Jak porazit krůtu doma?

Porážka drůbeže není tak jednoduchá, jak by se na první pohled mohlo zdát. Chcete-li získat dobré a kvalitní maso, abyste zachovali jeho vzhled, musíte dodržovat pravidla. O tom, kdy porazit krocana (mluvíme o věku), jaké jsou hlavní rysy domácí porážky a postup při řezání jatečně upraveného těla krok za krokem, se dozvíte dále. Trochu praxe – a začínající farmář bude schopen okamžitě porazit mrtvá těla ptáků. Hlavní je nezapomenout, že někdy je lepší se ještě jednou podívat do návodu, než dělat chyby. Také z recenze se dozvíte, která možnost porážky je lepší použít – interní nebo externí.

Příprava krocana na porážku doma

Před porážkou musí být pták pečlivě připraven. V době manipulace musí být jícen a žaludek bez potravy, jinak bude obtížnější vykuchat mršinu a může utrpět kvalita masa (dva dny po zabití kloaky strumou se stanou cyanotickými). V předvečer plánovaného termínu ptáka nekrmte (nejméně 14 hodin předem, nejlépe jeden den). Manipulace by měly být prováděny v temné místnosti, ale voda by měla být volně dostupná, aby se střeva volně vyprazdňovala od výkalů.

Jak krmit krůty řekne tento článek.

Ptáčkovi můžete podat roztok Glauberovy soli – zředí výkaly a urychlí proces přirozeného pohybu střev. Před porážkou se také doporučuje zařadit do stravy drůbeže otruby nebo žitnou mouku.

Jak dlouho roste pták před porážkou

Bronzové severokavkazské krůty, stejně jako ostatní plemena, jsou připraveny na porážku, když jejich tělesná hmotnost je alespoň 12 kg – to je asi 8 měsíců. Brojleři mohou být poraženi i dříve, protože jsou větší. Neměli byste protahovat čas, protože maso začne ztrácet svou dietní hodnotu, ztuhne. Samci mohou být poraženi ve 2-3 měsících, protože stále ztrácejí hodnotu jako producenti.

O krůtách BIG-6 se můžete dozvědět zde.

Porážka musí být dokončena před začátkem línání – jinak bude téměř nemožné ptáka oškubat.

výkrm

Při chovu krůt se získávají těžké křížence, aby se rychle získalo maso. Nejoblíbenější mezi drůbežáři jsou BIG-6, BYuT-8, Hybrid Converter, Grade Maker. Jedinci se vyznačují rychlým růstem a zrychleným souborem svalové hmoty. Výkrm se doporučuje provádět kombinovanými krmivy.V různých obdobích života se volí určitá verze směsi.

Důležité! Do 7 dnů po narození se krůty krmí nízkotučným tvarohem, který přispívá ke zvýšení imunity a aktivnímu růstu kuřat.

Po dobu 21 dnů jsou krůty chovány v mláďatech a poté jsou zvířata přemístěna do výběhu. Produktivní hmotnosti dosahují ve věku 4 měsíců. Tělesná hmotnost u krůt je v průměru 14-16 kg. Výtěžnost masa 85 %. Z každého krůty můžete získat jatečně upravené tělo o hmotnosti 12-14 kg.

Za 16 týdnů sní krůtí samec 32 kg krmiva. Během této doby musí samice krmit poloviční normu samce. Podrobněji, seznam výživy nezbytný pro krůty pro první 4 měsíce života vypadá takto:

• pšenice – 10 kg;
• otruby – 1,8-1,9 kg;
• zelené – 5,7 kg;
• reverzní – 300-350 ml;
• tvaroh – 150 g; vejce, kostní moučka, sůl, křída a skořápky v malém množství.

Věděl jsi? Krůtí maso má nejvyšší obsah bílkovin – více než 21 g na 100 g masa, což je více než u lososa. Maso obsahuje kyselinu listovou, všech 8 esenciálních aminokyselin, vitamín K a méně cholesterolu než krůtí, pouze kuřecí prsa.

Krůty masných plemen obsahují až 6-8 měsíců. Pro výkrm se používají nejen kombinované směsi, ale i tradiční strava, která se skládá ze zeleniny, bílkovin a minerálních doplňků. Některé domácnosti chovají hospodářská zvířata na pastvinách, aby snížily náklady.

Po 16 týdnech jsou ptáci nuceně krmeni knedlíky s následujícím složením:

• kukuřičná mouka – 4 díly;
• ovesné vločky – 3 díly;
• pšeničné otruby – 5 dílů;
• ječná mouka – 5 dílů;
• mléko, voda nebo syrovátka – 3 díly;
• sůl a droždí.

Po 1,5-2 týdnech takové stravy mohou být krůty poslány na porážku, ale častěji se krmení prodlužuje na 2-3 týdny, protože taková strava poskytuje denní nárůst o 100 g živé hmotnosti.

Druhy porážky

Většina farmářů, kteří chovají krůty jako byznys, považuje dekapitaci sekerou za optimální typ porážky. Tato metoda je přijatelná, ale pouze v případě, že jatečně upravené tělo jde okamžitě do hotového výrobku ke zpracování (podmínky pro zachování čistoty masa v tomto případě nejsou splněny, takže se surovina rychle kazí). Také uříznutí hlavy je vhodné pro porážku největšího a největšího krocana, se kterým není tak snadné se vypořádat. Ideální způsob porážky je považován za uzavřený, kdy jsou všechny úkony prováděny ústy. V tomto případě se kostra neznečistí krví, rychle vyteče a maso se po dlouhou dobu nezkazí.

Čím rychleji zbavíte kostru krve, tím lepší a čerstvější bude maso.

Vnitřní porážka

Za patrem krůty jsou pontinní a krční žíly. Farmář je musí nařezat, aby zajistil normální odtok krve. Vezměte ostré nůžky, otevřete ptačí tlamu a proveďte potřebné akce. Spojení žil se nachází na levé straně hrdla, uvnitř. Vezměte čepel trochu dozadu, pak rychle vstříkněte, nasměrujte konec čepele (měla by zasáhnout mozeček). Tento odkaz vám řekne o plemeni anglické křepelky.

Když otevřete žíly, zavěste krocana za nohy hlavou dolů, nezapomeňte roztáhnout křídla. Oškubání mrtvého těla je zahájeno po odtoku krve.

Externí

Není to nejčistší, ale velmi oblíbený způsob. Jugulární žíla je otevřena mimo krk. Hledejte ji 2.5 cm pod ušním otvorem, v oblasti obličejových a krčních tepen.

Jaké jsou metody porážky krůt?

Existují různé způsoby porážky krůty. Nejčastěji používanou možností je externí porážka, která je jednodušší a snáze se provádí.

Vnější porážka

Toto je nejběžnější způsob zabíjení. Dělí se na levostranné a protilehlé oboustranné. Tato metoda spočívá ve vytvoření malého řezu v krůtě, kterým se otevře jugulární žíla.

1. Vezměte krocana za zobák.
2. Odřízněte kůži, svazek žil a tepen. Délka řezu by měla být 2-2,5 cm u velkého krocana a 1-1,5 cm u miminka.

Níže je video z porážky a vykuchání krocana:

1. Propíchněte kůži pod uchem a pohybem čepele doprava otevřete všechny žíly.
2. Na druhou stranu byste měli získat díru do 1,5 cm.

Vnitřní porážka

Toto je nejčistší způsob, jak porazit krocana, jaký existuje. Je také nejjemnější. Jiným způsobem se také nazývá „rozdělený“:

1. Omračte krocana úderem do hlavy.
2. Nůž zasuňte co nejhlouběji do hrdla a poté přeřízněte cévy v zadním patře. Musíte řezat doleva nad jazykem. Vyberte si toto konkrétní místo, protože se tam spojují krční a mostní žíly.
3. Napíchněte krocana do mozečku. Zamiřte na spodní část hlavy vpravo skrz palatinový otvor. Taková injekce pomáhá uvolnit svaly krůty. Poté krev lépe vytéká a pták se snadněji oškube.
4. Odkrvte mršinu. Chcete-li to provést, zavěste ho za tlapky a roztáhněte křídla. Nahraďte pod krůtou mísu, aby tam tekla krev.
5. Poté řez ucpejte tamponem, abyste neznečistili kostru zbývajícími kapkami krve.
6. Po porážce je nutné ptáka oškubat.

Jak správně oškubat ptáka

Peří se odstraňuje mokrou a suchou metodou. Suché škubání se provádí ihned po porážce a umožňuje, aby maso zůstalo čerstvé co nejdéle. Chcete-li odstranit velké letky bez zbytečných problémů, mršinu nejprve spařte vroucí vodou. Postup se nazývá „poloviční spaření“, což jasně odráží jeho podstatu – důležité je maso nevařit ve vodě (teplota tekutiny by neměla přesáhnout 60 stupňů). Příliš dlouhé opaření se také nevyplatí – bude stačit minuta nebo dokonce 30 sekund. Aby kůže zůstala neporušená, vytahujte peříčka podle jejich výšky. Chmýří a malá pírka jsou odstraněna bez zbytečného namáhání. Konopí musí být odstraněno, spodní chmýří je připálené. Po odstranění peří se mršina dá do pořádku – z tlamy se odstraní krev, nohy se umyjí, otřou suchým čistým hadrem a vykuchají.

U samců se doporučuje odstranit peří co nejdříve po porážce, samičí mršina musí nejprve mírně vychladnout.

Kdy je nejlepší začít s trháním?

Mrtvolu můžete oškubat jak ihned po porážce, tak po nějaké době. Výběr metody bude záviset na několika faktorech: způsobu porážky, počtu poražených ptáků. Například při hromadné porážce je prostě fyzicky nemožné okamžitě oškubat.

Při použití suchého škubání by měl být postup proveden ihned po dekapitaci, dokud je tělo ještě teplé. Mnoho zkušených chovatelů drůbeže však dává přednost odstranění opeření ne okamžitě, ale 2-3 hodiny po dekapitaci ptáka.

Jak vykuchat

Je třeba dodržet pořadí vykuchání jatečně upraveného těla – jinak riskujete zkažení chuťových vlastností masa:

1. Bůček nařízneme ostrým nožem, vyjmeme vnitřnosti, vykrojíme kloaku.
2. Vyndejte žaludek, játra, strumu, srdce.
3. Oddělte hlavu podél druhého obratle, odstraňte kůži od krku k ramenům, nařízněte tlapky podél kolenních kloubů.

Pokud se po vykuchání játra, srdce a žaludek vrátí na své místo, považuje se pták za ne zcela vykoleného. V lednici vydrží až 4 dny.

Výhody a poškození krůtího masa závisí na kvalitě vykuchání, stáří a stupni protučnělosti. Ideální variantou je mládě s dobře vyvinutým svalstvem, bohatou tukovou zásobou, minimálním počtem řezných ran a škrábanců. Faktem je, že kvalita masa přímo závisí na věku ptáka – když jeho zobák keratinizuje a ostruhy se prodlužují, zobák zkostnatí, bude možné mluvit o plné zralosti, produkt se stane vláknitým a tvrdý. Není vhodný k jídlu, ale je vhodný na vaření mletého masa.

Bezpečnost masných výrobků

Existuje několik způsobů, jak skladovat krůty před jídlem nebo prodejem:

• sklep nebo ledovec;
• vakuové balení;
• mrazicí nádoby.

Po vykuchání ptáka se nedoporučuje okamžitě konzumovat masné výrobky. Potřebuje nějaký čas, aby dozrála: v tuto chvíli probíhá fermentace. Působením přírodních enzymů se struktura proteinu mění, stává se přijatelnější pro jídlo, lépe vstřebatelným tělem.

Pokud farma nemá prostornou lednici, pak se krůtí mrtvoly zabalí do látky napuštěné octovým roztokem a vloží do sklepa, pak se může trvanlivost prodloužit o další tři dny.

Po uplynutí ochlazovací fáze dochází ke ztuhnutí svalových vláken. Po 24–48 hodinách (vše závisí na věkových charakteristikách ptáka) se svaly uvolní a masné výrobky jsou považovány za připravené ke konzumaci. Mladý růst dozrává dříve – za 12 hodin.

Jak nakrájet krůtí tělo na porce

Zvažte postup pro porážku krůty ve fázích:

1. Porazte ptáka – nejlépe s brýlemi a pracovními rukavicemi. Zpočátku by bylo žádoucí zvíře omráčit, ale můžete působit i „na živé“. Zavěste krocana za tlapky a ostrým nožem mu usekněte hlavu, jednou rukou držte zobák. Čepel musí být vytažena dopředu z hrdla a ven, aby se prořízly žíly, tepny a průdušnice. Neomráčený pták bude mávat křídly a zběsile tlouct, takže buďte opatrní. Hlavu můžete okamžitě úplně odříznout.
2. Korpus opaříme ponořením do vody o teplotě asi 60 stupňů na 30–45 sekund. Vyjměte z vody a peří pomalu odstraňte ručně nebo pomocí stroje na quilling na křepelky a krůty. Můžete ponechat pouze nitkovité peří, zbytek bude nutné odstranit.
3. Odstraňte tenká pírka – nejlépe propanem nebo foukačkou, hlavní je moc netopit. Stačí přejet ohněm přes ptáka a tenké peří „odpadne“. Nemůžete spálit maso a kůži.
4. Položte kostru na stůl a začněte ostrým nožem odřezávat tlapky mezi vazy.
5. Odřízněte kůži v blízkosti řitního otvoru a mezi nohama a odkryjte pobřišnici. Orgány nechte na místě, abyste se do nich nezamotali. Kolem řitního otvoru se provede řez ve tvaru trojúhelníku, kterým se odstraní celá žláza.
6. Vložte ruku do břišní dutiny, vyjměte všechny vnitřní orgány a vyhoďte je (kromě žaludku, jater, srdce, pokud používáte droby). Není snadné získat jícen a průdušnici, ale bude to nutné.
7. Prořízněte vaz mezi stehnem a tělem, kůži, oddělte nohy od stehen, křídla.
8. Proveďte řez pod prsem v oblasti, kde byly vnitřní orgány. Když se dostanete k žebrům, vezměte si nůžky na ptáky, nařežte kosti a pokračujte v řezání jatečně upraveného těla.

Části jatečně upraveného těla krůty.

To je vše – pták je zbaven krve a drobů, rozdělen na různé části. Možná to budete chtít nechat celé – to je také možné. Přečtěte si také, jak postavit krůtí dům v tomto materiálu.

Hřbet se obvykle nevaří, ale má tmavé, chutné maso, které lze jednoduše rukama opatrně oddělit od kostí.

Maso je vhodné ručně oddělovat od kostí. Pozor je třeba dávat na vazy – dají se oddělit i prsty nebo nařezat nožem.

Porážet drůbež, zejména krůty, není tak jednoduché, jak se farmáři, který svou pouť teprve začíná, zdá. Důležité je maso nejen získat, ale zachovat jeho kvalitu, čerstvost a dobrý vzhled. V jakém věku je krůta připravena na porážku, jak to provést doma, aby tyto ukazatele produktu byly na vrcholu, a jak dlouho je maso skladováno?

Abyste správně skórovali a oškubali krocana, potřebujete určité dovednosti

Trénink

Kuře je připraveno k porážce, když jeho hmotnost přesáhne 12 kg, krůty obvykle dorůstají těchto parametrů již v 8 měsících věku. Brojleři jsou připraveni na porážku ještě dříve, do procedury se ponoří po 4-6 měsících. Pokud se opozdíte, maso neztratí dietní hodnotu, ale nebude tak křehké.

I samci ve věku 2-3 roky musí být poraženi, protože jako producenti ztrácejí hodnotu, jejich maso se dále zpracovává a je vhodné ke konzumaci. Je třeba také pamatovat na to, že porážka se provádí před začátkem línání, jinak nebude možné ideálně oškubat jatečně upravené tělo kvůli velkému počtu pahýlů.

Před porážkou je nutné ptáka připravit. Je důležité, aby žaludek a jícen krůty byly v době manipulace bez potravy. V opačném případě bude obtížnější ji vykuchat a kvalita může utrpět: po 2 dnech struma a kloaka zmodrají:

• V předvečer plánovaného dne nemůžete ptáka krmit, minimální doba je 14 hodin, ale je lepší, když jeden den nežere.
• Krůty by měly být umístěny v temné místnosti, ale voda by měla být volně dostupná, pomůže to uvolnit střeva z výkalů, pták nezhubne.
• Je povoleno podávat roztok Glauberovy soli, zkapalní krůtí výkaly, rychleji odejde z těla.
• Je dobré zařadit do stravy ptáka před porážkou žitnou mouku nebo otruby.

V době porážky musí krůta vážit alespoň 12 kg

Kolik krůt vyroste před porážkou

Dospělý samec dosahuje hmotnosti 20-30 kg, samice – až 15 kg. Hmotnost závisí nejen na pohlaví ptáka, ale také na kvalitě výživy a údržby. Správná rovnováha krmiva a přirozené potravy (zelená tráva, obilí, zelenina) za šest měsíců pomůže vypěstovat drůbež značné hmotnosti na maso. Na porážku můžete vykrmovat jak mladá zvířata od 2 měsíců, tak velmi malá kuřata. Krůtí drůbež bude vyžadovat zvýšenou pozornost a péči. Teplota v místnosti, kde jsou čerstvě vylíhnutá kuřata chována, by měla být alespoň 25 °C.

Důležité! Do 7 dnů po narození se krůty krmí nízkotučným tvarohem, který přispívá ke zvýšení imunity a aktivnímu růstu kuřat.

Ložní prádlo by se mělo měnit co nejčastěji: suchá a čistá podlaha je jedním z hlavních pravidel udržování. Povinná je také stálá dostupnost krmiva, přítomnost mléčných výrobků (mléko, kyselé mléko, tvaroh) v krmné směsi. Po několika týdnech mohou být krůty vyvedeny na čerstvý vzduch, do krmiva přidejte čerstvé bylinky: cibulové peří, nasekané listy kopřivy. Postupně se do stravy zavádí drcené zrno. Krůty by měly pít pouze čistou vodu pokojové teploty.

Poté, co můžete rozlišit pohlavní znaky krůt, by samci a samice měli být vysazeni v samostatných kotcích. Počínaje 3 měsíci je pták vykrmován. Hlavní podmínkou je omezení pohybu a zvýšená výživa. Kromě přirozené stravy se také používá nucené krmení: do zobáku ptáků se zavádějí chlebové pelety, kuličky mouky různých odrůd (kukuřice, ječmen), pšeničné otruby s přídavkem soli a kvasnic. Neexistuje jediný a přesný ukazatel, v jakém věku může být krůta poražena. Jednotlivci mohou dosáhnout požadované hmotnosti za 4–5 měsíců.

Způsob porážky

Mnoho farmářů považuje za nejlepší způsob porážky – useknutí hlavy sekerou. Ve skutečnosti je tato možnost přijatelná v případě, kdy je jatečně upravené tělo okamžitě zpracováno na hotový výrobek, protože nesplňuje podmínky pro zachování čistoty masa, často přichází do kontaktu se zemí. Do otevřené rány se snadno dostanou patogenní mikroorganismy, rychleji se kazí.

Tato metoda je také použitelná, když je poražena velká stará krůta, protože ne každému se podaří vyrovnat se s obrovským ptákem.

Pokud je cílem maso prodávat, je třeba ho co nejdéle uchovat. Další důležitou podmínkou je rychlé uvolnění krve: čím dříve a kvalitněji se odstraní z jatečně upraveného těla, tím déle zůstane maso čerstvé.

Nejrychlejší a nejlepší ze všech metod je uzavřený, kdy se porážka provádí ústy, nazývá se také „split“. Jatečně upravené tělo se prakticky neznečistí krví, rychle vytéká, maso se dlouho neznehodnocuje.

Použití sekery je oprávněné pouze u starých a velmi velkých krůt

Vnitřní

V zadní části patra má krůta žíly: krční a mostní, úkolem farmáře je podříznout je a zajistit odtok krve.

• Je třeba vzít ostré nůžky, otevřít krůtu tlamu a rychle podříznout žíly v krku nad jazykem. Spojení žil se nachází uvnitř, na levé straně hrdla.
• Čepel se trochu stáhne, také rychle udělají injekci, ale trochu níže a doprava, její konec míří nahoru a zasáhne její mozeček,
• Po otevření žil je krůta zavěšena za nohy, hlavou dolů, roztažená křídla,
• Po odtoku krve můžete mršinu oškubat.

Je pozoruhodné, že u mužů se doporučuje odstranit peří, dokud je tělo ještě teplé, a u žen byste měli chvíli počkat.

Externí

Tato možnost je méně úspěšná z hlediska čistoty, ale je rozšířenější v chovech. V této situaci je jugulární žíla otevřena na vnější straně krku, nachází se 2,5 cm pod ušním otvorem, kde jsou umístěny krční a obličejové tepny.

Schéma umístění žil u krůty

Jak oškubat ptáka?

Peří můžete odstranit suchou cestou, jedná se o škubání ihned po porážce, maso se tak déle skladuje. Velká muší a ocasní pera je snazší odstranit spařením jatečně upraveného těla vroucí vodou. Zde je ale důležitá teplota vody a načasování expozice mršiny v ní. Postup se nazývá „poloviční opaření“, protože je nežádoucí vařit kůži krůty ve vroucí vodě, proto by teplota kapaliny neměla překročit 60 ° C. Taky by se to nemělo držet dlouho, max minutu a korpus se vyjme a rychle oškube, pokud vychladne, tak to půjde hůř.

Aby kůže krůty zůstala neporušená, je nutné vytahovat peří ve směru jejich růstu. Malá pírka a prachové peří jsou odstraněny bez velkého úsilí. Pak se pahýly odstraní, spodní chmýří se opatrně opálí.

Po odstranění peří z ptáka by měla být kostra uvedena do správného tvaru:

• krev je odstraněna z úst;
• umýt si nohy;
• otřete je suchým hadříkem a pokračujte k vykuchání.

Krůtí pírko se škube ve směru růstu, jinak může dojít k poškození kůže

Kdy je nejlepší začít s trháním?

Mrtvolu můžete oškubat jak ihned po porážce, tak po nějaké době. Výběr metody bude záviset na několika faktorech: způsobu porážky, počtu poražených ptáků. Například při hromadné porážce je prostě fyzicky nemožné okamžitě oškubat.

Při použití suchého škubání by měl být postup proveden ihned po dekapitaci, dokud je tělo ještě teplé. Mnoho zkušených chovatelů drůbeže však dává přednost odstranění opeření ne okamžitě, ale 2-3 hodiny po dekapitaci ptáka.

Jak na to?

Po naříznutí břicha krocana nožem se nejprve opatrně vyjmou střeva a spolu s nimi se vyřízne kloaka. Dále musíte získat žaludek, strumu a játra, srdce. Zcela vykuchaný pták se rozlišuje, když je hlava oddělena podél druhého obratle, kůže z krku je odstraněna k ramenům, tlapky jsou odříznuty v kolenních kloubech. V dutině zůstanou pouze plíce a ledviny.

Pták není zcela vykuchán, pokud se po odstranění všech vnitřních orgánů vrátí do břicha jedlé srdce, umytý žaludek a játra. K nim se přidává i krk. Takový korpus si zachovává čerstvost ne tak dobře jako zcela vykuchaný, v lednici ho lze skladovat až 4 dny.

Krůtí maso se dělí podle stupně protučněnosti, kvality vykuchání, na jeho odrůdu má vliv i stáří. Ideální variantou by bylo, když výstupem je mršina mladého ptáka s dobře vyvinutou svalovou hmotou, výrazným ukládáním tuku pod kůží, s minimálním počtem škrábanců a řezů.

V závislosti na věku krůty maso mění strukturu. Když má pták keratinizovaný zobák, dlouhé ostruhy a kýl je již zkostnatělý, pak již dosáhl zralosti a produkt bude tužší a vláknitější. K jídlu se ale hodí, dá se z něj udělat skvělý voňavý vývar nebo sekaná.

K pečení jsou vhodné pouze mladé krůty

Jak ušetřit maso?

Pokud domácnost nemá lednici ani mrazák, pak lze zajistit bezpečnost ve sklepě. Jak dlouho tam zůstane? Až 8 dní bude maso ležet chlazené bez snížení kvality.

Pokud farma nemá prostornou lednici, pak se krůtí mrtvoly zabalí do látky napuštěné octovým roztokem a vloží do sklepa, pak se může trvanlivost prodloužit o další tři dny.

Další způsob, jak zachovat nutriční vlastnosti masa po dobu 8 dnů, pomůže:

• Je potřeba koncentrovaný solný roztok, pro jeho přípravu budete potřebovat sůl – 400 g, toto množství se rozpustí v litru vroucí vody.
• Poté se tekutina ochladí a je již v pohodě nalije do hrdla krůty, musí být naplněna polovina jatečně upraveného těla. Spočítat množství je jednoduché: 1 šálek na 1 kg korpusu.
• Hrdlo je pevně svázáno nití a tělo krocana je zavěšeno za nohy v chladné místnosti nebo čistém a suchém sklepě. Po 18 nebo 20 hodinách se nit rozváže a lák vyteče z kostry.

Chlazené krůty vydrží až týden

Jak zmrazit?

Když se rozhodne maso zmrazit, nemělo by se to dělat hned, musí v něm skončit potřebné procesy, pak bude mnohem kvalitnější. Navíc u nechlazených jatečně upravených těl k zamrzání dochází pouze shora, spodní teplé vrstvy se k tomu obtížně propůjčují a může začít proces rozkladu.

Nejpříznivější dobou pro zmrazení doma je zima. Po předchlazení je maso zmrazené. V mrazivém počasí ho vynesou ven a ponoří do velmi studené vody. To se provádí několikrát, dokud se na pokožce neobjeví ledová glazura o tloušťce alespoň 0,5 mm a ne více než 1 mm. Poté se jatečně upravená těla zabalí do papíru (ale ne novin) a vloží do krabice pokryté slámou. V takovém obalu se skladuje při 8-12°C.

Záleží také na tom, jak dlouho se maso rozmrazí. Nedoporučuje se rozmrazovat velmi rychle, protože kapalina v době zmrazování je vytlačena ze svalových vláken a zamrzne mezi nimi. Postupným rozmrazováním se opět vrátí a maso obnoví své nutriční vlastnosti. Pokud se tak nestane, rozpuštěné látky nestihnou proniknout zpět a bude méně kvalitní, bude suchá a méně kličková.

Pokud je vše provedeno správně, získáte výjimečný produkt, dietní hodnotu a chutné. Známí a prodejci ji rádi získají a farmář nezůstane jen tak.

Jaká jsou speciální zařízení

Pokud má farma velký objem ptáků, bude velmi obtížné pracovat s každou mršinou sami, takže existují speciální zařízení, která vám s tím mohou pomoci. Většina farmářů používá šroubovák nebo vrtačku nebo cokoli, co doma najdou. Ale pro takové nástroje si budete muset koupit speciální trysky, pomocí kterých můžete velmi rychle a snadno zbavit kostru veškerého peří. Ve skutečnosti takový postup čištění nezabere více než dvě až tři minuty. Nejdůležitější věcí, kterou je třeba věnovat pozornost, je to, že je nejlepší to udělat na ulici, ale pokud se to dělá uvnitř, bude zcela pokryto peřím, které bude muset být odstraněno.

poté bude nutné veškerý přijatý materiál zkontrolovat a roztřídit. Kromě toho dnes existuje speciální stroj, který odstraňuje horní kryt. Jeho rozměry budou záviset na tom, jaké plemeno krůt máte a jak jsou dlouhé. Princip jeho práce je velmi snadný. Hotový korpus se vloží do speciálního bubnu, který se již stihl zahřát na určitou teplotu. Když se začne točit, speciální prsty, které jsou uvnitř, postupně odstraní veškeré opeření. Krůty se nejlépe porážejí ve věku sedmi až osmi měsíců. krůty se obvykle porážejí ve věku dvou let, je to dáno tím, že na rozdíl od krůty si samec dokáže udržet schopnost páření déle.

Čtěte také: Plemena krůt pro chov doma

Oškubání a vykuchání krocana je jedna z nejtěžších a nejtěžších prací. Vyžadují hodně pozornosti a soustředění. Krůta, jako každý pták, musí být rychle a pečlivě oškubána. To vše je samozřejmě nutné provést před obdobím línání, jinak se kostra může velmi znehodnotit. Odborníci proto doporučují toto období pečlivě sledovat.