Solení hub je běžný a spolehlivý způsob konzervace úrody. Domácí přípravky jsou nejen chutné, ale také pohodlné na použití. Se solenými houbami můžete vařit mnoho různých jídel. V článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat solené houby.
Obecná doporučení pro skladování nasolených hub
První důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování nasolených hub je sterilita nádobí. Pokud se do nádoby dostanou bakterie, nasolené houby se znehodnotí i při splnění dalších podmínek. Skleněné a keramické nádoby se sterilizují a hrnce, kbelíky a sudy se důkladně umyjí, opaří vařící vodou a vysuší.
Dalším důležitým bodem je teplota. Bez ohledu na způsob solení se houby skladují na tmavém, chladném a suchém místě. Doporučená teplota je asi +6 °С. Vyšší dávky vedou ke kysání hub, při nízkých teplotách křehnou a ztrácejí chuť. Nasolené houby je nejlepší skladovat doma v lednici. Velké rezervy se uchovávají ve sklepě nebo suchém sklepě (k tomuto účelu lze využít i zasklený balkon). Aby houby nezmrzly, izolují se starými dekami, pilinami atp.
Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. Zkažené houby, plesnivá nebo nevhodně připravená konzervace může být smrtelná!
Dalším bodem, který ovlivňuje dlouhodobé skladování nasolených hub, je okurka. Přebytečná sůl udrží houby po dlouhou dobu, ale nebude možné jíst takový produkt. Nedostatek soli způsobuje proces fermentace. Solanku připravujte pouze podle osvědčených receptů a spolehlivých zdrojů.
Pokud je výrobek skladován v nálevu, otočte vývar jednou týdně, abyste zajistili pohyb nálevu a úplně nasákli všechny houby.
Kapacita skladu Velký význam mají také solené houby. Měly by se používat skleněné, dřevěné a smaltované nádoby; vyhněte se kameninovému, pozinkovanému plechu, hliníku nebo plastovému nádobí. Nezakrývejte houby polyethylenem, celofánem nebo pergamenovým papírem – to je ideální živná půda pro plísně a kvasinky.
Skladování nasolených hub. Způsob hermetického těsnění
Nesprávná technologie při konzervaci hub sterilizací a sešíváním může způsobit nenapravitelné poškození zdraví (způsobit botulismus, otravy a jiné střevní infekce). Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat, je důsledné dodržování podmínek sterilizace. Pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi, je lepší houby neválcovat. Sterilizace by měla probíhat při teplotě +120…+125 °С; takové podmínky mohou poskytnout pouze autoklávy. Při domácím konzervování, aby se zabránilo otravě, se používají jiné metody:
- houby se důkladně omyjí a vaří 2-3krát v intervalu 24-36 hodin. Tlusté nohy se vaří 2krát déle;
- skladovací náčiní je předem důkladně sterilizováno;
- před otevřením konzervovaných hub se sklenice vaří nejméně 30 minut od okamžiku varu, aby se zničily toxiny;
- použijte octovou marinádu. Domácí nakládané houby jsou bezpečnější než ty solené a nakládané.
Další důležitý bod: jak dlouho lze solené houby skladovat a za jakých podmínek? Všechny konzervy by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Sterilizované houby se skladují při teplotách 0 až +15 °C a vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %. Domácí přípravky je vhodné uchovávat v lednici. Trvanlivost domácí konzervace nepřesahuje 6-8 měsíců. Továrně vyráběné solené houby mají delší trvanlivost (výrobci mají různé datum spotřeby).
Všechny houby sterilované v nálevu je nutné sníst ihned po odvíčkování. V chladničce v otevřené sklenici lze několik dní skladovat pouze polotovary se silným kořeněným roztokem octa.
Skladování nasolených hub bez spojování
Trvanlivost domácích přípravků je 6-12 měsíců (v závislosti na způsobu skladování).
Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: jak dlouho můžete uchovávat solené houby v chladničce? S přihlédnutím k doporučenému teplotnímu režimu bude skladovatelnost ve sklepě a v chladničce stejná – ne více než 1 rok. Nesterilizované nakládané houby lze skladovat nejdéle 8 měsíců. Otevřené nakládané houby v chladničce, v závislosti na množství octa v marinádě, lze skladovat nejdéle 1 měsíc. Podle hygienických norem by solené a vařené houby balené v sudech měly být skladovány při teplotě 0 . +2 ° C po dobu nejvýše 6 měsíců. Doma je výhodnější skladovat nasolené houby ve skleněné nádobě nebo smaltovaném nádobí v lednici nebo na zaskleném balkoně.
Během skladování nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, jinak začnou plesnivět. Nádoby s houbami se doporučuje jednou týdně protřepat, aby byl zajištěn pohyb láku (pokud jsou přířezy na vrchu nálevu naplněny olejem, nedotýkáme se jich). Pokud se část solanky odpařila, přidáme do nádoby vychladlou převařenou vodu se solí (50 g soli na 1 litr vody).
K solení a skladování hub je třeba přistupovat s maximální opatrností. Pokud nemáte vhodný skladovací prostor s odpovídajícími podmínkami, je lepší nevyrábět mnoho přířezů (nebo použít tovární výrobek).
Běžným způsobem skladování nasolených hub je přelijte je nálevem rozpuštěnou slaninou, zeleninou nebo máslem. Tím se zabrání bakteriálním sporám a plísním. V tomto případě je lepší svázat nádobu nahoře hadříkem nebo gázou. Pokud jsou houby skladovány ve sklenicích, lze je uzavřít šroubovacími skleněnými nebo kovovými víčky, ale volně. Některé ženy v domácnosti vypustí lák před skladováním a úplně naplní houby olejem. Pro takové skladování jsou houby nejlepší předsmažené nebo dušené. Veškeré obrobky používající olej musí být skladovány ve tmě. Na světle se rozkládají tuky a získá se žluklavá chuť produktu.
Existuje další metoda pro dlouhodobé skladování solených hub. Po nasolení jsou houby husté (bez dutin) vrazil do bank. Produkt by měl dosahovat téměř k horní části nádoby. Na houby se položí bavlněná tkanina namočená ve vodce (právě to zabrání vzniku plísní). Poté se houby lisují tyčinkami předem navlhčenými ve vodce a navíjí je napříč přes ramena nádoby (tyčinky budou sloužit jako útlak). Z hub by měla vytékat šťáva, která je zakryje o 1-2 cm. Pokud je šťávy méně, můžete přidat převařenou slanou vodu pokojové teploty (1 g soli na 50 litr vody). Zhora jsou sklenice uzavřeny hustým plastovým víčkem, také zpracované ve vodce. Nasolené houby je nutné skladovat doma na nejtmavším a nejchladnějším místě. V této formě bude trvanlivost solených hub 1-1,5 roku.
Některé ženy v domácnosti, které si všimnou malého množství plísně v horní části nádoby, ji opatrně odstraní, otřete povrch hadříkem namočeným v octě a přidejte solný roztok. Tato metoda nezaručuje kvalitu konečného produktu: mikroskopické spory plísní mohou pronikat hlouběji.
Při důsledném dodržování všech pravidel skladování si můžete vychutnat domácí přípravky bez újmy na zdraví. Podělte se o své příběhy a tajemství o tom, jak ukládat solené houby v komentářích.
Video z YouTube k tématu článku:
