Před mnoha tisíci lety si lidé všimli ořešáku a ocenili jedinečnost jeho zvláštně tvarovaných jader, skrytých pod silnou skořápkou a hustou kůrou. První písemná zmínka o rostlině byla nalezena na území moderního Íránu. Neznámý autor v XNUMX. století př. n. l. hovořil o sklizni ořechů a lisování oleje z jader sušených na slunci.
Ve skutečnosti jsou ořešáky rozšířené ve střední Asii a mnoha zemích jižní Evropy, na Balkánském poloostrově a na Kavkaze. Je zajímavé, že mnoho národů, které uvedly rostlinu do kultury, má legendy nebo úžasné víry spojené s vlašským ořechem. Staří Řekové si byli jisti, že uvnitř ořešáku žije duše Dionýsovy krásné milované dívky Carie, kterou Bůh proměnil ve strom a tak ji zvěčnil.
Platón, známý svými filozofickými a historickými pojednáními, v jednom z nich tvrdil, že ořechy s jádry podobnými lidskému mozku se mohou samostatně pohybovat a dokonce i myslet.
Další starověký mudrc měl podobné myšlenky. Jeden bagdádský obchodník se rozhodl stát se chytrým a přišel si do Avicenny pro radu. A vědec, aniž by dvakrát přemýšlel, navrhl, aby boháč pil olej z vlašských ořechů, přičemž srovnával jádra s mozkem a olej z nich s myslí. Jak praví legenda, obchodník se řídil radou mudrce, což se nelíbilo příbuzným obchodníka, který rozdal veškeré bohatství chudým a stal se učeným mullou.
Druhy a odrůdy
Není známo, zda je ve starověkém podobenství nějaká pravda, ale v některých ohledech měl Abu Ali ibn Sina pravdu. Stejně jako jádra vlašských ořechů má i jeho olej spoustu užitečných vlastností a výhod. Ale získat léčivou tekutinu z ořechů není příliš snadné. Nejprve se nasbírané plody nechají dlouho sušit, trvá to až čtyři měsíce. Během této doby ořechy dozrávají, jádra se stávají mastnější a hustší, ztrácejí žíravou mléčnou šťávu spolu s vlhkostí, což kazí chuť produktu. Po usušení lze ořechy očistit a dát pod lis, kde se zrodí vonný jantarový olej s úžasným zeleným nádechem.
Považován za nejcennější nerafinovaný olej získaný o lisování za studena a nepodléhají žádnému dodatečnému zpracování. V takovém produktu zůstávají všechny prospěšné vlastnosti, vitamíny a mikroelementy nezměněny. Tepelná úprava dramaticky a ne k lepšímu mění jak biochemické složení oleje, tak jeho chuť.
Olej je velmi citlivý na podmínky skladování. Stejně jako zahřívání dodává oleji dlouhodobé skladování výraznou hořkou chuť a snižuje jeho léčivé a kulinářské vlastnosti.
Užitečné vlastnosti
Ořechový olej, který má jemnou oříškovou chuť a vůni, obsahuje mnoho užitečných složek, včetně esenciálních poly- a mononenasycených kyselin, vitamínů, biologicky aktivních látek a mikroelementů.
Olej z vlašských ořechů je přirozeným držitelem rekordu v obsahu nenasycených kyselin a vitamínu E, což spolu s dalšími složkami umožňuje hovořit o jedinečnosti produktu, stejně úspěšně používaného v národních kuchyních mnoha národů, v dietní a léčebné výživa.
Za studena lisovaný olej má výrazný baktericidní, protizánětlivý a regenerační účinek. Může být užitečný při řadě závažných onemocnění:
• gastrointestinální trakt;
• kardiovaskulární a nervový systém;
• endokrinní systém;
• genitourinární oblast;
• orgány zraku, dýchání a sluchu;
• muskuloskeletální systém;
• kůže.
Jedinečné složení oleje a jeho vlastnosti umožňují lékařům s jistotou doporučit tento produkt těhotným ženám, dětem a pacientům zotavujícím se po složité dlouhodobé léčbě nebo operacích. Malé množství oleje přidaného do stravy pomůže normalizovat metabolismus a dokonce podpoří růstové a regenerační procesy.
Díky antioxidantům olej aktivně chrání buňky před možným působením volných radikálů a pomáhá tělu odolávat faktorům vyvolávajícím rakovinu.
Kvalita Taste
Jelikož se ořechový olej, stejně jako před tisíci lety, vyrábí lisováním za studena bez použití jakýchkoliv konzervantů, chemikálií nebo zahřívání, produkt absorbuje z jader nejen všechny prospěšné látky, ale i charakteristickou ořechovou chuť bez jakékoli svíravé svíravosti. Oříškové aroma hutné tekutiny se slunečným odstínem odpovídá chuti.
Aby se tyto vlastnosti co nejvíce zachovaly v hotových pokrmech, Olej by se neměl zahřívat. Jinak se může objevit svíravost nebo dokonce hořkost.
Aplikace pro vaření
Od svého vzniku před mnoha staletími se olej z vlašských ořechů používá při vaření. Relativně malý výnos stromů a pracnost těžby však neumožňují, aby se ropa stala dostupnou a levnou. Možná proto je olej nejoblíbenější v těch zemích, kde rostou plantáže vlašských ořechů, a vyrábí se tento cenný produkt.
Na Balkánském poloostrově a ve Středomoří na jih Evropy se tedy olej z vlašských ořechů používá srovnatelný s olivovým olejem a v orientální kuchyni nemá obdoby. Olej z ořechových jader obohacuje chuť mnoha tradičních kavkazských jídel, například mamalyga.
Na Kavkaze a ve Středomoří jsou mimořádně oblíbené zeleninové pokrmy, kde přijde vhod olej. Dresingy na bázi ořechového oleje s bylinkami, citronovou šťávou nebo balzamikovým octem promění tu nejjednodušší zeleninu v mistrovské dílo kulinářského umění.
Olej obohatí chuť zeleninových polévek, například gazpacho. Aromatický olej je nenahraditelný také do marinád na drůbež, zvěřinu a bílé ryby. S ořechovým olejem se chuť mořských plodů, ale i vařeného či pečeného masa a brambor stává zajímavější.
Při použití oleje je třeba pamatovat především na to, že tento jemný produkt byste měli přidávat pouze do hotového jídla, například do těstovin. Smícháním oleje z vlašských ořechů, kořeněných středomořských bylinek a hrsti piniových oříšků s pravými italskými těstovinami se můžete vydat na gastronomickou cestu na předměstí Milána. Pár kapek oleje promění uvařenou rýži v lahodné rizoto a plátek bagety v překvapivě lehký a zdravý sendvič.
Tento recept na improvizaci je inspirován italským salátem Nicoise. Místo dijonské hořčice na zálivku můžete použít ruskou hořčici – má jasnější chuť a je mnohem pikantnější. Citronová šťáva je možná
Pánev by měla mít tlusté dno. Takto se rybí filé dobře propeče a získáte krásnou kůrčičku. Místo lososa si můžete vzít jakoukoli červenou rybu.
Je sezóna čerstvých fíků. Už dlouho si z toho chci něco uvařit. Čerstvý salát je asi nejlepší varianta. Sladké fíky se skvěle hodí k plesnivějícímu sýru Dor Blue. Salát je připraven velmi
Plněný pečený ptáček patří k tradičním novoročním a vánočním pokrmům. Sbírka receptů obsahuje mnoho způsobů, jak připravit a naplnit ptáky, a kulinární experti webu ji pomáhají rozšiřovat. na podzim
Úžasně lahodný salát! Lze podávat jako samostatné jídlo, protože. velmi uspokojivé, kvůli přítomnosti bulguru v něm. Změníme trochu tabbouleh, nahradíme obvyklý citron pomerančem a přidáme kůru
Salát má dvě možnosti: libový a nelibový. U štíhlé verze děláme vše v pořádku, s výjimkou posledních kroků. Ostatní dny vaříme s kuřecím masem a podáváme k večeři. Salát světlý, s
Jaro je čas na čerstvou zeleninu a bylinky! Opravdu miluji mladé listy petrželky a cibule. Nabízím Vám galetku s jarní náplní. Na náplň doporučuji použít ořechový olej od Biolio, it
Jaro je čas na čerstvou zeleninu a bylinky! Opravdu miluji mladé listy petrželky a cibule. Nabízím Vám galetku s jarní náplní. Na náplň doporučuji použít ořechový olej od Biolio, it
Představuji jednoduchý dezert – „Granolové šišky“ s arašídy a vlašskými ořechy, je připraven rychle, novoroční dekorace vytvoří sváteční náladu. Lehce sušené vločky s olejem z vlašských ořechů Biolio
Nyní probíhá Betlémský půst a mnozí hledají, co uvařit na postní svátky. Všichni milujeme křupání, tady jsou dvě možnosti pro snadné pečení! Vyrobí 300 g hotových sušenek, 33 – 35 kusů. musel jsem
Připravíme si lehký salát s lososem!
Jemný, lehce vlhký, aromatický a velmi chutný cupcake, který se skvěle hodí k snídani se sýrem nebo paštikou. Aby to mělo ještě sytější ořechovou chuť, přidal jsem
Pečená kořeněná dýně je zcela nezávislý, velmi chutný pokrm. Jelikož toho bylo hodně, rozhodla jsem se udělat salát. Na internetu jsem našla recept na pečenou dýni a salát jsem si vymyslela sama. Nás
Pečená kořeněná dýně je zcela nezávislý, velmi chutný pokrm. Jelikož toho bylo hodně, rozhodla jsem se udělat salát. Na internetu jsem našla recept na pečenou dýni a salát jsem si vymyslela sama. Nás
Tento oblíbený středomořský salát zakořenil v mé kuchyni. A to vše díky dokonalé kombinaci křehkých sázených vajec, šťavnaté rukoly, křupavých krutonů a uzené ryby! Zvláštní, jedinečné
Vynikající fenyklový salát s modrým sýrem se skvěle hodí ke sklence bílého vína. Myslím, že olej z vlašských ořechů Biolio jen podtrhne ušlechtilou chuť tohoto salátu.
Prostě megačokoládový, megalahodný koláč s kávovým a ořechovým aroma. Poněkud podobné brownies, ale v tomto koláči používáme rostlinný olej místo másla a také přidáváme
Možnost lehké večeře. Na zálivku použijte ořechový olej od Biolio. Skvěle doplní a podtrhne chuť smažené zeleniny. Sadu zeleniny můžete změnit podle své chuti. Bude se hodit
Jeden šéfkuchař jednou přirovnal mrkvový dort k mýtickému jednorožci, kterého se lidé snaží najít při hledání štěstí. Pokud vaše hledání ještě neskončilo, zvu vás ochutnat můj kousek mrkve
Připravte si salát s rukolou a lososem.
Připravte teplý salát s grilovaným masem.
Vždycky jsem si myslel, že žlutá rajčata chutnají lépe než obyčejná))
Domácí majonéza s experimenty Navrhuji, abyste si vyrobili vlastní, domácí majonézu a přidali trochu fantazie. To bude omáčka, se kterou Francouzi nebudou váhat podávat vynikající hovězí svíčkovou,
Velmi chutný a pikantní tatin s mou oblíbenou kombinací: hruška + niva. Je to velmi snadné a rychlé na přípravu. Recept jsem našla od Iriny Bogdanovich, za což jí moc děkuji.
Na tento salát jsem přišel sám. Zkombinoval jsem vše, co se mi líbí, s ohledem na kompatibilitu produktů. Oleje z vlašských ořechů, které jsou velmi prospěšné pro zdraví a krásu, jsem použila i jako zálivku na salát.
Okouzlující pizza s mimořádnou kombinací ořechové pasty, hub shiitake, křepelčích vajec a koriandru! Recept jsem našla na internetu od Aleny Kogotkové. To je skvělý kompromis
Dnes a včera se toho o pohance a dalších nativních obilovinách mluvilo tolik, že jsem neodolal a rozhodl se dnes udělat pohanku. Existuje mnoho variací Grechotta. Vzal jsem, co bylo po ruce, a vyrobil jsem to
Orientální dresinky jsou většinou velmi lehké, jsou to naprosto zdravé potraviny!
Když je jazyk uvařený, ponořte ho na pár minut do ledové vody – slupka se snáze odstraní.
Dnes jsem přišel se dvěma sezónními saláty)) tento salát je velmi chutný a sytý)) sladkost řepy a kaštanů je zde dobře vyvážena pikantním dresinkem a kouřem ze slaniny))) a velmi příjemný
Koriandr. tak jemné, šťavnaté a velmi aromatické:) Ale mnozí si ho nemohli zamilovat. Nebo ho přidávají jen k masu.. Přitom tato pikantní bylinka má velký potenciál!Často s ní dělám různé saláty.Chci
Místo brusinek můžete použít sušené třešně, místo sušených meruněk – sušených švestek nebo jakéhokoli sušeného ovoce je dobré přidat libovolné ořechy, sezamová semínka, kokosové vločky, skořici, vanilku, muškátový oříšek. Javor
Ořechové háje byly dokonce k vidění v babylonských visutých zahradách. V dávných dobách se věřilo, že tvar tohoto ořechu v podobě mozku má mystický význam, takže ořechům byla připisována schopnost léčit migrény a zvyšovat duševní aktivitu. Recepty na přípravu chutných a jednoduchých jídel z vlašských ořechů k nám přišly od starých Řeků, kteří pěstovali tyto stromy, kterým se říkalo vlašské ořechy. Zdravé ovoce obsahuje 20 aminokyselin a více vitamínu C než citrusy, vlašské ořechy navíc posilují cévy a uklidňují nervový systém, což je v naší uspěchané a uspěchané době obzvlášť důležité. Na stránkách „Jezte doma“ najdete mnoho receptů a dozvíte se, co vařit z vlašských ořechů doma a jaké recepty se hodí pro každodenní, dětská, lékařská a sváteční menu.
Je těžké si představit orientální, kavkazskou a asijskou kuchyni bez vlašských ořechů. Baklava, satsivi, churchkhela, nugát, gruzínská adjika, bakuské sladkosti mutaki, gruzínská omáčka Bazhe, chakhokhbili s vlašskými ořechy, kozinaki, japonská ořechová omáčka, polévka kharcho, lilek s ořechy a ořechový džem znají všichni příznivci orientálního vaření. Yulia Vysotskaya nabízí ochutnat nejlepší evropské recepty – jarní zeleninu s křupavou ořechovou drobenkou, ořechový salát z cizrny a růžičkové kapusty, ořechovo-mrkvový koláč a další lahodná jídla, jejichž fotografie vyvolávají zvýšenou chuť k jídlu a touhu naléhavě jít do kuchyně nebo trh pro nákup surovin na vaření. Mimochodem, pro zdraví a dobrou imunitu stačí sníst dva vlašské ořechy denně!
