Na pozemku mnoho rostlin cibule na zelení. Ne vždy je možné vše využít. Vyvstává otázka, jak připravit konzervovanou zelenou cibuli na zimu. Existuje několik možností vaření: nakládání, nakládání, sušení. Pokud je k dispozici mrazák, uchovává se čerstvý. K tomu se peří rozdrtí, zmrazí, aby se v zimě přidalo k vašim oblíbeným pokrmům.
Trochu teorie o zavařování cibule
Cibule má antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Obsahuje vitamíny, makro a mikroprvky. Zelení si zachovávají užitečné vlastnosti v konzervované formě.
Dá se posypat solí, dát do nádoby a skladovat v lednici, marinovat, sušit, mrazit.
Výběr a příprava zeleniny
Zelení se sklízí bezprostředně před vařením. Omyjte pod tekoucí vodou a mírně osušte. Zaschlé, shnilé hroty jsou předběžně odstraněny.
Jak připravit nádobu
Připravte si sáčky na zip na zmrazení. Během moření bude moření vyžadovat skleněné nádoby. Nádoby se sterilizují nad párou nebo jiným vhodným způsobem.
Recepty na sklizeň cibule doma
Existuje mnoho receptů na vaření zelené cibule na zimu. Zachovává se v čisté formě nebo s přidáním okurek, másla, papriky, řepy, rajčat. Připravuje se z něj kaviár, marmeláda.
Klasický způsob sklizně
Jeden kilogram zeleného peří se nakrájí najemno nebo se ponechá v dlouhých stoncích. Vložte do bank.
- sůl – 100 gramů;
- cukr – 50 gramů;
- ocet 9% – 80 mililitrů;
- voda – 1 litr.
Marináda se přivede k varu, nalije se zelení, nastaví se na sterilizaci. Půllitrové sklenice – 10 minut. Konzervovaný produkt je zazátkován a odeslán ke skladování.
Bez sterilizace
Pro hodně vytížené je tu jednoduchý recept bez sterilizace. Zelené stonky se jemně nasekají a spojí se solí v poměru 1:1. To znamená, že 500 gramů zelené, stejné množství soli. Dno se pokryje vrstvou soli, pak vrstvou zeleně o tloušťce 2 centimetrů a tak dále, dokud nejsou nádoby plné. Horní vrstva je pokryta solí. Nakládané okurky skladujte ve sklenicích s kapronovými víčky.
Okurková varianta
Zelení můžete konzervovat okurkami. Zelentsy je vybrán ve fázi mléčné zralosti, stejné velikosti. Zeleninu nakrájíme na kolečka, přidáme nasekané peří, kopr, olej, sůl, ocet podle chuti. Směs se marinuje 2 hodiny. Zapálit; jakmile se marináda vaří, počítejte čas – 5 minut. Pak budou okurky křupavé. Rozložte do nádob, ucpejte kovovými víčky.
S řepou
Cibule s řepou v zimě se používá jako dresink na boršč. Nastrouháme 1 kilogram řepy, 300 gramů mrkve. Hlavy jsou řezány na půlkroužky. V malém množství rostlinného oleje se zelenina dusí samostatně. Promícháme a přidáme 26 gramů soli, 13 gramů cukru, 3 lžíce octa. Směs se vaří 5 minut, rozloží se do sklenic, sterilizuje se 15-20 minut, korková se.
v rajčatech
Pět kousků cibule nakrájíme na půlkolečka, nasekáme svazek petrželky. Promícháme a dáme do půllitrové sklenice. Nalijte 2 polévkové lžíce oliah do samostatné nádoby, přidejte 120 mililitrů rajčatové šťávy, 1 lžičku cukru, sůl, ocet, přiveďte k varu. Nalijte zelí marinádou, nastavte na sterilizaci po dobu 10 minut. Ucpané, odložené na uskladnění.
S pepřem
Před řezáním bulharského pepře (2 kusy) se blanšíruje ve vodě po dobu 5 minut. Poté se 500 gramů cibule nakrájí na plátky a spojí se s pepřem. Vše zalijeme vařící marinádou: 1 sklenici vody, ocet, sůl podle chuti. Směs se nechá 24 hodin marinovat. Solanka se scedí, uvaří, znovu nalije. Nádoby jsou uzavřeny kapronovými víky.
V polštině
Přiveďte vodu k varu a naložte do ní celé hlávky cibule (1 kilogram). Vařte 3 minuty a vložte do ledové vody. Z takových manipulací budou hlavy průhledné. Na dno sklenic je položeno koření: 3 bobkové listy, 6 kusů pepře, zelenina. Hlavy jsou zatíženy shora.
- voda – 1 litr;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- ocet – 2 polévkové lžíce;
- cukr – 1 lžička.
Marinádu přiveďte k varu, nalijte do sklenic. Nechte vychladnout, slijte lák, znovu provařte. Po naplnění se sklenice zazátkují a pasterizují.
Cibulový kaviár
Kaviár můžete vařit nejen z cukety. Cibulový kaviár je skvělý doplněk k druhým chodům.
Jeden kilogram hlav je rozdělen na dvě části. Jedna část se přelije vroucí vodou, ochladí se. Druhá část je pasivována ve slunečnicovém oleji. 400 gramů rajčat, obě části cibule projdou mlýnkem na maso. Přidáme sůl, cukr, mletý pepř, kopr podle chuti a zapálíme. Směs se vaří 30 minut. Rozložte do sklenic, půllitrové sklenice sterilizujte 40 minut.
Cibulová marmeláda
Nevšední předkrm k vínu, sýr – cibulová marmeláda. Jako dezert je vhodná dezertní odrůda – bílá cibule (1 kilogram). Nakrájí se na půlkroužky a pasivuje v rostlinném oleji.
Samostatně se přivede k varu 0,5 litru bílého vína (polosladkého) a zapálí se. Podržte, dokud plamen nezhasne. Přidejte pasivované půlkroužky, 250 gramů cukru, 2 lžičky soli, mletý pepř podle chuti. Koření: bobkový list, 2 snítky tymiánu, 1 snítka rozmarýnu – svázané do svazku, ponořené do směsi (vytažené na konci vaření).
Marmeláda se vaří, dokud kapka nestéká jako med. Výrobky skladujte pod kovovými víky.
Smažená cibule na zimu
Polotovary usnadňují práci v kuchyni. K tomu je třeba udělat cibulový dresink. Hlavy jsou řezané na půlkroužky, pasivované v oleji. Po vychladnutí se zelení rozloží do sáčků a zmrazí.
nakládaná cibule
Jeden kilogram zeleného peří se jemně naseká, přidá se 50 gramů soli a nechá se 2 týdny v teple. Konzervace je zazátkována, vyjmuta pro skladování.
Sklizeň zelené cibule
Cibulové pírko je jemně nasekáno a zabaleno do sáčků na zip. Odesláno do mrazáku, kde je teplota nastavena na minus 18 stupňů.
pórek
Pórek lze skladovat čerstvý, sušený, mražený, nakládaný. Rostlina s listy se přidává po kapkách do písku a skladuje se na chladném místě.
Je také ochlazena na teplotu minus 2 stupně, odeslána ke skladování.
Pravidla pro ukládání
Vychlazený pórek uchováváme v lednici při teplotě 5 stupňů – 6 měsíců. Kaviár se uchovává v lednici několik měsíců. Zmrazená cibule vydrží dlouho.
Sterilizovaná konzerva se uchovává při pokojové teplotě po dobu 1 roku. Okurky se uchovávají na chladném místě po dobu 6 měsíců.
Existuje několik způsobů, jak udržet zelenou cibuli čerstvou co nejdéle. Jednou z nejjednodušších a nejrychlejších metod sklizně je sušení. Stonky můžete sušit jak ve speciálním zařízení, tak bez něj. Pokud používáte domácí sušičku, jednoduše rozložte nakrájenou zeleninu na podnosy a nastavte na příslušné nastavení.
Nejvýhodnější je sušit zelenou cibulku v domácí sušičce
Cibuli můžete sušit i v bytě na obyčejném bílém papíře, rovnoměrně ji rozprostřete po povrchu. Nechte obrobek v teplé místnosti, dokud nebude úplně suchý. Zhora se doporučuje pokrýt greeny gázou nebo listem papíru.
Pro zachování maxima živin při sušení dbejte na to, aby na green nedopadalo přímé sluneční světlo.
Zelenou cibuli lze považovat za sušenou, pokud se snadno rozpadá v rukou. Chcete-li to přivést do tohoto stavu, musíte zeleninu ponechat na teplém místě po dobu 5-7 dní. Po vysušení se cibulové kroužky rozdrtí na prášek pomocí mlýnku na kávu, nasypou do skleněné nádoby a skladují v kuchyňské skříňce při pokojové teplotě. Sušenou cibuli nemíchejte s jinými druhy bylinek (kopr, petržel, bazalka atd.), jinak ztratí původní vůni a chuť.
Běžným způsobem skladování zelené cibule mezi ženami v domácnosti je zmrazení. Zmrazená zelenina je vhodná pro vaření různých pokrmů. Oproti sušenému má neutrálnější chuť. Zelenou cibulku můžete skladovat v mrazáku až 1 rok. Existuje několik způsobů, jak zmrazit produkt:
- Ve formách na led. Jemně nakrájená zelenina by měla být umístěna do forem na led nebo podobných nádob (jako jsou malé šálky nebo zapékací misky). Cibule by neměla zabírat více než třetinu objemu, zbytek musí být naplněn vodou. Polotovar umístěte do mrazáku až do úplného zmrznutí, poté opatrně vyjměte z forem a uložte do sáčků nebo plastových nádob vhodných do mrazáku.
- Na stole . Nakrájejte cibuli a rovnoměrně ji rozprostřete v jedné vrstvě na prkénko, poté ji dejte na 5–6 hodin do mrazáku. Když mražený produkt přendáte do sáčků, nebude se slepovat do hrudky a správná část se snadno oddělí od celkové hmoty.
Cibuli můžete zmrazit po částech ve formách na led
Pokud je velmi málo času, můžete nakrájenou zelenou cibuli okamžitě rozložit do sáčků nebo nádob a poslat je do mrazničky. Pro snadné použití je lepší vzít malé nádoby na skladování.
Aby cibule zůstala dlouho čerstvá bez zmrznutí, slunečnicový olej dovolí. Metoda je vhodná pro ty, kteří mají v chladničce místo navíc pro nádobu s obrobkem. Připravenou zeleninu uložte do skleněných nádob a naplňte je do ¾. Poté cibuli zalijte slunečnicovým nebo olivovým olejem a promíchejte.
Doplňte směs trochou oleje, aby byl obsah zcela pokrytý, a sklenici uzavřete víčkem. Obrobek lze skladovat v chladničce až 6 měsíců, přičemž v zeleni bude možné ušetřit maximálně užitečné komponenty. Jedinou nevýhodou této metody je, že ne všechny recepty mohou používat zelenou cibuli spolu s olejem.
V oleji lze zelenou cibuli připravovat samostatně i společně s jinými druhy zeleniny.
Uchování zelené cibulky čerstvé v lednici po dlouhou dobu umožní osvědčený způsob sklizně – solení. Na 1 kg připravené zeleniny budete potřebovat 200-250 g kamenné soli. Před sklizní je důležité cibuli řádně usušit. Zeleninu smíchejte s polovičním množstvím konzervantu. Poté položte hmotu do nádoby ve vrstvách 2-3 cm a nalijte zbývající sůl (současně by měla být cibule nahoře zcela pokryta solí).
Zelená cibule sklizená v létě bude v zimě skutečným nálezem. Uložení není složité, jen je potřeba zvolit vhodnou metodu. Ale i když dodržujete všechna pravidla pro skladování zeleně, stojí za to si uvědomit, že v čerstvém produktu je mnohem více vitamínů a živin a na parapetu můžete pěstovat zelené peří po celý rok.
Možnost bez sterilizace
Nakrájené cibulové peří se smíchá se stejným množstvím soli a rozloží se do sklenic.
Okurková varianta
Zelení můžete konzervovat okurkami. Zelentsy je vybrán ve fázi mléčné zralosti, stejné velikosti. Zeleninu nakrájíme na kolečka, přidáme nasekané peří, kopr, olej, sůl, ocet podle chuti. Směs se marinuje 2 hodiny. Zapálit; jakmile se marináda vaří, počítejte čas – 5 minut. Pak budou okurky křupavé. Rozložte do nádob, ucpejte kovovými víčky.
Výběr a příprava zeleniny
Zelení se sklízí bezprostředně před vařením. Omyjte pod tekoucí vodou a mírně osušte. Zaschlé, shnilé hroty jsou předběžně odstraněny.
Vaření cibulové omáčky
K přípravě omáčky z cibulových hlav budete potřebovat:
- Čerstvá mrkev, v množství 0,4 kilogramu.
- Cibulové hlavy, v množství 0,2 kilogramu.
- Stolní ocet – 80 gramů.
- Sůl, cukr podle chuti.
- Rostlinný olej v množství 120 gramů.
- Rajčatová pasta – 1000 gramů.
- Česnek, bylinky a koření dle vlastního výběru.
Oloupanou mrkev nakrájejte na malé kostičky nebo nudličky, opékejte 5–7 minut a poté do pánve přidejte cibuli nakrájenou na kroužky. Jakmile smažení získá zlatavou barvu, zalije se rajčatovou pastou zředěnou ve sklenici vody a dochucuje solí, kořením a cukrem.
Směs se vaří 8-10 minut, rozloží se do nádob a sterilizuje.
Sklizeň zelené cibule
Cibulové pírko je jemně nasekáno a zabaleno do sáčků na zip. Odesláno do mrazáku, kde je teplota nastavena na minus 18 stupňů.
Solení cibule
K solení budete potřebovat:
- 1000 gramů malé zeleniny;
- 100 gramů hrubé soli;
- pitná voda v množství – 1 litr;
- koření na chuť.
Očištěné hlavy se vloží do hluboké nádoby a zalijí připraveným solným roztokem. Horní okurky jsou pokryty víkem a utlačováním. O týden později se nakládaná zelenina rozloží do sklenic, sterilizuje a sroluje.
Cibulový kaviár
Konzervace kaviáru z cibulových hlav, přísady:
- Čerstvé cibulové hlavy v množství 1 kilogram.
- Rajčata – 0,4 kilogramu.
- Rostlinný olej na smažení – 50 gramů.
- Zelení, sůl a koření podle chuti.
Hlavy jsou vyčištěny a rozděleny na 2 stejné části, každá po 500 gramech. První várka se pasivuje v rostlinném oleji do průhledné konzistence. Zbývající hlavy se nalijí několik minut vroucí vodou.
Poté se obě části vařené zeleniny spolu s rajčaty rozdrtí a výsledná směs se vloží do hluboké nádoby a vaří se na mírném ohni po dobu 25–30 minut, přidá se koření, bylinky a sůl. Hotový kaviár je rozložen do nádob a odeslán ke sterilizaci, po které je srolován nebo zakryt víčky.
Jak si vybrat a připravit cibuli
Ke sklizni budete potřebovat čerstvou zeleninu právě natrhanou ze zahrady nebo zakoupenou na trhu:
- Sklizená úroda se vytřídí, vytřídí se poškozené, zlomené a zažloutlé peří.
- Zelení se důkladně omyjí pod tekoucí vodou.
- Čisté peří se položí na ubrousky nebo ručníky, dokud nebude úplně suché.
Rada! Při přípravě greenů je třeba věnovat zvláštní pozornost vnitřním dutinám peří, které mohou obsahovat nepříjemná překvapení v podobě škůdců a hmyzu.
Jak připravit nádobu
Připravte si sáčky na zip na zmrazení. Během moření bude moření vyžadovat skleněné nádoby. Nádoby se sterilizují nad párou nebo jiným vhodným způsobem.
Jak sušit zelenou cibulku na zimu?
Sušte zelené peří při pokojové teplotě, v mikrovlnné troubě nebo troubě. Za tímto účelem se peří nařežou na kroužky a položí na rovný povrch.
Kvasim cibule
1 kilogram jemně nasekaného peří se smíchá se 2 lžícemi soli a pošle se na teplé místo po dobu 14 dnů. Hotový výrobek je rozložen do sklenic a odeslán ke skladování.
Konzervování cibule ve šťávě z bobulí
Tímto způsobem se zachovají jak celé hlavy zeleniny, tak nakrájené plody. Místo marinády se používá bobulová nebo ovocná šťáva, do které se přidávají všechny potřebné přísady.
Konzervovaná cibule na zimu
Pro uchování cibulových hlav pro dlouhodobé skladování budete potřebovat drobnou zeleninu, sůl, ocet, cukr a koření.
Oloupaná zelenina se rozloží do sklenic, nalije se horkou vodou a nechá se 2–3 minuty, poté se voda nalije do nádoby a znovu se vaří. Příště se v marinádě položí koření, ocet, sůl a cukr. Připravenou marinádou zeleninu přelijeme a uzavřeme.
Konzervovaná zelená cibule ve vlastní šťávě
I začínající hostitelka je schopna připravit zelené peří na zimu ve vlastní šťávě. K tomu se zelené peří nakrájí na kroužky a dochutí solí. Na 1 kilogram zeleniny potřebujete 100 gramů soli. Polotovar se rozloží do sklenic, uzavře a uloží do chladničky.
Pórek na zimu
Chuť pórku má ráda nejedna hospodyňka. Zelenina se proto na zimu mrazí, suší, konzervuje, solí a nakládá.
pórek
Pórek lze skladovat čerstvý, sušený, mražený, nakládaný. Rostlina s listy se přidává po kapkách do písku a skladuje se na chladném místě.
Je také ochlazena na teplotu minus 2 stupně, odeslána ke skladování.
Nejlepší recepty na sklizeň cibule na zimu
Podle zkušených hospodyněk lze z peří nebo cibulových hlávek doma připravit mnoho chutných a zdravých zimních zavařenin.
Nakládaná cibule na půlkroužky
Cibulové hlavy konzervované v kroužcích a půlkroužcích jsou ideální pro ražniči, saláty, první a druhý chod. Technologie přípravy obrobku se neliší od předchozího receptu.
Marinování ve sklenicích
Pro moření je nejlepší zvolit malé hlavy.
Složení:
- Zeleninové hlavy – 2,5 kilogramu.
- Stolní ocet v množství 125 gramů.
- Sůl a cukr v množství 2 polévkové lžíce.
- Zelení, koření dle vlastního výběru.
Před položením do nádob se cibule opaří vroucí vodou. Dále je technologie konzervování stejná jako u jiné zeleniny.
Cibulová marmeláda
Pro labužníky je vhodný recept na cibulovou marmeládu. Pro přípravu lahůdek jsou vhodné bílé sladké odrůdy cibulových hlávek.
Ingredience se nakrájí na tenké kroužky a smaží se v rostlinném oleji. Zatímco se cibule smaží, na oheň se položí nádoba s 500 mililitry polosladkého bílého vína. Kapalina se přivede k varu a zapálí.
Po odeznění plamene se do vína podle chuti vloží cibule, sklenice cukru, 30 gramů soli, koření a bylinky. Směs se vaří do husté konzistence, poté se zelení vyjme a obrobek se rozloží do sklenic a uzavře.
Trochu teorie o zavařování cibule
Cibule má antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Obsahuje vitamíny, makro a mikroprvky. Užitečné vlastnosti zeleně si zachovává v konzervované formě.
Dá se posypat solí, dát do nádoby a skladovat v lednici, marinovat, sušit, mrazit.
Přípravná fáze
V první řadě je třeba cibulové peří řádně připravit k dalšímu skladování. Proces se provádí v několika fázích:
- ke sklizni vybírejte pouze čerstvé jasně zelené peří bez poškození;
- pro skladování nepoužívejte cibuli s pomalými nebo vysušenými špičkami;
- omyjte si zeleninu pod tekoucí vodou, i když vypadá čistě. Voda smyje nepostřehnutelné zbytky země a prachu;
- osušte rostlinu osušením ručníkem. Takže můžete rychle odstranit přebytečnou vlhkost;
- nasekejte zelené listy pro snadné použití.
V přípravné fázi je nutné cibuli nakrájet bez ohledu na další způsob sklizně.
Jaká velikost by měla být nakrájená cibule, závisí na výběru hostitelky. Pokud potřebujete připravit zeleninu na tekuté pokrmy (polévky, boršč), je lepší ji nakrájet na střední kroužky. Menší kusy budou vhodné pro přípravu omáček.
Velikost nakrájených zelených závisí na preferencích hostesky
V polštině
Kilogram malých cibulových hlav se očistí a ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut. Dále se přísady rozloží do sklenic s kořením a bylinkami, nalijí se obvyklou marinádou z octa, soli a cukru. Po vychladnutí se marináda nalije do kastrůlku a znovu přivede k varu, nalije do sklenic se zeleninou a zazátkuje.
Rada! Aby byly cibulové hlávky krásné a průhledné, vložte je po opaření na 3-4 minuty do velmi vychlazené vody.
Pravidla pro ukládání
Vychlazený pórek uchováváme v lednici při teplotě 5 stupňů – 6 měsíců. Kaviár se uchovává v lednici několik měsíců. Zmrazená cibule vydrží dlouho.
Sterilizovaná konzerva se uchovává při pokojové teplotě po dobu 1 roku. Okurky se uchovávají na chladném místě po dobu 6 měsíců.
Recepty na sklizeň cibule doma
Existuje mnoho receptů na vaření zelené cibule na zimu. Zachovává se v čisté formě nebo s přidáním okurek, másla, papriky, řepy, rajčat. Připravuje se z něj kaviár, marmeláda.
Salát s cibulkou z konzervy
K přípravě konzervy budete potřebovat cibulové hlavy, rajčata a mrkev. Všechny ingredience se umyjí a nasekají, pro milovníky velkých salátů je lze nakrájet na proužky nebo kousky. Do výsledné směsi se přidá rostlinný olej a potřebné koření, vaří se 20-30 minut a rozloží se do sklenic.
S řepou
Pro sklizeň budete potřebovat řepu, 1000 gramů, mrkev 0,3 kilogramu a stejný počet cibulových hlávek. Zelenina se smaží v rostlinném oleji, přidá se sůl, cukr, ocet a koření, vaří se 5-7 minut a přikryje se v připravených nádobách.
Zelenou cibulku osolíme
Aby bylo možné v zimě ozdobit pokrmy čerstvými bylinkami, lze zelené peří osolit.
Pro sklizeň se odebírá stejné množství zeleniny a soli. Peří se nakrájí na kolečka o šířce 1 centimetr a smíchá se s polovinou přiděleného množství soli. Dále se nakrájená zelenina rozloží ve vrstvách do připravených nádob.
Každá vrstva je bohatě posypána zbývající solí.Svrchní vrstva musí být ze soli. Banky jsou uzavřeny a odeslány do chladničky.
Podmínky a doba skladování
Chcete-li uložit mezery, dodržujte následující pravidla:
- Zmrazená zelenina vydrží v mrazáku až 12 měsíců.
- Nesterilizované produkty se skladují pouze v chladničce, ne déle než šest měsíců.
- Sterilizované sklenice s přířezy lze při dodržení podmínek skladovat až 2 roky.
Nakládané okurky připravené na zimu neskladujeme déle než 4–6 měsíců na chladném, dobře větraném místě.
