Jak přidat lák do zelí?

Holky, potřebuji poradit! Před 5 dny jsem kynul zelí, stál jsem v teple a utlačovaný. Dnes chci přeskládat nádobí, ale je moc těžké
vdaná nebo už všechno umírá?A ještě jsem neměla šťávu,jak všude píšou,že už přetéká.1.den se šťáva vůbec neobjevila,vyndala jsem ji a zase lépe zhutnila,na 2. den se objevila šťáva, nalil jsem ji do talíře na utlačování scedil jsem ji, byla taková růžová a zakalená, udělal jsem to správně?A pak už nebyla šťáva, někde uvnitř byla samozřejmě šmrnc.
Dá se také skladovat v plastových nádobách nebo má být ve skle?

No, pokud je plast potravinářský, pak je to v pořádku. V zelí není vždy šťáva. Objevuje se a mizí. Podle počasí. Když však zelí naplníte, šťáva vyteče vždy a velmi hojně. Jak pevně do nádoby zabalíte zelí, určuje, zda bude křupavé nebo ne. Volně plněné zelí je měkké. Pokud to teď vložíte do sklenic, jednoduše to nebudete moci vložit a není k tomu žádný důvod. Ale zkuste to zabalit pevněji. Zelí by mělo být velmi dobře zhutněné. V praxi ji musíte seškrábnout, když ji vyndáte z nádoby. Měl by tam být takový stupeň náplně.
Jak jsem pochopil, položili jste talíř pod tlakem dnem dolů, možná proto se zelí špatně přitlačilo. Talíř by měl být plochý, dnem nahoru, nebo ještě lépe, dřevěný kruh o průměru o 1-1,5 cm menším než nádoba. V extrémních případech ploché víko.

děkuji za odpověď.Ano,zřejmě jsem to trochu zhutnil,ale zhutnil jsem to válečkem.Teď jsem to dal do sklenic,zkoušel podle čichu,chuti,nelíbila se mi vůně,bylo to divné,já myslel jsem, že je to možná z plastového talíře, je to ze sady jednorázových, možná nádobí na opakované použití, ale tvrdé.Nebo kvůli šťávě to tak nedopadlo.Po sezení v lednici mě napadá, jestli tahle vůně může vyjít?

PSNo, všechno jsem cítil, zbytek těch talířů tak smrdí, teď má zelí takovou nepříjemnou vůni, je to tak ubohé. Vážil jsem si toho a vážil jsem si toho. První zkušenost. Je to škoda!

No, tvé zelí jsem necítil, ale pokud voní kysele, je to normální. Při podávání přidáme vonný olej a cibulku a vše bude v pořádku. Zhutňuji to rukou. Cítíte se tak lépe.Co se týče desky pod tlakem. Příště raději použijte poklici. Byt.
Chuť by nyní měla být lehce pikantní. Jako by do toho přidali česnek. Zelí je ještě mladé. V krajním případě si z něj můžete udělat hodgepodge nebo zelňačku.

Aby nebyl silný zápach, před vložením do sklenic ho uvolníme, několikrát propíchneme, aby z něj vyšel plyn, aby se zelí „rozptýlilo“, asi 2-3 hodiny. Poté složíme. Ale taky jsem nevěděl o tom, že to musíš pořádně nacpat.
Světlo, děkuji!

Děvčata, snad nikomu neotevřu Ameriku, když si všimnu, že k úspěšnému nakládání zelí je potřeba zvolit SPRÁVNOU odrůdu – zelí by mělo být bílé, sypké a nasládlé chuti.Zlí nakládám mnoho let, a pokaždé, když zkouším nový způsob a odrůdu zelí – takže, bílé a sypané – NEJLEPŠÍ!

Ahoj Natalyo! Nepopsal jsi přesně, jak děláš kysané zelí, tak ti řeknu, jak ho dělám já. Můj manžel šťouchá rukama nakrájené zelí ve velkém hrnci (nemám dost síly). A pak to rozemelu se solí (jen rukama). Již v této fázi se uvolňuje velké množství šťávy. Na připravené zelí položte plochý talíř a přitlačte ho na něj. Vydrží tedy teplo 3 dny. Třetí den je hotovo. Dám do sklenic (těsně) a dám do chladu (do lednice). Šťávu nevylévám ani nevylévám, přidávám do polévek. Nebojte se a zkuste to znovu. Určitě uspějete! Hodně štěstí !

A nepracuji rukama – naliji solanku do 1 litru vody – 1 polévková lžíce soli a 0,5 polévkové lžíce. cukr.Tím zaliju zhutněné zelí,navrch dám kousek žitného chleba nebo 5 rozinek,aby to rychleji prokvasilo a nechám 3 dny.Možná se to někomu bude hodit

Tohle nikdy neděláme. Smíchejte se solí a do nádoby na nakládání. Když je vtlačena do velké pánve a když je přímo do sklenic, zhutníme ji. Vždy dostanete vynikající křupavé zelí.
Ohledně odrůdy. K nakládání se používají pozdní odrůdy zelí. Nejlepší z nich je „Glory“. Pokud rané zelí osolíte, bude měkké.
A zelný lák (džus) je zásobárna vitamínů.

Potřebuji radu. Kysané zelí děláme už dlouho, ale letos je to poprvé, zelí se z nějakého důvodu trochu lepilo, i když to byla velmi dobrá odrůda a šťavnatost. Co to může způsobit a co s tím mám nyní dělat?

Nevím proč, ale můžete to zkusit před jídlem opláchnout.

Ahoj holky! Možná to není podstatné, ale moje babička říkala, že je lepší kvasit zelí za úplňku, ale podívejte se tam.

Samozřejmě je lepší nepoužívat plastové nádobí. Na množství soli záleží: pokud ji přidáte příliš mnoho, fermentace se zpomalí, pokud ji přidáte příliš mnoho, bude „šmrncovní“. Rozhodující je teplota vzduchu, nejpříznivější teplota pro kysané zelí je 20 stupňů. Jsou-li vhodné podmínky, zelí dokonale kvasí.

Jsem stejného názoru. Nyní je všude jen „houska“ – je to trochu drsné. Pokud jde o kritické dny a úplněk, je to pověra. Nemám možnost připravit hodně zelí, kysané zelí dělám rychle: naplňte třílitrovou nádobu strouhaným zelím, uvařte lák – 3 litr vody a 1 polévkovou lžíci. sůl, ochlaďte, přidejte 1 polévkovou lžíci. med – hotový za 1 – 2 dny. Dal jsem to do lednice. Když dojde, udělám víc. A když přidáte nať, oloupanou a nastrouhanou na hrubém struhadle, máte dojem, že jde o zelí s křenem.

To se stane, když přidáte příliš málo soli. Stačí jen slít část šťávy, rozpustit v ní sůl a tento lák znovu poslat do zelí. Pokud jste uhodli správně se solí, druhý den se solanka stane normální. Obecně platí, že čím sladší zelí, tím více soli potřebuje k nakládání.

Ukazuje se, že je slizký, pokud byl promíchán nebo posunut během procesu solení. Zelí by se mělo propíchnout, ne míchat. Když je k dispozici příliš mnoho kyslíku, objeví se tento hlen.

Ahoj ! Kysané zelí dělám dlouho, už 15 let, ale vždy stejně, poměr pro ty, kteří nepoužívají lák na 1 kg zelí: 1 polévková lžíce. lžíce soli. Budu rád, když se to někomu bude hodit

Cook z Azova
Dobře Děkuji! Nakonec jsem zjistil přesné proporce, jinak vše dělají od oka.
Lžíce bez skluzavky?
Na 200 kg zelí jsem dělala 10 g soli. Nezkontroloval jsem, kolik to bude lžic. Teď už takové objemy nepotřebuji. Zkusím podle vašich rad. Ještě jednou děkuji,

Často jsem kysal zelí. A pokaždé jiné, velmi často slizké. Vyměnil jsem sůl i sklenice. Nechápal jsem, proč tam není stabilita.

1. Nejlepší je vzít ukrajinskou sůl, například Artemsol. Je vhodné nepoužívat naše ruské. Objevilo se mnoho různých výrobců s různými solemi a velmi odlišnými vlastnostmi. Kuchaři o těchto problémech vědí.
2. Skleněné nádobí, nyní jsou v prodeji 3litrové sklenice se širokým hrdlem. Velmi pohodlné, pánská ruka bez problémů padne do krku.
3. Mrkev je lepší nekrájet najemno, ale naopak větší. Jemné nakrájení bude mít s největší pravděpodobností za následek slizké zelí. Velmi frekvence se stávají slizkými právě kvůli mrkvi.
4. Po přidání komponent je udržujte v teple ne déle než 1 den, poté je dejte do chladu.

Včera jsem to fermentoval. Zimní odrůda, bílé ploché hlavy. Udělal jsem to jako obvykle, ale ráno tam nebyla vůbec žádná šťáva. Nedávno tu bylo téma a doporučili fyziologický roztok. Podrobnosti nebyly, bojím se, že to zkazím. poradte neco prosim!

Co děláš bez soli? jak to?

Zelí nakrájím, posypu solí, silně vymačkám (už mi v rukou začíná dávat šťávu) a velmi pevně utlačím do sklenice. Šťáva je vždycky.

Samozřejmě jsem to rozdrtil se solí. Faktem je, že vždycky byla šťáva, ale letos ne.

Samozřejmě jsem to rozdrtil se solí. Faktem je, že vždycky byla šťáva, ale letos ne.

Takže se zelím žádné štěstí.

Nahoru položte větší váhu. Solím ve smaltovaném kbelíku. Rozdrtím se solí, přeložím, ještě trochu přimáčknu šťouchadlem a pak navrch dám něco těžkého. O den později se objeví šťáva. Možná jste se podíval brzy?

Zelí asi nebylo ploché, ale podlouhlé (lidově „plechové zelí“).Takové zelí nedělá šťávu.Udělejte lák a zalijte jí.Nebojte se přesolit,vše se dá napravit cukrem později.

Uplynulo deset hodin, možná je opravdu příliš brzy, i když předtím byla šťáva hned Host 9, nezkazím si to lákem a je lák silný? Vyrobeno ve smaltované nádrži. 10 kilogramů plus hlávka zelí plus pár jablek Antonovka. Škoda toho zelí, ale i té práce

Zkuste dosolit a pamatujte, že pokud je zelí „správné“, šťáva určitě bude!

Udělali jsme to včera večer, dnes tolik šťávy.

Včera byl úplněk. Solit zelí za úplňku je špatné. výsledky jsou nepředvídatelné.