Jak porazit kozu: metody a pravidla pro porážku doma, řezání jatečně upravených těl

Jak si sami porazit vlastní kozu, aniž byste se uchýlili ke službám zabijáka? Nejjednodušší je ji nejprve omráčit a pak jí podříznout hrdlo, aby vytekla krev. Je možné zabít zvíře, aniž by bylo nejprve omráčeno. V tomto případě musí být koza svázána provazy, protože s podříznutým hrdlem se ve stavu agónie může nějakou dobu pohybovat a dokonce i běžet.

Optimální načasování

Obvykle se dojná koza nezabíjí, ale chová se 7-9 let. Koneckonců, čím starší je zvíře, tím více mléka dává (od 2 do 7 litrů denně). Každý rok se někde na podzim páří kozy. Těhotenství trvá 5 měsíců. Kozy se rodí na jaře. Jsou to však vykrmení a dospělí, kteří jsou posíláni na porážku.

Je žádoucí kastrovat mladé kozy ve věku 1-2 měsíců např. pomocí gumičky. Maso pak nebude mít specifickou chuť a vůni. První 3 měsíce jsou novorozené kozy krmeny mlékem. Blíže k létu se postupně přenášejí do rostlinných potravin.

Během teplého období se zvířata mohou pást na pastvě. V tomto období roku jsou minimální náklady na krmivo. V létě kozy žerou pouze trávu. Kromě toho jim lze dát jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, dýně, řepa). Pro rychlý přírůstek hmotnosti jsou v malých množstvích zkrmovány obilnými směsmi (ječmen, oves, pšenice, kukuřice). S příchodem prvních mrazů mohou být zvířata poslána na porážku. Do této doby by hmotnost kozy měla být alespoň 15 kilogramů. Čisté maso po porážce bude 2krát méně. Zvířata se obvykle porážejí ve věku 6-12 měsíců. Chov koz déle se nedoporučuje. Ostatně čím je zvíře starší, tím je maso tužší.

Důležité! Na porážku neposílají chovné samce, od kterých plánují přijímat potomky. Stará zvířata jsou zabíjena kdykoli během roku. Před porážkou je třeba zkontrolovat zdravotní stav kozy. Je zakázáno zabíjet kvůli masu zvíře, které trpí infekčním onemocněním. Buď se léčí, nebo likviduje ve speciálních krematoriích.

Způsoby porážky

Chovatelé koz, kteří chovají kozy na mléko, se málokdy rozhodnou svá zvířata pobodat, tedy zabít, sami. Obvykle je k takovému postupu pozván speciálně vyškolený horník. Tato osoba pracuje v souladu s hygienickými předpisy, to znamená, že vyžaduje potvrzení od veterináře, že zvíře je zcela zdravé.

Můžete zabít kozu sami. Existují dva hlavní způsoby porážky: s omráčením a bez něj. Zvíře je omráčeno úderem kladiva v přední části (nad očima). Omračovací nástroj musí mít minimální hmotnost 2,5 kilogramu. Zvíře omráčené úderem je vykrváceno (hrdlo je podříznuto ve stavu zavěšeném za zadní nohy). Je možné zabít kozu, aniž by byla nejprve omráčena podříznutím jejích krčních cév.

Mrtvé zvíře musí být zavěšeno za zadní nohy k hrazdě, aby všechna krev vytekla z mršiny.

Běžné způsoby, jak porazit kozy doma:

1. Omráčení kladivem do hlavy s následným přeříznutím krčních tepen.
2. Bez předběžného omráčení, ve vodorovné poloze. Zvíře je převaleno na bok a nohy jsou bezpečně upevněny lanem. V této poloze jsou přeříznuty tepny na krku.
3. Bez předběžného omráčení, ve stoje. Upněte zvíře mezi nohy. Levou rukou zvedají hlavu za rohy nebo bradu, pravou rukou podřezávají hrdlo.

Důležité! Pokud je koza zabita, aniž by byla nejprve omráčena, měla by mít nohy pevně svázané nebo pevně držené, zatímco několik minut vykrvácí. Ve stavu agónie se zvíře může vymanit a běhat po dvoře s proříznutým hrdlem.

Příprava procesu

Před porážkou kozy se musíte na postup pečlivě připravit. V posledním měsíci se doporučuje podávat zvířatům lepší krmivo, více jemně nakrájené zeleniny a obilí. V době porážky by se koza měla trochu zotavit. Je žádoucí, aby zvíře, které je odesláno na porážku, bylo vyšetřeno lékařem. Kozy musí mít všechna očkování. Obvykle se očkování provádí ve věku 3 měsíců. Jednou za čtvrt roku se zvířatům podávají antiparazitika. Poslední ošetření červů se provádí 3 týdny před porážkou.

V posledních dnech je zakázáno vystavovat zvíře stresu. Tím se zhoršuje kvalita masa. Den před porážkou se kozy přestanou krmit. Celý den jsou drženi na stejné vodě. 3 hodiny před porážkou zvířata přestanou pít.

Před zabitím kozy se důkladně umyje hadicí. Čerstvé maso může absorbovat cizí pachy, což snižuje jeho chutnost.

Je nutné pečlivě připravit místo, kde bude porážka provedena. Všechny nástroje by měly být po ruce. Pro vykrvení se mršina zavěšuje za zadní nohy na hrazdu nebo na trojnožku s navijákem. Na krev a maso potřebujete několik pánví nebo pánví. Řezání jatečně upraveného těla se provádí na stole. Místo a všechny předměty, kde bude porážka prováděna, je nutné dobře omýt čistou vodou, aby maso nenasálo pachy hnoje nebo saponátů.

Jaké nástroje jsou potřeba

Pro porážku budete potřebovat následující nástroje:

• ostrý nůž o délce 25 cm pro řezání krčních cév;
• dobře nabroušený nůž 15 cm dlouhý na stahování kůže;
• plátno nebo plastový obal na lůžkoviny;
• lana pro bezpečnou fixaci zvířete;
• příčka nebo trojnožka pro zavěšení kostry;
• mísy, talíře a pánve na krev, maso a vnitřnosti;
• hadry a ubrousky na ruce;
• čistá voda na mytí střev.

Jak porazit kozu

Kozu nebo kozu můžete zabít jakýmkoli pohodlným způsobem: omráčením nebo okamžitým přeříznutím krčních cév. Porážku můžete provést sami. Pravda, poprvé je vhodné před podřezáním kozy zavolat na pomoc jinou osobu.

Nejjednodušší způsob, jak zabít zvíře, je tento způsob:

• hodit provaz kolem krku;
• přivázat kozu ke stromu;
• udeřit zezadu do hlavy kladivem;
• vyjměte lano z krku;
• přeřízněte cervikální tepny tak, aby krev začala proudit;
• zatímco srdce pracuje, zavěste zvíře za zadní nohy na hrazdu;
• uříznout hlavu, aby krev lépe odtékala;
• na dno dejte misku, vytéct by měly asi 2 litry;
• po 2 hodinách, když krev úplně vyteče, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla.

Kůže se z jatečně upraveného těla odstraní v následujícím pořadí:

• omotat krk provazem a přilnavou fólií, aby se kůže nezbarvila krví;
• udělat řezy na zadních nohách kolem hlezen;
• prořízněte kůži na vnitřní linii stehen přes řitní otvor;
• odřízněte kůži v blízkosti ocasu;
• napněte kůži, řezejte maso, tuk a vazy nožem;
• plátno se po stažení kůže rozřízne na břiše a nechá se narovnat na stole.

Důležité! Po odstranění kůže začnou okamžitě řezat kostru. Tento postup se provádí, když koza visí na tyči. Řez obvykle trvá jednu hodinu.

Řezání jatečně upraveného těla

Korpus můžete řezat v tomto pořadí:

• opatrně proveďte malý řez na břiše podél bílé čáry, aby nedošlo k propíchnutí žaludku;
• opatrně vytáhněte močový měchýř, genitálie;
• konečník se žaludkem je oddělen od páteře a jsou vytaženy všechny orgány gastrointestinálního traktu;
• střeva jsou umístěna v jedné misce a játra – v jiné;
• vyjměte játra a opatrně od nich oddělte žluč;
• nakonec se vyjme srdce, průdušnice, zbytky jícnu a plíce;
• maso necháme vychladnout;
• ze zavěšené kostry jsou odděleně odříznuty přední nohy s lopatkami, poté strany s žebry;
• páteř je oddělena od zadních nohou;
• na konci se odříznou stehna a nohy, kopyta zůstanou.

Kousky masa jsou umístěny v misce. Poté se řeže na stole na desce. Maso necháme 24 hodin v chladné místnosti (4-5 stupňů Celsia) fermentovat. Plně vychlazené se používá k vaření nebo odesílá do mrazáku. Střeva jsou vyčištěna a omyta vodou, pokud se plánuje použití na klobásu. Žaludek se také vyčistí a poté se na dlouhou dobu namočí ve fyziologickém roztoku.

Důležité! Během řezání se kostra nemyje. Krev se otírá hadry nebo ubrousky. Podle stavu vnitřních orgánů se posuzuje zdravotní stav kozy. Maso má většinou příjemnou světle růžovou barvu. Zdravé orgány by neměly mít novotvary, bílé skvrny, hlen.

Jak zacházet s kůží

Koza má velkou a krásnou kůži, ze které si můžete vyrobit koberec na podlahu. Ihned po stažení kůže se položí na stůl vlnou dolů. Kůže se čistí nožem od zbytků masa, tuku, krve. Poté nechte 2 hodiny vychladnout. Vychladlá slupka se vydatně posype solí. Na jednu kůži stačí jeden kilogram. V tomto stavu se nechá 5-7 dní. Poté se sůl setřese a kůže se vysuší v narovnané formě. Vysušte v chladné místnosti po dobu 2 týdnů.

Po vysušení změkčíme ve vodném roztoku soli, sody, formalínu. Tato operace se nazývá přetáčení. Poté se provede stažení kůže, to znamená, že se změkčená podkožní vrstva odstraní nožem. Poté se kůže omyje vodou s práškem. Poté se provádí moření, to znamená, že se kůže namočí do roztoku soli a octa.

Po této fázi se promyje v čisté vodě. Jemnost pokožky je dána procesem opalování pomocí speciálních přípravků. Před sušením se zjemní tukem. Kůži jednoduše osolíte a předáte specialistům k převazu.

Porážka zvířat je pro majitele domácích farem nepříjemná, ale nezbytná procedura. Každý rok vyrostou mladé kozy pro maso, staré nebo neduživé kozy, kozy-producenti se vybíjejí. Farmář musí vědět, jak rychle porazit kozu, aby mu nezpůsobil utrpení, jak správně zbavovat kůže a nařezat mršinu na maso.

V jakém věku může být koza poražena

Mladá zvířata určená k porážce na maso se pěstují několik měsíců. Většina koz rodí potomky brzy na jaře, v době, kdy jdou na pastvu, mláďata aktivně žerou trávu. S příchodem prvních mrazů, kdy končí levné vegetační období (pastva), začínají jatka.

U velkých mléčných a masných plemen koz (núbijská, česká, búrská), jakož i jejich kříženců, se kůzlátko poráží ve věku 4–6 měsíců. Běžné středně velké vesnické odrůdy rostou déle. Doba zabíjení mláďat pro maso přichází ve věku 8-10 měsíců.

Přípravy před porážkou

Zvláštní pozornost by měla být věnována čistotě prostor a samotného zvířete před porážkou. Porážka se zpravidla provádí po plánovaném odčervení hospodářských zvířat – 21 dní po podání léku. Pokud není stádo zpracováno, při přípravě zvířete na porážku se mu podá lék na parazity a po 3 týdnech se provede operace.

Je nutné vyklidit místnost, kde se bude provádět porážka a bourání jatečně upraveného těla. Posypte podlahu čistými pilinami. Pokud je zvíře bito na ulici, oblast musí být čistá a rovná.

Je třeba mít na paměti, že čerstvé maso okamžitě absorbuje všechny cizí pachy, ať už jde o hnůj nebo čisticí prostředky. Místnost musí být větraná.

Před porážkou kozy je zvíře drženo na hladovění po dobu nejméně 12 hodin. To je nezbytné, aby se trávicí trakt vyčistil od potravy.

Downhole technologie

Doma se dobytek nezabíjí elektrickým proudem, jako na velkochovech. Jednoduchým, rychlým a účinným způsobem je podříznutí hrdla zvířete ostrým a dlouhým nožem. Tepna a krční žíla jsou přeříznuty současně, koza umírá na ztrátu krve během několika sekund.

Aby bylo zvíře správně poraženo, je fixováno lany ve stacionární poloze. Všechny přípravy je důležité udělat v klidu a rychle, abychom kozu zbytečně nedráždili.

Co budete potřebovat?

Chcete-li porazit hospodářská zvířata doma, musíte připravit:

• ostrý nůž na porážku s délkou čepele nejméně 25 cm;
• ostrý nůž na stahování kůže a porcování jatečně upravených těl s délkou čepele 12–15 cm;
• lana pro upevnění zvířete;
• plátno nebo kus silného polyethylenu, který se položí pod kostru;
• silná příčka pro zavěšení kostry;
• nádrž na krev;
• nádoba na vnitřky;
• čisté hadry na osušení rukou a nožů.

Všechny nože by měly být ostré a čisté, s protiskluzovou pohodlnou rukojetí. Těsně před porážkou kozy se zahřeje kbelík vody, aby se umyly ruce a nože.

Proces krok za krokem

Zvíře je fixováno v poloze vleže na boku nebo v kleče. Středně velkou kozu je pohodlnější stříhat pouhým držením mezi koleny. Jednou rukou (levou, pokud nůž držíte v pravé ruce) zabiják zvedne hlavu kozy a otevře jí hrdlo. Druhý rychle a silně podřízne hrdlo zleva doprava.

Porážka velké kozy bude vyžadovat přítomnost asistenta. Zvíře je převaleno na bok, všechny čtyři nohy jsou svázány dohromady. Pomocník, držící lana, sedí na zádi a brání dobytku v pohybu. Porážeč si sedne na kozu na rameno nebo ji přitlačí kolenem a rukou mu přidrží hlavu a udělá řez do krku.

Agónie zvířete pokračuje několik sekund, zatímco krev teče z řezu. Může být shromážděn v náhradní misce a použit pro kulinářské účely.

Jakmile přestane krev vytékat z krku, pulzovat, pověsí se mršina kozy za zadní nohy na připravenou hrazdu. Za tímto účelem jsou na zadních nohách zvířete provedeny řezy v oblasti karpálního kloubu – mezi šlachou a kostí. Ostré konce příčky jsou vloženy do těchto řezů. Korpus by měl viset hlavou dolů, aniž by se dotýkal podlahy.

Jak porazit kozu, aby maso nezapáchalo

Maso mladých koz a dojných koz je bez zápachu, což se o samčím producentovi říci nedá. Přirozené aroma dospělé kozy může způsobit, že kvalitní maso je naprosto nevhodné pro jídlo, takže je třeba vědět, jak kozu správně porazit.

Samec se řeže výše popsaným způsobem. Aby maso nezapáchalo, ihned po porážce se pečlivě vyříznou kozí genitálie spolu s močovým měchýřem. Nůž a ruce se důkladně umyjí mýdlem a vodou.

Na kůži kozy jsou žlázy, které vylučují pachové tajemství. Kůže se odstraní tak, aby se její chlupatá část nedotýkala masa. Nůž a ruce se po stažení kůže umyjí mýdlem a vodou.

Jak porazit kozí mršinu na maso

Mrtvola zvířete zavěšená za zadní nohy se odstraní z hlavy pokračováním řezu hrdla kolem krku a oddělením obratlů.

Kůže se odstraní krátkým nožem. Kolem karpálních kloubů na zadních končetinách se po obvodu vede kožní řez, poté se řez vede podél vnitřní linie stehna, vede se v blízkosti řitního otvoru (odříznutí ocasu – zůstává na kůži) a končí na kůži druhá noha.

Kůže se stahuje z mrtvého těla, pomáhá si nožem.

1. Při porážce dospělé kozy se nejprve vyříznou genitálie a močový měchýř.
2. Podél břicha uprostřed, počínaje řitním otvorem, prořízněte svalovou kostru až k hrudní kosti. Aby se maso nezabarvilo obsahem střeva, je konec střeva pevně svázán provázkem.
3. Drží střevo rukou a oddělují všechny vnitřnosti od dutiny jatečně upraveného těla do náhradní mísy.

Z kozích dršťků mají zvláštní nutriční hodnotu játra a srdce. Jako potrava se používají i ledviny, slezina, plíce. Střeva lze vyčistit a použít jako střívka na klobásy. Nepotřebné části vnitřností se zakopou do země do hloubky alespoň 50–60 cm.

Podle stavu vnitřních orgánů lze usuzovat na zdravotní stav poraženého zvířete. Na povrchu jater by neměly být žádné uzliny a bílé inkluze, zdravé plíce jsou narůžovělé, střeva nejsou oteklá, bez krvácení.

Jatečně upravené tělo zbavené drobů se nechá 12 hodin ležet nebo viset při teplotě 4–6 stupňů. Během této doby probíhají v mase potřebné biochemické procesy, maso „zraje“.

Řezání kozího těla:

• podél linie páteře je kostra rozřezána na 2 poloviny;
• zadní nohy jsou useknuté v bederní oblasti;
• přední nohy jsou odděleny spolu s lopatkami;
• žebra jsou rozříznuta podélně k obratlům na 2-4 kusy.

Kozí maso je považováno za dietní a zdravý produkt. Má málo tuku, je bohatý na železo a další užitečné látky. Mladé kozí maso je užitečné pro děti a starší lidi, těhotné ženy, z hlediska výkonu je téměř stejně dobré jako telecí.

Maso dospělých koz je tmavé, hutné, aromatické. Hodí se k dlouhodobému dušení, vaření polévek a karbanátků.