinek zlepšují kvalitu spermií, erekci u mužů. Vitamín E, fytosteroly jsou užitečné pro ženy.
- Bór, vanad, vápník chrání před osteoporózou, zejména v období menopauzy.
- Čistí, normalizuje střevní mikroflóru – ořechová vláknina odstraňuje toxiny a toxiny.
Starý recept na průjem: 50 g skořápky nalijte 500 ml vody, vařte, trvejte na tom. Pijte ve sklenici.
Pryskyřice z pistácií posiluje zuby, dásně, je součástí hojivých mastí, náplastí.
Sběr a zpracování
Otevřené skořápky jsou známkou zralosti plodů, začátku sklizně.
Zajímavé: dřívější sběrači pracovali v noci, protože na slunci rostlina uvolňuje toxickou látku.
Moderní pracovníci používají šejkr, stroj na setřásání ořechů. Stroj sbírá pistácie do speciální nádoby. Zpracování ovoce je jednoduché, skládá se z několika fází:
Proč jsou pistácie slané?
Díky přirozenému štěpení skořápky jsou pistácie solené a pražené přímo ve skořápce. Nesolené ořechy jsou v obchodech vzácné.
Solení gólů:
- dosáhnout jasnější, rafinovanější chuti;
- prodloužit životnost;
- ušetříte na procesu čištění.
Proces solení je jednoduchý: udržujte ovoce v nasyceném nálevu po dobu 2 hodin, poté osušte a smažte.
Samovolné spalování pistáciových oříšků
Přeprava produktu ve velkém množství vede k požáru. Důvody pro samozahřívání: vysoký obsah oleje a tření. Samovolné spalování pistácií vyvolává vlhkost, proto musí být suché. Je lepší přepravovat po zemi, při nízké teplotě, mimo vláknité tkaniny, v obalech z nehořlavého materiálu.
Video o tom, kde a jak pistáciové oříšky rostou, jak se zpracovávají
Po zhlédnutí tohoto videa se dozvíte, kde a jak rostou pistáciové oříšky. Autor hovoří o technologii pěstování, sběru a zpracování pistácií. Připojte se ke sledování!
Pistácie. Co o nich víme? Samozřejmě se jedná o lahodné oříšky, které miluje snad každý. Oblíbená pistáciová zmrzlina, taková příjemná pistáciová barva v oblečení i interiéru. Ale ve skutečnosti se tato rostlina již dlouho aktivně zapojuje do života lidí, protože byla konzumována a používána pro léčebné účely již před 2-2,5 tisíci lety. Pak se plody pistácie dokonce používaly jako platidlo.
Pistáciový strom je skutečná dlouhá játra. Během svého života je schopen přežít několik období, úspěšně se vyvíjí v teplotním rozmezí -25 až +70 stupňů a jeho plody se sklízejí pod rouškou noci. Zajímavý? Pak vám o tomto úžasném oříšku řekneme více.
Informace o tom, jak pistácie rostou
Jak jste již pochopili, pistácie je velmi zajímavá rostlina. Tento stoletý stařík může dosáhnout věku 500-800 let. Na výšku kultura roste od 2,5 do 10 metrů a průměr kmene může dosáhnout 1-2 metry.
Poznámka: Z jednoho kořene se může odchýlit několik kmenů, a pak se kultura stane jako rozlehlý keř.
V přírodě nejsou žádné pistáciové háje, protože tento strom má složitý dvouvrstvý kořenový systém. Jdou do země do hloubky 15 metrů a dorůstají do šířky 25 metrů. To je důvod, proč pistácie rostou od sebe a zbytek stromů s nimi nerad sousedí kvůli tak obrovskému kořenu (obrázek 1).
Aby to bylo ještě složitější, pistácie jsou bisexuální rostliny, takže plantáž musí mít samčí a samičí stromy ke sklizni. Samozřejmě, pokud se strom pěstuje ne kvůli ořechům, ale kvůli designu nebo kvůli extrakci esenciálního oleje z listů, pak bude stačit jediný strom.
Obrázek 1. Pistáciový strom vypadá velmi neobvykle ve všech fázích vegetačního období.
V přírodě mají místní obyvatelé pistácie velmi rádi. V pouštních a polopouštních podmínkách se hmyz a drobní ptáci schovávají před sluncem ve stínu širokých listů. Samotné ořechy slouží jako potrava pro místní zvířata: hlodavce, ptáky, kulany, lišky a další. Listy jedí velbloudi a ovce.
Obecný popis a lokalita pistácií
Pistáciový strom má lesklé husté sytě zelené listy, dosahující 15-20 cm na délku. Květy jsou červenožluté, shromážděné v květenstvích. Je pozoruhodné, že forma samčích a samičích rostlin se liší.
Bez ohledu na pohlaví mohou okvětní lístky dosáhnout délky 6 cm, takže samotná květenství jsou považována za poměrně velká. Plody jsou oříšky dlouhé asi 3 cm. Když ovoce dozraje, jeho skořápka vytvoří malou trhlinu, přes kterou můžete vidět lahodné jadérko pistáciové barvy (obrázek 2).
Již výše jsme zmínili, že tento úžasný zástupce flóry snese skutečně extrémní teploty. Abychom pochopili, jak to bylo zjištěno, stojí za to věnovat pozornost původu stromu.
Pistácie pocházejí z Asie a jejich přirozené prostředí může být omezeno na Sýrii a Afghánistán. Právě na územích nacházejících se mezi těmito zeměmi se kultura vyskytuje v přírodních podmínkách. Tento trend byl však pouze počáteční, zatímco nyní se pistácie vysazují po celém světě. Tato kultura se cítí skvěle jak v Americe, tak v Africe. Mimochodem, právě Amerika a rodný Írán jsou předními zeměmi v pěstování této rostliny.
Obrázek 2. Charakteristickým rysem stromu je rozlehlý kořenový systém
Kromě toho určitě najdete pistácie v Turecku, Řecku, Španělsku, Austrálii, Ázerbájdžánu, Tádžikistánu, Turkmenistánu a Kyrgyzstánu. Obecně se kultura nejčastěji vyskytuje v teplých zemích. Ale co mrazy? Na jihu naší země zkusili pěstovat pistácie a nápad skončil úspěšně. Například strom se cítí skvěle na Krymu a na území Krasnodar. Stromy můžete pěstovat i v severnějších oblastech, ale pak jejich plody nebudou jedlé.
Výhody a poškození pistácií pro lidi
Vzhledem k tomu, že lidé začali pistácie používat před tisíci lety, dnes existují obrovské zkušenosti s používáním této neocenitelné rostliny (obrázek 3).
Poznámka: Ořechy byly u lidí vždy oblíbené; a solené, syrové, sušené a smažené. Hojně se používají při přípravě dezertů a některých druhů sýrů a uzenin, přidávají se jako koření do některých jídel.
V pistáciích je mnoho užitečných:
- Jsou vysoce kalorické, ale obsahují velké množství vlákniny, jako v ovesných vločkách.
- Je také známo, že pistáciový olej je bohatý na aminokyseliny užitečné pro lidské tělo (lysin, serin, arginin, alanin, threonin) a obsahuje takové kyseliny, jako je olejová, palmitová, linolová a další.
- Nezapomeňme mluvit o souboru vitaminu A, B a E.
- Užívání těchto ořechů vám nahradí celou lékárničku, protože užitečné látky blahodárně působí na fungování imunitního, trávicího, vylučovacího a kardiovaskulárního systému.
- Pomáhají při onemocněních jater, jsou afrodiziakum, mají aktivační účinek na nervovou soustavu (takový přirozený hormon štěstí).
- Zlepšují paměť, stimulují duševní schopnosti, odstraňují cholesterol a dokonce posilují dásně a zuby! Není divu, že se tato rostlina aktivně používá při výrobě léků.
Samozřejmě nelze nezmínit, že pistácie se aktivně podílejí na výrobě čistící, omlazující a obnovující kosmetiky. Pistáciový olej dokonale chrání před ultrafialovým zářením. Kromě toho se koláč, který zůstává při výrobě pistáciového oleje, používá jako krmivo pro domácí mazlíčky a ptáky.
Dřevo je široce používáno v tesařství; pryskyřice – při výrobě laků; třísloviny z listů – do barev používaných v kožedělném průmyslu.
Obrázek 3. Ořechy jsou mimořádně prospěšné pro lidské zdraví
Pokud mluvíme o nebezpečí pistácií, pak samozřejmě existuje. Je to vysoce kalorické a alergenní, takže jezte s mírou. No, pistácie jsou kontraindikovány u pacientů s hypertenzí, protože jsou takříkajíc přirozenou energií.
Dekorativní použití pistáciového stromu
Pistácie je krásná rostlina se širokou korunou a hustými listy. Proto je široce používán k ozdobení uliček, parků a rekreačních oblastí (obrázek 4).
Obrázek 4. V mírném klimatu lze plodinu pěstovat pouze jako zahradní ozdobu
Právě pro tento účel se u nás a nejenom nejčastěji pěstuje. Díky schopnosti odolávat extrémním teplotám a nenáročnosti si s pěstováním této neobvyklé exotické plodiny poradí i začátečníci.
Pravidla pěstování a péče
Pokud nežijete na jihu Ruska, tak je vaše úsilí vypěstovat si pistácie sami a hlavně získat ořechy prakticky nulové. Ostatně klima hraje při pěstování této plodiny klíčovou roli. Pokud se přesto rozhodnete zkusit, pak se nalaďte na pečlivou práci a nebuďte zklamaní, pokud neuspějete najednou (obrázek 5).
Zde je několik návrhů:
- Pokud chcete zasadit plodinu, abyste získali sklizeň, musíte zasadit několik stromů najednou. Pamatujte, že se dělí na samčí a samičí rostliny. Propojte teorii pravděpodobnosti a pro jistotu si nalaďte, že vyrůstat mohou jen dívky nebo jen chlapci. Tento moment se vás nemusí týkat, pokud sázíte výhonky, v takovém případě budete jistě vědět, čí „miminko“ jste si vzali.
- Pistácie můžete množit pomocí výhonků, řízků, sazenic ze školky nebo z ořechu. Z přemnožení, nebo hotové sazenice, samozřejmě nejrychlejší a nejjednodušší způsob.
- Vzhledem k tomu, že tato rostlina je teplomilná, neměli byste sazenice často zalévat. Udělejte z rostliny “polopouští”, protože právě v tomto prostředí v přírodě roste.
- Půda by měla být písčitá a bohatá na vápník.
- Chcete-li vyklíčit strom z ořechu, musíte jej nejprve namočit do tekutiny, abyste stimulovali růst. Po výsadbě do písčité půdy a zakrytí fólií nebo lutrasilem pro pohodlnější klíčení.
- Po zasazení sazenice na zahradu půdu udusejte a zalijte, není třeba přihnojovat. Pamatujte, že potřebujeme “polopoušť”. Pokud zakoření, tak za dva roky přihnojit dusíkatými a fosfátovými hnojivy.
- Mezi sazenicemi nechte alespoň tři metry. Pamatujete si, co jsou kořeny pistácií?
- Pokud získáte ovoce ze svých stromů, budou vhodné pouze pro pistáciový olej. Naše pistácie zatím není ve srovnání s asijskými příbuznými konkurenceschopná.
V každém případě vypadá pistáciový strom v krajinářském designu velmi efektně a díky vašemu úsilí a trpělivosti určitě získáte estetickou dekoraci pro vaši zahradu.
Sklizeň pistácií
Přiblížili jsme se tedy hlavní zajímavosti tohoto článku. Proč se pistácie sklízí v noci? Ano, protože v horkém klimatu, v pouštích a polopouštích, pod vlivem spalujícího slunce, listy vylučují esenciální oleje, které by se neměly jíst. A při ruční sklizni tyto oleje v každém případě padnou na ruce a pak na ořechy.
Obrázek 6. Plody se sklízejí poté, co se na jejich slupce objeví prasklina, která naznačuje zralost.
Také si představte, jak ten, kdo sbírá! Dýchání éterických olejů v takovém horku bude mít rozhodně neblahý vliv na lidské zdraví. Samozřejmě, že v naší době technologie jsou pistáciové plantáže již dlouho sklízeny stroji, a proto nemusíte čekat na noc (obrázek 6).
Ano, pro naši oblast je pistácie poměrně drahá, ale užitečná exotika. Ti odvážlivci, kteří se rozhodnou pěstovat tohoto krasavce, ho hrdě ukáží svým příbuzným a sousedům. A po tomto článku většina z nás po zakoupení balíčku pistácií vědomě konzumuje nejen lahodné ořechy, ale také aminokyseliny a afrodiziakum.
Jak pistácie rostou a jak se sklízejí, můžete vidět ve videu.
