Koncentrovaná šťáva je potravinářský výrobek, který se vyrábí ze šťávy na bázi ovoce a bobulovin odstraněním části vody v ní obsažené. Tento způsob zpracování umožňuje zachovat vitamíny a zabránit rozvoji mikroflóry. Výsledná šťáva si navíc zachovává vůni, chuť a nutriční hodnotu surovin použitých při výrobě. Koncentrovanou šťávu lze použít k výrobě rekonstituované šťávy, nektaru, ovocného nápoje, želé a alkoholických nápojů (Calvados, jablečný mošt, jablečné víno atd.).
Pojďme se blíže podívat na aspekty jeho výroby.
Koncentrovaná šťáva. Výrobní etapy
Kvalitní zelenina a ovoce se drtí, lisuje a vymačkává se z nich šťáva (jde o předběžnou přípravu).
Ze vzniklé šťávy se odpaří část tekutiny a výstupem je viskózní a hustá hmota, kterou je koncentrát šťávy. Odpařování vody snižuje množení bakterií, což znamená, že koncentrát se nekazí tak snadno jako šťáva. 100% ovocný koncentrát je vyroben bez přidaného cukru, takže je tou nejzdravější variantou. Obsahuje pouze přírodní cukry.
Důležité! Šťávu nelze konzumovat v koncentrované formě, musí se nejprve rekonstituovat (t.j. zředit vodou v požadovaném poměru).
Zdravotní přínosy koncentrované šťávy
Stojí za zmínku, že koncentrát šťávy má relativně nízkou cenu a nevyžaduje obtížné podmínky skladování, což jej činí nepostradatelným jak při výrobě šťáv, tak při výrobě domácích alkoholických nápojů.
Šťáva získaná z koncentrátu obsahuje vitamíny a tělu prospěšné mikroelementy. Obsah antioxidantů zlepšuje srdeční činnost a má pozitivní vliv na stav pokožky.
Výhody použití koncentrované šťávy pro kaši
Ovoce není třeba krájet, vymačkávat z něj šťávu a filtrovat na kaši, stačí vzít koncentrovanou šťávu a jednoduše ji naředit vodou na požadovanou konzistenci pro kaši.
Při použití ovoce z obchodu je příprava kaše z nich často drahá, proto je v tomto případě levnější použít koncentrovanou šťávu.
Koncentrát šťávy neobsahuje dužinu, není tedy potřeba rmut filtrovat a při destilaci se rmut v destilační kostce nepřipálí.
Vzhledem k tomu, že alkohol je připravená a koncentrovaná šťáva, která se získává z přírodního, vysoce kvalitního ovoce a bobulí, je výsledný nápoj aromatický a chutný.
Hlavní vlastnosti koncentrovaných šťáv
Tipy na odšťavňování
Před použitím je třeba koncentrát šťávy smíchat s čistou pitnou vodou v poměru 1:5, kde 1 je hmotnostní část šťávy a 5 je hmotnostní část vody.
Doporučení pro přípravu mladiny pro destiláty
Pro přípravu mladiny je potřeba koncentrovanou šťávu zředit čistou pitnou vodou v poměru 1 kg šťávy na 3-5 litrů vody. V závislosti na receptuře a pro zvýšení výtěžnosti hotového výrobku můžete přidat cukr nebo dextrózu.
Přidejte vinné nebo alkoholové kvasnice, nádobu hermeticky uzavřete a nainstalujte vodní uzávěr. Stojí za to vzít alkoholové nebo vinné kvasnice, které dávají větší výnos z kaše.
Ovocná kaše (na rozdíl od cukrové kaše) kvasí déle, takže místo obvyklých 5 dnů je lepší nechat 14 dnů fermentovat. V tomto případě je nutné sledovat odečty obsahu cukru pomocí vinoměru: na samém začátku kvašení je třeba měřit obsah cukru a také sledovat, jak fermentace postupuje. Údaje na vinoměru by měly mít tendenci k 0.
Kyselost koncentrátu může ovlivnit rychlost fermentace a vést k rychlému zkysání produktu. Pokud je kaše kyselá, pak ji může zachránit pouze dodatečné přidání dextrózy nebo cukru. Aby se tomu zabránilo, je na kaši umístěn vodní uzávěr a je kontrolována tvorba pěny. Nádoba by neměla být vystavena slunečnímu záření.
Na konci fermentace odstraňte sediment (pokud je to nutné) a destilujte. Nejčastěji taková kaše nemá sediment. Taková kaše by se neměla čistit, protože se může „ztratit“ příjemná vůně.
Přibližná síla rmutu za předpokladu, že fungují alkoholové kvasnice, je 18-20%.
Výsledkem je čirý měsíční svit z koncentrované šťávy, který lze vyluhovat v dubovém sudu nebo na dubových lupíncích. Při zrání v sudu nebo s dřevní štěpkou volte varianty se středním stupněm výpalu, ideální jsou sudy z francouzského nebo slavonského dubu.
Chuť výsledného nápoje se nebude prakticky lišit od měsíčku připraveného s ovocnou kaší.
Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
