Jak připravit bobkový list na zimu

Bobkový list je koření známé všem hospodyňkám. Je součástí mnoha pokrmů. Například lavrushka zlepšuje a zdůrazňuje chuť masa. Koření se používá při přípravě marinád. Jak ale čerstvé a sušené bobkové listy doma skladovat, aby neztratily své aroma?

Podmínky skladování podle GOST

Podmínky skladování a trvanlivost bobkových listů upravuje aktuální GOST 17594-81. Vavřínový list je nutné skladovat v souladu s přijatými hygienickými předpisy.

Trvanlivost výrobku je dána způsobem balení:

• při uchovávání vavřínu v látkových pytlích a krabicích – 9 měsíců od data balení;
• balené – 12 měsíců.

Víš, že…

Po uplynutí doporučené doby použitelnosti lze koření použít k určenému účelu, pokud z hlediska chuti a kvalitativních ukazatelů odpovídá normám současné GOST.

Jak si vybrat

Při nákupu bobkového listu od soukromého obchodníka zvažte následující vlastnosti:

• Kvalitní produkt bude vydávat jasnou vůni. Pokud kousek vavřínu prohnětete mezi prsty, pokožka získá charakteristickou vůni.
• Dobrý suchý list bude mít šedavě olivovou barvu. Hnědé nebo nažloutlé listy neposkytnou očekávanou chuť.
• Lavrushka by měla mít hladký horní povrch a mírně drsný spodní povrch. Neměla by být poškozena.
• Čerstvý (nedávno sklizený) vavřínový list bude odolný. Pokud se rozpadne, je lepší nákup odmítnout.

Pokud si koupíte balené koření, budou se požadavky na kvalitní produkt lišit:

• Trvanlivost baleného vavřínu není delší než 1 rok, proto se podívejte na datum balení koření.
• Fóliový obal si lépe zachovává vlastnosti. Je vhodné odmítnout koupit lavrushku v papírovém sáčku. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že koření vzalo jiným lidem chutě a vlhkost.
• Obal musí být vzduchotěsný, tedy nepoškozený.
• Balíček pečlivě prohmatejte. To pomůže zajistit, že listy jsou neporušené.
• Hotové mleté ​​koření lze připravit z vadných surovin. Navíc v tomto stavu velmi rychle ztrácí aroma.

Tip dne

Pokud potřebujete mleté ​​koření, kupte si obyčejný list a poté jej rozemelte v mlýnku na kávu.

Jak, kde a co skladovat doma

Pokud mluvíme o tom, jak udržet bobkový list čerstvý, pak je třeba dodržovat určitá pravidla.

1. Koření je třeba uchovávat mimo sluneční světlo a na chladném místě. Dobře poslouží polička uzavřené kuchyňské skříňky.
2. Vzduch ve skladovacím prostoru blaurel by neměl stagnovat.
3. Vedle nádoby, ve které lavrushka leží, by neměla být jiná koření s výraznými vůněmi.
4. Doporučená teplota vzduchu je 10-15 °C, vlhkost vzduchu není vyšší než 75 %.

Nádoba, ve které bude bobkový list skladován, musí mít těsně uzavřené víko. Vhodný:

• nádoba ze skla, keramiky, cínu;
• jakýkoli vakuový obal s možností opětovného otevření a uzavření.

Tašky šité z plátna nebo pytloviny nejsou vhodné pro skladování lavrushky. Tkanina nemůže chránit koření před vzduchem. Pokud používáte látkové sáčky, uchovávejte je v těsně uzavřené skříni mimo všechny potraviny.

Hosteska poznámka

Aby bylo koření skladováno po dlouhou dobu, musíte listy z nádoby dostat pouze suchýma rukama.

Po uvaření se bobkový list z misky vyjme (neměl by spadnout do talíře). Šetrné hospodyňky listy omyjí, usuší a znovu použijí. Stále vydávají svou vůni

Jak zachovat čerstvost

Předem si prohlédněte zakoupené nebo natrhané čerstvé bobkové listy. Na jeho povrchu by neměla být žádná poškozená místa. Poté jej opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach, a důkladně osušte, přičemž listy sbírejte do malých svazků.

Tip dne

Pro sušení použijte místnost s dobrým průvanem. Rozložte listy na látku v jedné vrstvě a nechte 2-3 dny.

Sušení

Jak můžete sušit bobkové listy? Existují dva způsoby:

1. Z připraveného (zkontrolovaného a umytého) plechu posbírejte svazky. Pak je zavěste pod baldachýn, aby nesvítilo slunce. Venku by mělo být suché a horké počasí.
2. Pro proces sušení lze použít pec. Koření rozprostřete na plech v jedné vrstvě a nastavte teplotu na 60 °C.

Zmrazení

Pro dlouhodobé skladování čerstvého vavřínu použijte mrazák. Nejprve se musí zabalit do sáčků nebo umístit do nádob na potraviny.

Výrobek předem trochu vysušte při pokojové teplotě.

Jak skladovat na pobočce

Mnozí se zajímají o to, jak správně uložit bobkový list na větev. Nejprve se musí důkladně vysušit.

• Prohlédněte větve, odstraňte z nich všechny poškozené listy. Vymáchejte a položte k sušení na látky pod baldachýnem s dobrým průvanem. Nechte je 7-10 dní. Jakmile listy získají světle zelený odstín, mohou se z větví tvořit košťata.
• Do svazku umístěte nejdelší větve. Ty kratší, rozložte po stranách. Poté základnu utáhněte obvazem nebo provázkem, ale ne příliš pevně. Po dvou měsících, když větve dobře vyschnou, lze montáž pevněji utáhnout.

Suché větve lavrushky skladujte v tmavých, pevně svázaných sáčcích v chladničce, chladné spíži. V zimním období je povoleno je vyndat na balkon, lodžii.

Je důležité vědět!

Pokud vavřínové listy ztmavnou, je to známka poškození. Měli by být vyhozeni.

Vaření s bobkovým listem

Při vaření používejte sušené bobkové listy místo čerstvých. Zde většina kuchařů doporučuje používat raději sušené koření než čerstvě sklizené.

• Čerstvé bobkové listy mají hlubší zelenou barvu a pružnější strukturu než sušené.
• Bobkové listy prodávané v sekci koření ve většině obchodů jsou předsušené, takže se nemusíte bát, že byste omylem koupili ten špatný.

Do pomalu vařených pokrmů přidejte bobkový list. Až budete příště vařit hovězí guláš, žebra nebo těstoviny, zkuste přidat 1 nebo 2 celé bobkové listy. Sušené listy uvolňují svou chuť postupně, jak se zahřívají, díky čemuž jsou recepty s pomalým vařením perfektním místem, kde mohou dělat divy své chuti.

• Používejte pouze celé listy. Bobkové listy nejsou určeny ke konzumaci, takže jejich nasekání nebo nasekání na malé kousky jen ztíží jejich odstranění z pokrmu po uvaření.
• Pár bobkových listů může být také vítaným doplňkem do slaného kastrolu, guláše nebo hrnce s rýží, kuskusem nebo rizotem.

Čerstvé potraviny vařte nebo vařte v páře s bobkovým listem, abyste zvýraznili jejich přirozenou chuť. Zkuste přidat 2-3 listy do vody, kterou používáte k vaření jídel, jako je zelenina, čerstvé ryby a mořské plody. Pomohou vytvořit bohatší chuť bez přetížení ingrediencí a bez ovlivnění jejich chutnosti.

• Nebojte se bobkový list použít k jakémukoli jinému koření, které máte rádi na vaření, jako je citron, ocet, olivový olej, česnek, zázvor nebo čerstvé bylinky.

Omezte množství bobkových listů, které použijete v jednom pokrmu. Jeden bobkový list je schopen dát chuť celému pokrmu. Obecně je nejlepší nepřidávat do ničeho, co vaříte, více než 2 nebo 3 listy. Pokud to přeženete, snadno přehlušíte hlavní chutě svého pokrmu.

• To je zvláště důležité, když recept, který sledujete, vyžaduje další koření a ochucovadla.

Odstraňte listy z vařených potravin ihned po uvaření. Vždy sledujte množství přidaných bobkových listů a ujistěte se, že jste je před podáváním všechny vyndali. Přestože jsou bobkové listy doplňkem široké škály potravin, samy o sobě nejsou příliš chutné. Proto je tak důležité používat celé listy místo lámání.

• Na rozdíl od mnoha jiných bylin zůstávají bobkové listy tvrdé i po několika hodinách vystavení vysokým teplotám během vaření. Z tohoto důvodu mohou také představovat nebezpečí udušení nebo způsobit drobné řezné rány či oděrky v případě náhodného spolknutí.

Jak pěstovat vavřín doma (video)

Aby nebylo pochyb o kvalitě produktu, je lepší pěstovat bobkovou rostlinu na parapetu. Jak na to, se dozvíte z videa: