Ječné krupice je obecný název pro dvě obiloviny, které se vyrábějí ze zrn ječmene. Ječmen je jednou z nejoblíbenějších obilnin, lidé ho používali k vaření, pivu a jako krmivo pro zvířata již od starověku.
Stručný popis
Podle způsobu zpracování ječného zrna se ječné krupice dělí na dva druhy – kroupy a ječmen. Odrůdy ječných krup, jejich prospěšné vlastnosti a způsoby přípravy budou diskutovány v článku.
Jak to vypadá?
Kroupy z ječmene lze odlišit od perličkového ječmene podle toho, jak tato zrna vypadají syrově.
Odrůda ječmene ječných krup jsou bílé nebo bílo-žluté granule zrna. Mají nepravidelné, ostré obrysy.
Perlový ječmen je leštěná odrůda, takže zrna jsou hladká, kulatá nebo protáhlá. Barva – bílá nebo bílá se žlutou.
Kroupy a ječmen mají podobnou chuť, ale existuje malý rozdíl, protože druhý má méně vlákniny, což ovlivňuje chuť.
Obě cereálie jsou relativně neutrální, lze je vařit ve vodě nebo mléce se solí a cukrem. Získáte dvě různé přílohy – dobrý doplněk k masu nebo sladké kaši pro dítě.
Ječmen i kroupy jsou jemné kaše, vágně podobné ovesným vločkám a prosům. Ječmen má jemnou oříškovou chuť, zatímco ječmen je chuťově o něco jemnější.
Z čeho jsou vyrobeny?
Odpověď na otázku, z čeho jsou oba typy vyrobeny, se skrývá v jejich obecném názvu. Ječné kroupy se vyrábějí z ječmene, ale různými způsoby, a proto se od sebe liší.
Ječné krupice jsou drcená zrna ječmene. Jsou rozdrceny na malé granule a filmy jsou z nich odstraněny. Tento způsob zpracování obilí zanechává více vlákniny, která napomáhá trávení.
Pro výrobu perlového ječmene se při výrobě používají sklovité nebo polosklovité odrůdy obilí. Jsou očištěny od květinových filmů, jako v případě ječmene, a poté rozdrceny. © https://ydoo.info/product/yachmennaya-krupa.htmlPo broušení se zrna leští a brousí. Chuť je jemnější, protože v těchto zrnech je méně hrubých vláken.
Jak si vybrat?
Při výběru byste měli v první řadě věnovat pozornost nikoli ceně, ale kvalitě a bezpečnosti výrobku. Existuje několik užitečných rad, které vám pomohou vybrat kvalitní ječné krupice.
V první řadě je důležité podívat se na datum výroby. Není třeba se zaměřovat na datum ukončení, měli byste se podívat na měsíc a den, kdy byly ječné krupice vyrobeny. Čím více času uplynulo od výroby, tím větší je pravděpodobnost, že zrno bude vlhké a se škodlivými bakteriemi nebo plísněmi.
Poté se doporučuje vyhodnotit vzhled zrn:
- Bez ohledu na to, zda se jedná o ječmen nebo kroupy, v balení nebo na váhu, musíte se ujistit, že neobsahuje žádná tmavá zrna, inkluze neznámého původu nebo přísady ve formě jiných obilovin.
- Pokud se během balení do balení dostala zrna rýže, pohanky nebo něčeho jiného, znamená to, že výrobce nesledoval kvalitu ve všech fázích a měli byste odmítnout nákup produktů této značky.
Zvláštní pozornost by měla být věnována neporušenosti obalu. Koneckonců i malý prach nebo vlhkost, která pochází z prostředí, výrazně ovlivňuje chuťové vlastnosti a činí takové obiloviny nebezpečné pro konzumaci.
Poznámka! Pokud se cereálie prodává na váhu, musíte zajistit čistotu nádoby, ve které byla skladována. Mělo by se odebírat nikoli z horních vrstev, ale zespodu. Před nákupem na váhu se doporučuje pečlivě zkontrolovat zrna a vyhodnotit vůni: neměly by být žádné známky vlhkosti nebo plísně ani příměsi pachů cizích produktů.
Jak uložit?
Skladování obilovin je na první pohled jednoduchý úkol, ale je potřeba znát pár obecných pravidel, která pomohou zachovat maximum živin a chuťových vlastností ječmenné obiloviny konkrétní odrůdy.
Měl by být skladován na tmavém a suchém místě, mimo vlhkost a silné pachy jiných produktů. V kuchyni je nejlepší použít samostatný box na cereálie.
Obiloviny byste neměli skladovat vedle otevřeného koření: zrna pohlcují pachy a cereálie je později nepříjemné jíst.
Je lepší neskladovat v igelitovém sáčku, ale přelít do nádoby, která se těsně uzavírá. Může to být speciální plechová krabička nebo skleněná dóza s plastovým víčkem. Takto se cereálie nebude drolit a hmyz po nich nebude toužit. Výrobek není nutné skladovat déle než 1,5 roku. Během této doby se objeví hořká chuť, cereálie se nasytí vlhkostí a mohou se objevit i brouci.
Pokud jde o hotovou kaši, může být chlazena a skladována po dobu 3-4 dnů.
Jak vařit?
Z ječných krup můžete připravit mnoho pokrmů: přidejte je do polévek, řízků, připravte kastrol, ale nejjednodušší a nejuspokojivější je uvařit zdravou, výživnou kaši ve vodě nebo mléce.
Technologie přípravy perlového ječmene a zrn ječmene je však odlišná, protože množství pevných vláken nalezených v každém zrnu je také odlišné.
Ječná kaše na vodě
Vaření ve vodě je nejzdravější způsob tepelné úpravy ječmene, protože voda nepřidává do pokrmu kalorie ani tuk. Mnoho lidí doporučuje ječmen přes noc předem namáčet.
Ale v moderním světě to vždy nefunguje a stává se, že potřebujete rychle uvařit něco k večeři, ale zrna nebyla předem namočená. Nevzdávejte se zdravé večeře. V tomto případě se kaše bude muset jednoduše vařit o něco déle a budete muset vzít trochu více vody. Bude to neméně chutné než namáčení.
K namáčení je třeba zalít 1 sklenici cereálií 2-3 sklenicemi vody a nechat směs na místě, kam se hmyz nebo domácí mazlíčci nedostanou. Po 10-12 hodinách namáčení je potřeba scedit přebytečnou vodu, pokud nějaká zůstane, nasypte cereálie do hrnce se silným dnem, přidejte 3 sklenice vody, osolte a po varu vody vařte do měkka (asi 15 minut).
Pokud potřebujete drobivou kaši, stačí 2 sklenice a 10 minut vaření po převaření vody.
Aby kaše chutnala, je důležité ji nechat půl hodiny přikryté na sporáku. Tímto způsobem zcela absorbuje vodu, více nabobtná a bude jemnější.
Bez namáčení je proces následující:
- Smažte 1 šálek cereálií na suché pánvi asi 5 minut, aby se zrna zahřála.
- Nalijte 4 sklenice horké vody na viskózní kaši a 3 na drobivou kaši.
- Po uvaření vaříme viskózní kaši asi půl hodiny, drobivou kaši 15 minut.
- Nechte pod pokličkou a utěrkou na vypnutém sporáku alespoň půl hodiny, aby se kaše „uvařila“.
Upozorňujeme, že sůl, koření a olej je lepší přidat do hotového pokrmu.
Ječná kaše s mlékem
Pro přípravu kaše s mlékem bude potřeba cereálie předem namočit vodou v poměru 1:2, resp. Mléčná kaše se dlouho nevaří, protože se mléko připaluje nebo stéká. Proto je nutné namáčení přes noc nebo alespoň 3 hodiny.
Chcete-li vyrobit lahodný ječmen s mlékem, musíte si vzít 1 šálek ječmene namočený ve 2 šálcích teplé vody. Na vaření budete navíc potřebovat 1 sklenici vody a 2 nebo 3 sklenice mléka s 2-3% obsahem tuku. Množství vody závisí na viskozitě budoucí kaše. Podle chuti – cukr a skořice.
- Vodu z předem namočené cereálie slijte, zrna zalijte 1 sklenicí čisté vody a směs přiveďte k varu.
- Přidejte cukr a koření.
- Zalijeme horkým mlékem a vaříme do měkka (asi 10 minut).
Stojí za to vědět! Množství mléka lze upravit podle potřeby. Pokud potřebujete kašovou polévku, přidejte 4 sklenice mléka, a pokud potřebujete sladkou kaši s krémovou chutí a drobivou strukturou, budou stačit 2 sklenice.
Ječmen na vodě
Kroupy je také potřeba naplnit vodou, aby ječmen nabobtnal. Pokud na to ale nemáte čas, můžete zkusit metodu smažení obilovin nebo dvou vaření.
Metoda je následující:
- Opláchněte cereálie, dokud nebudou průhledné. Vodu musíte vypustit alespoň 3x.
- Do pánve nasypte 1 šálek cereálií, přidejte stejné množství vroucí vody a vařte na vysoké teplotě asi 5 minut.
- Horkou vodu, ve které se kaše vařila, slijeme a do cereálií přidáme 1 litr studené čisté vody.
- Vařte po varu alespoň půl hodiny nebo dokud kaše nebude mít požadovanou konzistenci.
Poté vypněte plyn a nechte pánev na hořáku půl hodiny. Doporučuje se pánev zabalit do utěrky, aby teplo neunikalo.
S namáčením proces vaření nezabere mnoho času. Proto se vyplatí kroupy předem namáčet. K tomu je třeba nalít umyté obiloviny studenou vodou v poměru 1 šálek perličkového ječmene na 2 nebo 3 šálky vody. Cereálie musí odležet alespoň 4 hodiny. Nejlepší možností je 12 hodin.
- Namočené obiloviny je třeba umýt, nalít 3-4 sklenice studené vody a vařit.
- Po uvaření vaříme alespoň půl hodiny. V případě potřeby přidejte více vody a promíchejte. Obiloviny by měly být jemné a měkké. Doporučuje se vařit až hodinu.
- Poté vypněte plyn a nechte pokrm odpočívat na hořáku.
Máčená cereálie lépe prozradí svou chuť, má jemné tóny ořechové chuti, je křehčí a příjemnější k jídlu i pro děti.
Ječmen s mlékem
Kroupová kaše s mlékem se připravuje dlouho, ale je to chutný a zdravý dezert, na kterém si pochutnají dospělí i děti. Recept je starý, takto se v carských dobách připravovala kroupy s mlékem.
K přípravě budete potřebovat 1 sklenici kroupy, 3 sklenice vody, 1,5 l mléka a 1 sklenici smetany s obsahem tuku minimálně 15 %.
Omyté obiloviny je třeba namočit do 3 sklenic studené vody a nechat přes noc. Poté sceďte zbytek a pokračujte k hlavnímu vaření. Cereálie vsypeme do ohřátého mléka, přivedeme k varu a po varu vaříme asi 20 minut pod pokličkou na vysoký výkon.
Poté musíte připravit vodní lázeň: nalijte ¾ vody do pánve s větším průměrem než pánev s kaší a vařte. Pánev s kaší vložte do vodní lázně, přidejte smetanu a cukr podle libosti. Poté kaši vařte na mírném ohni tímto způsobem alespoň hodinu nebo dokud se zrna zcela nerozvaří. To může trvat až několik hodin v závislosti na síle plynu a na tom, zda byla kaše správně připravena v předchozích fázích.
Pokud se kaše vaří ve vodní lázni déle než hodinu, je důležité sledovat hladinu vody ve spodní pánvi a podle potřeby dolévat vařící vodu. Jinak se pánev připálí.
Zdá se, že proces je dlouhý, ale prakticky není vyžadován žádný zásah hostitelky a kaše je velmi chutná a neuvěřitelně jemná.
Ječmen můžete vařit s mlékem a podobně jako ječnou kaši, stačí mírně zvýšit množství vody a mléka a vařit o 15 minut déle v každé fázi, protože ječmen trvá déle, než bude hotový.
Výhody a poškození těla
Přínosy a poškození těla každého produktu musí být posouzeny samostatně. Navzdory skutečnosti, že patří ke stejnému druhu – ječné krupice – proces zpracování zrna je odlišný, takže množství užitečných látek je odlišné. Proto se budou také lišit přínosy a škody.
Výhody buněk
Obsah užitečných látek v ječných krupicích je zpočátku vyšší, protože při zpracování se odstraní pouze horní film a zbývající části nikam nejdou.
Celozrnný ječmen obsahuje více vlákniny – až 40 % objemu. A hrubá vláknina je pomocníkem při trávení.
Kromě toho obsahuje zrno aminokyseliny valin, argenin a tryptofan. Tyto typy aminokyselin si lidské tělo nedokáže samo syntetizovat, proto je důležité získávat je z potravy.
Prospěšné vlastnosti ječmene:
- Posílení imunitního systému. Pokud po zimě nebo dlouhé nemoci ztratila imunitu, porce ječné kaše 3x týdně zvýší citlivost lymfocytů na cizí patogeny. Tomu napomáhá protein beta-glukan, který stimuluje imunitní systém.
- Posílení stěn krevních cév. Rutin, známý také jako vitamín P, zvyšuje hustotu a elasticitu cév a také zabraňuje rozpadu kyseliny hyaluronové vlivem ultrafialového záření.
- Zlepšená funkce mozku. Hořčík, který je součástí ječných krup, je prospěšný pro nervový systém obecně a mozek zvláště. Chrání před stresem, zvyšuje regenerační funkce.
- Výhody pro slinivku břišní. Vzhledem k tomu, že kaše je pomalý sacharid, po vstupu do těla zůstává krevní cukr na normální úrovni. Takže slinivka břišní, která produkuje inzulín, není vystavena dalšímu stresu.
- Výhody pro štítnou žlázu. Selen je nezbytným prvkem pro fungování štítné žlázy. Nachází se v málo produktech, ale je nutné si ho pořídit. Ječmen je nejlevnější a nejspolehlivější způsob, jak získat dostatek selenu.
- Zlepšuje funkci střev. Ječmen je bohatý na vlákninu – hrubá vláknina, která se při požití nestráví, ale nabobtná tekutinou a při pohybu ve střevech shromažďuje zbytky odpadu ze stěn, absorbuje toxiny a tlačí celý obsah střeva blíže ke konečníku.
- Pro ženskou krásu. Prvky, které tvoří ječmen, posilují nehty, činí vlasy lesklejšími a pokožku pružnější.
Škodlivost ječných krup
Navzdory skutečnosti, že ječmen je přírodní produkt, který má mnoho užitečných látek a obecně má pozitivní vliv na tělo, neměli bychom zapomínat, že i dobrý produkt může být škodlivý.
V první řadě je potřeba míra a správný poměr bílkovin, tuků a sacharidů. Pokud dojde k překročení limitu sacharidů, začnou problémy s krevním cukrem, ztrátou svalů a vypadáváním vlasů. Ječnou kaši byste neměli jíst při každém jídle – důležitá je pestrost.
Kaši také nedochucujte sádlem a nepřidávejte příliš másla. Cereálie pohltí všechen tuk a ten, kdo ji sní, si nadbytečného tuku ani nevšimne. A pokud pravidelně překračujete limit, začnou problémy s cholesterolem a nadváhou. Abyste tomu zabránili, musíte přidat olej již na talíř a ne více než půl lžičky na porci.
Ječné kroupy budou jedovaté pro lidi s nesnášenlivostí lepku. To není příliš častý problém. Obiloviny z ječmene obsahují hodně lepku, proto by lidé s intolerancí na lepek měli volit jiné obiloviny.
Výhody perličkového ječmene
Pearl ječmen, i když nemá tolik vlákniny jako ječmen, má neméně užitečné látky a mikroelementy. Kroupy jsou bohaté na vitamíny skupiny B.
Vzhledem k tomu, že kroupy obsahují mnoho minerálních látek, příznivě působí na stavbu kostí. To je zvláště důležité pro děti v období aktivního růstu, stejně jako pro pacienty zotavující se ze zlomenin. Je také důležité, aby lidé trpící onemocněními kloubů věnovali pozornost této obilnině. Ječmen obsahuje hodně hořčíku, který je zodpovědný za pružnost kloubů.
Ječmen je indikován pro osoby s vysokým krevním tlakem nebo vysokým cholesterolem. Rozpustná vláknina má pozitivní vliv na metabolismus tuků, což zabraňuje vzniku cholesterolových plaků v cévách. Stejná vlákna pomáhají normalizovat krevní tlak. Navíc vitamín B3, který je jeho součástí, je nepostradatelným pomocníkem pro srdce a cévy.
Pro starší lidi jsou kroupy důležité kvůli mědi. Kov je zodpovědný za tvorbu červených krvinek a také pomáhá mozku déle udržovat kognitivní funkce. Předchází se tak rozvoji demence, Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby. Kromě toho měď stimuluje nervový systém, což je důležité zejména pro starší lidi, kteří začali ztrácet zájem o život.
Velmi důležitým prvkem je selen, který je v krupicích v potřebném množství zastoupen. Je nezbytný nejen pro fungování štítné žlázy. Selen pomáhá:
- Zabraňte rozvoji astmatu spoluprací s antioxidanty.
- Zlepšit stav vlasů, nehtů a pokožky. S normalizací metabolických procesů se zlepšuje metabolismus kyslíku. S přísunem kyslíku buňky lépe pracují, obnovují se a zotavují. A to zpomaluje stárnutí, posiluje vlasy a nehtovou ploténku.
- Chraňte tělo před rakovinou. Maligní formace ve fázi raného vývoje může být potlačena imunitním systémem. Selen ovlivňuje produkci buněk, které dokážou porazit zhoubné bujení.
Blahodárné vlastnosti obilovin jsou silným argumentem ve prospěch zařazení perličkového ječmene do vašeho jídelníčku.
Ječmen Harm
Vzhledem k tomu, že obsahuje málo tvrdé vlákniny, kroupy se nedoporučují lidem, kteří mají problémy s trávicím traktem. Kroupy by také neměli jíst lidé, kteří mají sklony k nadváze: při vaření má vysoký glykemický index, takže při pomalém metabolismu se všechny kalorie uloží jako tuk.
Muži by se neměli spoléhat na perličkový ječmen více než 2krát týdně, protože při neustálém používání se úroveň mužské síly snižuje. V mládí je to nepostřehnutelné, ale po 30 letech to má silnější účinek, protože k účinku kaše se přidávají změny související s věkem.
