Česnek je velmi užitečný pro zdraví, kromě toho je nepostradatelný v domácí kuchyni jako koření. Nejlepší česnek je ten vypěstovaný na vlastním pozemku.
Dobrý česnek můžete koupit na trhu od zahradníků ihned po sklizni. Udržet to do příští sezony ale není jednoduché.
Zuby začnou časem vysychat, oxidovat nebo hnít a může na nich začít hmyz. Aby se tomu zabránilo, mnoho šetrných lidí zamrazí česnek v mrazáku.
Dále vám řekneme, zda je možné zmrazit česnek pro skladování a jak to udělat správně.
Je povoleno skladovat v mrazáku?
Ano, česnek lze zmrazit. Je to skvělý způsob, jak co nejvíce uchovat látky v něm obsažené.díky kterým je voňavý, chutný a zdravý. Mražení jako jeden z nejúčinnějších způsobů zavařování využívají nejen hospodyňky, ale i profesionální kuchaři.
Chuť a vůně se po zmrazení stanou o něco méně výrazné. Změny jsou ale téměř neviditelné. Intenzitu česnekového aroma a chuti lze upravit mírným zvýšením jeho dávkování.
Česnek při zmrazení neztrácí své prospěšné vlastnosti. Pokud je správně připravena, zmražena, rozmražena, zůstává stejně užitečná.
Jeho hlavní léčebné funkce:
- zabíjí bakterie;
- urychluje metabolismus;
- posiluje imunitní systém;
- zabraňuje trombóze;
- pomáhá v boji proti střevním parazitům.
Zmrazovací metody
Můžete zmrazit několika způsoby:
- Celé žárovky.
- Samostatně vyčištěné zuby.
- Ve formě pasty.
Možnost zmrazení se volí s ohledem na to, jak bude česnek následně využit.
Volba zmrazení s cibulkami nebo hřebíčkem, mějte na paměti, že po rozmrazení změkne a bez tvaru. Ať se snažíte sebevíc, použití jako šťavnaté křupavé ingredience například do salátu nebude fungovat.
žárovky
Česnek se zřídka zmrazuje s celými neoloupanými hlávkami, protože po rozmrazení bude muset odstranit všechny šupiny a přepážky, které ulpívají na změklých stroužcích. Tuto metodu zvolte, pokud není čas na přípravu před zmrazením.
Tato konzervace se provádí následovně:
- stonek odřízněte co nejvíce pod samotnou hlavou;
- odstraňte horní hrubé šupiny a ponechte pouze tenký film;
- každou hlavu pevně zabalte do potravinářské fólie;
- žárovky zabalené ve fólii vložte do mrazáku tak, aby se navzájem nedotýkaly;
- po dni můžete zmrazenou cibuli vyjmout, vložit do sáčku pro kompaktní skladování a rychle vrátit do mrazničky.
Hřebíček lze zmrazit i se slupkami. Mnohem praktičtější je ale čistit je ještě čerstvé, kdy jsou pevné a snadno se uvolňují ze skořápky.
Postup pro tento způsob zmrazení:
- Důkladně vyčistěte zuby.
- Odstraňte poškozené plátky.
- Zabalte několik hřebíčků do sáčků.
- Vložte do mrazáku.
- Později lze již zmrazené pytle sbírat do jednoho velkého pytle nebo kontejneru.
Je vhodné používat uzavřené sáčky. Je lepší nezabalit fólii – bude obtížné ji odstranit. Do každého jednotlivého sáčku dejte tolik hřebíčků, kolik obvykle používáte při přípravě jednoho pokrmu.
Existuje jiný způsob, jak zmrazit stroužky česneku:
- očistěte a roztřiďte plátky;
- dát je hromadně na velkou desku;
- za den shromáždit, dát do společného sáčku nebo nádoby.
Druhá metoda vyžaduje větší pozornost – musíte se ujistit, že hřebíček rychle zmrzne a nedotýká se desky. Pak se již zmrazené plátky nebudou lepit, bude možné z celkového balení pokaždé odebrat tolik hřebíčků, kolik je potřeba k přípravě konkrétního pokrmu.
Cesnakové těstoviny
Česnek lze rozemlít v mixéru, přeměnit ho na pastu a poté zmrazit. Tato metoda je nejnáročnější na práci. Těstoviny je ale pohodlnější používat po rozmrazení – není třeba je čistit a brousit. Pasta je balena v malých sáčcích, formách na led nebo středně velkých balicích sáčcích (rozdrobená kořenová plodina se rozděluje ve vrstvě).
Sekvence akcí:
- Oloupaný a vybraný česnek rozemelte mixérem (můžete strouhat struhadlem nebo projít mlýnkem na maso).
- Pastu rozdělte do sáčků nebo formiček.
- Vložte do mrazáku.
- Po dni mohou být zmrazené kostky vyjmuty ze sáčků a forem, přeneseny do jedné společné nádoby a vráceny do mrazničky (musí se to provést velmi rychle).
Stejnou nakrájenou zeleninu můžete přidat do nasekané česnekové směsi před zmrazením. Smíchejte tyto složky v poměru, který obvykle používáte pro vaše pokrmy.
Jak rozmrazit?
Při přidávání zmrazeného česneku do horkých pokrmů není nutné rozmrazování. Stačí si z mrazáku dostat správné množství hřebíčku nebo nasekané směsi a přidat do vaření. Pod vlivem vysoké teploty česnek rychle rozmrzne, jeho vůně a chuť se okamžitě otevře. To se ale týká pouze loupaného česneku.
Pokud byla zmražena celá cibule nebo je třeba česnek vložit do studené mísy (salát nebo předkrm), musí se před použitím řádně rozmrazit a cibule také pečlivě očistit.
Postup rozmrazování:
- vyjměte z mrazničky a položte na polici chladničky;
- po několika hodinách může být vyjmut a držen až do úplného rozmrazení při pokojové teplotě;
- oloupeme žárovky;
- mletý hřebíček;
- naplňte misku.
Česnekové pyré se po rozmrazení smíchá s tekutinou. Dá se scedit nebo použít na teplé pokrmy.
Zmrazený česnek lze skladovat až do příští sklizně. Maximum je rok. Pokud se rok nepoužívá, je lepší ji vyhodit a udělat si čerstvé zásoby..
Rozmražený česnek bez ohledu na způsob zmrazení použijte maximálně 4 dny předem. Pak získá nepříjemný zápach.
přihláška
Mražený česnek se používá jako obvykle čerstvý. Vhodné pro vaření jakéhokoli pokrmu:
- polévky;
- saláty;
- marinády;
- přílohy;
- pilaf;
- omáčky;
- občerstvení.
Aby se česnek rovnoměrně spojil se zbytkem ingrediencí, musí se nakrájet. V některých případech lze přidat celý hřebíček (například do pilafu nebo marinád). Ne každému ale budou chutnat změklé neforemné kousky do polévek a salátů.
Vzhledem k tomu, že chuť a vůně zmrazené kořenové plodiny je o něco slabší, měla by být dána více než syrová. Tady je ale důležité to nepřehánět. Je lepší přidat česnek 2-3 gramy (velikost průměrného stroužku), postupně přinášet pokrm na požadovanou chuť a vůni.
další možnosti
Alternativní možnosti:
Sušený česnek se snadno skladuje a používá. Jde ale o poměrně komplikovaný způsob sklizně. Stroužky česneku je třeba nejprve nakrájet na tenké plátky a poté je několik hodin sušit v troubě. Zároveň se může spálit nebo nevyschnout.
Možnost sušení česneku – na videu:
Při solení se česnek zasype solí – přírodním konzervantem. Nakládané okopaniny musí být baleny do sklenic se vzduchotěsnými víčky. Kořenu můžete nalít fyziologickým roztokem a uložit ji do sklenice na polici chladničky. Každopádně nádoba se solením zabere hodně místa.
Česnek můžete nakládat s přidáním octa, cukru, soli a různého koření. Díky tomu zůstane křupavé. Ale pro ty, kteří nemají rádi a nevědí, jak zeleninu sami konzervovat, může být postup nakládání příliš komplikovaný.
Jak vařit pikantní nakládaný česnek – ve videu:
Doporučení
Česnek musíte zmrazit v srpnu nebo začátkem září, kdy je ještě co nejčerstvější a nejšťavnatější.. Čím déle bude sedět, tím bude sušší a tím více ztratí chuť a vůni.
Česnek lze zmrazit s bylinkami nebo jako omáčku. Balení polotovarů po částech s očekáváním jednoho jídla. Můžete například vyrobit samostatné polotovary pro boršč, pro pilaf, nakládání masa.
Kromě stroužků česneku můžete zamrazit česnekové šípky. Jsou nasekané nebo rozemleté na pastu. Šípky se mrazí samostatně, spolu s hřebíčkem, s petrželkou a koprem, nebo jako hotová omáčka s přídavkem koření, másla, smetany.
Video k tématu článku
Jak skladovat mletý zmrazený česnek, video řekne:
Závěr
Česnek je velmi užitečné koření, bez kterého se mnoho známých pokrmů ukazuje jako nedostatečně nasycené. Při dlouhodobém skladování se ale může znehodnotit – zoxidovat, hnít, vyschnout. Do zimy proto mohou být zásoby česneku zcela nebo částečně nepoužitelné.
Abyste tomu zabránili, můžete česnek zmrazit. Po rozmrazení se přidává do teplé i studené kuchyně.. Zároveň jsou zachovány všechny jeho užitečné vlastnosti, vůně a chuť. Ztrácí se pouze struktura – změkne.
