Jeruzalémský artyčok se prodává v mnoha supermarketech, ale stále zůstává pro mnohé exotickým topinamburem, který se neví, jak vařit. Víme jak! – a my vám poradíme. A buďme přátelé s touto nádhernou hlízou, ať už se jmenuje jakkoli!
O čem si povíme v článku:
Jeruzalémský artičok Je to jedlá hlíza s nahnědlou slupkou a bílou, křupavou dužninou, která může být po uvaření krémová a kašovitá. Chutná jako kříženec lehce sladkého bramboru a celerové hlízy. Má vodnatější strukturu a méně škrobovité než brambory. Navenek podobný kořenu zázvoru, ale ne tak uzlíkovitý. Fanoušci topinamburu to popisují takto: „Je krémová, jemně nasládlá s nádechem vanilky. Stejně dobré jako domácí brambory nebo ještě lépe.“.
Hlíza, samozřejmě, rostlina nekončí. Topinambur je trvalka z rodu slunečnice a svým vzhledem připomíná slunečnici. Slovo „Jeruzalémský artyčok“ může pocházet ze jména indiánského kmene Tupinamba, z jehož domoviny – z Brazílie – byla rostlina přivezena do Evropy v XNUMX. století.
Říká se mu také „jeruzalémský artyčok“. Proč vlastně jeruzalémský artyčok pochází z Jeruzaléma? Ne. První verze: celá pointa je zkomolením italského názvu rostliny – girasole (“slunečnice”), který se později změnil na “Jeruzalém”. Zadruhé: Evropští emigranti přijíždějící do Spojených států nazývali tuto novou hlízu pro ně kořenem Nového Jeruzaléma, protože tak někdy nazývali svou novou vlast a přáli si jí velikost a milost. A ke srovnání s artyčokem došlo poprvé již v Evropě, když si Francouz Samuel de Champlain, zakladatel Quebecu, do deníku zapsal, že chuť hlíz je tak trochu jako srdce artyčoku.
Zaoblený (lehce kelímkový) vzhled hlízy topinamburu a způsob, jakým aktivně roste pod zemí, mu daly další dvě jména: „kanadský lanýž“ a „mletá hruška“.
Před vařením by měly být hlízy topinamburu důkladně omyty houbou.
Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur
Bez ohledu na název je topinambur vynikající. Má dobrou a lehkou oříškovou chuť a křupavou texturu za syrova, konzistenci podobnou pyré, když se vaří nebo peče, a nutriční hodnotu hlízy a její snadné skladování. Pokud jste si koupili topinambur, pak jej bez čištění nebo smývání nečistot zabalte do papírové utěrky, přeneste do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Tam bude žít až 2 týdny. A přesto je topinambur užitečný a nezbytný pro zdraví (přečtěte si náš materiál o tom zde).
Sezóna topinamburu je od října do března. Při nákupu věnujte pozornost barvě jeho kůže. Mělo by být světle hnědé bez jakýchkoli tmavých skvrn. Hlízy by měly být pevné a čerstvé, ne měkké a vrásčité.
Před použitím topinambur důkladně omyjte
Topinambur lze konzumovat syrový, nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný. Dá se upéct bez slupky jako kastrólový brambor, nebo se dá předem oloupat pomocí hospodyně. Pokud si koupíte topinambur na trhu – „v zemi“, musíte jej nejprve umýt pomocí houby nebo speciálního kartáče. Pak nakrájejte na kousky, plátky, plátky, jak potřebujete podle receptu. A je to – vařte si dosyta!
Rada: Dužnina topinamburu ztrácí na vzduchu barvu, proto dejte oloupanou zeleninu do misky s okyselenou vodou a nechte ji tam až do použití. Mimochodem vařit topinambur „v uniformě“ je také dobré, protože se pak dá snadno oloupat.
V případě potřeby oloupejte hlízu ze slupky
Topinambur a další – přátelství navždy
Od sametových pyré až po slané koláče s lesními houbami a kyselými zelenými jablky, topinambur se cítí dobře v mnoha pokrmech. Hodí se k bohaté chuti lesní zvěře a v jemných drůbežích a rybích pokrmech není vůbec nadbytečný. Hlíza se skvěle cítí v polévkách. Na jeho základě se vaří dobrý vývar, který je dobrý jak samotný, tak i jako základ omáček, protože je chuťově řídký a elegantní.
Jednou jednoduchou a účinnou společností na pečení topinamburu je směs olivového oleje, másla, rozmarýnu a balzamikového octa. A mezi zeleninou se kamarádí s mrkví a celerem.
V Německu a dalších evropských zemích se hlíza dokonce používá jako surovina pro alkoholické nápoje. Je rozšířený, mrazuvzdorný a nenáročný. Hlízy jsou bohaté na potenciálně fermentovatelné sacharidy. Výtěžnost alkoholu z topinamburu je v průměru 1,5–3,5krát vyšší než z pšenice nebo brambor.
Topinambur nakrájíme na plátky
Pro ideál existují také kontraindikace
Počkejte, až se zblázníte do topinamburu! Má bezpečné slovo: “nadýmání”. Pokud k tomu inklinujete, buďte opatrní s hlízami, zejména čerstvě sklizenými. Anglicky mluvící kuchaři dokonce nazývají topinambur fartichoke (pardon! v doslovném překladu „fart artichoke“). Pokud po snězení 1-2 jablek váš žaludek reaguje velmi hmatatelně a hlasitě, pak topinambur tím spíše není pro vás. Skladováním se inulin (který vyvolává bouřlivou reakci v těle) rozkládá na glukózu a fruktózu – míra vlivu topinamburu na žaludek se snižuje, ale obsah kalorií se zvyšuje. 100 g hlízy může obsahovat až 75 kcal.
Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití topinamburu, ale je nutné jej jíst opatrně i při ledvinových kamenech a žlučníku. Jak se říká, na Slunci jsou skvrny.
Pokud máte čas a chuť, můžete na radu mnoha odborníků na výživu snížit stupeň plynatosti co nejvíce. K tomu je třeba hlízy zapéct v troubě předehřáté na 90 °C po dobu 12 minut, poté se inulin (který je v hlíze hojně zastoupený) změní na fruktózu a aktivní deklarace střev se sníží. Ale není to přesně tak! Známe jasné příklady, kdy to nepomůže.
Nebo použijeme hlízu rozpůlenou „v uniformě“
9 nápadů, jak využít topinambur
A nyní, po vytvoření krásného mentálního obrazu, 9 nápadů na použití topinamburu:
Stejně jako většina ostatních okopanin i topinambur dobře reaguje na vysoké teploty. Stačí upéct. Chcete-li to provést, nakrájejte hlízy na plátky nebo plátky. Pokapejte olivovým olejem a posypte tymiánem/šalvějí a česnekem. Takový pečený topinambur je výbornou přílohou ke grilovanému masu. viz recept Super zdravý salát z pečeného topinamburu s cherry rajčaty.
Super zdravý topinamburový salát s cherry rajčaty
milovat pizza? K jeho přípravě použijte topinambur. Hlízu nakrájíme na tenké plátky a položíme na pečivový základ potřený rajčatovou omáčkou. Přidáme ještě nivu, mozzarellu a tvrdý sýr, posypeme nasekanými lístky rozmarýnu a zapečeme.
Jak si vzpomínáte, chválili jsme chuť topinamburu. Abyste to cítili, tady je skvělý recept – Jeruzalémské artyčokové carpaccio.
Jeruzalémské artyčokové carpaccio
milovat gratinované brambory? Udělejte gratin tak, že třetinu brambor nahradíte plátky topinamburu.
Připravte si salát z kostiček topinamburu, sladké papriky, mozzarelly, oliv s omáčkou pesto jako dresink, popř. Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony.
Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony
Chtít čipy? Jeruzalémský artyčok nakrájíme nadrobno na speciálním mandolínovém struhadle. Sůl a pepř. Smažte do požadovaného křupnutí.
I na zimu se dá připravit nádherná hlíza stočením pár sklenic zeleninového kaviáru s topinamburem (recept zde).
Jeruzalémský artyčokový kaviár
milovat zeleninové palačinky – uvařte je z topinamburu. Topinambur oloupeme a nakrájíme na tenké a malé proužky. Sýr Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle. Připravené suroviny smícháme dohromady, přidáme rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Míchejte do hladka a smažte jako jakékoli palačinky s rostlinným olejem
Vařte s jeruzalémským artyčokem polévka. Chcete-li to provést, uvařte ji do měkka a dokud jsou hlízy horké, otřete je přes síto. Přendejte do hrnce, přidejte mléko a máslo. Zahřejeme do varu a poté polévku zředíme smetanou. Použijte houby nebo cibuli jako přírodní příchutě. Podívejte se na recept Topinamburová krémová polévka s hříbkovými špízy zde.
Jeruzalémská artyčoková krémová polévka s hříbkovými špízy
Američané Doug Ness, farmář, a Willetta Warberg, marketingová poradkyně z Idaha, se rozhodl dát jeruzalémskému artyčoku druhý život a udělat hlízu neméně oblíbenou než mrkev. Požádali o ochrannou známku (a vlastně i nový název) Sun Roots (“sluneční hlíza”). Nyní představují topinambur jako nejnovější potravinu.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
