Jak používat domácí vinný metr-cukroměr, návod a tabulku

Výroba alkoholu doma je fascinující a složitá záležitost. Takový koníček umožňuje vyrábět vlastní, přírodní produkt, a ne si kupovat „prase v žitě“. Vinaři přišli s mnoha užitečnými zařízeními, která pomáhají vyrábět vysoce kvalitní a chutné produkty. Jeden z těchto vynálezů je považován za domácí měřidlo cukru na víno, ale ne každý ví, jak jej správně používat. Pojďme se s tím společně vypořádat.

Princip fungování a proč je to potřeba

Mnoho začínajících vinařů nerozumí tomu, jak toto zařízení funguje a jaké jsou jeho hlavní funkce. Z tohoto důvodu si raději poradí sami a všechny výpočty provádějí od oka. V některých případech se tento přístup ospravedlňuje, ale většina experimentů je neúspěšná nebo není tak dobrá, jak by mohla být.

Abychom se nedostali do podobné situace, zabývejme se hlavní funkcí cukroměru, protože je nesmírně jednoduchá – přístroj ukazuje hustotu obsahu cukru ve víně.

Vinomer se liší od sacharometru v přítomnosti další stupnice dělení, která umožňuje měřit množství alkoholu v kapalině.

Funguje to takto:

• zařízení je ponořeno do kapaliny a začne na něj působit Archimédův zákon;
• protože různé kapaliny mají různou hustotu, bude do nich cukroměr ponořen také do různých hloubek;
• v budoucnu stačí porovnat získanou hodnotu se speciální tabulkou a získáte představu o aktuálním stavu vyrobeného nápoje.

Poznámka! Vinometry jsou díky své univerzálnosti méně přesné než měřiče cukru. Myslete na to při domácí výrobě alkoholu.

Druhy spotřebičů

Existuje mnoho různých modifikací hustoměrů, ale pouze dva se používají v domácí výrobě:

1. Domácí vinoměr. Umožňuje měřit sílu alkoholického nápoje a množství cukru, které obsahuje. Najednou se na něj použijí dvě stupnice dělení, z nichž jedna je zodpovědná za sílu nápoje a druhá za obsah cukru. Hlavní nevýhodou zařízení je jeho nízká přesnost. To ale vinařům nebrání v tom, aby ji používali k výrobě vína a jiných lihovin, pokud jsou vyrobeny pro domácí spotřebu. V tomto případě lze chybu zanedbat, zejména proto, že není tak významná, jak si mnoho lidí myslí.
2. Cukroměr značky AS-3. Odkapávací zařízení s vysokou přesností, které vám umožní provádět nejspolehlivější výpočty. Stanovení požadovaných hodnot probíhá s chybou 0,5. U vinoměru taková chyba dosahuje 3 % na měření. Chcete-li to provést, musíte provést odečty po ponoření měřiče cukru do kapaliny a poté provést výpočty pomocí speciální tabulky.

Jak správně používat vinoměr na cukr

Podívejme se na návod k použití na příkladu měřiče vína, jako všestrannějšího měřiče než cukroměr. Algoritmus akcí je následující:

1. Měříme počáteční hustotu alkoholu. Měříme před přidáním droždí. Hodnoty hustoty doporučené jako optimální se liší v závislosti na typu vyrobeného alkoholu. Pro výrobu rmutu by se ukazatele měly lišit v rozmezí 17-20%. Pokud je zamýšleno použití kvasnic na bázi alkoholu, procento obsahu cukru se zvyšuje na 20-30%. Víno by mělo mít počáteční hustotu v oblasti 10-30%. Mějte na paměti, že kvasinky používané při výrobě vína mohou zkvasit pouze 20 % celkového cukru. Zbytek zůstane ve vašem víně a určí jeho konečnou odrůdu. Při výrobě piva dbejte na to, aby se hustota udržela mezi 6-19 %.
2. Alkohol necháme zkvasit, poté provedeme druhé měření, abychom určili aktuální procento hustoty.

Poznámka! Jakmile se indikátory ustálí a přestanou se do 2 dnů měnit, fermentace se považuje za dokončenou.

Interpretace měření

Je snadné interpretovat hodnoty sacharometru získané během měření. K tomu stačí:

• odstranit ukazatele hustoty proudu;
• přeložte je pomocí speciální tabulky.

Tabulka je dodávána se zařízením a vypadá takto:

Faktory ovlivňující výkon

Ukazatele ovlivňují následující faktory:

• teplota alkoholu. Za referenční teplotu se považuje 20 o. Jakékoli odchylky od něj zkreslují údaje zařízení, které je třeba vzít v úvahu při výpočtech;
• bublinky oxidu uhličitého uvolňované kapalinou během fermentace. Jsou přilepeny k hustoměru a zvyšují jej nad předepsanou normu. Odborníci doporučují při ponoření zařízení mírně otáčet ze strany na stranu. To pomůže zabránit nadměrnému lepení bublin a vyhladí chybu měření;
• množství alkoholu. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím nižší je pokles plováku.

Kontrola přesnosti

Chcete-li zkontrolovat přesnost vašeho hustoměru, ponořte jej do destilované vody o teplotě 20 °C. Pro správnou funkci zařízení by mělo být ponořeno do vody po značku nula. Pokud je plovák držen výše než obvykle, naneste na něj lak na nehty nebo pásku.

Při silném sedání cukroměru budete muset jeho vršek trochu odříznout. Dělejte to opatrně, abyste neublížili sobě ani ostatním.

Jak vyrobit cukroměr vlastníma rukama

Vyrobit vinaře není těžké. K tomu budete potřebovat:

• najděte skleněnou trubici s jedním koncem utěsněným;
• spusťte jej do vody, jejíž teplota je 20 o;
• přidejte malé kousky kovu dovnitř trubice, dokud neklesne téměř na dno. Všimněte si, že se nemusíte dotýkat dna;
• označte proužek na hladině vody a nastavte 0;
• zkumavku přesuneme do nádoby se 100 mililitry vody, ve které je zředěno 25 gramů cukru;
• udělejte další značku a podepište ji číslem 25;
• interval mezi 0 a 25 označíme na stejné části;
• zařízení je připraveno.

Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.

Sacharometr (hustoměr pro stanovení koncentrace cukru) je zařízení, které usnadňuje život měsíčkům a vinařům a také pivovarníkům, protože umožňuje kontrolovat obsah cukru v mladině, což zase umožňuje vyrábět nápoje s předem stanovenou silou a hustotou. Mít ve výzbroji domácí palírny cukroměr je nepovinné, ale vysoce žádoucí a pro pivaře je to jedno z nejdůležitějších zařízení, jak se držet zvolené receptury (stylu) piva. Sacharometr si často kupují ti, kteří se rozhodli věnovat přípravě alkoholu víceméně neustále.

Princip činnosti

Všechny hustoměry včetně sacharometru a vinomeru pracují na základě hydrostatického zákona (Archimédův zákon), podle kterého je vztlaková síla rovna hmotnosti vytlačené kapaliny, což znamená, že objem ponořeného tělesa se rovná k objemu jím vytlačené kapaliny. Protože hustoty kapalin jsou různé, je do nich stejné těleso ponořeno do různých hloubek.

Sacharometr (vinomer) je skleněná trubice, jejíž spodní (široká) část je naplněna rtutí nebo brokem pro vytvoření požadované hmoty a horní (úzká) část trubice má stupnici se stupnicí hustoty roztok nebo koncentrace měřené látky.

Vinomer se od sacharometru liší pouze přítomností jiné stupnice, která ukazuje sílu (koncentraci ethylalkoholu) v mladině. Ale díky jejich všestrannosti a malé velikosti je přesnost domácích vinoměrů často nižší než přesnost sacharometrů. Přitom při znalosti počáteční hustoty mladiny není problém stanovit sílu sacharometrem v jakékoli fázi kvašení.

Typy domácích hustoměrů

Při domácí destilaci jsou běžné 2 typy hustoměrů:

Sacharometr AS-3 – určený k měření koncentrace cukru ve vodných roztocích na hmotnost sušiny. Je to nejpřesnější domácí spotřebič. Pro určení pevnosti je nutné porovnat výsledek s tabulkovými hodnotami a provést výpočty.

Rozsah měření: 0-25%.

Hodnota dílku stupnice: 0,5 %.

Vinoměr pro domácnost je zařízení pro stanovení cukernatosti a síly rmutu, vína nebo piva. Má dvě stupnice aplikované na různých stranách, což umožňuje současně zjistit obsah cukru a sílu mladiny bez výpočtů. Nevýhodou je nižší přesnost oproti AC-3.

Rozsah měření: první stupnice – 0-25% (pro cukr), druhá stupnice – 0-12% (pro alkohol).

Hodnota dílku stupnice: 1 %.

Rozpětí chyby: ±1–2 % pro cukr a ±2–3 % pro alkohol.

Jak používat měřič cukru a měřič vína

Je správné měřit počáteční a konečnou hustotu mladiny, protože na základě získaného rozdílu je možné vyvodit závěr o povaze fermentace (ukončené nebo neukončené) a síle nápoje.

Počáteční hustota – obsah cukru před kvašením. Měřeno před přidáním droždí. Doporučené hodnoty závisí na typu nápoje.

Optimální obsah cukru v rmutu před kvašením je 18-20%, v případě lihových kvasnic – 20-30%.

Počáteční hustota vína je 10-31%, přičemž je třeba mít na paměti, že většina kmenů vinných kvasinek může zcela zkvasit šťávu s maximálně 20% obsahem cukru (12% konečné síly) a zbývající cukr nebude zpracován a určí druh vína (suché, polosladké, sladké atd.).

Počáteční hustota piva závisí na odrůdě, toto číslo se pohybuje v rozmezí 5-18% (u většiny odrůd populárních v Rusku – 11-12%).

Konečná hustota – obsah cukru v mladině po kvašení.

Pokud se naměřené hodnoty nezmění do 24–48 hodin a jsou pod 2–2,5 % cukru, fermentace se považuje za dokončenou.

Jak vypočítat pevnost na cukroměru

Pro stanovení síly pomocí sacharometru je třeba převést hodnoty počáteční a konečné hustoty na jednotky alkoholu podle tabulky (viz obrázek), poté odečíst konečnou hodnotu od počáteční hodnoty.

Tabulka pro převod údajů sacharometru na pevnost

Pokud je například počáteční hustota 18,5 %, pak to odpovídá 9,25 % alkoholu podle tabulky a pro konečnou hustotu mladiny 2,5 % je ekvivalentní síla 1 %. Konečná síla nápoje u9,25d 1 – 8,25 uXNUMXd XNUMX % obj.

Návod k měření

1. Naplňte odměrnou nádobu (baňka, válec nebo kádinka) dostatečným množstvím mladiny při +20 °C. Při měření konečné hustoty kapalinu mírně protřepejte, abyste se zbavili zbytkového oxidu uhličitého, který snižuje přesnost měření.

Pozornost! Kvůli nedodržení teploty je možná chyba až 7 %!

2. Otřete hustoměr čistým suchým hadříkem. Před potápěním musí být přístroj zcela suchý.

3. Sacharometr (vinomer) se spodní částí jemně ponořte do kapaliny.

Zařízení se nesmí dotýkat stěn a dna nádoby.

4. Počkejte, dokud se hustoměr nestabilizuje na stejné úrovni.

5. Odečtěte. Umístěte oči těsně pod hladinu kapaliny tak, aby byla jasně viditelná eliptická základna menisku, poté pomalu zvedněte hlavu, dokud se elipsa nestane přímkou.

V závislosti na konstrukci se hodnoty odebírají z horního nebo spodního okraje menisku (tento bod je nutně popsán v pokynech pro konkrétní model).

Pokud původní pokyny pro zařízení nezůstaly, proveďte měření podél spodního menisku

6. Sacharometr (vinomer) vyjměte z baňky, otřete do sucha a vložte do původního skladovacího pouzdra. Alespoň jednou za pár měsíců zkontrolujte naměřené hodnoty a v případě potřeby zařízení zkalibrujte.

Kontrola a kalibrace hustoměru

Pro kontrolu sacharometru nebo vinného metru stačí ponořit přístroj do destilované vody o teplotě +20 °C. Při správné práci by se měla objevit nulová hodnota (na stupnici vinomerového cukru).

Pokud hustoměr plave příliš vysoko, zvyšte jeho hmotnost nanesením laku na nehty nebo lepicí pásky na horní část skleněné trubice, dokud se stupnice nevrátí na nulu.

Pokud se sacharometr (vinomer) příliš potopí, je třeba snížit jeho hmotnost oholením části skla v horní části tuby čepelí.