Bobule rybízu miluje téměř každý, ale dospělí obvykle preferují černý rybíz a děti červený, zatímco alergikům se doporučuje jíst bílý. Jak se tedy bobule rybízu skutečně liší, je to jen barva a chuť? Nebo jsou rozdíly mnohem výraznější?
Obsah materiálu o rybízu
Trocha historie
Rybíz jako zahradní plodinu člověk pěstuje poměrně nedávno, pouhých 400-500 let, pro srovnání, švestky se v zahradách pěstují více než 2 tisíce let. V Rusku (1701. století) se černý rybíz původně pěstoval hlavně v klášterech, odtud jeho název – „klášterní bobule“. Mniši používali rybíz k léčebným účelům a k jídlu. V roce XNUMX, při zahradním sčítání, byl rybíz již zaznamenán jako zahradní plodina, podle zahraničních hostů byla Moskva doslova pohřbena v sadech, kde kromě jiných ovocných stromů a keřů byly všechny tři rybíz: černý, červený a bílý . A dokonce i starý název řeky Moskvy – Smorodinka – znamená, že se jedná o řeku porostlou keři rybízu.
Také první informace o červeném rybízu v Evropě pocházejí z počátku 1542. století: v knize L. Fuchse, vydané v roce 1629 v Basileji, je kresba rybízu. Zároveň začala bouřlivá etapa pěstování rybízu, která postihla především Francii, Anglii a Německo. Pokud jde o černý rybíz, v Evropě byl zaznamenán mnohem později. Černý rybíz byl do Severní Ameriky přivezen osadníky z Anglie v roce XNUMX, ale stále se tam nedočkal tak širokého rozšíření jako ve Starém světě.
V současnosti je celý svět v lásce k rybízu rozdělen: v USA a Velké Británii je preferován červený rybíz, v Německu, na Slovensku, v České republice, Polsku a Nizozemsku zaujímá červený rybíz obecně přední místo v pěstování bobulovin, v V Lotyšsku a Estonsku je hodnota červené a černé přibližně stejná a v Rusku je od starověku nejoblíbenější černý rybíz.
Rybíz je užitečný pro všechny, zejména pro starší lidi a děti
K dnešnímu dni existuje na světě přes 150 odrůd rybízu a záležitost se neomezuje pouze na černý, červený a bílý rybíz. To jsou jen ty nejběžnější a nejznámější typy.
Výhody červeného, bílého a černého rybízu
Černý rybíz
Rybíz černý (Ribes nigrum) roste divoce po celé Evropě a na Sibiři. Má ostré, svěží aroma, kterému se říká černý rybíz. Zvláště voňavé jsou mladé výhonky, poupata, mladé listy a zralé bobule, které obsahují hodně vitamínu C.
Název “rybíz” pochází ze starého ruského slova “rybíz” – vydávat silnou vůni – a je dán pro silné aroma, které vydávají listy černého rybízu.
Bílý a červený rybíz
Červený a bílý rybíz (Ribes rubrum) jsou rostliny stejného druhu, původem ze Sibiře a Evropy. To znamená, že keře s bílými, žlutými, růžovými nebo jasně červenými bobulemi jsou všechny červené rybíz, ale s různými barvami ovoce.
Červený a bílý rybíz jsou jednoduše odrůdy rybízu stejného druhu.
Srovnání bobulí podle složení užitečných vitamínů a minerálů
- Obsah kalorií – 44 kcal / 43 kcal / 42 kcal (černý rybíz / červený rybíz / bílý rybíz)
- Protein (gr) – 1 / 0,6 / 0,5
- Tuk (g) – 0,4 / 0,2 / 0,2
- Sacharidy (g) – 7,3 / 7,7 / 8
- Vláknina (g) – 4,8 / 3,4 / 3,4
- Vitamín A (mcg) – 17/33/7
- Vitamín B1 (mg) – 0,03 / 0,01 / 0,01
- Vitamín B2 (mg) – 0,04 / 0,03 / 0,02
- Vitamín C (mg) – 200/25/40
- Vitamin E (mg) – 0,7 / 0,5 / 0,3
- Vitamín PP (mg) – 0,4 / 0,3 / 0,3
- Draslík (mg) – 350/275/270
- Vápník (mg) – 36/36/36
- Hořčík (mg) – 31/17/9
- Fosfor (mg) – 33/33/23
- Železo (mcg) – 1,3 / 0,9 / 0,5
Celkový počet bodů (biologická hodnota produktu) – 327 / 68 / 81
Výše uvedené údaje jsou samozřejmě poněkud libovolné: chemické složení bobulí rybízu se liší v závislosti na odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách, místě růstu, agrotechnických podmínkách, stupni zralosti, podmínkách skladování atd. V závislosti na všech těchto faktorech se bobule červeného rybízu z hlediska kyseliny citronové může obsahovat od 1,60 do 4,18% organických kyselin a černé bobule – od 1,74 do 4,30%.
Výhody černého rybízu
Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno značným množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Bílé a červené ale téměř nevoní, ale jejich plody jsou šťavnatější.
Sbírka bobule černého rybízu se provádí v červenci při dozrávání, v našem pásu je jedním z hlavních zdrojů kyseliny askorbové. Podle akumulace vitamínu C je černý rybíz na druhém místě za šípky, jahody jsou 5krát lepší a hrozny jsou 100krát větší. V závislosti na odrůdě a oblasti se obsah kyseliny askobové může lišit od 58 do 417 mg / 100 g, ve většině odrůd – v oblasti 120,0-150,0 mg / 100 g. Odrůdy pozdního zrání jsou nejbohatší na vitamín C a organické kyseliny rostoucí v severnějších zeměpisných šířkách.
listy černého rybízu sklízí se ihned po utržení plodů ze středu větví a suší se v dobře větraném prostoru. Listy černého rybízu jsou bohaté na kyselinu askorbovou, karoten, fytoncidy a silice. Používají se čerstvé i sušené: jako koření při nakládání zeleniny a hub, k vaření čaje, přidávají se do nápojů a omáček. Poupata černého rybízu sklízejí se v dubnu, používají se stejně jako listy, ale v nižší koncentraci.
Listy a bobule černého rybízu
Černý rybíz má diaforetické, diuretické a fixační vlastnosti. Listy, pupeny a plody černého rybízu mají dezinfekční účinek. Bobule černého rybízu se používají k přípravě odvarů používaných při hypertenzi, gastritidě, žaludečních vředech. Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a zabraňuje výskytu Alzheimerovy choroby, srdečních chorob a cukrovky.
Výhody červeného a bílého rybízu
Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černé. Proto se pěstuje především na džemy a jiné konzervárenské výrobky. Bobule červeného rybízu obsahují méně cukru (4-10 %) než černý, ale více volných kyselin (až 4,2 %). Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je červený a bílý rybíz o něco horší než černý, ale je také dobrým zdrojem vitamínů C a P.
Díky vysokému obsahu kyselin bobulový džus dobře uhasí žízeň a zlepšuje chuť k jídlu. Šťáva z červeného rybízu je užitečná při obnově síly po dlouhé nemoci, je předepsána při zácpě. Kromě toho bylo v bobulích červeného rybízu nalezeno velké množství (1,7-4,4 mg/100 g) kumarinů používaných v prevenci aterosklerózy a infarktu.
. Zvláště bych chtěl poznamenat, že s vysokým rizikem alergické reakce na bobule rybízu u dětí a dospělých stojí za to začít zkoušet s bílými odrůdami bobulí, jako nejméně alergenními. Pak můžete zadat červenou a teprve po pozitivní zkušenosti můžete zkusit černou.
Jak zachovat blahodárné vlastnosti rybízu?
Výhody rybízu lze uložit:
- v “rychlé” podobě: kompoty, koláče, dorty, smoothies, pěny, krémy – vše, co stačí pro vaši fantazii;
- v lednici: Černý rybíz lze skladovat čerstvý v lednici po dobu asi dvou týdnů, s malou nebo žádnou ztrátou užitečných vlastností. Červená a bílá – při teplotě asi + 1 ° C a vysoké vlhkosti – asi dva měsíce. Před vložením do chladničky není nutné bobule mýt.
- zamrzlý: v mrazáku je červený i černý rybíz skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu až tří měsíců. Dále je zachována chuť rybízu, ale vitamíny jsou zničeny. Nejvhodnější je dát bobule do mrazáku v porcovaných baleních „na jeden kompot“.
- v konzervované formě. Existuje mnoho receptů na rybízové přípravky: džem, pyré, džem, želé, marmeláda, proskurník, rybíz ve vlastní šťávě, šťáva, sirup, nakládaný rybíz, sušený rybíz.
Plody černého rybízu obsahují málo oxidačních enzymů, což umožňuje dlouhodobé neničení vitaminu C a umožňuje využití bobulí černého rybízu v čerstvé, mražené i zpracované formě po celý rok.
A ještě jeden rybíz: zlatý rybíz, neboli zlatý rybíz
Rybíz zlatý nebo zlatý (Ribes aureum) na jihu Ruska a ve střední Asii je známý jako „krandal“, v Tambovsku a Voroněžské oblasti jako „dřišťál“. Jeho bobule se mnohým zdají být ještě chutnější než bobule černého a červeného rybízu a rozhodně neméně užitečné. Jsou voňavé, s vysokým obsahem biologicky aktivních látek: vitamíny C, E, P, karoten, pektiny, organické kyseliny, dále obsahují jód, třísloviny a barviva, stopové prvky.
Zlatý rybíz, nebo zlatý rybíz
Zlaté bobule oproti černému rybízu obsahují více cukrů a méně kyselin! Bobule mohou být konzumovány čerstvé nebo se používají k výrobě džemů, kompotů, zavařenin, vína atd. Zlatý rybíz se nejčastěji pěstuje ve stepních a polopouštních oblastech.
