Soda je alkalická látka široce používaná v domácnosti (pro čištění nádobí), v kosmetologii (pro bělení pokožky, zbavení se akné), v medicíně (pro inhalace, v boji proti pálení žáhy, kinetóze) a také v mnoha další oblasti každodenního života. Kulinářské recepty často obsahují tajemnou frázi: „přidejte hasenou sodu“. Co to znamená?
- 1 Proč je nutné hasit sodu?
- 2 Jak hasíte sodu?
- 3 Správný způsob, jak uhasit sodu
- 4 Lze jedlou sodu uhasit balzamikovým octem?
- 5 Je možné se obejít bez sody?
- 6 nejoblíbenějších receptů
Obsah
- Proč je nutné hasit sodu?
- Jak hasíte sodu?
- Správný způsob, jak uhasit sodu
- Ocet
- kyselina citronová
- Fermentované mléčné výrobky
- Džus
- Vařící voda
- Lze jedlou sodu uhasit balzamikovým octem?
- Dá se to obejít bez sody?
- Nejoblíbenější recepty
- Palačinky s kefírem.
- Palačinky na vodě.
- Jablečná charlotta.
Proč je nutné hasit sodu?
Každý má rád voňavé čerstvé pečivo. Ale proč jsou obvyklé muffiny a křehké pečivo tak drobivé a rozplývající se v ústech? A co způsobuje, že palačinky kynou a palačinky se pokrývají bublinkami a jsou jemné?
To vše se děje díky sodě. Je to ona, kdo nejprve vytváří a poté rychle distribuuje plynové bubliny v testovacím roztoku. Výsledkem je, že hospodyňka vyrábí lehké, vzdušné, pórovité pečivo.
Nalévat sodu do těsta v čisté podobě je ale zbytečné. Účinek, pokud existuje, bude nevýznamný, sotva znatelný. A produkt získá nepříjemnou, mírně slanou chuť.
Aby byl produkt nadýchaný, drobivý, bez nepříjemné pachuti, musí být soda uhasena.
Jak hasíte sodu?
Proces hašení sody je chemická reakce, ke které dochází po přidání kyseliny do prášku jedlé sody.
Nejoblíbenější a nejpreferovanější přísadou je zředěná octová esence nebo stolní ocet. Můžete si vzít běžné, jablko nebo víno. Pro tyto účely je lepší nepoužívat balzamikový ocet.
Pokud hospodyňka nemá ocet, postačí citrónová šťáva nebo kyselina citronová. V receptech, které obsahují fermentované mléčné výrobky (například kefír), se s nimi obvykle hasí soda.
Správný způsob, jak uhasit sodu
Je třeba okamžitě vysvětlit, že k reakci musí dojít v těstě, jen tak bude sypké, drobivé a chutné.
Aby bylo vše správně provedeno, smíchejte mouku a sodu v poměru uvedeném v receptu. V jiné nádobě smíchejte kyselý tekutý produkt a vodu. A teprve poté nalijte tuto směs do sody a mouky. Díky těmto jednoduchým krokům dojde k reakci v samotném těstě a pečení je úspěšné.
Správný recept na hašení sody v první fázi zahrnuje oddělené smíchání všech suchých a tekutých přísad a ve druhé – jejich spojení do celkové hmoty.
Ocet
Množství ingrediencí obvykle závisí na tom, kolik těsta potřebujete vyrobit. Ale obvykle jsou všechny poměry uvedeny v receptu. Budeme mluvit o technologii.
- pšeničná mouka;
- filtrovaná voda;
- soda;
- ocet.
V první fázi se ve dvou různých miskách smíchá mouka + soda a ocet + voda. Ve druhé fázi se směsi spojí dohromady. Těsto se důkladně promíchá a přikryje se ručníkem nebo potravinářskou fólií. Nechte sedět alespoň 15 minut.
kyselina citronová
Tato reakce bude vyžadovat následující složky:
- soda;
- kyselina citrónová;
- čištěná voda.
Ve dvou samostatných miskách smíchejte vodu + jedlou sodu a vodu + kyselinu citronovou. Poté se obě kapalné kompozice smíchají a nalijí do mouky.
Fermentované mléčné výrobky
V tomto typu receptu obvykle fermentované mléčné výrobky nahrazují vodu i ocet nebo kyselinu citrónovou. Na první pohled se může zdát, že v tomto případě soda vůbec nezhasíná. Ke složitému chemickému procesu však dochází, když se soda spojí s kyselinou mléčnou. Výsledkem je stejný efekt, jaký dává například ocet.
K přípravě těsta budete potřebovat:
- soda;
- mouka;
- kyselé mléko (stagnující), kefír, syrovátka, ayran, tan a podobné produkty.
Smíchejte jedlou sodu s moukou a promíchejte. Přidejte fermentovaný mléčný výrobek a směs důkladně promíchejte.
Džus
Na bolavá střeva špatně působí ocet a kyselina citronová. A ne všichni lidé mohou tolerovat fermentované mléčné výrobky. A co dělat v tomto případě?
Přírodní produkty jsou zdravé. Pro přípravu chutného, drobivého těsta je proto lepší použít sodu hasenou citrusovou šťávou. Nejčastěji se používá citron.
Toto těsto se připravuje stejnou technologií jako v receptu, ve kterém je soda uhašena octem.
Vařící voda
Pokud někdo v rodině trpí vředy nebo gastritidou, má přísně zakázáno konzumovat kyselé potraviny, včetně pečení.
Sodu můžete také uhasit vroucí vodou.
- pšeničná mouka;
- vyčištěná voda;
- soda.
Nejprve dejte vodu na oheň a počkejte, až se vaří. Mezitím do mísy nasypte mouku a jedlou sodu a promíchejte. Jakmile se voda vaří, přidejte množství požadované v receptu k mouce v poměru požadovaném v receptu a rychle promíchejte.
Při žaludečních potížích uhaste sodu vroucí vodou.
Lze jedlou sodu uhasit balzamikovým octem?
Balzamikový ocet je produkt vyrobený z bílých odrůd hroznů. Skvěle se hodí k masu, rybám, salátům, marinádám a omáčkám.
Balzamikový ocet se lidově nazývá královský ocet, pro jeho blahodárné vlastnosti a nemalou cenu. Na pečení se většinou nepoužívá. Koneckonců, abyste udělali dobré těsto, můžete si vzít i stolní ocet, který bude mnohem levnější než balzamikový ocet. Navíc, když je balzamikový ocet vystaven vysokým teplotám, ztrácí svou chuť a výhody.
Dá se to obejít bez sody?
Ano, sodu mohou nahradit následující produkty:
- droždí, „živé“ i suché;
- máslo/margarín;
- alkohol;
- prášek na pečení;
- perlivá voda (pro neslazené pečivo, nejlépe minerální voda);
- zahřívané fermentované mléčné výrobky.
Při výměně sody za výše uvedené produkty nezapomeňte, že výměna není možná ve všech receptech.
Nejoblíbenější recepty
Každý má rád chutné pečivo. Někdy ale není vůbec snadné najít v hromadě receptů ten jediný, který bude mít úspěch a potěší vaši rodinu.
Tento článek byl vytvořen, aby pomohl hospodyňkám, takže obsahuje ty nejúspěšnější recepty:
Palačinky s kefírem.
Pro přípravu bude vyžadováno:
- půl litru kefíru;
- pár kuřecích vajec;
- ¼ lžičky soda;
- ¼ lžičky sůl;
- půl sklenice mouky;
- 2 lžíce. l. slunečnicový olej.
Smíchejte kefír, sůl, vejce a mírně prohřejte, ale nepřiveďte k varu. Hrnec sundáme ze sporáku a vsypeme mouku, promícháme. Sodu lze uhasit pomocí kterékoli z výše uvedených metod nebo ji lze přidat do hotové směsi v čisté formě. Nyní opatrně přidejte slunečnicový olej a znovu promíchejte.
Palačinky pečeme na rozpálené pánvi, není nutné ji mazat olejem.
Palačinky na vodě.
- půl kilogramu mouky;
- dva šálky vroucí vody;
- pár kuřecích vajec;
- dvě polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
- ½ lžičky sůl;
- ½ lžičky. kyselina citronová nebo citronová šťáva;
- soda;
- trochu slunečnicového oleje na smažení.
Do mouky prosáté do mísy nasypeme cukr, sůl, sodu, kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Do směsi přidáme vejce, zalijeme vroucí vodou a znovu důkladně promícháme.
Palačinky pečeme na dobře vyhřáté pánvi a pravidelně přidáváme olej.
Jablečná charlotta.
Na lahodnou charlottu potřebujete:
- jablka, nejlépe kyselé odrůdy;
- tři vejce;
- 200 g mouka;
- půl lžičky soda;
- ocet – pár kapek;
- cukr – volitelné, ale ne méně než půl sklenice.
Vejce rozbijeme a šleháme šlehačem, mixérem nebo vidličkou a vsypeme krystalový cukr. Do směsi přidejte ocet, následně jedlou sodu, znovu promíchejte.
Na dno pekáče nasypeme jablka nakrájená na plátky, plátky nebo kostičky. Navrch nasypeme moučnou směs. Počkáme pár minut a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Pečte půl hodiny.
Hospodyňkám, které chtějí vařit jablečnou charlottu v pomalém hrnci, se doporučuje, aby se podívaly na následující video, ve kterém hospodyňka jasně ukazuje svůj recept krok za krokem:
Soda je přísada, která dodává pečivu sypkou, drobivou a nadýchanou kvalitu. Ale pouze v případě, že je postup hašení sodou proveden správně. Nejčastěji se soda uhasí octem, ale lze použít i jiné produkty. Každá hospodyňka si vybírá, jakou surovinu si vybere.
Moje babička stále nehasí sodu ničím jiným než horkou vodou, nepotřebuje jak se říká ocet ani kyselinu citronovou, na které je zvyklá od dětství, a její pečivo je vždy výborné, i když by se zdálo, že nic z toho. Já osobně jedlou sodu většinou hasím jen velmi výjimečně, osobně jsem zvyklý ji jen sypat. Ale pokud to uhasím, mám to vždy s octem.
Mimochodem, můžete to uhasit i kefírem, nebo pokud chcete upéct koláč ze zakysané smetany, který už dlouho stojí v lednici, soda nejde uhasit vůbec, bude syčet, když dostane se do zakysané smetany. Někteří lidé to také hasí medem, ale to jsem nezkoušel.
Chutné pečení pro vás!
Jelikož jedlá soda dodává pečivu mýdlovou chuť, je nejlepší ji uhasit. Pokud nemáte po ruce ocet, pak se docela hodí citrusová šťáva, ovocný ocet, ovocné pyré, kyselé šťávy a dokonce i džem z kyselého ovoce.
Soda je dokonale uhašena fermentovanými mléčnými výrobky, například zakysanou smetanou, jogurtem, syrovátkou nebo kefírem. I když, pokud jsou v těstě takové produkty, můžete jednoduše přidat sodu do pevných přísad a sama v těstě zhasne.
Sodu můžete nalít vroucí vodou – takové hrubé zacházení způsobí, že pěna, a pak ji musíte dát do těsta. Palačinky dopadnou nejlépe s tímto „práškem do pečiva“.
Říká se, že soda se dá dobře uhasit medem a dokonce čokoládou, ale nezkoušel jsem to. Navrhuji používat kyselinu askorbovou jako přísadu do sody. Tablety je třeba nejprve rozdrtit a výsledný prášek smíchat se sodou. K prášku můžete přidat trochu vody – pak bude kyselina askorbová reagovat mnohem rychleji.
Když tam není kyselina octová nebo citronová, soda se dá uhasit obyčejnou horkou vodou, bude i syčet. A hasenou sodu můžete přidat do pečiva tímto způsobem, starým způsobem. Můžete také vymačkat šťávu z čerstvého citronu a uhasit.
Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak uhasit sodu, je zalít sodu obyčejnou kohoutkovou vodou, ideální variantou je ohřát vodu na 60 stupňů. Existuje také metoda hašení sody kefírem, nejběžnější citronovou šťávou vymačkanou z ovoce, i když postačí jakékoli citrusové ovoce, stejně jako džem z kyselých potravin.
Nevím, kde se vzal tento výraz „uhaste sodu“ nebo „uhaste sodu“, ale mate to podstatu toho, co se děje. Jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný. Při interakci s JAKOUKOLIV kyselinou silnější než kyselina uhličitá (obvykle se k tomu používá kyselina octová nebo citrónová) se vytvoří sůl této kyseliny a kyseliny uhličité, která se okamžitě rozloží na vodu a oxid uhličitý:
NaHCO3 + CH3COOH —–> CH3COONa + H2CO3; H2CO3 —–> H2O + CO2.
Bodem zhášení je právě tvorba tohoto oxidu uhličitého. Nejčastěji se to používá při pečení. Uvolněný oxid uhličitý těsto kypří, dělá ho porézním (plynovým, bublinkovým) A výsledný octan sodný (při použití kyseliny citronové – citrátu) je prostě vedlejší produkt, sám o sobě ho nikdo nepotřebuje a jeho vznik je tolerováno pro potřebu získat oxid uhličitý v testu. Ale mnoho lidí zapomíná (nebo o tom neví) a nejprve „uhasí sodovku“, tzn. hašení se provádí na samostatném místě a do těsta se přidává již „hašená“ soda, tzn. octan sodný nebo citrát sodný a je dobré, když je málo kyseliny, pak zbyde nějaký zbytek sody. Faktem je, že soda (myšleno jedlá soda) sama o sobě, bez účasti jakýchkoli cizích kyselin, je schopna se zahřátím rozložit podle reakce: 2 NaHCO3 —–> Na2CO3 + H2O + CO2. Pravda, vzniká tak uhličitan sodný, jehož chuť se některým nelíbí, ale stejně jako v případě tvorby octanu sodného nebo citrátu sodného se s tím musíte smířit, abyste získali oxid uhličitý. Takže ty hospodyňky, které nehasí kyselinou, nebo je hasí jako první, se „okrádají“, tzn. ztrácí značné množství oxidu uhličitého. Správný způsob „uhašení“ je tento: Sodu rozpusťte ve vodě (ve které se připravuje těsto), rovnoměrně promíchejte a do hotového těsta přidejte ocet (nebo roztok kyseliny citronové). Pak je veškerý uvolněný oxid uhličitý váš.
Pokud tedy nemáte kyselinu, jedlá soda se během procesu pečení jednoduše rozloží, pouze množství oxidu uhličitého bude 2krát menší než maximální možné a v pečivu se objeví uhličitan sodný (mycí soda), což mírně zhorší chuť hotového výrobku.
