Švestkový likér nebo jak tomu lidé říkají, slivyanka připravené na základě stejnojmenného ovoce. Švestková tinktura je jedním z nejvíce domácích nápojů, protože se připravuje ze zahradního ovoce a nejčastěji se konzumuje při rodinných hostinách.
Likér trvá na švestkách různých odrůd. V závislosti na tom může být žlutá, oranžová nebo rubínová. Často se jí mylně říká slivovice. Ale toto není správný název. Tradičně se likér připravuje na bázi ovocného destilátu, který má takový název. A samotný nálev na ovoci se jmenuje přesně slivyanka.
Když se učí vyrábět švestkový nápoj, mnozí jej odmítají kvůli obtížnosti destilace destilátu. Ale kromě hlavního receptu existuje mnoho dalších, které mají jednodušší technologie. Proto je nutné vařit švestku doma, protože je velmi chutná a voňavá.
Technologie přípravy
Chcete-li se rozhodnout, jak vyrobit švestkový likér, musíte zvolit správnou technologii vaření. Pokud použijete klasický recept na vaření, pak švestková tinktura zraje na silném alkoholu. Při sklizni surovin se vybírá zralá a kvalitní švestka bez hniloby a poškození. Tinktura na zkažených plodech ztratí dobrou chuť.
Připravená švestka se nemyje, ale pouze se čistí od nečistot. Takže proces fermentace půjde lépe. Ovoce se posype cukrem a nechá se několik dní vyluhovat na teplém místě, aby se proces zahájil. Když začne fermentace a vznikne švestková šťáva, celá směs se zalije alkoholem. Vyluhovat kaše může trvat na kosti. Nelze je odstranit, protože obsah škodlivých látek uvnitř je velmi malý a téměř se nepřenáší do nápoje.
Pro alkoholový základ je vybrán vysoce kvalitní měsíční svit, vodka nebo alkohol. Jeden z těchto nápojů se louhuje směsí ovoce a cukru po dobu 1-2 měsíců. Hotový likér ze švestky se filtruje a nalije do nádoby pro skladování. Toto je technologie všech nejjednodušších receptů na výrobu slivyanky.
Рецепты
Existuje mnoho možností, jak si švestkový likér připravit doma. Jednoduchý recept – trvat na alkoholu nebo vodce s cukrem. Jsou ale i jiné způsoby přípravy. Liší se výchozími přísadami a technologiemi. Nejznámější recepty:
- S medem
- Bez vodky
- Mincovna
- Z trnky
- S rumem
- se zázvorem
Nalévání ze švestek bez vodky nebude silné, protože se připravuje pouze fermentací. Obsah alkoholu v ostatních nápojích bude vyšší, ale ne příliš vysoký. Slivyanka je dezertní nápoj, který se pije pro duši a není příliš opilý.
Klasická slivyanka na vodce
Podle klasické receptury se švestková tinktura zraje na vodce s přidaným cukrem. Tento způsob přípravy je velmi jednoduchý a celkem rychlý. Bude to vyžadovat:
- Švestka – 1 kilogram
- Cukr – 500 gramů
- Vodka – 500 mililitrů
Švestková tinktura na vodce se připravuje z čistého výběrového ovoce, vypeckovaného. Ovoce se naskládá a posype cukrem. Nádoba se uzavře gázou nebo hadříkem od prachu a nečistot a vyčistí se na teplém místě. Směs za stálého protřepávání několik dní zraje. Jakmile se šťáva oddělí, můžete dolít alkoholem.
Slivyanka na vodce se louhuje asi měsíc na tmavém a chladném místě pod víkem. Během této doby je třeba 3-4krát nalít nápoj do jiné nádoby a zpět. Po uplynutí času se hotový likér přefiltruje a přelije do skladovacích nádob. Může vydržet až šest měsíců nebo okamžitě konzumovat. Ze švestky na vodce se získává poměrně silný, ale zároveň jemný a velmi bohatý nápoj.
Domácí švestkový likér s medem
Receptura na švestkový likér na medu má technologii velmi dlouhého zrání, ale díky tomu je výsledek úžasný. K vaření budete potřebovat:
- Švestky – 1 kilogram
- Med – 500 gramů
- Silný měsíční svit (70%) – 1 litr
- Jednoduchý měsíční svit (40%) – 700 mililitrů
Z ovoce musíte oddělit kosti, ze kterých se extrahují jádra. Jsou zabaleny do tenká a umístěny na dno nádoby. Samotné ovoce nakrájejte na polovinu a položte navrch. To vše nalijte silným měsíčním svitem a trvejte měsíc a půl při teplotě 23 – 25 stupňů.
Poté se infuze filtruje. Tekutá část se odstaví a švestky bez jader se zalijí medem. Tato směs se protřepává a vyluhuje dalších několik týdnů za podobných podmínek, dokud se neobjeví šťáva. Ovoce se pravidelně mísí pro rovnoměrné rozložení s medem.
Výsledná sirup splyne, a bobule jsou vyluhovány potřetí, ale již za běžného měsíčního svitu. Délka poslední expozice je tři týdny. Po uplynutí této doby se tekutá část scedí a smíchá se sirupem a prvním nálevem a vyluhuje se dalších několik týdnů, dokud nedojde k vysrážení. Nápoj se z něj vyjme a nalije k pozdějšímu uskladnění. V této podobě švestka dozrává asi šest měsíců. Teprve poté můžeme mít za to, že se ukázal domácí likér. Uvařená s medem bude neobvykle křehká a voňavá a díky zrání velmi bohatá a hluboká.
Mátová švestka na alkoholu
Recept na švestkovou tinkturu s mátou je celkem jednoduchý. Nápoj je silný, ale svěží a lehký. Bude to vyžadovat:
- Švestky – 1 kilogram
- Alkohol – 200 mililitrů
- Cukr – 500 gramů
- Máta – 5 snítek
Ze švestek potřebujete získat čistou šťávu drť. Za tímto účelem se ovoce rozdrtí a na několik hodin se nechá v chladničce. Poté se přefiltruje a vymačká. Vzniklou šťávu smícháme se zbytkem ingrediencí a nalijeme do nádoby. Výsledná alkoholová směs se louhuje několik měsíců na tmavém a chladném místě.
Po uplynutí času se nápoj přefiltruje a nalije do skladovacích nádob. Před prvním vzorkem musí být alkohol uchováván ještě několik týdnů v chladničce.
Domácí švestkový likér bez vodky
Švestkový likér doma bez vodky se získává procesem přirozené fermentace ovoce a cukru. K vaření budete potřebovat:
- Švestky – 3 kilogramy
- Cukr – 1 kilogramu
- Voda – 500 mililitrů
Čisté švestky se nakrájí, vloží do nádoby a posypou cukrem. Sklenice se uzavře gázou a louhuje se až do prvních známek fermentace. Poté se nainstaluje vodní uzávěr. V této formě se směs nechá odležet další měsíc před ukončením fermentace. Poté nápoj sceďte a vymačkejte zbytky. Švestkový likér připravený bez vodky zraje ještě několik měsíců v chladu až do úplné přípravy.
Tinktura z divoké švestky – trnka
Švestková tinktura, které se říká trnka, je považována za léčivou a neužívá se při hostinách, ale v malých dávkách. Pro jeho přípravu potřebujete:
- Plody trnky – 3 kilogramy
- Cukr – 1 kilogram
- Vodka – 3 litry
Ovoce dejte do láhve, smíchejte s cukrem a zakryjte gázou. Směs se louhuje jeden a půl až dva měsíce v teple, bez přímého slunečního záření. Poté se přidá 500 mililitrů vodky, nádoba se ucpe a zraje dalších několik měsíců. Po uplynutí doby se nálev smíchá se zbytkem alkoholu a přivede se k varu. Horký nálev se ochladí, plní do lahví a zraje dalších několik měsíců, dokud není zcela připraven.
Recept s kořenem zázvoru
švestkový recept s Zrzavý se od ostatních liší svou kořenitostí a ostrostí. K vaření potřebujete:
- Švestky – 1 kilogram
- Cukr – 200 gramů
- Čerstvý zázvor – 20 gramů
- Vodka – 1 litr
- Tyčinky skořice – 1 kus
Omyté a nakrájené ingredience se dají na dno nádoby, zasypou se cukrem a zalijí vodkou. Směs se louhuje v uzavřené nádobě po dobu jednoho měsíce. Poté je nápoj filtrován a stáčen do nádob pro skladování před pitím.
Švestka na víně s rumem
Výroba švestkového likéru doma rum a víno nezabere mnoho času a sílu nápoje lze upravit přidáním alkoholu. Na recept potřebujete:
- Švestka – 1 kilogram
- Cukr – 500 gramů
- Tyčinky skořice – 1 kus
- Rum světlý – 800 mililitrů
- Suché červené víno – 400 mililitrů
- Alkohol – 200 – 500 mililitrů (podle chuti)
V hrnci přiveďte k varu víno, vypeckované švestky a skořici. Po minutě varu směs vychladne. Mísí se do něj alkohol a rum. Výsledná směs se louhuje pod víkem po dobu několika týdnů. Hotový nápoj se před pitím na chladném místě filtruje a zraje co nejdéle.
Jak vařit švestkový likér v pomalém hrnci?
Nalévání se švestkami doma lze připravit během jednoho dne. To bude vyžadovat pomalý vařič a následující ingredience:
- Švestky – 500 gramů
- Moonshine – 500 mililitrů
- Cukr – 250 gramů
Pomalý hrnec s připravenými ingrediencemi se uvede na 10 minut do režimu „vaření v páře“. Poté se směs vyluhuje v režimu ohřevu po dobu asi 12 hodin. Poté se má hotová švestka vychladit, přecedit a teprve poté podávat.
Užitečné tipy
Švestkovou tinkturu si snadno připravíte sami, ale přesto byste měli dodržovat několik tipů:
- Ovoce je třeba trvat pouze na kvalitním alkoholu, jinak skryje chuť ovoce
- Čím delší je expozice nápoje, tím jasnější a rafinovanější bude kytice.
- Likér připravujeme pouze z dobrých švestek, které nepodléhají hnilobě, jinak nápoj nemusí fungovat
- Kosti neobsahují mnoho škodlivých látek, ale je lepší je i tak extrahovat, abyste se ochránili.
Slivyanka se musí vařit doma. Jedná se o rodinnou lihovinu s jemnou sladkou chutí, kterou milují muži i ženy. Slivyanka se v obchodech shání velmi těžko, a tak je domácí výroba tím nejlepším způsobem, jak potěšit sebe i své blízké dobrým alkoholem. A jednoduchost receptu je další plus.
