Jak připravit petržel na zimu, udržujte zeleninu čerstvou

S nástupem chladného počasí ubývá čerstvé zeleniny a ovoce v každodenní stravě. A pokud se zkušené ženy v domácnosti zásobí konzervami pro budoucnost, pak ne každý se zabývá sklizní koření. Nepodceňujte ale jejich důležitost. Koneckonců, zelenina nasycuje pokrmy nejen specifickou vůní, ale také dalšími vitamíny. Chcete-li uložit petržel a další bylinky (například kopr) na zimu, musíte znát některé nuance. Jak správně připravit petržel na zimu doma, aby se zachovala vůně, vám podrobně řekneme v tomto článku.

Vlastnosti skladování petržele v zimě

Aby petržel zůstala v zimě vhodná ke konzumaci po dlouhou dobu, je nutné ji pečlivě připravit a zvolit způsob skladování. Za nevhodných podmínek výrobek ztratí nutriční hodnotu a kazí se.

Užitečné koření udržíte voňavé sběrem jeho mleté ​​části v červnu. A kořeny se sklízejí na samém konci léta. Polotovary z petržele skladujte v sušené, mražené, solené a konzervované formě.

Trénink

Petržel se připravuje pro zimní skladování takto:

• oddělte zeleninu od kořenů, protože je třeba je uchovávat odděleně;
• odstranit suché a shnilé části rostliny;
• omyjte pod studenou tekoucí vodou;
• suší při pokojové teplotě.

Poté můžete přistoupit k výběru varianty obrobku.

Způsoby, jak sklízet čerstvou petržel na zimu

Existuje mnoho receptů, které mohou uspokojit preference každé hostitelky. Navíc není těžké vytvořit podmínky pro skladování petržele.

Sušení

Výsledkem této metody sklizně je produkt, který předčí všechny ostatní z hlediska trvanlivosti. Petržel můžete po usušení používat po celý rok.

Venku

Metoda venkovního sušení je zdlouhavá, ale účinná. Zelení jsou sušené celé větve nebo nasekané.

Jak sušit:

1. Zeleninu opláchněte a nechte na ručníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
2. V případě potřeby jemně nasekejte.
3. Rozprostřete v tenké vrstvě (do 1 cm) na listy papíru bez barvy.
4. Umístěte na dobře větrané místo, například na zasklenou lodžii.
5. Vyberte stínovaný roh, abyste zabránili zežloutnutí produktu.
6. Zelení je třeba čas od času převrátit a zatřást, aby se zabránilo hnití a debatám, aby se proces urychlil.
7. V závislosti na podmínkách může rostlina schnout od 5 do 20 dnů.
8. Po dokončení procesu sušení se hotový produkt nalije do připravených nádob a skladuje se při pokojové teplotě.

Kořen petržele lze sušit i venku. Jsou náhodně řezány a pokryty gázou z hmyzu.

Důležité! Rostlinu nemůžete sušit na novinách, protože absorbuje tiskařskou barvu. K sušení nejsou vhodné ani železné pánve, protože petržel na nich může zoxidovat a zčernat.

V troubě

Jedná se o jeden z nejrychlejších způsobů, jak sklízet zeleninu a kořeny na zimu. Důležité je hlídat teplotu, optimální rozmezí je od 40 do 60 °C. V opačném případě rostlina spálí, užitečné látky zmizí.

Pokyny krok za krokem:

1. Zelení se rozkládají na větvičky nebo nasekají a rozloží se v tenké vrstvě na plech na pečení, kořeny se nakrájí na kostky nebo plátky.
2. Sušte s otevřenými dvířky po dobu 5 až 6 hodin.

Zmrazení

Touto metodou je zachováno nejen aroma, ale také maximální množství vitamínů, které tvoří rostlinu. Zmrazí se celé větve i nasekaná hmota.

Pro tento způsob ukládání použijte:

• Plastová nádoba;
• potravinářský film;
• Vakuové balení.

V uzavřených nádobách jsou greeny složeny po částech pro snadné další použití. Vakuové sáčky musí být těsně uzavřeny, aby se zabránilo znehodnocení produktu. A v potravinářské fólii nebo fólii lze zeleninu skladovat tak, že ji srolujete do role.

Help. Při skladování nádob s bylinkami v mrazáku se doporučuje je podepsat, aby nedošlo k záměně s jiným kořením.

Výborná varianta pro zmrazení petržele je ve formách na led. Výsledná rovnátka jsou velmi pohodlná při dalším použití. To se provádí takto:

• zelenina se naseká nožem nebo mixérem;
• formy na led se naplní výslednou hmotou ze dvou třetin;
• zbývající objem je naplněn vodou a umístěn do mrazničky až do úplného vytvrzení;
• Výsledné kostky se přenesou do sáčku a uloží se do mrazáku.

v marinádě

Nakládaná petržel má nejkratší trvanlivost – ne více než šest měsíců. K jeho přípravě potřebujete:

• 2 kg petrželky;
• 1 Art. l soli;
• 2 st. l. cukr;
• 20 ml octa;
• 1 L vody.

Proces vaření:

1. Zelení vytříděno, vypráno.
2. Pevně ​​zabaleno do sklenic.
3. Sůl, cukr a ocet se zředí ve vodě a přivedou k varu.
4. Marináda se nalije do sklenic s petrželkou a steriluje se 30 minut v hrnci s horkou vodou až po ramena (je lepší položit ubrousek na dno).

Takový petrželový přípravek se doporučuje skladovat ve sklepě nebo v chladničce.

v rostlinném oleji

Omyté a nakrájené koření se vloží do sterilizovaných sklenic a zcela se naplní olejem. Nádoba se několikrát protřepe, aby se odstranily všechny vzduchové bubliny. V této formě se aromatická tráva skladuje na chladném místě po dobu 3 až 6 měsíců.

Pickling

Tento typ přípravku výrazně prodlužuje trvanlivost – až 8-9 měsíců.

Příprava:

• zelené se umyjí, suší, nasekají;
• v hluboké nádobě posypeme solí v poměru 1: 5;
• hněte, umelte a vložte do připravených sklenic;
• zelení pevněji zmáčkněte a uzavřete plastovými víčky.

Neberte velké zavařovací sklenice, ideální objem je 0,5 litru.

Jak dlouho vydržíte bez zmrazení

Vlivem světla začne řezaná petržel po pár hodinách ztrácet vitamín C. Proto se doporučuje skladovat ji v dobře uzavřeném sáčku nebo nádobě v lednici.

Ale i v takových podmínkách začíná ztrácet svou prezentaci za pouhých 1-2 dny. Dále zelení chřadne a kazí se. Celkově lze bez zmrazení aromatické koření skladovat maximálně měsíc.

Jak skladovat doma

Skladování přípravků ozimé petrželky přímo závisí na způsobu jejich přípravy.

Při pokojové teplotě

Přířezy určené pro skladování při pokojové teplotě se obvykle doporučuje uchovávat v kuchyňských skříňkách.. Nádoba musí být hermeticky uzavřena, aby se zabránilo zvětrávání aroma.

Nesprávné skladování ohrožuje výskyt plísní a potravinářských škůdců. Nejlepší je zvolit skleněné nebo plastové dózy. Druhý musí být označen jako „k jídlu“. K tomuto účelu jsou vhodné i látkové a kartonové tašky, které jsou však náročnější na údržbu.

V ledničce

Nakládaná, osolená, zmrazená a namočená v rostlinném oleji se petrželka dobře uchovává v lednici. To může výrazně prodloužit trvanlivost produktu.

Nedoporučuje se však používat produkty stejné plodiny déle než jeden rok. U petržele v oleji by měl být dodržen teplotní režim ne vyšší než 7 ° C.

Jak poznat, že se petržel pokazila

Všechny polotovary musí být pravidelně kontrolovány po celou dobu skladování. Sušená petržel se považuje za zkaženou, pokud začne černat nebo se v ní objevila plíseň. Odstranění pouze části produktu nepomůže, protože škodlivé spóry se šíří po celé hmotě.

Nakládané koření se zhoršilo, pokud se změnila barva solného roztoku. Pokud zbělá, je třeba výrobek vyhodit. Totéž se děje s obrobkem v oleji. Zkažená osolená a zmrzlá petrželka začne černat.

Závěr

Sklizeň petržele na zimu nevyžaduje mnoho času a peněz. V závislosti na technologii rostlina neztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť až rok. A vhodnost výrobku lze určit právě změnou jeho barvy.

Video

Čerstvá petržel dokonale doplňuje pokrmy známé všem, dává jim pikantní chuť a vůni, a co je nejdůležitější, obsahuje obrovské množství užitečných látek. Každá hospodyňka usiluje o to, aby petržel byla na stole nejen v létě, kdy roste veškerá zeleň hojně, ale i v zimě, kdy sezóna čerstvých bylinek bohužel končí. Jak připravit čerstvou petrželku pro budoucí použití?

Tam některé základní způsoby jak ušetřit petržel na zimu:

Sušená petržel na zimu

Sušení čerstvé petrželky je poměrně jednoduché, kromě toho vám tato metoda umožňuje maximalizovat všechny cenné živiny obsažené v zelených větvičkách.

První věc, kterou musíte udělat, je vytřídit trsy, odstranit všechny zažloutlé a ztmavlé listy a větvičky, stejně jako zbytky a nepotřebnou trávu. Odřízněte kořeny a část silných stonků.

Pak potřebujete petržel důkladně omyjte. K tomu je nejlepší vzít širokou misku, například umyvadlo, naplnit ji studenou vodou a tam položit zeleninu. Necháme chvíli uležet, aby se na dně usadil prach a písek, opláchneme a odstraníme. To by mělo být provedeno několikrát, v závislosti na znečištění zeleně.

Položte petržel na čistý ručník a jemně otřete povrch papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Poté můžete postupovat dvěma způsoby.

Metoda jedna – jde o otrhání listů z větví a jejich rozložení na suchou kuchyňskou utěrku v tenké vrstvě. Nechte několik dní zaschnout na čerstvém vzduchu, ve větraném prostoru, občas otočte. Zelení není možné sušit pod slunečními paprsky, protože její listy rychle žloutnou a ztrácejí své vlastnosti.

Způsob druhého – Svazky umyté petrželky nasekejte nadrobno, nasypte na suchou utěrku a za občasného promíchání osušte, jak je popsáno výše. Je vhodné přidat takovou zeleninu do prvních chodů, jednoduše nalít správné množství na konci vaření.

Mnoho hospodyňek suší petržel na zimu v troubě, protože tímto způsobem proces trvá mnohem méně času. Chcete-li to provést, musíte plech pokrýt pečicím papírem, položit listy nebo nakrájenou zeleninu do rovnoměrné tenké vrstvy. Sušte asi dvě hodiny při teplotě 35-40 stupňů, poté zvyšte na 70 stupňů a nechte 20 minut.

Při sušení bylinek v troubě je třeba vzít v úvahu, že pod vlivem, i když nepříliš vysoké teploty, mohou jemné listy ztratit některé ze svých užitečných vlastností.

Po zaschnutí petrželky je třeba ji rozložit do čistých suchých sklenic nebo plátěných sáčků a uložit na tmavé místo.

Zmrazení čerstvé petrželky na zimu

I mražená petržel si zachovává všechny své kvality, svěží chuť a nádherné aroma. Pokud ji zmrazíte ve svazcích, můžete větvičky použít k ozdobení pokrmů, a pokud ji nakrájíte, pak hotovou zeleninu přidejte do pokrmů podle své chuti.

Chcete-li začít snítky zeleně by měly roztřídit a dobře opláchnout, jak je popsáno v metodě sušení. Umístěte na suchou kuchyňskou utěrku a osušte přebytečnou vlhkost. Přeneste na jinou papírovou utěrku a nechte mírně zaschnout. Zelení by mělo být suché, ale nesmí se nechat zavadnout.

Nyní můžete petržel rozebrat na malé svazky a každý svazek vložit do sáčku. Sáčky zatočte do ruliček a lehce zatlačte, aby se uvolnil vzduch. Vše vložte do nádoby nebo sáčku a dejte do mrazáku. V zimě lze zeleň v takových trsech krájet bez rozmrazování nebo použít k ozdobě větvičky.

Dalším způsobem je okamžitě nakrájet připravenou zeleninuvložte do nádoby a zmrazte. Zbývá jen vyndat z mrazáku, přidat do pokrmu a užít si svěží vůni léta.

Petržel můžete zmrazit v dávkách. Chcete-li to provést, čisté a sušené zelené by měly být jemně nakrájeny a vloženy do forem na výrobu kostek ledu. Poté kostky naplňte vodou a zmrazte, poté přendejte do sáčku a uložte do mrazáku. Takové kostky je velmi vhodné hodit do prvních chodů nebo dušené zeleniny.

Podobným způsobem můžete zamrazit petržel na oleji. Rozpusťte máslo a nalijte na nakrájenou zeleninu rozloženou do formiček na led. Zmrazte a skladujte stejným způsobem jako kostky ledu. V zimě by bylo dobré dát takovou kostku do polévky nebo guláše, a když počkáte, až se máslo rozpustí, udělat lahodný sendvič.

Solení petrželky na zimu

Kdysi byl tento způsob uchovávání petržele velmi oblíbený, ale s příchodem výkonných mrazniček, do kterých se vejde velké množství ovoce, zeleniny a různých bylinek, mírně ztratil na aktuálnosti. Ale i nyní mnoho hospodyněk dává přednost solení zelené na zimu. Po všem sůl je výborným konzervantem, což umožňuje, aby zelenina zůstala dlouho svěží a nezhoršila se.

Pro solení je třeba vzít jednu lžíci kuchyňské soli na jeden velký svazek petrželky. Zeleninu roztřiďte, dobře opláchněte, odřízněte kořeny a silné stonky a lehce osušte. Rozdrťte nožem nebo v mixéru, vložte do čisté mísy a dobře promíchejte se solí.

Poté těsně rozložte do připravených suchých sklenic a naplňte je až po vrch. Takovou zeleninu skladujte v lednici a podle potřeby ji nabírejte čistou lžící. Před zahájením vaření nezapomeňte, že zelí je již dobře osolené a dejte do jídla o něco méně soli.

Kromě hlavních metod schovejte si petržel na zimu, existuje několik dalších, které nejsou tak běžné.

Sklizeň čerstvé petrželky v rostlinném oleji

Nakrájená, čistě omytá a sušená zelenina jemně nasekaná. Umístěte do půllitrových nebo litrových sklenic a postupně nalévejte čištěný rostlinný olej, který by měl zcela pokrýt zeleninu. Mělo by se uchovávat v lednici. Olej lze použít slunečnicový, olivový nebo jakýkoli jiný podle chuti. V zimě se přidává do různých pokrmů dle libosti a ideálně je to výborná zálivka na zeleninové saláty.

Chlazení v bankách

Stejně jako u předchozích metod je třeba petržel vytřídit, nepoužitelné větvičky, odstranit silné stonky a důkladně omýt. několikrát ve studené vodě. Nechte vodu odtéct, osušte ručníky a poté na vzduchu – greeny by měly být zcela suché!

Malé sklenice dobře umyjte a osušte, naplňte je bez utěsnění bylinkami a pevně uzavřete čistými víčky. Můžete použít sklenice s otočným víčkem. Tato zelenina vydrží v lednici asi tři měsíce. Výhodou tohoto skladování je, že petržel zůstává naprosto čerstvá, skvěle se hodí na zdobení každodenních i svátečních pokrmů.

A nakonec – pár praktických radpomoci hospodyňkám naučit se, jak ušetřit petržel na zimu: