Ramson je kořeněná jarní zelená s listy konvalinky a jemným, výrazným česnekovým aroma. Kvete jen pár týdnů, ale správná sklizeň medvědího česneku na zimu pomůže zachovat bohatou chuť čerstvých bylinek. Solený nebo nakládaný medvědí česnek bude vynikajícím doplňkem k prvnímu i druhému chodu, stejně jako k různým salátům a předkrmům, které jim dodají příjemnou česnekovou chuť.
Metody sklizně medvědího česneku
Ramson na zimu se sklízí různými způsoby, což pomáhá zachovat bohatou chuť, vůni a všechny prospěšné vlastnosti kořeněné zeleniny. Zimní přípravky s medvědím česnekem pomáhají nasytit tělo užitečnými vitamíny, mikro- a makroelementy a také se vyhnout beriberi v chladném období.
Existují různé recepty na přípravu zimních přípravků z medvědího česneku. Šťavnatá jarní zelenina může být zmrazená, nakládaná, nakládaná nebo konzervovaná. Takové metody umožňují zachránit všechny biologicky aktivní prvky, které tvoří medvědí česnek.
Mražení medvědího česneku
Mražení medvědího česneku má oproti jiným metodám sklizně zeleného na zimu důležitou výhodu. Umožňuje vám plně zachovat bohatou, kořeněnou chuť rostliny, stejně jako všechny biologicky aktivní látky, které tvoří její složení, protože medvědí česnek není podroben tepelnému ošetření.
Krok za krokem příprava nakrájené zeleniny:
- Listy a stonky zeleně opláchněte, pečlivě roztřiďte a zalijte studenou vodou, nechte 10-15 minut vyluhovat.
- Medvědí česnek rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na ručník a přikryjte ubrouskem.
- Když je medvědí česnek úplně suchý, nasekejte ho na středně velké kousky.
- Poté nalijte připravenou zeleninu do běžných plastových nebo zipových sáčků, lehce zatlačte, uvolněte z nich vzduch a odešlete do mrazničky.
Medvědí česnek lze zmrazit dvěma způsoby – nasekaný nebo na kaši
Medvědí česnek, zmrazený ve formě pyré, lze použít k přípravě polévek, omáček a dalších pokrmů. Chcete-li to provést, nalijte dříve připravené a nakrájené zelené do mísy mixéru a rozmixujte.
Připravenou hmotu rozprostřete do formiček na led nebo pečení muffinů a dejte na 5-7 hodin do mrazáku. Poté vyjměte pyré z forem a nalijte do plastových sáčků.
Nakládaný divoký česnek
Jednoduchý a snadný recept na nakládaný medvědí česnek zachovává všechny živiny obsažené v čerstvých bylinkách a jeho pikantní česnekovou chuť.
- stonky a listy medvědího česneku – 2 kg;
- stolní ocet 9% – 220 ml;
- stolní sůl – 80-100 g;
- cukr – 80-100 g;
- voda – 2 l.
K poznámce!
Pro moření je lepší zvolit mladé výhonky medvědího česneku. Je důležité, aby nebyl příliš suchý.
Před marinováním medvědího česneku je třeba jej řádně připravit – pečlivě vytřídit zelení, odstranit všechny zkažené listy, medvědí česnek opláchnout pod tekoucí vodou. Nalijte do cedníku a nakrájejte na malé kousky ne větší než 5-10 cm.
Aby se nakládaný medvědí česnek nerozvařil, nezežloutl a zůstal křupavý, určitě ho blanšírujte. Chcete-li to provést, ponořte zeleninu do cedníku na 3-5 sekund do vroucí vody a poté do ledové vody.
Do malého hrnce přidejte vodu, cukr a sůl a přiveďte k varu. Vařte 4-6 minut a zalijte kyselinou octovou. Blanšírované zelí zabalte do sklenic, přelijte připravenou marinádou a srolujte sterilizovanými víčky.
Sklenice obrácené dnem vzhůru se přikryjí teplou přikrývkou nebo velkým ručníkem a nechají se úplně vychladnout, poté se přenesou na chladné místo k dalšímu skladování.
Solení medvědího česneku bez sterilizace
Voňavý medvědí česnek zakonzervujete bez sterilizace, pouze pomocí soli. Tento přípravek je ideální pro různé boršče, červenou řepu, zeleninová dušená jídla a masová jídla.
- výhonky medvědího česneku – 240-260 g;
- stolní sůl – 3-3,5 lžíce. l.
Před solením medvědího česneku se musí připravit. Rozdělte na jednotlivé výhonky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté osušte papírovými utěrkami. Medvědí česnek nakrájejte na malé kousky a nasypte do samostatné nádoby.
Zeleninu posypte solí a dobře promíchejte rukama. Medvědí česnek nasypte spolu se solí do plastové nádoby nebo skleněné nádoby, zavíčkujte a dejte na 3 dny do lednice. Poté je slaná kořeněná zelenina připravena k jídlu.
Konzervování medvědího česneku bez sterilizace
Šťavnatý a křupavý zavařený medvědí česnek bez sterilizace je jednoduchý a snadný recept, který vyžaduje minimum času a surovin.
- listy a stonky medvědího česneku – 1,2 kg;
- sůl – 80 g;
- octová esence – 1/3 lžičky;
- voda – 3-4 litry.
Vodu přivedeme k varu a nasypeme do ní sůl, vsypeme vytříděný a omytý medvědí česnek. Zeleninu přiveďte k varu a vařte 4–7 minut.
Dále medvědí česnek ihned nalijeme do sklenic, zalijeme tekutinou, ve které se vařil a do každé sklenice (0,5 l) nalijeme 1/3 octové esence. Srolujte víčka, zakryjte obrobek přikrývkou nebo velkým ručníkem a nechte 8-10 hodin, poté přeneste do sklepa nebo suterénu k dalšímu skladování.
Pikantní zelí medvědího česneku se skvěle hodí do různých salátů a může být voňavou přílohou k masovým, zeleninovým a rybím pokrmům.
Marinovaný medvědí česnek s kořením
Medvědí česnek lze nakládat s přidáním různého koření.
- medvědí česnek – 800-900 g;
- granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
- stolní sůl – 2-3 lžičky;
- ocet 9% – 8 polévkových lžic. XNUMX;
- semena koriandru a kopru – každá 1 lžička;
- bobkové listy – 4-5 kusů;
- černý pepř – 15-20 ks;
- voda – 800-900 ml.
Důležité!
Při přípravě medvědího česneku na zimu byste se neměli nechat unést kořením, protože sám o sobě má poměrně silnou vůni. Bude stačit pepř a bobkový list.
Recept na nakládání medvědího česneku krok za krokem je velmi jednoduchý. Zeleninu roztřiďte a několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, poté osušte ubrouskem nebo ručníkem. Omytou zeleninu nakrájejte na malé kousky o velikosti asi 5 cm a nalijte do sterilizovaných sklenic.
V samostatném hrnci musíte připravit marinádu z vody, soli, granulovaného cukru a aromatického koření. Tekutinu přiveďte k varu a vařte 5–8 minut na mírném ohni, poté nalijte do nádob s medvědím česnekem.
Nádoby uzavřete sterilizovanými víčky a otočte víkem dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. Medvědí česnek uchovávejte v pikantní marinádě na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.
Koření činí vůni zeleně živější a bohatší a přidává zajímavé a neobvyklé tóny k chuti medvědího česneku.
Ramson s rybízem
Medvědí česnek lze svinout jako samostatný zelený nebo kombinovat s jinými přísadami. Vynikajícím občerstvením budou šťavnaté listy a výhonky medvědího česneku s rybízem – má nejen příjemnou, pikantní chuť, ale obsahuje také obrovské množství užitečných vitaminových a minerálních látek.
- čerstvý medvědí česnek – 800-900 g;
- bobule červeného nebo černého rybízu – 250-280 g;
- granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
- stolní sůl – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
- přírodní jablečný ocet – 160-180 ml;
- voda – 1,7-1,9 litry.
Před uzavřením medvědí česnek roztřiďte a opláchněte, poté blanšírujte ponořením do vroucí vody a ledové vody na několik sekund. Poté bobule rybízu přelijte do hrnce s vroucí vodou a vařte 3-4 minuty.
Do malého hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl a provařte marinádu. Pár minut před koncem vaření do ní nalijte jablečný ocet. Do připravené sterilizované nádoby nalijeme medvědí česnek s bobulemi rybízu, naplníme marinádou a korkem s plechovými víčky.
Marinovaný medvědí česnek s rajčatovou pastou
- stonky a listy zeleně – 2,2-2,4 kg;
- rajčatová pasta – 7 lžic. XNUMX;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
- stolní sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
- olivový nebo slunečnicový olej – 180-200 ml.
Listy a stonky medvědího česneku opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ubrouskem. Do velkého hrnce nalijte olivový nebo slunečnicový olej, přidejte medvědí česnek a dejte na střední plamen. Nádobu přikryjeme pokličkou a dusíme 6-7 minut.
Dále rozmixujeme medvědí česnek, posypeme solí, cukrem a přidáme rajčatový protlak. Znovu přikryjte a přiveďte k varu a poté vařte dalších 6-7 minut. Zabalte šťavnaté kořeněné zelí v rajčatové marinádě do sterilizovaných sklenic, nalijte vroucí rajčatovou omáčkou až nahoru. Poté lze sklenice přišroubovat cínovými víčky, přikrýt dekou nebo ručníkem a nechat zcela vychladnout.
Zavařování medvědího česneku s rajčatovým protlakem je levný a snadný recept, se kterým připravíte voňavý dresink na boršč nebo polévku z červené řepy, dušené maso, předkrm nebo zajímavou omáčku k masitým pokrmům
Se skořicí
Skořice dodává medvědímu česneku zajímavou, neobvyklou chuť, díky čemuž je jeho aroma výraznější a bohatší.
- čerstvý medvědí česnek – 850-950 g;
- stolní ocet 9% – 120 ml;
- mletá skořice – ½ lžičky;
- cukr a sůl – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
- voda – 1,2 l.
Vytříděný a omytý medvědí česnek nasekejte na malé plátky a nalijte do sterilizovaných nádob. Pro přípravu marinády smíchejte vodu s cukrem, solí a skořicí, přiveďte k varu a přidejte stolní ocet.
Vařící marinádu vařte 4-5 minut. Nalijte zelení horkou tekutinou a okamžitě utáhněte víčka.
S kyselinou citronovou
- čerstvé listy a stonky medvědího česneku – 1 l;
- stolní sůl – 3-4 polévkové lžíce. XNUMX;
- granulovaný cukr – 120-150 g;
- bobkové listy – 8 ks;
- černý pepř – 20-25 ks;
- kyselina citronová – 4 lžičky;
- voda – 4 l.
Vytříděné, umyté a vysušené zelí rozložte do sklenic, zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut stát. Samostatně připravte marinádu z vody, koření a kyseliny citronové.
Marinádu přiveďte k varu a ihned nalijte do sklenic s medvědím česnekem, po 4-6 minutách nalijte zpět do pánve a znovu provařte. Znovu nalijte voňavou zeleninu a rychle srolujte víčka.
Jako konzervant při sklizni medvědího česneku na zimu můžete použít nejen stolní ocet, ale i kyselinu citronovou. Zelení dodává zajímavou citrusovou chuť a zajišťuje dlouhodobé skladování zimní sklizně.
S česnekem
- čerstvý medvědí česnek – 1,3-1,4 kg;
- stroužky česneku – 4 ks;
- sůl – 5 polévkové lžíce. XNUMX;
- granulovaný cukr – 5-6 polévkových lžic. XNUMX;
- stolní ocet 9% – 250 ml;
- bobkový list – 3-4 kusy;
- voda – 1,8-2 litry.
Příprava je velmi jednoduchá – na dno sterilizovaných sklenic dejte nasekané stroužky česneku, bobkové listy a naplňte nasekaným medvědím česnekem. Zvlášť uvaříme marinádu z vody, cukru a soli. Po vyvaření marinády do ní nalijte ocet, dobře promíchejte a ihned nalijte do sklenic. Sterilizujte nádoby po dobu půl hodiny a srolujte víčka.
Pikantní medvědí česnek s česnekem osloví milovníky pikantního, pikantního občerstvení. Množství česneku v receptu lze zvýšit nebo snížit v závislosti na požadované pikantnosti obrobku.
s hořčicí
- čerstvý medvědí česnek – 1,3-1,4 kg;
- Francouzská hořčice – 2-3 lžíce. XNUMX;
- vinný nebo jablečný ocet – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
- černý pepř – 4-6 ks;
- sůl – 2-3 lžíce. XNUMX;
- voda – 1,8-2 litry.
Vytříděné a umyté stonky a listy čerstvých bylinek zalijte studenou vodou a nechte 35-40 minut působit. Poté namočený medvědí česnek balíme do sterilizovaných sklenic ve svislé poloze.
Vodu přiveďte k varu a nalijte na česnek. Po 6-8 minutách slijte tekutinu do hrnce, smíchejte se solí, cukrem a hořčicí. Marinádu přiveďte k varu, zalijte octem a ihned odstavte ze sporáku. Zelí nalijte vařící marinádu, srolujte s cínovými víčky.
Voňavá a zdravá zimní příprava, která bude pikantním doplňkem masitých či zeleninových pokrmů. Také medvědí česnek s hořčicí lze přidat do polévek, nakládaných okurek a boršče pro přidání koření
Předkrm z medvědího česneku se sádlem
Ramson se dobře hodí k různým produktům. Jednou z nejúspěšnějších je kombinace se sádlem. Listy a stonky zelené mu dodávají příjemnou česnekovou chuť a díky neobvyklé zelené barvě vypadá tento přípravek velmi chutně. Vaření takového sendvičového oleje nezabere mnoho času.
- stonky a listy medvědího česneku – 200 g;
- vepřové sádlo – 350-400 g;
- stroužky česneku – 2-4 ks;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Medvědí česnek roztřiďte od zkažených listů, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Suchou zeleninu nakrájíme na středně velké kousky, sádlo nakrájíme na malé kostičky.
Poté všechny ingredience umelte pomocí mlýnku na maso. Připravené těstoviny zabalte do sklenic a uzavřete nylonovými víčky.
Ramson se slaninou je připraven k použití ihned po přípravě. V případě potřeby lze skladovat v lednici.
Cheremsha v korejštině
- čerstvé listy a stonky medvědího česneku – 600-700 g;
- mrkev – 240-260 g;
- čerstvý kopr – ½ svazku;
- mletý hřebíček – 1 polévková lžíce. XNUMX;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
- stolní sůl – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
- vinný ocet 6% – 6 polévkových lžic. XNUMX;
- slunečnicový nebo olivový olej – 120 ml.
Mrkev oloupejte a nastrouhejte. Medvědí česnek roztřiďte, opláchněte, osušte a nakrájejte na malé plátky. Všechny ingredience smícháme s nasekaným koprem, solí, cukrem a hřebíčkem. Zabalte do sklenic, do každé nádoby nalijte trochu vinného octa a oleje. Srolujte víčka.
Korejský ramson je originální předkrm s pikantní chutí a bohatým česnekovým aroma. Skvěle se hodí na každodenní stůl i na slavnostní hostinu.
Советы
Tip 1
Mladé výhonky medvědího česneku s neformovanými listy jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější. Mohou se jíst syrové.
Tip 2
Dlouhé vaření medvědího česneku je nežádoucí. Při delší tepelné úpravě ztrácí většinu užitných vlastností, přestává být křupavé a méně voňavé.
