Mezi nejoblíbenější koření, které se nachází téměř v každé kuchyni, zaujímá zvláštní místo koriandr. Koření dává každému pokrmu rozpoznatelnou kyselou, pikantní chuť a pomáhá zbavit se mnoha nemocí.
Co je koriandr?
Koriandr je jedním z nejstarších koření na světě, podle zdrojů se používal již ve starověkém Egyptě. Jedná se o jednoletou bylinu, která se používá jak ve vaření, tak v lékařství, a semena a listy koriandru jsou stejně cenné. Název koření pochází z latinského coriandrum – „bug“, který je spojován se specifickým nepříjemným zápachem charakteristickým pro nezralou rostlinu. Ke konci dozrávání zcela vymizí a z koření zůstane jen všem kulinářským specialistům dobře známá kořenitě kořenitá vůně.
Jak vypadá koriandr?
Na výšku může tráva se vzpřímeným stonkem dosáhnout 70 cm. Její mladé listy jsou kulaté a široké, ve zralém stavu – pinnatipartite. Navenek listy připomínají petržel, ale jejich vůně a chuť jsou zcela odlišné. Bílé nebo růžové květy se objevují v červnu až červenci. Po 4 týdnech květu se tvoří plody – padající stopky se žlutými nebo hnědými semeny o průměru 2-5 mm.
Jak a kde roste?
Domovinou koriandru je východní pobřeží Středozemního moře, odkud se rostlina rozšířila do celé střední a západní Evropy, v Rusku se koriandr objevil v XNUMX. století. Dnes se pěstuje téměř na celém území naší země, zejména v jihovýchodních oblastech a na Kavkaze.
Koriandr miluje slunce, dobře snáší sucho, preferuje hlinité nebo písčité půdy. Vyžaduje pravidelnou mírnou zálivku, ale obecně nenáročnou.
Existují případy, kdy pěstitelé zeleniny pěstovali koriandr i v centrálních oblastech Jakutska.
Chuť a vůně
Semena mají citrusovou, lehce nasládlou vůni s tóny kůry díky vysokému obsahu silic. Po přidání do pokrmů je koření obohatí o dřevitou vůni. Listy koriandru mají spíše pikantní citronovo-pepřovou chuť, která kombinuje hořkost a kořenitost.
Chemické složení a výživová hodnota
Plody koriandru obsahují 0,2-1,6 % silice, včetně alkoholů linalool s vůní konvalinky a geraniol s vůní růží. Navíc k nim patří mastný olej (16-28 %) s velkým množstvím mastných kyselin, včetně olejové a linolové. Semena také obsahují:
-
;
- látky bílkovinné povahy;
- organické kyseliny;
- několik druhů cukru;
- třísloviny.
Listy jsou bohaté na vitamíny, především kyselinu askorbovou. Kromě toho kompozice obsahuje vitamíny skupiny B, E, PP, stopové prvky, včetně železa, antioxidanty. Koření je často součástí dietních menu, protože může výrazně zlepšit chuť jídel, ale zároveň je nízkokalorické: pouze 100 kalorií na 25 gramů listů. Listy jsou navíc bohaté na vlákninu, která povzbuzuje činnost střev.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Od starověku je známé široké použití koriandru v lékařství a jak listy, plody, tak kořen mají léčivé vlastnosti. Výhody rostliny pro lidské tělo uznává nejen lidová medicína, ale i oficiální a koření je často zahrnuto do složení lékařských poplatků.
Výhody koriandru
Vzhledem k obsahu mastných olejů, vitamínů a stopových prvků se koření používá k léčebným účelům při těchto onemocněních:
- Poruchy trávení, zvýšená tvorba plynu.
- Stimulace sekrece inzulínu, snížení hladiny cukru v krvi.
- Léčba zánětu spojivek a “syndromu suchého oka”, prevence očních infekcí.
- Prevence onemocnění kloubů a osteoporózy.
- Léčba anémie.
- Normalizace metabolismu, léčba obezity.
- Bylina se doporučuje ženám – uvolňuje křeče při bolestivé menstruaci.
Mletý koriandr je součástí žaludečních poplatků jako analgetikum a antiseptikum. A z esenciálního oleje koriandru se izoluje linalool, který je součástí mnoha léků předepisovaných na onemocnění dýchacích cest.
Škodlivé vlastnosti koření
Koření nemá prakticky žádné kontraindikace, je povoleno jej používat i během těhotenství a kojení. Výrazné aroma však může u lidí, kteří k nim mají sklony, vyvolat alergické reakce. Kromě toho musí diabetici kontrolovat hladinu cukru při používání koření, protože rostlina má schopnost ji snížit. S opatrností se doporučuje používat koriandr pro gastritidu s vysokou kyselostí.
Jak uchovávat koření?
Celá semena se skladují v uzavřených nádobách, chráněných před světlem a vlhkostí. Za takových podmínek je lze skladovat až 12 měsíců bez ztráty vlastností. Pokud potřebujete získat mletý koriandr, doporučuje se těsně před použitím rozemlít zrna. Rozdrcené plody se také vkládají do uzavřené skleněné nádoby, ale skladují se v chladničce. Listy lze uchovávat několika způsoby:
- Sušení v dobře větraném prostoru nebo v troubě při teplotě 40-45 stupňů. Sušené listy lze skladovat až rok.
- Zmrazit pyré. Listy jsou v tomto případě rozdrceny mixérem.
- Solení, pro které jsou nasekané listy rozloženy do sterilizovaných sklenic, posypané solí.
Koriandr v kosmetologii
Pro kosmetické účely se používá především koriandrový olej. Přípravek se používá pro wellness a léčebné masáže, protože přípravek dobře uvolňuje napětí a podporuje relaxaci.
Kromě toho lze do aromaterapeutických kompozic přidávat olej – vůně uklidňuje, zmírňuje úzkost a zlepšuje duševní aktivitu.
Pro své antiseptické vlastnosti se koření používá i k péči o pokožku. Kořen koriandru se používá k výrobě pleťových vod – zalévá se odvarem z listů rostliny a citronovou šťávou. Tato směs pomáhá zbavit se zánětu, dělat stařecké skvrny méně nápadné, zužovat póry.
Aplikace pro vaření
Rostlina našla nejširší uplatnění ve vaření. Například kavkazskou kuchyni si lze jen těžko představit bez nakyslé, pikantní vůně koření, protože semena se přidávají do teplých jídel a koriandr se podává čerstvý na stůl jako doplněk do salátů. Koriandr se však jako koření používá daleko nejen na Kavkaze.
Kam se přidává koriandr?
Mletý koriandr je široce používán v průmyslové výrobě potravin. Přidává se do uzenin, sýrů, chleba, marinád, masových konzerv a ryb. V Německu jsou semena součástí některých likérů a piv. Koření je nedílnou součástí mnoha jídel:
- Indické polévky a dušená kari.
- Falafel a jeho egyptský protějšek je svačina zvaná dukkah.
- Semena dávají jasnou, ale jemnou chuť okurkám, když se přidají do nálevu.
Zrní se také dobře hodí k houbám, luštěninám, masu, rýžovým pokrmům. Drcený kořen se přidává do polévek na dochucení, v takovém případě slouží jako alternativa pastináku. Saláty a hotová teplá jídla se posypou bylinkami.
Jaké koření se k tomu hodí?
Koření je samo o sobě soběstačné, ale jeho aroma se ještě projasní v kombinaci s dalším kořením. Koriandr se hodí k většině z nich, nejběžnější kompozice jsou:
- S česnekem, feferonkou, bobkovým listem.
- S hořčicí, kurkumou, hřebíčkem, kmínem – do masitých pokrmů.
- S oreganem a kari – do zeleninových jídel.
- Zelení jsou dobré v kombinaci s bazalkou, mátou, koprem.
Kolik koriandru je v lžičce?
Recepty obvykle uvádějí hmotnost koření v gramech. Abyste se nemýlili s množstvím bez šupin, můžete koření měřit lžičkami:
- 1,25 gramu – ½ lžičky.
- 2-2,2 gramů – čajová lžička bez sklíčka.
- 3 gramy – čajová lžička s vrcholem.
Co může nahradit koriandr?
Pokud recept obsahuje koriandr, ale toto koření způsobuje alergii nebo individuální nesnášenlivost, lze jej nahradit podobným kořením:
- Kmín – patří do stejné čeledi a má podobnou dřevitou chuť. nahradit mletý koriandr v zeleninových a luštěninových receptech.
- Alternativou k listům bude petržel nebo bazalka.
Oblíbené recepty
Existuje spousta kulinářských receptů, kde se koření používá – od salátů až po pečivo. Uvádíme jen některé z nich, nenáročné na přípravu a velmi chutné.
Mrkev v korejštině
Pro přípravu bude vyžadováno:
- Mrkev – 1 kilogram
- Ocet (9%) – 5 stol. lžíce
- Česnek – 8 stroužků
- Cukr – 3 tabulky. lžíce
- Sůl – 1 tabulka. lžíce
- Mletá červená paprika – ½ lžičky. lžíce
- Mletý koriandr – 1 lžička. lžíce.
Mrkev omyjeme, nastrouháme na korejském struhadle na zeleninu, z uvedených surovin připravíme marinádu, přivedeme k varu. Do mrkve prolisujeme česnek, přelijeme marinádou, dobře promícháme a necháme pod pokličkou v lednici 24 hodin.
Satsivi
Klasická gruzínská omáčka z ořechů a obvykle podávaná s kuřecím nebo krůtím masem. K vaření budete potřebovat:
- Kuře o hmotnosti asi 1 kilogram
- Vlašské ořechy – 900 gramů
- 8 stroužků česneku
- Cibule – 4 kusy
- Pepřový hrnec a hřebíček – každý 5 – 2 lžičky
- Chilli paprička – ½ kusů
- Mletý koriandr – 2 lžičky. lžíce
- 6 snítek zeleného koriandru.
- Vinný ocet – 1 tabulka. lžíce
- Sůl.
Kuře vařte 40 minut, vyjměte z vývaru, oddělte maso od kostí, samotný vývar přeceďte. Nakrájejte cibuli, zahřívejte 10 minut, dokud nezměkne. Nasekejte česnek a chilli papričky. V mixéru umelte ořechy, koření – hřebíček a pepř, smíchejte s koriandrem a šafránem. Do vzniklé směsi nalijte polovinu vývaru, přidejte česnek a pepř. Zbývající vývar přiveďte k varu, postupně do něj za míchání přidávejte ořechovou hmotu.
Do směsi přidáme cibuli, kuřecí maso, osolíme, podusíme 5 minut. Podávejte posypané bylinkami.
Palačinky z kedlubny
Kedlubnové zelí je velmi šťavnaté, s pikantní kořenitostí a budou z něj vynikající originální palačinky. Požadované:
- Kedlubny – 450 gramů
- Mouka – 50 gramů
- Cibule – hlava
- Egg
- Chilli paprička – 1 kus
- Olivový olej – 35 gramů
- Mletý koriandr – ½ lžičky
- Sůl
Zelí oloupeme, nastrouháme a vymačkáme šťávu zabalené v gáze. Smícháme s nakrájenou cibulí a chilli papričkou, přidáme pepř a sůl, mouku, koriandr, rozšlehané vejce, promícháme. Rozehřejte olivový olej, opečte palačinky z obou stran, rozprostřete lžící.
Je koriandr a koriandr to samé?
Mluvíme o stejné rostlině, jen o jejích různých částech. Koriandr je ovoce – semena, která se objevují po odkvětu a dozrání a používají se jako koření. A koriandr je zelená, která se jí čerstvá, mladá i zralá.
Esenciální olej
Koriandrový olej má příjemnou dřevitou vůni, která připomíná vůni čerstvého chleba a zároveň divokých květin. Používá se v aromatických kompozicích díky svým léčivým vlastnostem:
Lobiani je tradiční gruzínský předkrm, což je vynikající placka s fazolemi. Snadné na přípravu, ale velmi syté a chutné, zvláště pokud nešetříte kořením.
Vepřový ražniči marinovaný s koriandrem. Maso je jemné, šťavnaté, aromatické! Během grilovací sezóny to určitě vyzkoušejte!
Arménský, také jerevanský, salát z čerstvé zeleniny s koriandrem je šťavnatý a zdravý, je ideální na grilování, pečené nebo vařené maso, stejně jako jakákoli příloha.
Miluji různé omáčky. Ale raději nekupuji hotové z obchodu, ale vyrobím si je doma sama. Zde vám chci říci, jak připravit rajčatovou omáčku s koriandrem, aromatickou a jasnou.
Nejen čerstvý koriandr, ale také koriandrová omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel. Čerstvá koriandrová omáčka dodává mnoha pokrmům z masa, ryb a drůbeže živější život.
Velmi originální věc – pesto s koriandrem. Trochu jiná variace na italskou klasiku. Pesto je pikantní a svěží a ve spojení s tyčinkami je to perfektní předkrm!
Lavash se suluguni a koriandrem je velmi snadný na přípravu, ale lahodný sendvičový snack vyrobený z tradičních kavkazských surovin. Zkus to!
Pokud nevíte, jak vařit kuře originálně, doporučuji následující recept – kuře v koriandru. Díky koriandrové marinádě získá pokrm velmi zajímavou, jedinečnou chuť.
Tato omáčka dokonale zvýrazní chuť masa, bude jasnější a zajímavější. Je to snadné a rychlé na přípravu. Takže místo obvyklé majonézy a kečupu zkuste raději tohle. Je chutnější i zdravější.
Sdílím jednoduchý recept na koriandr na zimu. Výsledkem je vynikající příprava, zelení je jako čerstvé! Hodí se do salátů a lze jej přidat i do prvních chodů. Vyzkoušejte, velmi zdravé a chutné!
Vynikající předkrm na sváteční stůl. Tento recept na smažené lilky s koriandrem doporučuji všem hospodyňkám, pokud chcete své hosty příjemně překvapit.
Velmi jednoduchý a uspokojivý salát s rajčaty a koriandrem. Tento salát je ideální k obědu nebo večeři, jako doplněk k hlavnímu jídlu. Salát je vhodný například i na venkovní piknik.
Slavná kuřecí křidélka Buffalo se obvykle připravují a podávají se stejnojmennou rajčatovou omáčkou. Tato lahodná omáčka je vyrobena z rajčat, koriandru a česneku.
Je hezké přidat do klasického receptu novou chuťovou poznámku. Zrovna dnes jsem se rozhodl, že vám povím takový experiment. Přesněji řečeno, byl vynalezen přede mnou a já jsem to jednoduše zopakoval.
Velmi oblíbené jídlo mezi národy Kavkazu. Khinkali – chutné a šťavnaté velké „knedlíky“ originálního tvaru. Připravme mleté maso na khinkali podle všech pravidel a užijme si vynikající výsledek.
Pokud si myslíte, že meruňky nelze vařit s kefírem, pak jste na omylu. Tento koktejl je považován za velmi oblíbený díky svým vlastnostem spalování tuků. Často ho připravují moderní módisté a ti, kteří drží dietu.
Existuje několik variant přípravy této slavné omáčky. Dnes vám povím o receptu, který jsem otestoval, jak udělat těstoviny s pestem. Pokrm je chutný, sytý a vypadá velmi chutně.
S příchodem lilku si nenechám ujít příležitost udělat si salát. Zvláště dobře se kombinují s bylinkami, rajčaty a ořechy. Řeknu vám, jak udělat salát z pečených lilků s vlašskými ořechy.
Obložené chlebíčky jsou oblíbenou svačinkou či snídaní, nosí se i do práce a do školy. Existují stovky variant: zelenina, maso, ovoce. Řeknu vám, jak udělat studené sendviče.
Nakládané papriky jsou mým oblíbeným připraveným předkrmem. Papriky jsou křupavé, pikantní a aromatické. Často ho používám do salátů. A moje děti je rády jedí jen jako svačinu s přílohou.
Šťavnaté vepřové maso s omáčkou na bázi koriandru, hořčice a citronu. Jak se vám líbí tato možnost? Řeknu vám, jak vařit vepřové maso s kostí. Neuvěřitelně chutné a uspokojující jídlo, které lze připravit k večeři.
Máte rádi polévku kharcho? Zpravidla se vyrábí z hovězího masa. Ale pojďme vařit kharcho s kuřecím masem. Ukazuje se velmi chutné, aromatické a kořeněné. A doba vaření je mnohem kratší než u klasického.
Toto aromatické a pro nás neobvyklé jídlo se připravuje v zemích Blízkého východu – Egypt, Turecko, Sýrie. Pokud rádi vaříte nová jídla z nových ingrediencí, vařte bami, bude to vynikající!
Lahodný aromatický salát pro milovníky zdravého a chutného jídla. Kuřecí thajský salát je plný osvěžujících chutí, které určitě potěší. A příprava takového salátu je velmi jednoduchá.
Dlouho jsem pokukovala po receptech na marockou kuchyni, ale nejprve jsem zvolila jednodušší recept: marocká kuřecí stehna s omáčkou Chermoula. Řeknu vám a ukážu vám, jak připravit tento lahodný pokrm.
Dnes si připravíme výborný a jednoduchý salát s koriandrem a houbami. Salát se skvěle hodí jako doplněk k rýži, cereáliím a bramborám. Všimněte si receptu!
Neuvěřitelně chutná koriandrová omáčka, kterou si můžete připravit v létě a zavařit až do zimy, skladovat v lednici, ve sklepě nebo ve sklepě. Jediným negativem je, že končí velmi rychle!
Velmi chutný a na přípravu nenáročný přípravek na zimu. Navrhuji vařit nakládaná rajčata s koriandrem. Poznamenejte si recept!
Připravujeme lahodné a velmi chutné lehce slané okurky s koriandrem a česnekem. Po 2-3 dnech můžete okurky vyzkoušet, jsou neuvěřitelně aromatické, voňavé a křupavé. Tohle je skvělá varianta svačiny na podzim!
Voňavý a chutný koláč určitě osloví ty, kteří jsou blázni do této pikantní zeleně. Ruddy pečivo je skvělé pro podávání s prvním a druhým chodem, paštikami, dipy atd.
Avokádo je velmi zdravý produkt. Obsahuje mnoho zdravých tuků nezbytných pro lidský organismus. Nabízím recept na přípravu omáčky ze zeleného avokáda jako zálivku na salát. Zkus to!
Tato oblíbená zelená omáčka může být vyrobena s čerstvou bazalkou, petrželkou, koriandrem, špenátem, šťovíkem a dalšími bylinkami. Dnes vám povím o jedné z variant, jak vyrobit omáčku s koriandrovým pestem.
Marinované kuře v limetkové šťávě a bylinkách je aromatické a lahodné. Není použita majonéza ani smetana, proto je pokrm dietní. Vyzkoušejte tento recept na kuřecí paličky s limetkou koriandrem.
Tato chutná a pikantní omáčka je všestranná. Je ideální k rybám, masu, těstovinám nebo rýži, skvěle marinuje maso. A omáčka „Tirey“ je připravena během několika minut. Pojďme zkontrolovat!
Omáčka pomůže dát každému pokrmu zvláštní pikantnost a bohatou chuť. Můžete si ho připravit z dostupných produktů. Řeknu vám variaci z indické kuchyně, jak připravit omáčku Raita.
Jedná se o aromatický, kořeněný a velmi chutný studený předkrm. Uvaří se velmi rychle, ale nejdelší část čeká na to, až hovězí maso vstřebá chutě.
Proč milují hřebenatky? Pro jejich jemnou, sladkou chuť. Připravují se velmi rychle a jednoduše. Napište si recept, jak vařit smažené mušle s omáčkou na bázi koriandru a citronové šťávy.
Jednoduchá míchaná vajíčka k snídani? To není pro nás, protože lahodná míchaná vajíčka se zajímavou prezentací můžete vyrobit tak, že je zabalíte do role. Právě tuto možnost vám řeknu o tom, jak připravit originální vajíčkovou rolku.
Tento recept je pro ty, kteří neradi tráví spoustu času v kuchyni. Celý proces vám zabere asi 2 hodiny a nemusíte nad tím stát. Řeknu vám, jak vařit kuře dušené s bylinkami.
Kuchyně východních zemí jsou známé svými omáčkami. Podávají se téměř ke všem jídlům. Proto existuje spousta receptů pro každý vkus. Nabízím vám jednu z možností. Pikantní, svěží a nezapomenutelný. Číst!
