Tato rostlina má mnoho jmen. V perštině se vyslovuje jako kunjat, v latině – sezam, v arabštině – sim-sim, v sanskrtu – tila, v hindštině – til. Podstata se ale od názvu nemění a jeho přímým účelem je vyrábět sezamový olej a používat semena při vaření.
Existuje více než třicet různých druhů této plodiny a nejcennější je odrůda indická. Semena mají různé barvy:
Nejběžnější mezi nimi jsou bílá a černá sezamová semínka.
Černá sezamová semínka jsou mnohem voňavější než jejich bílý protějšek a nazývají se sezamová semínka. Jeho chuť je výrazná, nahořklá, s lehkou dochutí oříšků. Bílé semeno nemá hořkost, protože prochází leštěním. A po zpracování se stává sladkým a rafinovaným. Černý sezam je neloupaný sezam a vypadá přesně jako zbytek semínek, jen střed má tmavý odstín.
Z hlediska obsahu živin je černý sezam lepší než bílý. Jsou to vitamíny A, C, E, skupina B, stopové prvky – zinek, selen, vápník, měď, železo, fytosteroly a unikátní složka sesamin. Sesamin je silný antioxidant, který zlepšuje metabolismus, posiluje svaly a reguluje hormonální hladinu. Obnovuje nervový systém, pomáhá tělu bojovat proti stresu a napětí.
Prospěšné vlastnosti bílého sezamu jsou o něco horší než černé odrůdy, ale právě z něj se vyrábí sezamový olej kvůli vysokému obsahu tuku. Je bohatý na lecitin, který zabraňuje onemocnění jater, obsahuje mastné kyseliny olejové a linolové, fytin, který podporuje imunitní systém organismu.
Odkaz. Sezamový olej si uchovává své blahodárné vlastnosti po dobu 9 let!
Křupavá sezamová semínka milují kuchaři po celém světě. Lze je přidávat do pečiva, připravovat je do omáček, těstovin, používat jako koření na ryby, zeleninu a saláty. Jako samostatné jídlo se sezam osvědčil při nachlazení. Ke zlepšení celkového stavu těla stačí užívat jednu polévkovou lžíci denně.
Popis zařízení
V různých kulturách se mu říká různě: sezam (Indiáni), simsim (u Arabů) nebo takhin. Sezam je rostlina patřící do rodu Sesamum, ve kterém existuje více než 30 druhů. Nejrozšířenější je odrůda Indian, což je tráva s přímou, rozvětvenou lodyhou až 2 m vysokou.
Její květy, bílé, lila nebo růžové, vykvétají přímo z paždí listů a „žijí“ jen jeden den. V tomto období mají čas na samoopylení, což po chvíli vede k vytvoření truhlíků s drobnými semínky. Podle odrůdy jsou černé, bílé, červené nebo žluté.
Dosud neexistují přesné údaje o tom, který region je jeho domovinou, ale ví se, kde dnes sezam roste. Jeho největší množství se pěstuje v Indii, Americe a severní Africe, ve volné přírodě již dlouho neroste. Dostupné informace o něm naznačují, že:
- tato rostlina je teplomilná;
- nejužitečnější druhy sezamu byly pěstovány ve starověku a zemědělská technologie pro jeho pěstování se změnila jen málo;
- je masově pěstována pro produkci oleje a prodej semen.
Zajímavost: v jedné krabici rostliny je až 80 zrn a tisíc kusů semen bude vážit od 2 do 4-5 kg, v závislosti na odrůdě.
Půda pro pěstování
Sezam je poměrně rozmarný a náladový k půdě, ve které roste. Vyžaduje úrodnou a dobře odvodněnou půdu s úzkým kontaktem s podzemní vodou. Musí se pravidelně uvolňovat a čistit od plevele, který naruší normální vývoj sazenic, které ještě nevyrostly. Hnojení půdy organickými a minerálními hnojivy bude užitečné:
- dusičnan amonný;
- chlorid draselný;
- superfosfát.
Dusíkatá hnojiva zvýší celkovou produktivitu rostlin a zvýší počet tobolek, zatímco fosforečná a potašová hnojiva ovlivní její obsah oleje.
Выбор a подготовка семян
Kvalitní plodina přímo závisí na výchozím materiálu pro setí. Semena musí být čistá, odolná, zdravá, plnohodnotná, s dobrou klíčivostí. Musí být osvědčené, od známých výrobců s dobrou pověstí. Před výsadbou je lze ošetřit fungicidem. Tato metoda ochrání rostlinu před mnoha chorobami. Den před výsevem se doporučuje semena namočit do čisté vody.
Teplotní podmínky, načasování a schéma setí
Sezam se vysazuje, když se země v hloubce 7 cm zahřeje na +18 stupňů. Semena sázíme 3 cm hluboko do vlhké půdy, aby se při zalévání nehýbala. Mezera mezi řádky by měla být alespoň 50 cm.Po dokončení výsevu se provádí válcování. Výpočet výsevu se určuje snadno – 1 gram na 1 čtvereční. Metr.
Za vhodných podmínek semeno klíčí 6-7 dní po výsevu. Vytváření kůry na půdě by nemělo být povoleno, zejména předtím, než se objeví klíčky, jinak nebudou moci klíčit. Pokud se to již stalo, měli byste okamžitě uvolnit zemi. Když teplota kolísá směrem dolů, zakryjte půdu spunbondem nebo fólií.
Při nedostatku tepla v období růstu může být vývoj sazenic opožděn. Mrazy na půdě až do -1 stupně povedou k smrti kořenů a smrti mladých rostlin. Snížení teploty na +15 stupňů negativně ovlivní tvorbu ovoce: vaječníky spadnou, výnos se sníží.
Po vzejití výhonků se provádějí dva postupy: ředění (mezi výhonky je ponechán prostor 10 cm) a mulčování (zakrytí horní vrstvy půdy mezi výhonky). Dobrý je rychle se rozkládající mulč: posekaná tráva, rašelina, slaměné plevy, kompost. Bude vykonávat čtyři funkce najednou:
- chránit půdu před vysycháním a zabránit rychlému odpařování vody;
- obohatit malé klíčky oxidem uhličitým během rozkladu;
- zvýšit aktivitu půdní flóry chovem prospěšných bakterií;
- udržovat požadovanou teplotu půdy, nedovolí jí přechladit ani přehřát.
V období růstu se provádí několik meziřádkových kultivací do hloubky 5, 10 a 15 cm, pečlivě sledují vláhovou bilanci a pravidelně zbavují plevele. Ve fázi pučení se rostlina krmí tekutými hnojivy a dostatečně zalévá.
Jak roste sezam, tajemství pěstování
Sezam se od starověku pěstuje v Indii, Etiopii, Řecku, Egyptě, Íránu. U nás se sezam začal pěstovat později, až koncem 19. století. Mnozí považují Afriku za místo narození sezamu, ale existuje názor, že Indie je považována za první v pěstování sezamu. Rusko v 70. letech zabíralo více než 4 miliony hektarů ploch osetých sezamem, sezam byl pěstován v zeměpisných šířkách Krasnodarského území a na území Stavropol.
Dnes byla osetá plocha sezamu třikrát snížena. A mnozí se dokonce odmítli zapojit do této kultury kvůli její nerentabilnosti a nedostatku vyhlídek na prodej produktů.
Jak roste sezam? Kultura dosahuje výšky až 1,5 metru, má kůlový kořen, proniká do půdy do metrové hloubky. Sezamový stonek je rovný a rozvětvený, pokrytý hrubými smaragdově zbarvenými klky. Listy sezamu jsou středně velké, řapíkaté, široké. Květenství jsou velká, umístěná na krátkém řapíku.
Sezamové plody jsou umístěny v krabičce na semena, malé velikosti do 5 cm.Když sezam dozraje, krabička praskne a semena se vysypou. Jedna krabička sezamových semínek dá až 100 semínek různých barev.
Sezamová semínka se vysévají do optimálně prohřáté půdy, širokořádkovým způsobem, o šířce řádku půl metru, při výsevku 1 gram na sto metrů čtverečních se sází do hloubky 4 cm.
Sezamová rostlina není náladová, ale náročná na teplo a vlhkost na začátku svého růstu, pak kultura snáší sucho, ale atmosférické výkyvy negativně ovlivní vegetaci jako celek. Slanost, zamokření půd, bude bolestivě reagovat na plodnost sezamu, je nejlepší zasít na písčité hlinité černozemy nebo lehké hlíny.
Černý a bílý sezam
Černá, stejně jako bílý sezam, patří k typu pedálu. K dnešnímu dni je známo více než 30 druhů sezamu. Černý sezam, černosemenný nebo indický, vyznačuje se tmavou (černou) barvou semene a je mnohem aromatičtější, právě v Indii se mu říká sezam, kvůli vysokému obsahu sezaminu, který přispívá k boj proti onkologii.
Černý sezam se aktivně používá na Dálném východě a v Číně jako koření a při přípravě různých pokrmů. Japonsko zůstává největším dovozcem černého sezamu, zatímco Barma je jeho největším producentem.
Indický černý sezam je velmi žádaný v jihovýchodní Asii. Pro zlepšení chuti se sezamová semínka namočí do solného roztoku, aby se skořápka rozpustila, semínko (očištěno). Takto zpracovaná sezamová semínka jsou vizuálně k nerozeznání od neloupaných celých semínek, ale ztrácejí polovinu užitečných stopových prvků.
Semena s jasnějším a sytějším odstínem, včetně černého sezamu, mají jasnější aroma než jejich protějšky s bílými semeny. Černý sezam má sladkou vůni, a když se semínka opraží, vůně zesílí. Černá a bílá sezamová semínka se používají k výrobě cukrovinek a v japonské kuchyni se z nich připravují pasty, dochucovadla a konzumují se čerstvé.
Korejští kuchaři rádi používají pražená sezamová semínka jako koření do rybích a zeleninových pokrmů. Kromě semínek se v Koreji používají také sezamové listy, které se smaží v těstíčku, přidávají se do zeleninových pokrmů nebo se podávají čerstvé s omáčkou. Ve východní kuchyni se sezamové listy přidávají jako pikantní koření do příloh.
Japonská kuchyně nazývá sezamové semínko goma a přidává je do sushi a rohlíků. Goma jsou oválné krabičky sezamových semínek s černými a bílými semínky, v Japonsku se podávají pražené, často mleté. Japonci používají černý sezam jako národní dresink do zeleninových pokrmů (mletá semínka se mísí s bílou miso omáčkou, cukrem a mirinem) a bílý na výrobu sezamové pasty.
